مواد
ڪهڙو کاtageو پنير بهتر آهي؟ يقينا ، جيترو ممڪن طور قدرتي. صحت مند ھڪڙو wholeھيل آھي قدرتي س milkي کير مان خمير ۽ / يا رينٽ استعمال ڪندي. بعد ۾ ڪافي مهانگا آھن ، تنھنڪري س reو رنيٽ ڪوٽيج پنير به قيمتي نٿو ٿي سگھي. ان جي شيلف زندگي مختصر آھي ، ڪجھ ڏينھن.
سڀ کان صحت بخش ڪوٽيج پنير
کاٽيج پنير ڪيئن ٿو ل stronglyي سختي سان متاثر ٿئي ٿو ان جي گرمي علاج جي درجي کان. تيز گرمي پد تي ، اھو ٿي وي ٿو گھڻو سخت ۽ ”ربرئير“ ، ۽ ان جي شيلف زندگي وي ٿي. پر سائي وقت ، غذائيت تباهه ٿي ويندي آهي. ”جڏھن خريد ڪيو و itي ، اھو بھترين آھي تسلسل تي focusيان ڏيڻ: س tender کان و tenderيڪ نرم ، نرم ، پرتدار کاٽيج پنير چونڊيو - اھو تيار ڪيو ويندو آھي س milkي کير مان گھٽ درجه حرارت تي ۽ بغير ڪيليسيم ڪلورائيڊ جي ، بغير ان جي ، و moreيڪ پروٽين ۽ nutrientsيا غذائي مواد ، ۽ اھي بھتر جذب ٿي ويندا. اناج جي موجودگي ، اناج ، ”سختي“ ۽ سختي عام طور تي ظاھر ڪري ٿي ڪلسيم ڪلورائيڊ يا کير پائوڊر جي استعمال جي. جيترو و theيڪ سخت دڙو ، اوترو ئي اھو پاؤر ٿيل کير مان theاھيو ويندو آھي يا نام نہاد ”کير constructاھڻ ،“ وضاحت ڪري ٿو غذائيت جي ليبارٽري فار ريسرچ اينڊ انوويشن ان غذائيت ۾ ، CTO ، نيشنل ايسوسيئيشن آف ڊائيٽيشين اينڊ نيوٽريشنسٽس جي ميمبر. مرينا ميڪيا… کير constructاھڻ جو Anotherيو نالو آھي bيھر milkھيل کير ، اھو imھيل آھي کير مان powderھيل پاؤڊر ، ڪريم ، کير جي چربی ، مyي ۽ کير جي componentsين حصن مان (س theئي اجزا ملي سگھن ٿا suchاھڻ ۾ اھڙي کاtageي جي پنير جي ليبل تي).
بدقسمتي سان ، کاڌا چيئر خوبصورت خانن ۾ اسٽورن جي رهاڪن تي اڪثر گهڻو ڪري پائوڊر يا ٻيهر ملائي کير مان ٺهيل آهن. ڪيترن ئي سان پيار ڪيو داڻو دار curd ڪيلسيم ڪلورائيڊ کي استعمال ڪندي تيار ڪيو ويو آهي ، مشهور طور تي ڪلسيم ڪلورائيڊ سڏجي ٿي. اهو پڻ بار بار ڪيو ويندو آهي ته ڪڙڪائڻ جي عمل کي تيز ڪجي. اهو جز نقصانڪار ناهي - پر خشڪ جي بنياد تي ڪڻڪ ۽ رنيٽ جي انزيمن کي اڃا تائين وڌيڪ سوادج ۽ صحتمند سمجهيو ويندو آهي.
“اصل” ڪوٽيج پنير کي ڪيئن ڌار ڪجي؟
پيداوار ۾ قدرتي ڪوٽيج پنير اهو جائز آهي ته صرف تازو کير ، اسٽارٽر ڪلچر ، رينٽ ۽ ڪلسيم کلورائيڊ استعمال ڪيو وي. ڪريم ۽ لوڻ پڻ شامل ڪيا ويا آھن کاtageي جي پنير ۾. قطار ۾ elseيو ڪجھ به نه ھجڻ گھرجي. ۽ کاٽيج پنير تي مشتمل آھي سبزي جي چرatsي ، اسٽيبلائيزر ، ذائقو ، ذائقي کي سversارڻ وارا اھڙا نٿا چئي سگھجن - اھو آھي داڻو پيداوار. گڏوگڏ ، GOST جي مطابق ، ٻوٽو پنير ۾ ڪو به محافظ نه هجڻ گهرجي. عام طور تي استعمال ٿيل سوربٽ (E201-203). اهي سڀ کان بي ضرر بچائڻ وارا هوندا آهن ، پر توهان انهن سان ”اصلي“ ڪوٽر پنير نه سڏائي سگهو ٿا.
