مارمالڊ

لذيذ، خوبصورت ۽ صحتمند. اهو سڀ ڪجهه ٻارن ۽ بالغن جي پسنديده لذت جي باري ۾ چئي سگهجي ٿو - marmalade. هي مٺائي انهن ٿورن مان هڪ آهي جنهن کي ڊاڪٽر کائڻ جي صلاح ڏين ٿا. بهرحال، صرف حق، اهو آهي، هڪ قدرتي پيداوار، فائدي آڻي سگهي ٿو. ان جو استعمال ڇا آهي، ۽ ان کي ڪنهن شخص کي ڪهڙو نقصان ٿي سگهي ٿو، اسان کي وڌيڪ تفصيل سان سمجهي ويندي.

جي ڪهاڻي

اهو يقين آهي ته مارملڊ جي ڄمڻ جو هنڌ ايشيا مائنر آهي، جتان اهو صليبي جنگ کان پوء يورپين طرفان آندو ويو. انهن ڏينهن ۾، وچ اوڀر ۽ اڀرندي ميڊيٽرينينين ۾ فصل کي بچائڻ لاءِ، ٻوٽي جي ميوي کي ٻوٽي جيل جهڙي حالت ۾ اڇلايو ويندو هو.

نالو "مارمليڊ" فرانسيسي ۾ مطلب آهي "quince marshmallow". انگريزي ان لفظ کي جام سڏين ٿا، جيڪو نارنگي يا ٻين ليمن جي ميون مان ٺهيل آهي، ۽ جرمن - ڪنهن به جام يا جام. ^[1]. روس ۾، هن مٺي جو نالو "ميوو جيلي" حاصل ڪيو آهي.

پيداوار جي قسمن

مارمليڊ جا ڪيترائي سرڪاري درجه بندي آهن. ٺهڻ جي طريقي جي مطابق، ٺهيل، پرت ۽ ڪٽ جي شين ۾ فرق آهي. ٽيڪنالاجي جي عمل ۽ طريقه ڪار جي خاصيتن تي مدار رکندي، مارمليڊ کي ورهايو ويو آهي اڻڄاتل، چمڪندڙ، جزوي طور تي چمڪندڙ، ڇڪيل (کنڊ، ڪوڪو پائوڊر، ناريل فلڪس)، ڀريل، شامل ڪيل، چمڪندڙ، گھڻن سطحن سان.

مارمليڊ، جنهن جي بنياد تي اهو ٺاهيو ويو آهي، جيلينگ جزو جي بنياد تي، ميوو ۾ ورهايو ويو آهي (قدرتي gelling عنصر جي بنياد تي)، جيلي ميوو (هڪ گڏيل قدرتي gelling جزو ۽ gelling ايجنٽ جي بنياد تي) ۽ جيلي يا chewy (بنياد تي). هڪ gelling ايجنٽ تي). Agar-agar، pectin يا جليٽين هڪ gelling عنصر طور ڪم ڪري سگهي ٿو.

مٺي مارمليڊ

اسان جي ملڪ ۾ لذيذ قسم جي چيئنگ نسبتا تازو، 90s ۾ ظاهر ٿيو. ^[2]. اهو فوري طور تي ٻارن ۽ بالغن جي وچ ۾ تمام گهڻي مقبوليت حاصل ڪئي، ڇاڪاڻ ته ان کي ٻين قسمن جي مارمليڊ جي ڀيٽ ۾ ڪيترائي فائدا آهن. انهن مان پهريون اهو آهي ته اهو ڳري نه ٿو ۽ هٿن سان لٺ نه ٿو، تنهنڪري اهو هڪ مٺي ناشتي لاء آسان آهي. چيونگ (جيلي) مارمليڊ جو ٻيو فائدو ان جي نسبتا گھٽ ڪيلوري مواد آهي، ۽ ٽيون ان جي "ڊگهي زندگي" آهي. اڄڪلهه هن شيشي جي علاج جا ڪيترائي قسم آهن. اهو خيال ڪاميابي سان ٻارن لاء ويتامين ۽ معدني ڪمپليڪس جي ٺاهيندڙن پاران پڻ استعمال ڪيو ويندو آهي.

