شيف Doug McNish هڪ تمام مصروف ماڻهو آهي. جڏهن هو ٽورانٽو ۾ پنهنجي سبزي واري پبلڪ ڪچن ۾ ڪم کان پري آهي، هو صلاح ڏئي ٿو، سيکاري ٿو، ۽ فعال طور تي ٻوٽي جي بنياد تي غذائيت کي فروغ ڏئي ٿو. McNish پڻ ليکڪ آهي ٽن سبزي کاڌي جي ڪتابن جو جيڪي پڪ سان توهان جي شيلف تي هڪ جڳهه ڳوليندا آهن. تنهن ڪري هن کي پڪڙڻ ڏکيو هو ته نئين ڪتاب تي بحث ڪرڻ، ويگن رجحان، ۽ ٻيو ڇا؟ مان وڃي رهيو آهيان!
مون 15 سالن جي عمر ۾ پروفيشنل طور تي پچائڻ شروع ڪيو ۽ منهنجي نوڪري سان پيار ٿي ويو. پر پوءِ مان سبزي خور نه هئس، مون گوشت ۽ کير جون شيون کائي. باورچی خانه منهنجي زندگي بڻجي وئي آهي، منهنجو شوق، منهنجو سڀ ڪجهه. ڇهن سالن کان پوءِ، جڏهن مان 21 سالن جو هو، تڏهن منهنجو وزن 127 ڪلو هو. ڪجهه تبديل ڪرڻو پيو، پر مون کي خبر ناهي ته ڇا. جڏهن مون ذبح خانن بابت وڊيو ڏٺي ته اهو مون کي ڦري ويو. منهنجا خدا، مان ڇا ڪري رهيو آهيان؟ ان رات مون گوشت کائڻ بند ڪرڻ جو فيصلو ڪيو، پر مڇي ۽ ميئونيز اڃا به منهنجي ٽيبل تي هئا. ڪجھ مهينن اندر، مون وزن گھٽايو، بهتر محسوس ڪيو، ۽ ماحولياتي ۽ صحت جي مسئلن ۾ سنجيده دلچسپي وٺڻ شروع ڪيو. پنجن يا ڇهن مهينن کان پوء، مون مڪمل طور تي سبزي غذا ڏانهن تبديل ڪيو. اهو 11 سال اڳ هو.
مون وٽ پنهنجو ڪاروبار آهي، هڪ خوبصورت زال ۽ هڪ دلچسپ زندگي، مان هر شيء لاء قسمت جو شڪرگذار آهيان جيڪو مون وٽ آهي. پر ان کي سمجهڻ ۽ محسوس ڪرڻ ۾ وقت لڳو. تنهنڪري غذا ۾ تبديلي هڪ ڏينهن ۾ نه ٿيڻ گهرجي. اهو منهنجو ذاتي خيال آهي. مان هميشه ماڻهن کي چوان ٿو ته جلدي نه ڪريو. مصنوعات، اجزاء بابت معلومات گڏ ڪريو. سمجھو ته توھان ڪيئن محسوس ڪندا آھيو جڏھن توھان جي پيٽ ۾ دال آھي. ٿي سگهي ٿو شروعات لاءِ توهان کي هڪ وقت ۾ ٻه پليٽون نه کائڻ گهرجن، ٻي صورت ۾ توهان هوا کي خراب ڪندا؟ (کلڻ).
هن سوال جا ٻه جواب آهن. سڀ کان پهرين، مان سمجهان ٿو ته اها ذهنيت آهي. ماڻهو ننڍپڻ کان وٺي ڪجهه کاڌي جا عادي ٿي ويا آهن، ۽ اهو اسان لاء اهو سوچڻ عجيب آهي ته ڪجهه تبديل ٿيڻ جي ضرورت آهي. ٻيو پاسو اهو آهي ته، گذريل ڏهاڪي تائين، ٿلهو کاڌو سوادج نه هو. مان ھاڻي 11 سالن کان سبزي خور آھيان ۽ گھڻو کاڌو صرف خوفناڪ ھو. آخري نه پر گهٽ ۾ گهٽ، ماڻهو تبديلي کان ڊڄندا آهن. اهي ڪندا آهن، روبوٽ وانگر، هر روز ساڳيون شيون، شڪ نه ڪندا آهن ته انهن سان ڪهڙي جادوگر تبديليون ٿي سگهن ٿيون.
