اهو 1 ڪلاڪ لڳن ٿا pilaf پچائڻ. گاجرن ۽ پياز سان گوشت کي پچائڻ لاءِ اڌ ڪلاڪ جي ضرورت آهي ۽ چانورن کي پان ۾ شامل ڪرڻ کان پوءِ اٽڪل هڪ ڪلاڪ پچائڻ جي ضرورت آهي. چانورن کي لفظي طور تي مٿئين پرت سان "سڪڻ" گهرجي، تنهن ڪري پيليف کي گهٽ ۾ گهٽ 40 منٽن تائين پاڻي ۾ اُبلائڻ کان پوءِ رکو، پر جيڪڏهن پائلف گهڻو هجي ته پوءِ به هڪ ڪلاڪ. پچائڻ کان پوء، پائلف کي ملايو وڃي ۽ گهٽ ۾ گهٽ 15 منٽن لاء اصرار ڪيو وڃي.
پائلف ڪيئن پچائڻ
پيلا گوشت
هڪ cauldron يا saucepan تي 5 ليٽر
گوشت - اڌ ڪلو / ڪلاسيڪل ترڪيب ۾، گھاٽي استعمال ڪيو ويندو آهي، جيڪو، جيڪڏهن ضروري هجي ته، گوشت، واهه ۽ انتهائي ڪيسن ۾، سور جو گوشت يا ڪڪڙ سان تبديل ڪري سگهجي ٿو.
پيلاف لاءِ چانور
اُبليل چانور - اڌ ڪلو
پائلف لاء مصالحو
گاجر - 250 گرام
پياز - 2 وڏا
لہسن - 1 سر
زهرا - 1 چمچ
باربي - 1 چمچ
Turmeric - اڌ چمچ
زميني ڳاڙهي مرچ - 1 چائے جو چمچ
زميني ڪارو مرچ - اڌ جو چمچ
لوڻ - 1 گول چمچ
سبزي جو تيل - 1/8 پيالو (يا ٿلهي دم چربی - 150 گرام)
پائلف ڪيئن پچائڻ
1. پياز کي elڪيو ۽ ا half انگن ۾ ڪٽيو.
2. هڪ ٿلهي ڀت واري ٿلهي يا ڪڪڙ کي گرم ڪريو، تيل وجھو (يا ٿلهي دم جي ٿلهي مان ٿلهو ڳرايو) ۽ پياز وجھو؛ 5 منٽن لاء وچولي گرمي تي ڪڏهن ڪڏهن ٿڪڻ سان گڏ ڪريو.
3. گوشت کي 2-4 سينٽي ٽڪرن ۾ ڪٽ ڪريو، ان ۾ پياز شامل ڪريو ۽ 7 منٽن لاء گولڊن برائون ٿيڻ تائين فرائي ڪريو.
4. گاجرن کي 0,5 سينٽي ميٽر ڊگهو ڪعب ۾ ڪٽيو ۽ گوشت ۾ شامل ڪريو.
5. جيرا ۽ لوڻ شامل ڪريو، سڀ مصالحا ۽ مصالحو، گوشت ۽ ڀاڄين کي گڏ ڪريو.
6. پهرين سطح تي گوشت ۽ ڀاڄين کي هموار ڪريو، مٿي تي چانورن کي برابر برابر ڪريو.
7. مٿان اُبلندڙ پاڻي وجھو - ته جيئن پاڻي چانورن کي 3 سينٽي ميٽر مٿي ڍڪي، وچ ۾ لوسن جو پورو مٿو رکي.
8. ڪڪڙ کي لڪ سان ڍڪيو، پيلاف کي 40 منٽن لاءِ اُٻايو - 1 ڪلاڪ گھٽ گرميءَ تي جيستائين گوشت مڪمل سڪي وڃي.
9. پائلف کي ڇڪيو، ڍڪيو، ان کي ڪمبل ۾ لپي ڇڏيو ۽ 15 منٽن لاء ويهڻ لاء ڇڏي ڏيو.
ڪڪڙ ۾ باهه تي پيلاف
مصنوعات جو تعداد ٻيڻو ڪرڻ جي صلاح ڏني آهي
1. باھ ٺاھيو، پڪ ڪريو ته ڪافي ڪاٺيون ۽ ھڪڙو ڊگھو ھلندڙ پيڊل آھي. ڪاٺ کي ٿلهو هجڻ گهرجي ته جيئن شعلا مضبوط هجي.
2. ڪاٺيءَ جي مٿان ڪاٺيءَ کي نصب ڪريو - اھو بلڪل ڪاٺ جي مٿان ھجڻ گھرجي، زمين سان متوازي. ڪڪڙ وڏي هجڻ گهرجي ته جيئن ان ۾ ملائڻ آسان آهي.
