هالينڊ ۾ سبزي جي تاريخ

ڊچ جي آبادي جو 4,5 سيڪڙو کان وڌيڪ ڀاڄيون آهن. ايتري قدر نه، مثال طور، هندستان سان، جتي انهن مان 30 سيڪڙو آهن، پر يورپ لاءِ ڪافي ناهي، جتي گذريل صديءَ جي 70 واري ڏهاڪي تائين، گوشت جو استعمال هڪ آفاقي ۽ غير متزلزل رواج هو. هاڻي، اٽڪل 750 ڊچ ماڻهو روزانو هڪ رسيلا ڪٽليٽ يا خوشبودار روسٽ ڀاڄين، سويا پراڊڪٽس يا بورنگ اسڪريبل ٿيل انڊن جي ٻيڻو حصي سان تبديل ڪندا آهن. ڪجهه صحت جي سببن لاء، ٻيا ماحولياتي خدشات لاء، پر بنيادي سبب جانورن لاء شفقت آهي.

سبزي وارو Hocus Pocus

1891 ۾، مشهور ڊچ عوامي شخصيت Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846-1919)، ڪاروبار تي گروننگن شهر جو دورو ڪيو، هڪ مقامي هوٽل ۾ ڏٺو. ميزبان، وڏي زيارت کان خوش ٿيو، مهمان کي پنهنجي بهترين لال شراب جو گلاس پيش ڪيو. هن جي تعجب ۾، ڊوميلا سياسي طور تي رد ڪري ڇڏيو، وضاحت ڪئي ته هن شراب نه پيئي. مهمان خاني جي مالڪ پوءِ مهمان کي لذيذ ڊنر سان خوش ڪرڻ جو فيصلو ڪيو: ”پيارا صاحب! مون کي ٻڌايو ته توهان ڇا چاهيو ٿا: هڪ خوني يا چڱي طرح ٺهيل اسٽيڪ، يا شايد ڪڪڙ جي سيني يا سور جو ريب؟ ”توهان جي وڏي مهرباني،“ ڊوميلا جواب ڏنو، ”پر مان ماني ڪونه کائيندو آهيان. مون کي پنير سان گڏ رائي روٽي بهتر ڏيو. هوٽل جي مالڪ، گوشت جي اهڙي رضاڪارانه موت کان حيران ٿي، فيصلو ڪيو ته ويندڙ ڪاميڊي راند ڪري رهيو هو، يا شايد هن جي دماغ کان ٻاهر ... پر هو غلط هو: هن جو مهمان هالينڊ ۾ پهريون مشهور سبزي خور هو. Domela Nieuwenhuis جي سوانح عمري تيز موڙ ۾ مالا مال آهي. پنهنجي نظرياتي ڪورس کي مڪمل ڪرڻ کان پوء، هن نون سالن تائين لوٿرن پادري طور ڪم ڪيو، ۽ 1879 ۾ هن چرچ ڇڏي، پاڻ کي هڪ بيحد ملحد قرار ڏنو. شايد Nieuwenhuys قسمت جي ظالمانه ڌڪ جي ڪري سندس ايمان وڃائي ڇڏيو: 34 سالن جي ڄمار ۾ هو اڳ ۾ ئي ٽي ڀيرا هڪ بيواهه هو، سڀ ٽي نوجوان زالون ٻار جي ڄمڻ ۾ مري ويا. خوشقسمتيء سان، هن برائي پٿر پنهنجي چوٿين شادي منظور ڪئي. ڊوميلا ملڪ ۾ سوشلسٽ تحريڪ جي بانين مان هڪ هو، پر 1890ع ۾ هن سياست تان رٽائرمينٽ ورتي ۽ بعد ۾ انتشار پسنديءَ ۾ شامل ٿيو ۽ ليکڪ بڻجي ويو. هن انهيءَ پختي يقين سان گوشت کائڻ کان انڪار ڪيو ته هڪ انصاف پسند سماج ۾ انسان کي جانورن کي مارڻ جو ڪو به حق ناهي. هن جي دوستن مان ڪنهن به Nieuwenhuis جي حمايت نه ڪئي، هن جو خيال بلڪل بيڪار سمجهيو ويو. هن کي پنهنجي اکين ۾ صحيح ثابت ڪرڻ جي ڪوشش ڪندي، هن جي آس پاس وارا به پنهنجي وضاحت سان گڏ آيا: هو مبينا طور تي غريب مزدورن سان ايڪتا لاءِ روزو رکي ٿو، جن جي ٽيبلن تي گوشت صرف موڪلن تي ظاهر ٿيو. خانداني دائري ۾، پهرين سبزي وارو پڻ سمجهي نه سگهيو: مائٽن هن جي گهر کان بچڻ شروع ڪيو، بغير گوشت جي بورنگ ۽ غير آرام واري دعوتن تي غور ڪيو. ڀاءُ ايڊرين ناراضگي سان هن جي نئين سال جي دعوت کي رد ڪري ڇڏيو ، ”سبزي واري هاڪس پوڪس“ سان معاملو ڪرڻ کان انڪار ڪيو. ۽ فيملي ڊاڪٽر به ڊوميلا کي ڏوهي قرار ڏنو: آخرڪار، هن پنهنجي زال ۽ ٻارن جي صحت کي خطري ۾ وجهي ڇڏيو، انهن تي پنهنجي ناقابل تصور غذا لاڳو ڪري. 

