گھر جي سڪل شراب: وڊيو ريڪارڊ
خشڪ وائن، جيڪا اونهاري ۽ سج ۾ تمام لذيذ بوءِ ايندي آهي، گهر ۾ به ٺاهي سگھجن ٿيون. هن کي ڪرڻ جا ڪيترائي طريقا آهن، انهي سان گڏ ڪجهه خاص ضابطا، جن جي پيروي ڪندي، توهان پنهنجي جسم کي نقصانڪار رنگن ۽ محافظن سان "اڀرو" ڪرڻ جي خطري کان سواء، پنهنجو پاڻ تي اڇو يا ڳاڙهي شراب ٺاهيندا.
سڪل شراب جي تياري لاء، اڻڄاڻ، اوورپ يا سڙيل انگور استعمال نه ڪريو. کنڊ جي گهربل مقدار صرف مڪمل طور تي پڪي ٻير ۾ هوندي - جيڪڏهن موسم تمام سادو آهي، ته توهان پنهنجو وقت وٺي سگهو ٿا انگورن کي ٻوٽي مان کڻڻ، پر ان کي سج جي ذريعي غذا ڏيڻ ڏيو. ٻير گڏ ڪرڻ کان پوء، انهن کي هڪ ايناميل بالٽ ۾ وجھو، وڌ ۾ وڌ رس ڇڏڻ جو انتظار ڪريو ۽ بالٽ کي صاف گوج سان ڍڪيو. انگور ان ۾ پهرين پنجن ڏينهن تائين خمير ٿيندا - ڏينهن ۾ هڪ ڀيرو ان کي ڪاٺ جي اسپاتولا سان هڻڻ نه وساريو.
جڏهن سڪل شراب ٺاهڻ، ياد رکو ته عملي طور تي ان ۾ کنڊ نه هجڻ گهرجي (يا وڌ ۾ وڌ 0,3٪). ان جي اعلي مواد سان، پيئڻ پنهنجي تمام روشني ۽ ذائقي جو حصو وڃائي ڇڏيندو.
برسات جي موسم ۾، اهو مشورو ڏنو ويو آهي ته ٻير کي جيترو جلدي ممڪن ٿي سگهي، ڇاڪاڻ ته گهر ۾ انگور وڌيڪ نمي پسند نه ڪندا آهن. اهو هڪ گرين مولڊ ٺاهي سگھي ٿو جيڪو ان کي گهر جي خشڪ شراب ٺاهڻ لاءِ نا مناسب بڻائي ٿو.
سڪل شراب انگور جي مڪمل خمير جي نتيجي ۾ حاصل ڪيو ويندو آهي، پسيل انگور سان. خمير جي دوران، شراب wort ۾ شراب جي خمير جي مقدار کي وڌائي ٿو. جڏهن شراب جي ڪل مقدار مان 7-8٪ ڪنٽينرز ۾ گڏ ٿئي ٿي، خمير گهٽجي ٿو ۽ بعد ۾ خمير شروع ٿئي ٿو، جيڪو ٻن کان ٽن هفتن تائين رهي ٿو. جيئن خمير گهٽجي ٿو، اهو ضروري آهي ته ساڳئي انگور مان شراب ڪنٽينرز ۾ شامل ڪيو وڃي - اهو ضروري آهي ته هوا جي مقدار کي لازمي سطح کان مٿي گھٽائي ڇڏيندو.
بوتلن تي پاڻي جي سيلن کي نصب ڪرڻ جي پڪ ڪريو ته جيئن آڪسيجن wort ۾ داخل نه ٿئي، جيڪا ايسٽيڪ بيڪرياريا ۽ ٻين نقصانڪار مائڪروجنزم جي ترقي ۾ مدد ڪري ٿي.
خمير جي آخر ۾ ختم ٿيڻ ۽ شراب جي روشنيءَ کان پوءِ، توهان کي احتياط سان پاڻي ڪڍڻ جي ضرورت آهي ۽ نتيجي ۾ پيدا ٿيندڙ مائع کي ٻئي صاف ڪنٽينر (سائيز ۾ ننڍو) ۾ وجهي، ان کي تمام ڪارڪ ۾ وجھي ۽ ان کي ٿڌي ڪمري ۾ رکڻو پوندو. شراب اتي گهٽ ۾ گهٽ هڪ مهيني لاء هجڻ گهرجي.
پڪي اڇي انگورن کي کڻڻ کان پوءِ ان کي سڪي ڇڏيو. نتيجي ۾ ورٿ کي هڪ ڪنٽينر ۾ رکو، پوءِ ان ۾ ملائي ٿيل شراب جو خمير (مجموعي وارٽ جي مقدار جو 10٪) شامل ڪريو. چار کان پنجن ڏينهن تائين ٿلهي تي زور سان خمير ٿيڻ شروع ٿي ويندو، جنهن دوران ان کي وقتي طور تي هلايو وڃي، ان ڳالهه کي يقيني بڻايو وڃي ته ٿلهو هوا سان رابطي ۾ نه اچي، جيڪو ان جي رنگن ۽ ان ۾ ٺهيل شراب جي خمير کي تباهه ڪري ٿو.