3. ان تي تيل وجھو - توھان کي ٽي ڀيرا وڌيڪ تيل جي ضرورت آھي، ڇو ته پائلف باھ تي وڌيڪ آساني سان سڙي ٿو.
4. چڱيءَ طرح گرم ٿيل تيل ۾، گوشت جو ٽڪرو ٽڪر ٽڪر ڪريو ته جيئن تيل ٿڌو نه ٿئي. اهو ضروري آهي ته تيل کي احتياط سان رکڻو پوندو ته جيئن تيل جي ڦڦڙن سان ڳاڙهو نه ٿئي. توهان دستانو استعمال ڪري سگهو ٿا يا اسپاتولا سان تيل پکيڙي سگهو ٿا.
5. 5 منٽن لاء پچايو، هر منٽ ۾ ٽڪرا ٽڪرا.
6. گوشت سان ڪٽيل پياز وجھو، ٻئي 5 منٽن لاء فرياد ڪريو.
7. اُبلندڙ پاڻي جو اڌ گلاس شامل ڪريو ۽ ٻئي 5 منٽن لاءِ تري.
8. مضبوط شعلا هٽايو: زيرواڪ کي وچولي ابل تي وسائڻ گهرجي.
9. لوڻ ۽ مصالحو شامل ڪريو، ٿڪايو.
10. چانورن کي پچائڻ لاء ڪافي ٺاهڻ لاء ڪجھ ننڍا لاگ شامل ڪريو.
11. چانورن کي ڌوئي، ان کي برابر پرت ۾ وجھو، مٿي تي لوسن جو پورو مٿو داخل ڪريو.
12. لوڻ سان موسم، پاڻي شامل ڪريو ته جيئن چانورن جي سطح تي، ۽ 2 وڌيڪ آڱريون مٿي.
13. ڪڪڙ کي ڍڪڻ سان بند ڪريو، ان کي کوليو صرف پکا ڪنٽرول ڪرڻ لاء.
14. پيلاف کي 20 منٽن لاء اٿو.
15. چانورن سان گوشت کي ڇڪيو، ٻئي 20 منٽن لاء کائڻ.
پائلف پچائڻ جا طريقا
پيلاف لاءِ چانور
پائلف جي تياري لاءِ، توهان ڪنهن به اعليٰ قسم جي ڊگھي اناج يا وچولي اناج جي سخت چانورن (ديو زهرا، ليزر، الانگا، باسمتي) استعمال ڪري سگهو ٿا ته جيئن اهو پچائڻ دوران سڪي رهي. گاڏيون پيلاف لاءِ ضروري آهي ته ان کي ڪٽجي، نه پيسجي، ته جيئن پچائڻ دوران گاجر (حقيقت ۾، پيلاف ۾ گاجر هڪ ڪلاڪ لاءِ پکايا ويندا آهن) پنهنجي ساخت کي نه وڃائيندا آهن ۽ پيلاف خراب ٿي ويندو آهي. نماز پڙھو اهو پڻ سفارش ڪئي وئي آهي ته ان کي ٿلهي طور تي ڪٽيو وڃي ته جيئن اهو ابل نه ٿئي. پيلاف لاءِ گوشت ۽ پياز کي تري وڃڻ گهرجي جيستائين مائع تقريبن مڪمل طور تي بخار نه ٿي وڃي، ڇاڪاڻ ته اضافي مائع پيلاف جي نرمي ۾ گهٽتائي جي ڪري ٿي.
پائلف ۾ ڪهڙو مصالحو رکيل آهي
روايتي - زهرا (هندستاني سينو)، باربي، زعفران، turmeric. اها turmeric آهي جيڪا پيلاف کي پنهنجو پيلو رنگ ڏئي ٿي. جيڪڏهن توهان ڀاڄين سان گڏ گوشت ۾ ٿورڙو مميز ۽ پيپريڪا شامل ڪريو، پائلف مٺي حاصل ڪندو. ڪشمش هن طرح شامل ڪريو: پهرين ڌوئي، پوءِ 15 منٽن لاءِ اُبلندڙ پاڻي وجھو، پوءِ ڪٽ ڪريو (ٻي صورت ۾ چانورن کي مٺو نه ڏيڻ کانسواءِ ڪشمش پوريءَ طرح پيلاف ۾ سڙي ويندي). 1 چمچ شامل ڪريو تيار ٿيل مصالحن جي دڪان مان 2 ڪلوگرام گوشت ۾.