خطرناڪ عجيب 

Domela Nieuwenhuis گهڻو وقت اڪيلو نه رهيو، آهستي آهستي هن کي هڪ جهڙا ماڻهو مليا، جيتوڻيڪ شروع ۾ انهن مان تمام ٿورا هئا. 30 سيپٽمبر 1894ع تي طبيب Anton Vershor جي ڪوشش تي، هالينڊ ويجيٽيرين يونين قائم ڪئي وئي، جنهن ۾ 33 ميمبر شامل هئا. ڏهن سالن کان پوءِ، انهن جو تعداد وڌي 1000 ٿي ويو، ۽ ڏهن سالن کان پوءِ - 2000 تائين. سماج گوشت جي پهرين مخالفن سان ڪنهن به طرح دوستانه نه، بلڪه دشمنيءَ سان مليا. مئي 1899ع ۾ ايمسٽرڊيم اخبار ۾ ڊاڪٽر پيٽر ٽيسڪ جو هڪ مضمون شايع ٿيو، جنهن ۾ هن سبزي خوريءَ بابت انتهائي منفي رويو ظاهر ڪيو: leg. اهڙن گمراهه خيالن وارن ماڻهن کان ڪنهن به شيءِ جي اميد رکي سگهجي ٿي: ممڪن آهي ته هو جلد ئي گهٽين ۾ ننگا گهمندا هجن. دي هيگ اخبار ”ماڻهو“ به ٻوٽن جي غذائيت جي حمايت ڪندڙن کي طعنو ڏيندي نه ٿڪي، پر ڪمزور جنس کي سڀ کان وڌيڪ احساس ٿيو: ”هيءَ هڪ خاص قسم جي عورت آهي: انهن مان هڪ آهي جيڪي پنهنجا وار ننڍا ڪن ٿيون ۽ اليڪشن ۾ حصو وٺڻ لاءِ به درخواست ڏين ٿيون. !” ظاهري طور تي، رواداري بعد ۾ ڊچن ۾ آئي، ۽ اڻويهين صديء جي آخر ۾ ۽ ويهين صديء جي شروعات ۾، اهي واضح طور تي ناراض هئا انهن کان جيڪي ماڻهن کان ٻاهر بيٺا هئا. انهن ۾ شامل هئا theosophists، anthroposophists، humanists، anarchists، ۽ vegetarians سان گڏ. تنهن هوندي به، بعد ۾ دنيا جي هڪ خاص نظر سان منسوب ڪرڻ ۾، شهري ۽ قدامت پرست ايترو غلط نه هئا. سبزي خورن جي يونين جي پهرين ميمبرن عظيم روسي ليکڪ ليو ٽالسٽائي جا پوئلڳ هئا، جن پنجاهه سالن جي ڄمار ۾، گوشت کان انڪار ڪيو، اخلاقي اصولن جي رهنمائي ڪئي. هن جا ڊچ ساٿي پاڻ کي ٽالسٽائينس (ٽالسٽوجنن) يا انتشار پسند عيسائي سڏيندا هئا، ۽ ٽالسٽائي جي تعليمات تي سندن پابندي صرف غذائيت جي نظريي تائين محدود نه هئي. اسان جي عظيم هم وطنن وانگر، انهن کي يقين هو ته هڪ مثالي سماج جي قيام جي ڪنجي فرد جي بهتري آهي. ان کان علاوه، انهن انفرادي آزادي جي حمايت ڪئي، موت جي سزا جي خاتمي ۽ عورتن جي برابر حقن جي لاء سڏيو. پر اهڙن ترقي پسند نظرين جي باوجود، سندن سوشلسٽ تحريڪ ۾ شامل ٿيڻ جي ڪوشش ناڪام ٿي وئي، ۽ گوشت تڪرار جو سبب بڻجي ويو! آخرڪار، سوشلسٽن مزدورن کي برابري ۽ مادي تحفظ جو واعدو ڪيو، جنهن ۾ ميز تي گوشت جي گهڻائي شامل هئي. ۽ پوءِ اهي ٿلها ماڻهو هتان کان ظاهر ٿيا ۽ ڌمڪيون ڏيڻ لڳا ته سڀ ڪجهه بگاڙي ڇڏين! ۽ جانورن کي نه مارڻ لاءِ انهن جون ڪالون بلڪل بيوقوفي آهن ... عام طور تي، پهرين سياست ڪندڙ سبزي خورن کي ڏکيو وقت هو: جيتوڻيڪ تمام ترقي پسند هم وطنن انهن کي رد ڪيو. 