جيلي مٺائي جي پيداوار ۾، ميوي جي اجزاء کان علاوه، جليٽين، پيڪٽين، گڻ ۽ موم ۽ چربی جو مرکب استعمال ڪيو ويندو آهي. اهي اجزاء مارمليڊ کي چمڪندڙ سطح ۽ لوچ سان مهيا ڪن ٿا. موم انفرادي انگن اکرن کي چپڪندي روڪي ٿو، ڏند ۽ زباني ميوڪو کي چڱي طرح صاف ڪري ٿو، ۽ انهن کي جراثيم ڪش ڪري ٿو. اهو چيونگم جي بدران استعمال ڪري سگهجي ٿو.

پيداوار جي جوڙجڪ

مارمليڊ ڪيترن ئي مختلف اجزاء تي مشتمل آهي. ^[3]:

• gelling ايجنٽ: agar-agar (0,8-1%), جليٽين, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran يا ٻيا) ^[4];
• کنڊ (50-60٪)، گل (20-25٪)، کنڊ-گولو شربت، فرڪٽوز؛
• ميوو ۽ / يا سبزي جو رس يا purees؛
• کاڌي ۾ اضافو (تيزاب، ذائقو، اسٽيبلائيزر، ايملسائيزر، رنگ) ^[5].

انهن جزن جي مهرباني، مارملڊ مختلف ڪيميائي مرڪب ۽ مادي تي مشتمل آهي: ڪاربوهائيڊريٽ، نامياتي تيزاب، معدنيات (ڪيلسيم، لوهه، ميگنيشيم، فاسفورس، پوسٽوسيم، سوڊيم)، وٽيامين (ascorbic ۽ nicotinic acids، بي وٽيامين).

ميوو pectin

Pectin هڪ polysaccharide آهي، اهو آهي، هڪ پيچيده ڪاربوهائيڊريٽ جيڪو پاڻي ۾ حل ٿيندڙ ٻوٽي فائبر سان تعلق رکي ٿو. ان ۾ مائع کي ٿلهو ڪرڻ جي ملڪيت آهي، آبي ماحول ۾ جيل ۾ تبديل ٿي. اهڙيء طرح، pectin نمي کي برقرار رکي ٿو، ۽ ان سان گڏ ٻيا مواد پاڻي ۾ ڦهليل آهن. Pectin اعلي معيار جي مارمليڊ جو بنياد (بنياد) آهي.

اگار اگر

Agar-agar هڪ gelling ايجنٽ آهي جيڪو ناسي ۽ ڳاڙهي الجي کان الڳ ٿيل آهي. اهو پاڻي جذب ڪرڻ جي صلاحيت رکي ٿو، خاص طور تي مقدار ۾ وڌي رهيو آهي. ساڳي ئي وقت، آگر ۾ چربی شامل نه آهي، تنهنڪري ان جي بنياد تي ڪنفڪشنري شين جو استعمال ڪري سگهجي ٿو جيتوڻيڪ اهي جيڪي غذا تي آهن. ^[6].

جليٽين

جليٽين مارمليڊ جي تعمير لاءِ هڪ مشهور ۽ سستي جيلنگ جزو طور استعمال ڪيو ويندو آهي. Gelatin جانورن جي اصل جي هڪ gelling ايجنٽ آهي. اهو ڳنڍيندڙ بافتن (ڪارٽيلج، لئگامنٽس، ٽينڊن) ۽ ذبح ڪيل جانورن جي چمڙي مان ٺاهيو ويندو آهي. جليٽن ۾ ڪاربوهائيڊريٽ ۽ امينو اسيد شامل آهن، تنهنڪري ان ۾ ٻين جيلنگ ايجنٽ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ڪلوري مواد آهي. ^[7].