هر ڇنڇر تي آئون ايور گرين برڪ هائوس جو دورو ڪريان ٿو، ڪئناڊا جي وڏين ٻاهرين مارڪيٽن مان هڪ. مقامي فارمن تي پيار سان پوکيندڙ پيداوار مون کي تمام گهڻو پرجوش آهي. ڇاڪاڻ ته مان انهن کي پنهنجي باورچی خانه ۾ آڻي سگهان ٿو ۽ انهن کي جادو ۾ تبديل ڪري سگهان ٿو. مان انھن کي ٻاڦ ڪريان ٿو، انھن کي وجھان ٿو، انھن کي گريل ڪريان ٿو- مون کي اھو سڀ ڪيئن پياريو آھي!
اھو ھڪڙو سٺو سوال آھي. سبزي پچائڻ خاص صلاحيتن يا سامان جي ضرورت نه رکندو آھي. پچائڻ، پچائڻ - اهو سڀ ڪجهه ساڳيو ڪم ڪري ٿو. شروعات ۾، مون کي مايوس ڪيو ويو. مون کي خبر نه هئي ته quinoa، flax seeds يا chia ڇا آهن... مون کي انهن اجزاء سان ڪم ڪرڻ ۾ دلچسپي هئي. جيڪڏهن توهان روايتي کاڌي ۾ چڱي طرح ماهر آهيو، هڪ سبزي وارو توهان لاء ڏکيو نه ٿيندو.
ڀنگ جا ٻج هڪ آسان هضم پروٽين آهن. مون کي تاهين سان پيار آهي، اتي آهي جتي گھمڻ لاء. مون کي واقعي مسو پسند آهي، سوپ ۽ ساس لاءِ شاندار. خام ڪاجو. مون کير جي بدران روايتي فرانسيسي ساس ٺاهڻ جي همت ڪئي. هتي منهنجي پسنديده اجزاء جي هڪ فهرست آهي.
سچ پچ، مان کاڌي جي انتخاب ۾ بي مثال آهيان. اهو بورنگ آهي، پر منهنجو پسنديده کاڌو ناسي چانور، ٻاڦيل سبزيون ۽ ڀاڄيون آهن. مون کي tempeh، avocado ۽ سڀني قسمن جي ساس پسند آهي. منهنجو پسنديده تاهني ساس آهي. ڪنهن مون کان انٽرويو ڪيو ۽ پڇيو ته منهنجي آخري خواهش ڪهڙي هوندي؟ مون جواب ڏنو ته تاهني ساس.
اي! سٺو سوال. مان ميٿيو ڪيني جي تمام گهڻي عزت ڪريان ٿو جيڪو هن ۽ سندس ٽيم ڪيليفورنيا ۾ ڪري رهيا آهن. هن ريسٽورنٽ ”پلانٽ فوڊ“ ۽ ”وائنس آف وينس“ کوليا، مان خوش آهيان!
مان سمجهان ٿو ته ڪيئن اسان جانورن ۽ ماحول کي نقصان پهچايو آهي ۽ اسان جي پنهنجي صحت مون کي سبزي خور بڻائي ڇڏيو آهي. ڪيتريون ئي شيون منهنجيون اکيون کوليون ويون ۽ مان اخلاقي ڪاروبار ۾ پئجي ويو. هن سمجھڻ جي ذريعي، مان بڻجي ويو آهيان جيڪو هاڻي آهيان، ۽ مان صرف هڪ سٺو ماڻهو آهيان.