اهو عام طور تي قبول ڪيو ويو آهي ته تازو گوشت منجمد گوشت کان بهتر آهي. هن سان بحث ڪرڻ ڏکيو آهي، ۽ ڪا ضرورت ناهي. سچ ته اهو آهي ته جيڪڏهن توهان ڳريل گوشت کي چڱيءَ طرح پکايا ۽ خدمت ڪريو ته 9 مان 10 ڪيسن ۾ توهان ڪڏهن به اندازو نه لڳائي سگهندا ته اهو منجهيل هو. سڀئي خرابيون جيڪي عام طور تي ڊفروسٽ ٿيل گوشت سان منسوب ڪيون وينديون آهن - رس جي گهٽتائي، لوز فائبر، وغيره - يا ته غلط اسٽوريج يا غلط ڊيفروسٽنگ مان پيدا ٿين ٿا. پوء توهان گوشت کي صحيح طريقي سان ڪيئن ڇڪايو؟
ميل گوشت
يقينا، تازو گوشت جو هڪ ٽڪرو، ۽ جيتوڻيڪ هڪ قابل اعتماد قصاب کان، بهترين آهي جيڪو توهان تصور ڪري سگهو ٿا، پر اهڙي گوشت خريد ڪرڻ جو موقعو هميشه ناهي. ڇا ڪجي؟ انهن اختيارن مان هڪ آهي جنهن تي ڪيتريون ئي گهرواريون مشق ڪنديون آهن هڪ ئي وقت تمام گهڻو گوشت خريد ڪرڻ، ڪجهه پچائڻ ۽ باقي کي فريزر ۾ رکڻ آهي. مان سمجهان ٿو ته اهو صرف آخري طريقي سان استعمال ڪيو وڃي: سڀ کان پوء، گهريلو فرج جي فريزر کي جلدي منجمد ڪرڻ جي صنعتي طريقن سان مقابلو نٿو ڪري. اهڙي ”گهر“ منجمد ٿيڻ دوران، گوشت جي اندر ناقابل واپسي تبديليون ٿينديون آهن - نسبتا ڳالهائڻ، خوردبيني ڳوڙها ظاهر ٿيندا آهن، جنهن جي نتيجي ۾، ڊيفروسٽنگ دوران، گهڻو ڪري مائع، جيڪو اندر رهڻو پوندو آهي، گوشت مان ٻاهر نڪري ويندو. تريل گوشت رسيل ۽ سوادج.
- منجمد گوشت سستو هوندو آهي، ۽ جيڪڏهن توهان پئسا بچائڻ جو رستو ڳولي رهيا آهيو، منجمد گوشت ٿي سگهي ٿو واپار جو توهان کي ضرورت آهي.
- جڏهن منجهيل، اهو گهڻو ڪري آسان آهي ته ڪجهه ڳولڻ لاء جيڪو تازو ڳولڻ ڏکيو يا ناممڪن آهي. چئو، ڪوئل، بتھ جي سيني، هڪ سڄو گوز - اهو سڀ ڪجهه سراسري سپر مارڪيٽ ۾ يا بازار ۾ صرف فريزر ۾ ملي ٿو.
- آخرڪار، منجمد گوشت هڪ ڊگهي شيلف زندگي آهي. اهو پڌرو آهي.
بهرحال، منجمد گوشت خريد ڪرڻ ڪافي ناهي، توهان کي ان کي ڊفروسٽ ڪرڻ جي قابل پڻ هجڻ گهرجي ته جيئن اهو انتهائي ڏکوئيندڙ نه ٿئي - سڀ کان پهريان، توهان لاء، حقيقت جي ڪري ته هڪ سٺي پيداوار خراب ٿي وئي آهي.
گوشت کي ڊٽ ڪئين ڪجي
اهو تمام سادو آهي: مکيه Culinary Secret هڪ جملي ۾ ٺهڪي اچي ٿو - منجمد جيترو ٿي سگهي تيز هجڻ گهرجي، ۽ جيترو ٿي سگهي سست ٿيڻ گهرجي. اسان اڳ ۾ ئي فوري صنعتي منجمد جي فائدن جي باري ۾ ڳالهايو آهي، ۽ توهان ڪافي قابل آهيو ته توهان پنهنجي طور تي قابل ڊيفروسٽنگ مهيا ڪرڻ جي قابل آهيو. هن کي ڪرڻ لاء، صرف گوشت کي فريزر مان فرج ڏانهن منتقل ڪريو - جتي درجه حرارت ممڪن طور تي صفر جي ويجهو آهي، پر اڃا به وڌيڪ. ان کي پليٽ تي رکو (مائع رسي عام طور تي ناگزير آهي) ۽ هڪ ڏينهن لاء اڪيلو ڇڏي ڏيو.
توھان کي وڌيڪ وقت جي ضرورت پئجي سگھي ٿي ٽڪڙي جي سائيز جي لحاظ کان - مثال طور، ھڪڙو سڄو بتھ يا ھڪڙو وڏو ڪٽ منھنجي فرج ۾ تقريبا ٻن ڏينھن تائين ٿڪجي ٿو. توهان کي ڊفروسٽ کي مجبور ڪرڻ جي ضرورت ناهي، صرف انتظار ڪريو جيستائين گوشت مڪمل طور تي نرم ٿي وڃي ۽ ان کي کائي جيئن توهان چاهيو. مائع جو مقدار جيڪو ان جي باوجود ڊفرسٽ ٿيل ٽڪڙي مان نڪرندو آهي اهو توهان جو اندازو هوندو ته توهان گوشت کي ڪيئن ڊفر ڪيو (يقينا، جيڪڏهن اهو صحيح طور تي منجمد ڪيو ويو هو). رستي ۾، منجمد مڇي، سڄو يا فليٽ، ساڳئي طريقي سان ختم ٿيڻ گهرجي. ۽ يقينا، جيئن ته پري ڏسندڙ ٺاهيندڙن پيڪيجز تي لکندا آهن - ٻيهر منجمد ڪرڻ جي اجازت ناهي!