غذائي جي فراهمي

ان جي جوڙجڪ ۾ قدرتي مارمليڊ ۾ ڪو به کاڌو اضافو شامل ناهي - نه ذائقو ۽ نه رنگ. پيداوار جو رنگ ۽ خوشبو ان جي قدرتي ميوو يا ٻير جي جوڙجڪ جي ڪري آهي. ”مصنوعي“ مارمليڊ ڪيميائي تي مشتمل هوندو آهي، جنهن ۾ مختلف فوڊ اي-ايڊيٽيوٽس – اسٽيبلائيزر، ايمليسيفائر، پرزرويٽوز، اينٽي آڪسيڊنٽ، رنگ، ذائقو شامل آهن. روشن رنگ، امير خوشبو ۽ ڊگهي شيلف زندگي پهرين نشانيون آهن ته مارمليڊ "مصنوعي" آهي. پيداوار ۾ وڌيڪ "اي"، گهٽ فائدو اهو جسم ۾ آڻيندو.

مارمليڊ هڪ ڪافي اعلي-ڪوريري ڪنفيڪشنري پيداوار آهي. ان جي ڪيلوري جو دارومدار کنڊ جي مقدار ۽ ان جي ٺهيل جزن جي قسم تي هوندو آهي ۽ مختلف ٿي سگهي ٿو - 275 کان 360 ڪيڪال في 100 گرام تائين. ^[8].

پيداوار واري ٽيڪنالاجي

پڪ ڪرڻ لاء ته مارمليڊ هڪ مفيد پيداوار آهي، توهان کي پنهنجي پاڻ کي ان جي پيداوار جي خاصيتن سان واقف ڪرڻ گهرجي. قدرتي مٺايون جي پيداوار لاء ٽيڪنالاجي عمل ان جي قسم ۽ ترڪيب تي منحصر آهي. ^[9]. ميوو يا ميوو جيلي جي لذت جي پيداوار لاء هڪ آسان ٽيڪنالاجي اسڪيم ڪيترن ئي مسلسل مرحلن جي طور تي نمائندگي ڪري سگهجي ٿو:

1. ميوو ۽ ٻير جي خام مال جي تياري.
2. ٻرندڙ gelling اجزاء.
3. مٺي بنياد جي تياري (ڪنڊ، فرڪٽوز، گڻ ۽ ٻين شگر مان).
4. ميوي (بيري) ماس کي اُبلائڻ سان ڀاڄي جيلي ٺاهڻ وارو جزو ۽ کنڊ جو بنياد.
5. جيلي ماس کي ٿڌو ڪرڻ ۽ ان کي مولڊ ۾ وجهڻ.
6. سُڪائڻ ، ڪٽڻ ، اسپري ڪرڻ جون شيون.
7. پيڪنگ ۽ مصنوعات جي پيڪنگنگ ^[10].

چيونگ مارمليڊ ٿوري تبديل ٿيل ٽيڪنالاجي جي مطابق تيار ڪئي وئي آهي. جيلي جي پيداوار مکڻ جي نشاستي سان ڀريل شڪل جي ٺهيل ۾ وجھي ويندي آهي. مارمليڊ کي سانچن ۾ وجهڻ کان پوءِ، انهن کي هڪ ڏينهن لاءِ ٿڌو ڪيو وڃي ٿو، ۽ پوءِ انهن سانچن مان هٽائي ڇڏيو وڃي ٿو. نشاستي مان صاف ڪرڻ کان پوءِ، ٺهيل شيون ڊرم ڏانهن موڪليا ويندا آهن، جتي انهن کي قدرتي تيل سان علاج ڪيو ويندو آهي ته جيئن انهن کي چمڪ ڏئي سگهجي.

"مصنوعي" مارملڊ ٺاهڻ جو عمل قدرتي شين مان مٺايون ٺاهڻ جي ٽيڪنالاجي کان ٿورو مختلف آهي، پهرين اسٽيج جي استثنا سان. اهڙي پراڊڪٽ ۾ قدرتي ميوا ۽ ٻير کي غذائي سپليمنٽس سان تبديل ڪيو ويندو آهي.

مفيد خاصيتون

صرف قدرتي مرمر انساني جسم لاء فائدي واري ملڪيت ڏيکاري ٿو. هن جا قدرتي جزا انفرادي طور تي جسم تي اثر انداز ڪن ٿا، ۽ هڪ ٻئي جي عملن کي پڻ مضبوط ڪن ٿا.

