سوئر

وضاحت

تياريءَ جي طريقي تي مدار رکندي ، ھام کي اُiledلائي سگھجي ٿو ، اُiledلائي سگھجي ٿو ، تماڪ -ڪيو وakedي ٿو ، اڻ کائيل تماڪ dryڪي سگھجي ٿو ۽ خشڪ ڪري سگھجي ٿو ، ۽ ان جي س typesني قسمن جي وچ ۾ فرق سا pئي وقت طئي ڪيو و pي ٿو خنزير جي پروسيسنگ جي طريقي سان ، ۽ ان جي نسل ۽ علائقائي. مثالي ڪيفيت ۽ ذائقي بابت خيال ، جيئن پرما جي صورت ۾ ، مثال طور.

بنيادي شيء مختلف آهي: هام باورچی خانه ۾ هڪ مڪمل طور تي بي بدل ٿيندڙ پيداوار آهي جيڪا گوشت کي مٽائي يا اضافي ڪري سگهي ٿي ، گرم ۽ ٿڌي کاڌي ۾ سولو رکي ٿي يا خالص آرائشي فنڪشن به انجام ڏيندي

هام جا قسم

اٻريل هام

Boڪيل ھام اڪثر pا hamي جي گوشت مان تيار ڪيو ويندو آھي پیاز ، گاجر ، جڙون ۽ مصالحن جي اضافي سان ، ۽ ان کان ا it اھو و agedيل ھوندو آھي برائن ۾ ، جيڪو ڏئي ٿو گوشت کي نرم ۽ ورديءَ وارو تسلسل.

اٻريل ۽ تماڪ ٿيل هيم

پيداواري ٽيڪنالاجي هن ريت آهي: سور جو ٽيون ڪيترائي ڪلاڪ تائين ماري يا ٻيلي ۾ ڳڙڪائي ويندو آهي ، پوءِ گهڻو وقت تماڪ ڪندو آهي ، ۽ پوءِ مصالحن سان گڏ پکايا ويندا آهن. پکا-تماڪ وارو هيم عام طور تي پيلو گلابي رنگ هوندو آهي ۽ هڪ سونهري ، سخت ڳري ويندو آهي.

حام ”ڪارو ٻيلو“

ڪارو ٻيلو هام هڪ ڪارو ٻيلو ، ڪڻڪ دار تماڪ وارو هيم آهي جنهن جي بدن سان خوشبو ۽ سخت ڪڻڪ ناسي رنگ هوندي آهي ، جيڪو تمباکو نوشي ۽ چهنب تي تورڻ ۽ بعد ۾ ڊگهي درجه جي پروسيسنگ تي هوندو آهي.

برزولا ھوم

بريسولا ھڪڙو اطالوي علاج ٿيل ھام آھي جيڪو ledاھيل گوشت مان thatھيل آھي جيڪو تازو ھوا ۾ پختو ٿئي ٿو ا eightن ھفتن تائين ۽ و takesندو آھي ھڪڙو عمده ذائقو. گھر ۾ لومبارڊي ۾ ، بريسولا اڪثر استعمال ڪيو ويندو آھي ڪارپيڪيو اھڻ لاءِ.

ترڪي هام

ترڪي فلليٽ ، خنزير جي ٽنگ وانگر ، ڪيترن ڪلاڪن تائين اچار يا سامونڊي پٽي ۾ ڪيو ويندو آھي ، جنھن کان پوءِ ان کي جڙي andوٽين ۽ مصالحن جي اضافي سان پکايو ويندو آھي. ترڪي هام گھٽ چربی آھي ، تقريبن غذائي آھي.

سيرانو هوم

سيرانوڊو هوم ساڳيو hamار آهي ، اهو ايبيرين کان ٻٻر جي نسل ۾ ۽ انهن جي غذا کان مختلف آهي. serrano جامن ۾ ھڪڙو اڇو ڇت آھي ، ھڪڙو اڇو نه.

