مواد
- Olivier سلاد فرانسيسي شيف لوسين Olivier پاران ايجاد ڪيو ويو
- گوشت جيترو تازو هوندو، اوترو وڌيڪ نرم هوندو
- Ukha هڪ اهڙي مڇي سوپ آهي
- توهان کي گوشت لاء اچار ۾ سرڪي شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي.
- Oysters صرف مهينن دوران کائي سگهجي ٿو جنهن جي نالي ۾ اکر "r" آهي
- Vinaigrette هڪ اهڙي سلاد آهي
- سيزر سلاد يقيني طور تي ڪڪڙ ۽ اينچيوس سان تيار ڪيو ويو آهي
- اوکروشڪا پکايا سساج مان ٺاهيو ويندو آهي
- جولين هڪ مشروم ڊش آهي
- تازو کاڌو هميشه منجمد کاڌي کان بهتر آهي
انسان هڪ نامڪمل مخلوق آهي، ۽ اسان سڀني کي غلطي ڪرڻ گهرجي. کاڌ خوراڪ جو ميدان، ڪنهن ٻئي وانگر، پنهنجي خاصيتون آهن ۽ ڪيترن ئي رازن کي لڪائي ٿو، جيڪي هر ڪنهن لاء قابل نه هوندا آهن، پر اتي هميشه هڪ "خيرخواه" هوندو، جيڪو خوشيء سان هن يا انهي رجحان جي وضاحت ڪندو. ان کان سواء، نه هميشه صحيح نقطي نظر کان. جيڪڏهن اسان XNUMX صديءَ جي واقعن کي به ياد ڪريون ، جيڪي پچائڻ جي لحاظ کان اسان جي ملڪ لاءِ هر لحاظ کان مشڪل هئا ، اهو ظاهر ٿئي ٿو ته اسان مان هر هڪ لفظي طور تي کاڌي جي باري ۾ هر قسم جي غلط فهمين سان ڀريل آهي. مان توهان جي ڌيان ڏانهن هڪ ننڍڙو انتخاب آڻيان ٿو - پاڻ کي غلطي ڪندي پڪڙيو!
Olivier سلاد فرانسيسي شيف لوسين Olivier پاران ايجاد ڪيو ويو
درحقيقت، لوسين اوليور پنهنجي ريسٽورنٽ ۾ "هرميٽيج" هڪ سلاد جي خدمت ڪئي جيڪا هن جو نالو امر ڪري ڇڏيو، پر اهو سڀ ڪجهه نه هو جيڪو اسان نئين سال جي ميز تي ڏسڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي. اجزاء مان جيڪي فرانسيسي ڊيلي پنهنجي سلاد ۾ رکيا آهن - ابليل هيزل گراس، ڪارو ڪيويار، ابليل ڪريفش گوشت، ليٽس جي پنن - عملي طور تي جديد نسخ ۾ ڪجھ به نه بچيو آهي.
گوشت جيترو تازو هوندو، اوترو وڌيڪ نرم هوندو
ڍورن جي ذبح ٿيڻ کان پوءِ (يعني جڏهن گوشت اڃا تازو ئي هوندو آهي) سخت مورٽيس ٺهي ويندا آهن، ۽ گوشت ڏاڍو سخت هوندو آهي. جيئن گوشت پختو ٿئي ٿو (يعني اينزائمز جي عمل جي نتيجي ۾)، اهو وڌيڪ نرم ۽ خوشبودار ٿيندو. گوشت جي قسم ۽ ماحول جي درجه حرارت تي مدار رکندي، گوشت کائڻ کان اڳ ڪيترن ئي ڏينهن کان ڪيترن ئي مهينن تائين پختو ٿي سگهي ٿو.
Ukha هڪ اهڙي مڇي سوپ آهي
ڊاهل ۾ اسان پڙهون ٿا ته ڪن "گوشت ۽ عام طور تي ڪنهن به برٿ، اسٽو، گرم، گوشت ۽ مڇي" آهي. درحقيقت، پراڻي روسي کاڌ خوراڪ جو گوشت سوپ ۽ ڪڪڙ ٻنهي کي ڄاڻي ٿو، پر بعد ۾ اهو نالو اڃا تائين مڇيء جي برٿ کي لڳايو ويو آهي. مڇيءَ جي سوپ کي ”سوپ“ سڏڻ به بلڪل درست نه آهي، ڇو ته ان صورت ۾ حقيقي مڇيءَ جي سوپ ۽ سادي مڇيءَ جي سوپ جي وچ ۾ فرق ختم ٿي ويندو.
توهان کي گوشت لاء اچار ۾ سرڪي شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي.
هتي اهو واضح طور تي سمجهڻ گهرجي ته اسان اچار ڇو استعمال ڪندا آهيون. جيڪڏهن اسان گوشت کي خوشبوء سان ڀرڻ چاهيون ٿا، اسان کي هڪ تيل وچولي جي ضرورت آهي، جيڪو مصالحن ۽ مصالحن جي ذائقي کي اچار جي ٽڪر ۾ آڻيندو. جيڪڏهن اسان سرڪي استعمال ڪندا آهيون (يا ڪنهن تيزابي وچولي)، پوء اسان گوشت کي نرم ڪرڻ وارا آهيون. تنهن هوندي به، ڇا واقعي ضروري آهي ته گوشت کي نرم ڪرڻ، جنهن کان پوء اسان ان کي ڪباب يا گريل ڪنداسين؟ صرف جيڪڏھن توھان وٽ موجود آھن سخت ترين ۽ گھٽ معيار جا ٽڪرا. هڪ نازڪ سور جو ڳچيء، مثال طور، اهڙي اچار نه رڳو نفيس نه ٿيندو، پر صرف ماريندو.