قدرتي اجزاء مان اعلي معيار جو مرمر:

• آنت جي حرڪت کي چالو ڪري ٿو، جيڪو قبضي کي رليف ڪري ٿو؛
• زهر، ريڊيونڪائڊس، ڳري دھاتن جا لوڻ، چربی جذب ڪري ٿو ۽ انهن کي جسم مان ڪڍي ٿو ^[6];
• کوليسٽرول جي جذب کي روڪي ٿو، atherosclerosis جي ترقي کي روڪڻ؛
• جگر ۽ پينڪرياز جي ڪم کي بهتر بڻائي ٿو؛
• چمڙي، وار، ناخن جي جوڙجڪ کي بحال ڪري ٿو ^[7];
• جسم کي ويتامين پي پي ۽ سي سان گڏ ڪري ٿو؛
• بک گھٽائي ٿو، تنهنڪري ان کي ناشتي لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو؛
• دماغ جي سرگرمي کي بهتر بڻائي ٿو؛
• هڪ معمولي antidepressant اثر ڇڏيو آهي؛
• نرم hangover جي نشانين کي ختم ڪري ٿو.

اگر مارمليڊ کي آگر جي بنياد تي تيار ڪيو وڃي ته اهو جسم لاءِ آئيوڊين جو ذريعو به ڪم ڪري سگهي ٿو ۽ جيڪڏهن اهو کنڊ بدران فرڪٽوز تي ٻڌل هجي ته اهو ذیابيطس جي مرض ۾ مبتلا ٿي سگهي ٿو. ^[11]. اعلي معيار جي قدرتي مارمليڊ جو باقاعده استعمال محدود مقدار ۾ آنڊن کي خالي ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو، ۽ جسم ۾ ميٽابولزم کي پڻ معمول ڪري ٿو.

محدود مقدار ۾، قدرتي مارملڊ پڻ ماڻهن جي غذا ۾ شامل ٿي سگھي ٿو (سواء ڪاربوهائيڊريٽ کان سواء). اهو خاص طور تي سٺو آهي ته ان کي ناشتي لاء استعمال ڪيو وڃي جڏهن بک جو احساس ناقابل برداشت ٿي وڃي. جڏهن هڪ غذا دوران مارملڊ استعمال ڪندي، اهو ياد رکڻ گهرجي ته وڌ ۾ وڌ مقدار جو سامان جيڪو ڏينهن ۾ کائي سگهجي ٿو 50 گرام کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي.

ممڪن نقصان

مفيد مال جي وسيع رينج جي باوجود، مارملڊ اڃا تائين نقصانڪار ٿي سگهي ٿو. سڀ کان پهريان، ان ۾ کنڊ جي مقدار جو تعلق آهي. مارمليڊ ۾ اعلي ڪاربوهائيڊريٽ مواد ذیابيطس لاء خراب آهي. گهڻو ڪري ۽ وڏي مقدار ۾ اهو استعمال نه ٿو ڪري سگهجي جيتوڻيڪ صحتمند ماڻهن ۽ ٻارن پاران: گلوڪوز دانت جي اناميل کي تباهه ڪري ٿو ۽ پينڪريريا تي لوڊ وڌائي ٿو.

صورتحال مختلف آهي "مصنوعي" مارمليڊ سان. ان ۾ غذائي اضافي شيون شامل آهن جيڪي هر ڪنهن لاءِ نقصانڪار آهن، ۽ ان کان به وڌيڪ ٻارن لاءِ، الرجي جو شڪار ۽ دم جي مريضن لاءِ. اهو پيش ڪرڻ ناممڪن آهي ته هي يا اهو اضافو جسم کي ڪيئن متاثر ڪري ٿو، تنهنڪري اهو بهتر آهي ته "مصنوعي" علاج کان انڪار ڪرڻ. ڪيميائي خوراڪ جو اضافو جيڪو مارمليڊ ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو انساني جسم کي مختلف طريقن سان متاثر ڪري ٿو. ^[5]:

• Hyperergic رد عمل جي ظاهر کي وڌايو (رش، خارش، سوز، دمہ حملن)؛
• هضمي جي عمل جي خلاف ورزي سبب (متلي، الٽي، پيٽ ۾ ڳري، اسهال)؛
• پيشاب خراب ٿيڻ؛
• دل جي سرگرمي کي ٽوڙيو؛
• دماغ جي ڪم کي پيچيده ڪرڻ؛
• جراثيم جي سيلز ۾ ميوٽيشنز ۾ حصو وٺن؛
• هڪ carcinogenic اثر آهي.

لذيذ علاج کان نقصان نه حاصل ڪرڻ لاء، توهان کي محتاط هجڻ گهرجي جڏهن هي پراڊڪٽ خريد ڪيو وڃي. بهترين اختيار اهو آهي ته پنهنجو پاڻ تي قدرتي مارملڊ ٺاهيو.

ڪيئن چونڊيو

جڏهن هڪ اسٽور ۾ مارملڊ چونڊيو، توهان کي پيڪنگنگ جي حالت، ليبل ۽ شين جي ظاهر تي ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي. ^[12]. اهو بهتر آهي ته انفرادي شفاف پيڪنگنگ ۾ مارمليڊ کي ترجيح ڏيو: اهو آسان آهي ته پيداوار جي جوڙجڪ، ٺاهيندڙ، ختم ٿيڻ جي تاريخ، ۽ ان جي ظاهري جو اندازو لڳائڻ آسان آهي. پيڪنگنگ صاف، برقرار، مهربند هجڻ گهرجي.

پئڪيج ۾ پراڊڪٽ جي باري ۾ مڪمل معلومات سان گڏ هڪ ليبل هجڻ لازمي آهي (ٺهيل، حالتون ۽ شيلف زندگي) ۽ ان جي ٺاهيندڙ.

اهو پڻ ضروري آهي ته لذت جي ڪجهه آرگنوليپٽيڪ خاصيتن تي ڌيان ڏيڻ گهرجي:

1. فارم. مصنوعات ساڳي شڪل جا هجن، بغير ڪيڪنگ، خرابي يا پگھلڻ جا نشان. multilayer نظارن ۾، سڀني تہن کي واضح طور تي ڏسڻ گهرجي.
2. رنگ. اهو بهتر آهي ته هڪ معتدل رنگ يا اڃا به پيلي رنگ جي پيداوار خريد ڪرڻ لاء.
3. مٿاڇري. پيداوار جي مٿاڇري جي ظاهر انهن جي ظاهر سان ملندڙ هجڻ گهرجي. جيڪڏهن اهو gummies آهي، مٿاڇري چمڪندڙ هجڻ گهرجي. جيڪڏهن هي هڪ پيداوار آهي ڇنڊڇاڻ سان، ڇڪڻ کي ان جي مٿاڇري تي لٺڻ گهرجي.
4. تسلسل. جيڪڏهن پيڪنگنگ جي اجازت ڏئي ٿي، توهان ان جي ذريعي مارملڊ کي ڇڪي سگهو ٿا: اهو نرم هجڻ گهرجي، پر لچڪدار، دٻائڻ کان پوء ان جي شڪل کي بحال ڪرڻ گهرجي.

توهان کي مٺي جي اسٽوريج جي حالتن تي پڻ ڌيان ڏيڻ گهرجي. ان جي اسٽوريج جي درجه حرارت 18 ° سي کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي، ۽ هوا جي نسبتا نمي 80٪ کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي. مارمليڊ جي باڪس کي سڌو سنئون سج جي روشنيءَ ۾ نه اچڻ گهرجي. گندي يا مضبوط بوء واري کاڌي (مڇي، مصالحن) جي اڳيان علاج ڪرڻ جي اجازت ناهي.

