مواد
گھر جي ساسج: ترڪيب. وڊيو
پراڻن نسل جا ماڻهو چڱيءَ طرح ياد ڪن ٿا ته قلت جي وقت، جڏهن شين جو انتخاب تمام ننڍڙو هو، ۽ اهو ممڪن هو ته سٺو سساج خريد ڪري، مثال طور، صرف اتفاق سان يا واقفيت سان. هاڻي، جيتوڻيڪ تمام معمولي پسارڪو دڪان ۾، اتي هميشه ڪيترن ئي قسمن جا سساج آهن. تنهن هوندي، "توهان" جي پيداوار، گهر ۾ ٺاهيل، هميشه مزيدار ۽ وڌيڪ مطمئن لڳي ٿي!
گھر جي سساج لاء ڪٽيل گوشت ڪيئن پچائڻ؟
ڪٽيل گوشت تيار ڪرڻ لاء، توهان کي هيٺين اجزاء جي ضرورت پوندي.
- اٽڪل 1 ڪلو گرام ٿلهي سور جو گوشت
- لہسن جا 5-6 لونگ
- 2 ننڍا بي پنن
- لوڻ جو 1 چمچ لوڻ
- ڪارو مرچ مرچ
- چکڻ لاءِ مصالحو
- ننڍي سور جي آنت
- پاڻي
سور جو گوشت خاص طور تي گهر ۾ ٺهيل سساج ٺاهڻ لاءِ سٺو آهي ڇاڪاڻ ته ان ۾ تمام گهڻي اندروني چربی هوندي آهي. نتيجي طور، سسج رسيل، ٽيلر آهي، پر تمام تيز نه آهي.
ڳچيءَ (يا گوشت ۽ لوڻ) کي تمام سٺي ڪعب ۾ ڪٽيو. پنهنجو وقت ۽ ڪوشش وٺو. جيڪڏهن توهان گوشت کي گوشت جي گرائنر ذريعي منتقل ڪيو، ختم ٿيل سسج جو ذائقو خراب ٿيندو.
لوڻ ۽ مرچ سان موسم، ذائقي ۽ خواهش لاء ٻيا مصالحو شامل ڪريو، ٿلهي پنن جي پنن ۽ عمدي ڪٽيل لوسن. ڪٽيل گوشت کي چڱي طرح ڇڪيو، ڪنٽينر کي پليٽ يا لڪ سان ڍڪيو ۽ گهٽ ۾ گهٽ 24 ڪلاڪن لاء ريفريجريٽ ڪريو. ان کان پوء ٿوري ٿڌو پاڻي شامل ڪندي ٻيهر چڱي طرح ٿڪايو. توهان جو ڪم اهو آهي ته ڪٽيل گوشت کي رسيلا ۽ لچڪدار بڻائڻ.
ڪجهه ڪڪڙ ڪنگيل گوشت ۾ ڪوگنيڪ يا برانڊي شامل ڪندا آهن.
ڇا سور جي ڳچيء کي تبديل ڪري سگهي ٿو؟
جيڪڏهن توهان وٽ گڻ خريد ڪرڻ جو موقعو نه آهي يا ڪنهن سبب جي ڪري توهان کي اهو پسند نه آهي، توهان ٿلهي سور جو گوشت ۽ سور جو گوشت وٺي سگهو ٿا، تقريبن 4: 1 وزن جي تناسب ۾. اهو آهي، اسان جي صورت ۾، اٽڪل 800 گرام سور جو گوشت ٽينڈرلوئن ۽ اٽڪل 200 گرام سور جو گوشت وٺو. توهان پڻ minced سور جو گوشت ترڪي fillets مان ٺهيل minced گوشت سان گڏ ڪري سگهو ٿا. ان کان پوء سساج ٻاهر نڪرندو ايترو ٿڪيل ۽ اعلي-ڪيوري نه آهي.
گھر جي سسج تيار ڪرڻ وقت آنڊن کي ڪيئن ڀريو وڃي؟
اھو بھترين آھي جيڪڏھن توھان خريد ڪرڻ جو انتظام ڪريو پورڪ casings اڳ ۾ ئي پروسيس ٿيل ۽ ڀرڻ لاءِ تيار. ان کان پوء باقي رهي ٿو انهن کي ڌوء ۽ ٿڌو پاڻي ۾ تقريبا هڪ ڪلاڪ لاء. پر ڪنهن به صورت ۾، پهرين ان جي اندروني پاسي جو معائنو. جيڪڏهن ضروري هجي ته، چاقو جي ڪنڌ واري پاسي سان ڪنهن به اضافي کي ختم ڪريو.
تيار ڪيل آنڊن کي ڪڪنگ سرنج، وسيع ڪفن، يا پلاسٽڪ جي بوتل جي ڳچيءَ مٿان سلائيڊ ڪريو. آخر ۾ هڪ مضبوط ڳٽ ڳنڍيو ۽ ڪٽيل گوشت سان ڀرڻ شروع ڪريو. پنهنجي پسند جي سساج ٺاهڻ لاءِ وقت بوقت گٽس کي موڙيو.