يارڪ هام

اصلي يارڪ هوم جي پيداوار ۾ سور جو ٻج پهريون نمڪي خشڪ ٿيندو آهي ، بغير نمو کائڻ ۾ ، ۽ پوءِ تماڪ ۽ خشڪ ٿئي ٿو ، جيڪو گوشت کي ايترو گهرو ۽ پائيدار بڻائي ٿو ته هي ستو به ڪري سگهي ٿو.

تماڪ جي هيم

هيمن جي لڳ ڀڳ سڀني قسمن جي هلڪي گرم گرم ۽ ٿڌي ڌوٻي آهي ۽ ، سستا نسخي ۾ ، مائع دونهين سان. هام جو هڪ نن slڙو ٽڪرو ، پیاز سان ڀريل ، توهان جي سوپ ۾ تماڪ وارو ذائقو شامل ڪندو يا گهرايو ويندو.

هڏن تي تماڪ ڇڪڻ

هوم تي هيم کان وڌيڪ مالدار ۽ وڌيڪ پيچيده مزو آهي ، جڏهن ته پروسيس دوران هڏيون اضافي طور تي ذائقو ۽ گوشت کي صحيح ڪنديون آهن. اهو ضروري آهي ته هوم نهايت احتياط سان ڪٽجي وڃي: هڏن گهڻو ڪري نرم ٿي ويندي آهي ته و crي ٿي ٿي ۽ خوراڪ ۾ اچي سگهي ٿي.

پيمه هام

پيما هام پيما کان هڪ خشڪ مٺو هيم آهي ، جنهن جي پيداوار لاءِ صرف ٻلي جون ٽي ٻليون استعمال ڪيون وينديون آهن ، وچولي يا اتر اٽلي جي علائقن ۾ سختي سان پوکي وينديون آهن ، جن جي گهٽ ۾ گهٽ وزن 150 ڪلو آهي. گوشت ٽن هفتن تائين خاص نمکين ۾ رکيا ويندا آھن ، ۽ پوءِ 10-12 مھينن تائين جبل جي هوا ۾ خشڪ ڪيو ويندو. هن علاج جي نتيجي ۾ 10-11 ڪلوگرام وزني جو سور جو ڳرڻ وزن گهٽ ڪري ستن تائين ٿي ويو آهي.

پروسيٽو

اطالوي Proوليءَ ۾ Prosciutto جو مطلب آھي ”ھام“ - ۽ ان کان سواءِ ھام ۽ نمڪ (۽ صاف جبل جي هوا) nothingيو ڪجھ به پروسيٽو جي پيداوار لاءِ استعمال نه ٿيندو آھي.

onامون

جامون ، يا آئيبيئرين هام ، بنيادي اسپيني گوشت جو مزيدار قسم آهي ، ۽ ان جو مکيه پيدا ڪندڙ óامون ڊي ٽريزيز آهي. 1862 ۾ ، اسپين جي راني اسيبلا II ٽريولس جامن جو مزو چکيو ۽ هن جي تاج سان گڏ هام کي ٻلڻ جي اجازت ڏني. ٽريولس جو شهر 1200 ميٽر جي اوچائي سطح تي واقع آهي ۽ ، نمڪي ، هوا ۽ سور جو گوشت کان علاوه ، ٻئي قسم جا خشڪ سيمي واري هيم جي پيداوار ۾ استعمال نٿا ڪيا وڃن.

فائدي وارا خاصيتون آھن

حام هڪ صحتمند کاڌو نه آهي. اهو وڳوڙن کي وڌيڪ جڙي ٿو ، هڪ مزيدار ۽ پر مغز سڪون اسان کي گهڻو ڪري خوشيءَ جي ٽيبل تي ملي ٿو. جيتوڻيڪ صحتمند کائڻ وارا نفرت ڪندڙ هام جي بهترين ذائقي کي مزاحمت نه ٿا ڪري سگهن.