خريد ڪرڻ کان پهريان، توهان کي ختم ٿيڻ جي تاريخن جي جانچ ڪرڻ جي ضرورت آهي. مارمليڊ پرت ۽ پيڪٽين ۽ آگر-آگر جي بنياد تي ٺهيل 3 مهينن کان وڌيڪ نه هوندي. جيڪڏهن مارمليڊ ۾ ايگروڊ ۽ فرسيلران شامل آهن، ان جي شيلف زندگي 1,5 مهينن کان وڌيڪ نه هوندي. اسٽوريج جي حالتن جي خلاف ورزي جي صورت ۾، شيلف زندگي خاص طور تي گھٽجي وئي آهي.

ڪئين پچائڻ

لذيذ کي تازو ۽ صحتمند بڻائڻ لاء، توهان ان کي پنهنجي گهر ۾ تيار ڪري سگهو ٿا. ان کي پچائڻ ڏکيو نه آهي، جڏهن ته هر گهرواري پنهنجي ذائقي ۾ ڪنهن به ترڪيب ۾ تبديلي آڻي سگهي ٿي.

ليمن جو مرمر

ان کي تيار ڪرڻ لاء، توهان کي پاڻي (2 ليٽر)، 4 ليمن ۽ کنڊ (4 پيالو) جي ضرورت پوندي. ليمن کي سلائسن ۾ ڪٽيو وڃي ۽ انهن مان ٻج ڪڍيا وڃن. انهي حالت ۾، ٻج کي گوج ۾ لپڻ جي ضرورت آهي: اهي هٿ ۾ ايندا. ليمن هڪ ساسن ۾ رکيل آهي، کنڊ سان ڍڪيل آهي، ٻج گوج ۾ رکيل آهن ۽ پاڻيء سان وجھي ويندا آهن. هڪ ڏينهن لاء ڪمري جي حرارت تي ڇڏي ڏيو.

هڪ ڏينهن کان پوء، پين کي باهه تي رکيل آهي ۽ 50 منٽن تائين گهٽ گرمي تي ابلڻ کان پوء ابلايو ويندو آهي. فوم جيڪو سطح تي ظاهر ٿئي ٿو، باقاعده طور تي هٽايو وڃي. مارمليڊ تيار سمجهيو ويندو آهي جڏهن مرکب جو هڪ قطرو ٿڌو پليٽ تي مضبوط ٿئي ٿو. سانچن ۾ وجھو، ٿڌو.

راسبي جو علاج

هن مرمر لاء، اسان 1,5 ڪلو کنڊ ۽ راسبري وٺون ٿا. جليٽين جو هڪ چمچو پاڻيءَ ۾ وجھو. راسبري کي پهريان بلينڈر سان مارڻ گهرجي ۽ ٻج مان نجات حاصل ڪرڻ لاءِ سٺي ڇني ذريعي مسح ڪيو وڃي. راسبي پيوري کي هڪ ساسپين ۾ منتقل ڪيو ويندو آهي، جليٽين شامل ڪيو ويندو آهي، هڪ ابل تي آندو ويندو آهي، پوء کنڊ سان ملايو ويندو آهي ۽ ابلايو ويندو آهي، مسلسل هلندي رهي، جيستائين ٿلهي نه ٿئي. ختم ٿيل پيداوار هڪ ڪنٽينر ۾ وجھي ويندي آهي. ٿڌي ٿيڻ کان پوء، ڪٽي ۽ پائوڊر کنڊ سان ڇڪيو.

اڄ، مارملڊ هر پيسٽري جي دڪان تي وڪرو ڪيو ويندو آهي. جڏهن ان کي خريد ڪري، توهان کي ترجيح ڏيڻ گهرجي قيمت يا روشن ظهور نه، پر پيداوار جي سڀ کان وڌيڪ قدرتي نسخي کي. هي صحتمند ۽ لذيذ علاج گهر ۾ ٺاهڻ آسان آهي. پوء ان کي قدرتي ضمانت ڏني ويندي. خريد ڪريو يا پچائڻ - اهو فيصلو ڪرڻ لاء مٺي ڏند تي آهي. بنيادي شيء ان جي مقدار کي استعمال ڪرڻ نه آهي: فائدي جي بدران، مارمليڊ نقصانڪار ٿي سگهي ٿو.

جي ذريعن