جڏهن هن رائيپ جي مطابق گهر جي سساج تيار ڪرڻ (۽ انهي سان گڏ ٻيو ڪو به)، پڪ ڪريو ته سساج هڪجهڙائي سان ڀريل آهن، بغير بغير. ساڳئي وقت، تمام تنگ ڀرڻ کان پاسو ڪريو ته جيئن اهي پکا نه هجن.
هڪ دفعو توهان سساج ڀرڻ کان پوءِ، آنڊن جي ٻئي پڇاڙيءَ کي مضبوطيءَ سان ڳنڍيو. هڪ پتلي تيز سوئي وٺو ۽ هر سسج کي ڪيترن ئي هنڌن تي ڇڪيو، اهو ضروري آهي ته ٻاڦ کان بچڻ لاء.
سساج کي صرف شيشي يا ايناميل ڪنٽينرز ۾ پکايو. پکا ٿيل سساج کي ٿڌو ۽ هوادار ڪمري ۾ ڪجهه منٽن لاء رکو.
گهر ۾ سساج ڪيئن تيار ڪجي؟
ٿلهي پاڻيءَ ۾ احتياط سان ڪٽيل گوشت سان ڀريل سساج رکو. 5 کان 7 منٽن تائين وچولي گرميءَ تي اُڇلايو، پوءِ اُبلندڙ پاڻيءَ مان هٽايو، نچايو ۽ سڪي. جڏهن اهي مڪمل طور تي سڪي ويندا آهن، انهن کي سبزي جي تيل ۾ ڀڄڻ تائين ٿڪايو وڃي، وقت وقت تي ڦيرايو. سساج کي نه رڳو اُبلي ۽ تري سگهجي ٿو، پر ڪڪڙ ۾ به پٽي سگهجي ٿو. پوء ان کي ٻاهر ڦرندو خاص طور تي نرم ۽ نرم ٿي ويندي. هن طريقي جي مطابق تيار ڪيل گهر جو سساج تمام سوادج ۽ رسيل آهي!
ڇا اهو ممڪن آهي ته ٿوري دير کان پوء سساج کي پچائڻ؟
جيڪڏهن توهان وٽ پچائڻ جو وقت نه آهي، توهان هن ڪم کي ملتوي ڪري سگهو ٿا. هن کي ڪرڻ لاء، جڏهن پڪل سساج مڪمل طور تي ٿڌو آهن، انهن کي فرج ۾ وجھو. انهن کي اتي رکي سگهجي ٿو وڌ ۾ وڌ 3 ڏينهن.
جيڪڏهن توهان پکڙيل سساج کي پلاسٽڪ جي ٿلهي ۾ وجهي ڇڏيو ۽ انهن کي فريزر ۾ وجهي، انهن کي تمام گهڻي وقت تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو. جڏهن توهان انهن کي پچائڻ چاهيو ٿا، توهان کي سسج کي ڊفروسٽ ڪرڻ جي ضرورت ناهي: انهن کي سبزي جي تيل سان ڀريل هڪ فرائينگ پين ۾ وجهي، هڪ ڍڪ سان ڍڪيو ۽ انهن کي وچولي گرمي تي تيار ڪرڻ لاء آڻيو. وقت کان پوء ٻيهر ڦيرايو ۽ ڍڪيو. گرمي جي علاج دوران ڍڪڻ کي ڀڃڻ يا سوز ٿيڻ کان روڪڻ جي ڪوشش ڪريو. جڏهن پچائڻ، توهان تياري جي درجي جو اندازو لڳائي سگهو ٿا. جيڪڏهن صاف رس سساج مان نڪرندو آهي، اهو آهي، بغير رت جي، سساج تيار آهي.
فريزر کان ٻاهر پوليٿيلين ۾ ڊگھي وقت تائين پکايا سساج نه رکو
گھر جي سساج لاء ڪيترائي ترڪيبون آھن. رَتُ ، جِگرُ ، سُکُ ، سُکِيل. انھن مان گھڻا ترڪيبون خانداني ترڪيبون آھن، اھو آھي، دادا نگارن کان وراثت ۾، يا اڃا به پراڻن نسلن کان. ڪي پکا تمام سخاوت سان ڪڪڙ جي گوشت کي مختلف مصالحن سان سيزن ڪندا آهن، خاص طور تي مارجورام، گلابي، ادرک پائوڊر، ڪو ماڻهو گرم لال مرچ کان سواءِ سساج جو تصور به نه ٿو ڪري سگهي، ۽ ڪو ماڻهو ڪچي ٿيل گوشت ۾ ٿورو الڪوحل شامل ڪري، اهو دعويٰ ڪري ٿو ته پوءِ سساج بڻجي ويندو. خاص طور تي ڳاڙهي، ظاهر ۾ خوشبودار ... اهو چوڻ ڏکيو آهي ته ڪهڙي گهر ۾ ٺهيل سساج سڀ کان وڌيڪ مزيدار آهي. هتي اهو سچ آهي: "ذائقو ۽ رنگ لاء ڪامريڊ ناهي."