آهستي آهستي پر ضرور 

هالينڊ جي سبزي خورن جي ايسوسيئيشن جي ميمبرن نااميد نه ٿيا ۽ قابل رشڪ ثابت قدمي ڏيکاري. انهن ڀاڄين جي ڪارڪنن کي پنهنجي مدد جي آڇ ڪئي، سڏيو (جيتوڻيڪ ناڪام) جيل ۽ فوج ۾ ٻوٽن تي ٻڌل غذائيت متعارف ڪرائڻ لاءِ. انهن جي شروعات تي، 1898 ۾، هيگ ۾ پهريون سبزي ريسٽورنٽ کوليو ويو، پوء ٻيا ڪيترائي ظاهر ٿيا، پر تقريبا تمام جلدي ديوار ٿي ويا. ليڪچر ڏيڻ ۽ پمفليٽس، بروشرز ۽ کاڌن جا مجموعا شايع ڪرڻ، يونين جي ميمبرن محنت سان پنهنجي انساني ۽ صحتمند غذا کي فروغ ڏنو. پر انهن جي دليلن کي گهٽ ۾ گهٽ سنجيدگي سان ورتو ويو: گوشت لاء احترام ۽ ڀاڄين لاء غفلت تمام مضبوط هئا. 

اهو نظريو پهرين عالمي جنگ کان پوءِ تبديل ٿي ويو، جڏهن اهو واضح ٿي ويو ته طوطي جي بيماري بيري بيري وٽامن جي کوٽ سبب پيدا ٿي آهي. ڀاڄيون، خاص طور تي خام فارم ۾، آهستي آهستي غذا ۾ مضبوط طور تي قائم ٿي ويا، ڀاڄيون وڌندڙ دلچسپي پيدا ڪرڻ شروع ڪيو ۽ آهستي آهستي فيشن بڻجي ويو. ٻي عالمي جنگ هن کي ختم ڪري ڇڏيو: قبضي واري دور ۾ تجربن لاء ڪو وقت نه هو، ۽ آزاديء کان پوء، گوشت خاص طور تي قيمتي هئي: ڊچ ڊاڪٽرن دعوي ڪئي ته ان ۾ موجود پروٽين ۽ لوهه جي صحت ۽ طاقت کي بحال ڪرڻ لاء ضروري آهي. 1944-1945 جي بکايل سياري. پهرين جنگ کان پوءِ واري ڏهاڪن جا چند ڀاڄيون بنيادي طور تي انسائيڪلوپيڊيا جي نظريي جي حمايت ڪندڙن سان تعلق رکن ٿيون، جن ۾ ٻوٽن جي غذائيت جو خيال شامل آهي. اهڙا اڪيلائي وارا به هئا جيڪي آفريڪا جي بکايل ماڻهن جي حمايت جي نشاني طور گوشت نه کائيندا هئا. 