نقصان ۽ ضابطا

علاج ٿيل ۽ تماڪ ٿيل گوشت جون شيون، جڏهن بدسلوڪي ڪئي وڃي ٿي، دائمي رڪاوٽ پلمونري بيمارين جي واقعن ۾ حصو وٺن ٿيون. آمريڪي سائنسدانن اهو معلوم ڪيو آهي ته جيڪي ماڻهو هام، خام تماڪ ٿيل سساج ۽ سساج، بيڪن کي ترجيح ڏين ٿا، اهي ايمفيسيما ۽ برونچي جي دائمي سوزش جو شڪار آهن.

ڪولمبيا يونيورسٽي ۾ ، محققن 7,352،64.5 شرڪت ڪئي. مطالعي ۾ شرڪت ڪندڙن جي عمر اوسط XNUMX سال هئي. سوالن ۾ ماڻهن جي غذا سان لاڳاپيل سوال شامل هئا.

پروجيڪٽ مئنيجر روئي جيانگ جي مطابق، اهو ظاهر ٿيو ته جيڪي ماڻهو هڪ مهيني ۾ 14 ڀيرا وڌيڪ گوشت جو استعمال ڪن ٿا، انهن ۾ 78 سيڪڙو وڌيڪ امڪان آهي ته دائمي رڪاوٽ پلمونري جي بيماري. ۽ جيڪڏهن گوشت جي شين جو استعمال هڪ مهيني ۾ 5-13 ڀيرا گھٽجي وڃي ٿو، بيمارين جو امڪان صرف 50 سيڪڙو تائين وڌي ٿو انهن ماڻهن جي مقابلي ۾ جيڪي انهن شين کي استعمال نٿا ڪن.

اهو اثر هن حقيقت جي وضاحت ڪري ٿو ته نائيٽائٽس شامل ڪيا ويا آهن اهڙي گوشت جي شين جهڙوڪ محافظ، antimicrobial ايجنٽ ۽ رنگ کي درست ڪرڻ لاء. ۽ انهن مادي جي وڏي مقدار ڦڦڙن کي نقصان پهچائي سگھي ٿي.

ھوم جي ترتيب

• پروٽين 53.23 ٪
• چرٻي 33.23٪
• ڪاربوهائيڊريٽ 13.55٪
• توانائي جي قيمت: 180 ڪلوگرام

ھيم جي ڪيميائي compositionھيل خاصيت آھي پروٽين ، چربی ، راھ ، وٽامن (A ، B1 ، B3 ، B5 ، B9 ، B12 ، C) ، ميڪرو- (پوٽاشيم ، ڪلسيم ، مگنيشيم ، سوڊيم ، فاسفورس) ۽ مائڪرو عناصر جي اعليٰ مواد سان. (لوھ ، مگنياني ، مسو ، زنڪ ، سيلينيم).

ڪيئن چونڊيو

جڏهن هيم کي چونڊڻ ، غور ڪرڻ جا ڪيترائي عنصر آهن. سڀ کان پهرين ، اها گوشت جي نازڪ جو ظاهر آهي. هن جو سانوڻ لازمي طور تي اڻ toاتل ، مٺو ، هموار ۽ صاف سٿرو هجڻ گهرجي. ان کان علاوه ، توهان کي ان جي قسم تي ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي. ٺاهيندڙ هن وقت قدرتي يا مصنوعي ڪوس استعمال ڪندا آهن.

پهرين خوردني آهي ۽ ڪجهه غذائيت جي قيمت آهي ، ۽ اضافي طور تي مواد کي “ساهپ” ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي. ساڳي ئي وقت ، قدرتي ٻوڏ هام هڪ نن shڙي شيلف زندگي آهي. مصنوعي ڪيزن جو بنيادي نقصان ان جي سختي آهي ، جنهن جي ڪري نمي هيٺ ويندي آهي ، جيڪا هيم جي آرگنولوپڪ خاصيتن کي منفي انداز ۾ متاثر ڪري سگهي ٿي.