لوسن جو هڪ مٿو پيلاف ۾ رکيو ويندو آهي ته جيئن لوسن پائلف جي مستقل مزاجي تي اثر انداز نه ٿئي، پر پيلاف کي پنهنجي سموري خوشبو ڏئي.
pilaf لاء ڪهڙو گوشت بهترين آهي
گوشت ۽ گوشت جو استعمال - نسبتا "سخت" گوشت - پائلف ۾ نه رڳو روايتن جي ڪري، پر ذائقي ۽ غذائي قدر بابت جديد خيالن جي ذريعي پڻ. چانورن جي ڪري، پيلاف ڪيلوريز ۾ تمام گهڻو آهي، تنهنڪري ٿلهي سور جو استعمال غذائي سببن لاء ناپسنديده آهي. Lamb مثالي آهي - ڇاڪاڻ ته نرم گوشت، اعتدال سان مصالحو جذب ڪرڻ، چانورن ۽ ڀاڄين کي صحيح طور تي ٿلهي ۽ منظم ڪيل ڪوسڪوس چانورن لاء ٻين سڀني کان وڌيڪ مناسب آهي. گوشت سان گڏ پيلاف ٿورڙو خشڪ ٿي ويندو، ويال هڪ گندو گوشت وارو تاثر ڇڏيندو ۽ چانورن کي ڍڪڻ جو خطرو ٿيندو. گھر جي "جلدي" پيلاف لاء، سور جو گوشت استعمال ڪيو ويندو آھي، جنھن مان اضافي چرٻي ڪٽيل پيلاف کي پچائڻ کان اڳ. چڱو، يا گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڪڪڙ. ڪڪڙ جو گوشت نرم آهي، تنهنڪري توهان ڪڪڙ کي صرف چند منٽن لاء تيز گرمي تي ڪرسٽ ٿيڻ تائين فرائي ڪرڻ گهرجي - پوء چانور شامل ڪريو. ڪڪڙ جي پيلاف ۾ ڀاڄين کي ايتري مقدار ۾ ٿلهي نه ملندي جيڪا کين رام يا ڳئون/ گابي جي گوشت مان ملندي آهي.
پائلف روايتون
پيلاف کي کڏ ۾ کليل باهه تي پکايو ويندو آهي ۽ گهڻو ڪري ليمن مان ٺاهيو ويندو آهي. گوشت کي تيل ۾ نه، پر ٿلهي دم جي ٿلهي ۾ ترايو ويندو آهي - هي رڍن جي ٿلهي آهي، جيڪو گهڻو ڪري قزاقستان ۾ تيل جي تبديلي حاصل ڪرڻ لاء پاليو ويندو آهي. بهرحال، ٿلهي دم جي ٿلهي ۾ هڪ مضبوط مخصوص بو ٿي سگهي ٿي، ڇاڪاڻ ته اهو رام جي دم جي علائقي ۾ واقع آهي. ٿلهي دم جي ٿلهي جي قيمت 350 روبل / 1 ڪلوگرام کان آهي (اوسط ماسڪو ۾ جون 2020 تائين). توهان کي تاتاري شين جي بازارن ۾، گوشت جي بازارن ۾ ۽ VIP شين جي دڪانن ۾ ٿلهي دم جي چربی ڳولڻ گهرجي.
معياري تناسب پائلف پچائڻ لاءِ پراڊڪٽس - هر ڪلو چانور لاءِ، 1 ڪلوگرام گوشت، اڌ ڪلو پياز ۽ اڌ ڪلوگرام گاجر.
ازبڪستان ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور پائلف، جتي سڀ کان وڌيڪ کلاسي نسخو سڏيو ويندو آهي "فرغانه" شهر جي نالي کان فرغانه وادي ۾، جتي اهو پيدا ٿيو. وطن ۾، پائلف روزانو استعمال ڪيو ويندو آهي، ۽ اهو عورتن پاران پکايا ويندا آهن. شادين، ٻارن جي ولادت ۽ جنازي لاء، خاص تہوار قسم جا پائلف تيار ڪيا ويا آھن، ۽ اھي روايتي طور تي مردن پاران تيار ڪيا ويا آھن.
پائلف کي ڇا پچائڻ
پيلاف کي عام طور تي ڪاسٽ آئرن ڪلڊرن ۾ پکايو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته هڪ کليل باهه جو گرمي پد هڪجهڙائي ۾ ورهايو ويندو آهي ڪاسٽ-آئرن ڪلڊرن تي، پيلاف کي ساڙيو ناهي ۽ هڪجهڙائي سان پکايا ويندا آهن. ڪڪڙ ۾ گهڻو وقت لڳندو آهي، پر پيلاف وڌيڪ خراب ٿيندو آهي. گهر ۾ ڪولڊرن جي غير موجودگيءَ ۾، پائلف کي عام اسٽيل ساس پان ۾ يا ٿلهي هيٺان فرائينگ پين ۾ تيار ڪري سگهجي ٿو.