جانورن جي باري ۾ صرف 70s ۾ سوچيو. شروعات حياتيات جي ماهر Gerrit Van Putten پاران ڪئي وئي، جنهن پاڻ کي جانورن جي رويي جي مطالعي لاء وقف ڪيو. نتيجن سڀني کي حيران ڪري ڇڏيو: اهو ظاهر ٿيو ته ڳئون، ٻڪريون، رڍون، ڪڪڙ ۽ ٻيا، جيڪي ان وقت تائين صرف زرعي پيداوار جا عنصر سمجهي رهيا هئا، سوچڻ، محسوس ڪرڻ ۽ ڏک ڪري سگهن ٿا. وان پوٽين کي خاص طور تي خنزير جي ذهانت کان متاثر ڪيو ويو، جيڪو ڪتن کان گهٽ نه ثابت ٿيو. 1972 ۾، حياتيات جي ماهر هڪ مظاهرو فارم قائم ڪيو: نمائش جو هڪ قسم، جنهن ۾ بدقسمتي ڍورن ۽ پکين جي حالتن جو مظاهرو ڪيو ويو آهي. ساڳئي سال، بايو انڊسٽري جا مخالف ٽٽي بيسٽ سوسائٽي ۾ متحد ٿيا، جن تنگ ٿيل، گندا قلم ۽ پنجري، ناقص کاڌو، ۽ "نوجوان فارم جي رهاڪن" کي مارڻ جي دردناڪ طريقن جي مخالفت ڪئي. انهن مان ڪيترائي سرگرم ۽ همدرد سبزي خور بڻجي ويا. اهو محسوس ڪندي ته آخر ۾، سڀئي ڍور - جن به حالتن ۾ انهن کي رکيو ويو هو - ذبح خاني ۾ ختم ٿي ويا، اهي تباهي جي هن عمل ۾ غير فعال حصو وٺڻ نه چاهيندا هئا. اهڙا ماڻهو هاڻي اصل ۽ اسراف نه سمجهيا ويا، انهن کي عزت سان علاج ڪرڻ لڳو. ۽ پوءِ انهن سڀني کي مختص ڪرڻ بند ڪيو: سبزي خور عام ٿي وئي.

Dystrophics يا صديون؟

1848ع ۾ ڊچ طبيب جيڪب جان پينِڪ لکيو ته: ”ماني کان سواءِ رات جي ماني، بي بنياد گهر وانگر آهي“. 19 صدي عيسويء ۾، ڊاڪٽرن متفق طور تي بحث ڪيو ته گوشت کائڻ صحت جي ضمانت آهي، ۽ مطابق، هڪ صحتمند قوم کي برقرار رکڻ لاء هڪ ضروري شرط آهي. تعجب ناهي ته انگريز، مشهور بيف اسٽيڪ عاشق، پوء دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ طاقتور ماڻهو سمجهيا ويندا هئا! هالينڊ جي سبزياتي يونين جي ڪارڪنن کي هن چڱي طرح قائم ڪيل نظريي کي ڇڪڻ لاء تمام گهڻي تڪليف ڏيکارڻ جي ضرورت هئي. اهو محسوس ڪندي ته سڌو بيان صرف بي اعتمادي جو سبب بڻجندو، انهن معاملي کي محتاط طور تي پهچايو. ميگزين Vegetarian Bulletin بابت ڪهاڻيون شايع ڪيون ويون ته ڪيئن ماڻهو خراب گوشت کائڻ کان پوءِ متاثر ٿيا، بيمار ٿيا ۽ مري به ويا، جنهن جي نتيجي ۾، ڪافي تازو ۽ تازو لڳي رهيو آهي ... ٻوٽن جي خوراڪ کي تبديل ڪرڻ سان اهو خطرو ختم ٿي ويو، ۽ ڪيترن ئي خطرناڪ شين جي ظهور کي پڻ روڪيو ويو. بيماريون، ڊگهي زندگي، ۽ ڪڏهن ڪڏهن به نااميد بيمار جي معجزاتي شفا ۾ مدد ڪئي. گوشت کان نفرت ڪندڙ سڀ کان وڌيڪ جنوني دعويٰ ڪندا هئا ته اهو مڪمل طور تي هضم نه ٿيو هو، ان جا ذرڙا پيٽ ۾ سڙي رهجي ويندا هئا، جنهن ڪري اڃ، بلو ۽ حتي جارحيت پيدا ٿي ويندي هئي. هنن چيو ته ٻوٽن تي ٻڌل غذا کي تبديل ڪرڻ سان ڏوهن ۾ گهٽتائي ايندي ۽ شايد ڌرتيءَ تي عالمي امن به قائم ٿي ويندو! اهي دليل ڪهڙي بنياد تي هئا نامعلوم رهي ٿو. 