کاسٽر پنير جي ٿڌي مواد: جيڪو بهتر آهي
ڪيٽيج پنير جو ذائقو سڌو ڀروسي مواد تي هوندو آهي. جئين پوري گهوڙي جي کير جي چرٻي وارو مواد مسلسل نه هجڻ ڪري ، ”گهران“ واري کير ۾ ، فارم ڪوٽيج پنير چرٻي وارو مواد به هلڪي پيو. پيداوار جي 100 گرام في چربی جي فيصد جي حساب سان ، ڪيٽل پنير ۾ ورهايل آهي ٿڌو (18٪)، شوخ (9٪) ۽ گھٽ چرٻي (3-4٪) ، ٿڻن واري کير جنهن ۾ 1,8،XNUMX٪ کان وڌيڪ ٿڌي نه سمجھي ويندي آهي چرٻي کان پاڪ... گھڻو ڪري ، غذائي چربي کان سواءِ کاtageي پنير جي پيڪيجز تي ، پرڪشش لکت ”0٪ چربی“ جھليندي آھي. بهرحال ، حقيقت ۾ ، ڏھ سيڪڙو ڏھ سيڪڙو کير جي چربي ا stillا تائين باقي آھي. گھٽ چربی واري پنير ۾ و proteinيڪ پروٽين ھوندي آھي ، ان ۾ ٿورڙو و moreيڪ فاسفورس ۽ وٽامن B12 ۽ B3 به ھوندو آھي ، پر ٿلھي قسمون ڪارونين ، وٽامنز A ۽ B2 سان مالا مال آھن.
کنڊ ۾ ڪيلشم
پيراڊڪس: گھٽ-چربی واري ڪوٽا ۾ وڌيڪ ڪئلشيم وڌيڪ هوندي آهي جيتري نسبت فيڊو جي هڪ: سراسري 175-225 مگ في 100 گرام في 150 گرام في 100 مگرا تي. بهرحال ، کیلشيم ٻنهي گھٽ-چربی کاٹیج پنير مان جذب ڪيو ويو آهي ۽ گهڻو فربي ڪوٽيج پنير کان بلڪه خراب. هڪ طرف ، تخميني طور تي ، کيس چرٻي جي ضرورت هوندي آهي ، ٻئي طرف ، شين ۾ سندن اضافي ڪم سان جسم سان انهي جي ترتيب جو عمل به رڪاوٽ بڻجي ويندو آهي. تنهن ڪري ، ڪلسيم ، پروٽين ۽ ٻين غذائي مواد جي مواد جي لحاظ سان ، غذائيت پسند غور ڪن ٿا بھترين کاٽينج پنير 3-5٪ چربی. سائنسدانن جي تازي ڊيٽا مطابق ، جسم ۾ وٽامن ڊي جي دستيابي س calcium کان و calciumيڪ متاثر ڪري ٿي ڪلسيم جي جذب تي. جيڪڏھن ان ۾ ڪافي آھي ، پوءِ ڪلسيم چ wellيءَ طرح جذب ڪيو ويندو ، ۽ ان جي برعڪس ، جيڪڏھن ان جي کوٽ ھجي ، ان سان ڪو فرق نٿو پوي ته توھان ڪھڙي قسم جو پنير کائيندا آھيو ، “مرينا مڪيشا نوٽ ڪري ٿي. کير جو کير کیلشيم کلورائڊ (ڪلسيم کلورائڊ) سان و thisيڪ مشتمل ھوندو ھن مائڪرو عنصر تي - پر اھو و absorيڪ جذب ڪيو و originallyي ٿو اصل کان و worseيڪ ڏھي ۾ موجود ھجڻ کان.
"حقيقي" کنڊ کي چار طريقن سان ٺاهيو ويو آهي. صرف بيڪٽيريا اسٽارٽر ڪلچر استعمال ڪندي ؛ هڪ بيڪٽيريا اسٽارٽر ڪلچر ۽ ڪلسيم ڪلورائيڊ کي استعمال ڪرڻ ؛ بيڪٽيريا اسٽارٽر ڪلچر ۽ ري اينٽ اينزائمز استعمال ڪندي ؛ اسٽارٽر ڪلچر ، رينيٽ ۽ ڪيلشم ڪلورائيڊ استعمال ڪندي.