Oysters صرف مهينن دوران کائي سگهجي ٿو جنهن جي نالي ۾ اکر "r" آهي
هن قاعدي لاءِ ڪهڙيون وضاحتون نه ڏنيون ويون آهن - ۽ اونهاري جي مهينن جو تيز درجه حرارت، جيڪو اسٽوريج کي ڏکيو بڻائي ٿو، ۽ ڦڦڙن جي ڦڦڙن، ۽ سيپ جي نسل جي مدت، جڏهن انهن جو گوشت بي ذائقو ٿي وڃي ٿو. حقيقت ۾، اڄ کائيندڙ اڪثر سيپ پوکيا ويا آهن، ۽ انهن سڀني پاسن تي ڪنٽرول ۽ حساب ڪيو ويو آهي، تنهنڪري توهان محفوظ طور تي سڄي سال سيپ آرڊر ڪري سگهو ٿا.
Vinaigrette هڪ اهڙي سلاد آهي
لفظ "vinaigrette"، جنهن مان ڪيترن ئي طرفان محبوب سلاد جو نالو اچي ٿو، حقيقت ۾ اهو مطلب نه آهي ته هڪ برتن، پر هڪ سلاد ڊريسنگ جنهن ۾ تيل ۽ سرگر شامل آهن. دلچسپ ڳالهه اها آهي ته، vinaigrette پاڻ عام طور تي صرف تيل سان موسمي آهي.
سيزر سلاد يقيني طور تي ڪڪڙ ۽ اينچيوس سان تيار ڪيو ويو آهي
قيصر جي سلاد جي پيدائش جي تاريخ اڳ ۾ ئي تفصيل سان بيان ڪئي وئي آهي، پر اهو هڪ عام غلط فڪر آهي ته ان کي ورجائڻ گناهه نه آهي. اسان ورجائي رهيا آهيون: اصل سيزر سلاد ۾ انهن مان ڪوبه جز، هلڪو ۽ تقريباً عقيدت وارو، نه آهي، جيڪو اسان ڳالهائي رهيا آهيون اهو صرف سيزر جي موضوع تي هڪ تڪرار آهي، جيتوڻيڪ سڀ کان وڌيڪ بدقسمتي ناهي.
اوکروشڪا پکايا سساج مان ٺاهيو ويندو آهي
مون ٻڌو آهي ته سسج okroshka جو هڪ لازمي حصو آهي. ان کان علاوه، اسان VV Pokhlebkina کان پڙهيو آهي: "Okroshka هڪ ٿڌو سوپ آهي جيڪو ڪواس سان ٺهيل آهي، جنهن ۾ بنيادي جزو ماني نه آهي، جهڙوڪ جيل ۾، پر سبزي جو ماس. ٿڌي ابلي گوشت يا مڇي هن ڪاميٽي سان 1: 1 جي تناسب ۾ ملائي سگهجي ٿو. ان تي مدار رکندي، okroshka سڏيو ويندو آهي سبزي، گوشت يا مڇي. ڀاڄين جو انتخاب، ۽ اڃا به وڌيڪ گوشت ۽ مڇي، okroshka لاء حادثو کان پري آهي. اهو تمام ضروري آهي ته ڀاڄين، گوشت ۽ مڇيء جي بهترين ذائقي ميلاپ کي چونڊڻ لاء ڪواس ۽ هڪ ٻئي سان گڏ. ان کان سواء، سڀني شين کي تازو ۽ اعلي معيار جو هجڻ گهرجي. بدقسمتي سان، اهي شرط اڪثر نه ملندا آهن. نتيجي طور، اوڪروشڪا ۾ گھر ۽ سرڪاري کاڌ خوراڪ ۾ بي ترتيب ڀاڄيون آھن جيڪي ان جي خصوصيت نه آھن ۽ ان کي ڳاڙھو ڪري ڇڏيندا آھن، جھڙوڪ مولي، گڏوگڏ گوشت يا حتي ساسج جا خراب حصا، اوڪروشڪا لاء اجنبي. "
جولين هڪ مشروم ڊش آهي
انھن فرانسيسي نالن سان ھڪڙو مسئلو آھي! حقيقت ۾، لفظ "جولين" مان مراد آهي کاڌي کي ڪٽڻ جو هڪ طريقو - عام طور تي ڀاڄيون - پتلي پٽي ۾، تنهنڪري هڪ غير ملڪي ريسٽورنٽ ۾ توهان کي عام مشروم يا ڪڪڙ جولين جو آرڊر ڪرڻ ممڪن ناهي. گهڻو ڪري، توهان کي صرف سمجهي نه سگهندي.
تازو کاڌو هميشه منجمد کاڌي کان بهتر آهي
ڪنهن به قسم جي بيان وانگر، اهو صرف جزوي طور تي سچ آهي. شايد باغ مان ڀاڄيون سڌو سنئون منجمد کان بهتر آهن. ٻئي طرف، پيداوار جي مناسب منجمد ۽ ٿڪڻ سان، توهان ڪڏهن به نه ڄاڻندا سين ته اهو منجمد هو، ۽ غذائي اجزاء جو نقصان گهٽ ۾ گهٽ ٿيندو. تنهن ڪري جيڪڏهن توهان وٽ هڪ منجمد پيداوار خريد ڪرڻ جو موقعو آهي، پر اعلي معيار جو، پنهنجا تعصب ڇڏي ڏيو ۽ ان کي خريد ڪريو.