ان کان علاوه، سبزي غذا جي فائدن يا نقصان تي ڊچ ڊاڪٽرن تي قبضو ڪيو ويو، هن موضوع تي ڪيترائي اڀياس ڪيا ويا. 20 صدي عيسويء جي شروعات ۾، اسان جي غذا ۾ گوشت جي ضرورت بابت شڪ پهريون ڀيرو سائنسي پريس ۾ آواز ڏني وئي. ان کان پوء هڪ سؤ سالن کان وڌيڪ گذري ويا آهن، ۽ سائنس عملي طور تي گوشت کي ڇڏي ڏيڻ جي فائدن جي باري ۾ ڪو شڪ ناهي. ڀاڄين کي موهپا، هائپر ٽائونشن، دل جي بيماري، ذیابيطس، ۽ ڪينسر جي ڪجهه قسمن ۾ مبتلا ٿيڻ جو امڪان گهٽ ڏيکاريو ويو آهي. تنهن هوندي به، ڪمزور آواز اڃا تائين ٻڌن ٿا، اسان کي يقين ڏياريو ته انٽرڪوٽ، برٿ ۽ ڪڪڙ جي ٽنگ کان سواء، اسان لازمي طور تي سڪي ويندا. پر صحت بابت بحث هڪ الڳ مسئلو آهي. 

ٿڪل

ڊچ سبزيات يونين اڄ به موجود آهي، اهو اڃا تائين بايو انڊسٽري جي مخالفت ڪري ٿو ۽ ٻوٽن تي ٻڌل غذائيت جي فائدن جي حمايت ڪري ٿو. تنهن هوندي به، هن ملڪ جي عوام جي زندگيء ۾ هڪ اهم ڪردار ادا نه ڪندو آھي، جڏهن ته هالينڊ ۾ وڌيڪ ۽ وڌيڪ ڀاڄيون آهن: گذريل ڏهن سالن ۾، سندن تعداد ٻيڻو ٿي چڪو آهي. انهن مان ڪجهه قسم جا انتهائي ماڻهو آهن: ويگنسٽ جيڪي پنهنجي غذا مان ڪنهن به جانور جي پيداوار کي خارج ڪن ٿا: هڏيون، کير، ماکي ۽ گهڻو ڪجهه. اتي پڻ انتهائي انتهائي آهن: اهي ميون ۽ گريبان سان مطمئن ٿيڻ جي ڪوشش ڪندا آهن، يقين رکون ٿا ته ٻوٽن کي به ماري نه ٿو سگهجي.

Lev Nikolaevich Tolstoy، جن جي خيالن جي پهرين ڊچ جانورن جي حقن جي ڪارڪنن کي متاثر ڪيو، بار بار ان اميد جو اظهار ڪيو ته ويهين صديء جي آخر تائين، سڀئي ماڻهو گوشت ڇڏي ويندا. ليکڪ جي اميد، جيتوڻيڪ، اڃا تائين مڪمل طور تي محسوس نه ڪيو ويو آهي. پر ٿي سگهي ٿو ته اهو صرف وقت جو معاملو آهي، ۽ گوشت واقعي آهستي آهستي اسان جي ٽيبل تان غائب ٿي ويندو؟ ان تي يقين ڪرڻ ڏکيو آهي: روايت تمام مضبوط آهي. پر ٻئي طرف، ڪير ڄاڻي ٿو؟ زندگي اڪثر ڪري غير متوقع آهي، ۽ يورپ ۾ سبزيجات هڪ نسبتا نوجوان رجحان آهي. ٿي سگهي ٿو ته هن کي اڃا هڪ ڊگهو رستو وڃڻو آهي!