زوردار خمير ختم ٿيڻ کان پوءِ، هر ٻن ڏينهن کان پوءِ ڪنٽينرن کي تازو ورٿ سان مٿي ڪريو.
هاڻي خاموش خمير جو مرحلو شروع ٿئي ٿو، جيڪو ٽن کان چئن هفتن تائين هلندو. خمير مڪمل طور تي ختم ٿيڻ کان پوء (گيس بلبل پاڻي جي مهر ذريعي نڪرڻ بند ڪن ٿا)، کنڊ سان شراب جي ڪوشش ڪريو - اهو محسوس نه ٿيڻ گهرجي. ڪنٽينر کي ايئر ٽائيٽ اسٽاپ سان بند ڪريو ۽ ان کي ٻن هفتن تائين آباد ڪرڻ لاءِ اونداھي، ٿڌي ڪمري ۾ رکو. جڏهن شراب صاف ٿي ويندو آهي، ۽ هڪ تلاء هيٺ اچي ٿو، مائع کي ڇڪيو ۽ ان کي 15 درجا کان وڌيڪ گرمي پد تي ذخيرو ڪريو.
گهر ۾ سڪل ريڊ وائن ٺاهڻ لاءِ، پڪي انگورن کي چنبڙي، انهن کي ٻوٽن کان الڳ ڪري، انهن کي ڪٽڻ ۽ ٻير سان گڏ ڪنٽينر ۾ وجهي ڇڏيو. ان کان اڳ ٻير کي ڌوئڻ نه ڏيو، جيئن خمير بيڪرياريا کي ڌوء نه. ڪنٽينرز ۾ wort خمير جي مدت ست کان ڏهن ڏينهن تائين هوندي، جڏهن ته گرمي پد 18-24 درجا هجڻ گهرجي.
زوردار خمير ختم ٿيڻ کان پوء، شراب جو رنگ شديد ٿيڻ گهرجي - جيڪڏهن اهو اڃا به غير واضح آهي، شراب کي ڇڏي ڏيو ته ٿورڙي تي وڌيڪ ڪجهه ڏينهن تائين ڦهلائڻ لاء. پوءِ ٿلهي کي دٻائي ڪنٽينر مان شراب ڪڍيو ۽ نتيجي ۾ نڪتل ورٽ کي بوتل ۾ وجھو (ڪنٽينر جو 70٪ ڀريو). ياد رکو ته پاڻي جا ڦڙا نصب ڪرڻ. ريڊ وائن کي سفيد جھڙيءَ طرح خمير ڪيو ويندو، پر ان کي ٿوري گھڻي عمر جي ھجڻ گھرجي - معيار ۽ انگور جي ذائقي کي بھتر ڪرڻ لاءِ اٽڪل ٻن کان ٽن مھينن تائين.
جيڪڏهن شراب جي تياري دوران ٿلهي لڳي، ان کي خالص چشمي جي پاڻي سان ملائي سگهجي ٿو.
گهر ۾ خشڪ شراب ٺاهڻ لاء سڀ کان وڌيڪ مناسب طريقو ان جي اڌ-ڳاڙهي پيداوار جو طريقو آهي. ھن طريقي لاء توھان کي ضرورت پوندي: - ھڪڙو اڇو انگور جو قسم؛ - ڳاڙهي انگور جو قسم.
ٻنهي قسمن جا پڪا انگور گڏ ڪريو، ٻوٽن کان الڳ، ڪٽ ڪريو ۽ صاف ڪپڙي سان ڍڪيل الڳ ڪنٽينر ۾ وجھو. گرائونڊ جو ابتدائي خمير ٽن کان چئن ڏينهن تائين هلندو (هي نيم ڳاڙهي شراب حاصل ڪرڻ ۾ بنيادي فرق آهي)، پوء مائع حصو احتياط سان صاف ڪيو وڃي، ٿلهي کي اسڪرو پريس تي نچوض ڪيو وڃي، ۽ نتيجي ۾. wort کي شيشي جي بوتلن ۾ وجھڻ گھرجي (ڏھن کان ويھ ليٽر).
بوتل جي ورٽ کي اونداهي، ٿڌي ڪمري يا بيسمينٽ ۾ رکو جتي اهو هڪ مهيني تائين خمير ٿيندو. اصطلاح جي ختم ٿيڻ کان پوء، توهان هڪ خوشبودار شراب حاصل ڪندا، سٺي ذائقي، رنگ ۽ معيار سان.
توهان ايندڙ مضمون ۾ پڙهندا سين ته رات جو کائڻ جي عادت کان ڪيئن نجات حاصل ڪجي.