هيم چونڊڻ ۾ هڪ ٻيو عنصر ان جي ڪٽي جو رنگ ۽ هڪجهڙائي آهي. اعليٰ معيار جي پروڊڪٽس کي ڳاڙهي رنگ جي ڳاڙهي رنگن جي وچ ۾ فرق ڪيو ويو آهي، بغير ڪنهن به سرمائي واري داغ جي. ان کان سواء، توهان کي خوشبو تي ڌيان ڏيڻ گهرجي. هيم هڪ خاص بو آهي، بغير ڪنهن نجاست جي.

اسٽوريج

هيم جي شيلف زندگي پيداوار جي ٽيڪنالاجي ، استعمال ٿيل اجزاء ، ڪيس جي قسم ۽ پيڪنگ جي معيار تي منحصر ڪري ٿي. گوشت جي خوشين کي ذخيرو ڪرڻ جي لاءِ گهڻي درجه حرارت 0-6 درجا سينٽي گريڊ هوندو.

اهڙين حالتن ۾ ۽ سانسان کي نقصان پهچڻ جي صورت ۾ ، اهو 15 ڏينهن تائين پنهنجي اصل آرگنولوپڪ خاصيتون برقرار رکي سگهي ٿو. جيڪڏهن رڌل منجمد ٿي وڃي ته شيف جي زندگي 30 ڏينهن تائين وڌائي سگهجي ٿي. ساڳي ئي وقت ۾ ، اهو ڪجهه خاص درجه حرارت جو مشاهدو ڪرڻ ضروري آهي - گهٽ ۾ گهٽ 18 درجا سينس جي نسبت نه.

ڇا گڏهه سان گڏ گڏ آهي

هيم اڪثر کاڌن، بنيادي طور تي ڀاڄيون (آلو، گوبي، گاجر، ڀاڄيون)، مشروم، خمير ٿيل کير جون شيون، پڪل سامان ۽ پاستا، پتي وارا سبز، گڏوگڏ غير الڪوحل ۽ شراب تي مشتمل مشروبات سان گڏ سٺو لڳندو آهي.

گهر ۾ اطالوي هام

30 خدمت جي اجزاء

• سور جو ٽيون 2
• کارنيشن 15
• براين لاءِ
• پاڻي 1
• Rosemary سڪل 5
• تلسي 5
• لہسن 15
• مرچ جو ڪارا 5
• انيس 2
• سامونڊي لوڻ 100
• لوڻ 5

پچائڻ جو طريقو

حام هر ڪنهن جي پسنديده گوشت کا کاڌا آهي. هوم ھڪڙو تہوار جي ٽيبل تي پيش ڪري سگھجي ٿو ، ۽ گڏوگڏ خانداني مينيو کي ھفتي جي ڏينهن ۾ ان سان گڏ ڀريو جيتوڻيڪ توهان ڪنهن به دڪان تي هام خريد ڪري سگهو ٿا ، گهريلو گوشت جو مزو ان جي نسبت سان نٿو ٿي سگهي. گهر ۾ ھام پکاڻ ، توھان گوشت ۽ مصالحن جي معيار تي 100 سيڪڙو اعتماد رکي سگھو ٿا ، ڇاڪاڻ ته ان ۾ محافظات ۽ ٻيا نقصان ڏيندڙ اضافا شامل نھ ھوندا. اطالوي هيم خاص ڌيان جو مستحق آهي ، اهو خاص طور تي خوشبودار ۽ رس دار ثابت ٿيو.

1. لوڻ تيار ڪريو. پاڻيءَ جي گهربل مقدار کي ھڪ سوڀي ۾ وجھي ، باھ ڏانھن موڪليو. جڏهن پاڻي ابليو ، خشڪ تلسي ۽ عرق گلاب ، اڌ سونز جو ستارو ، ڪارا مرچ شامل ڪريو. لہسن کي کلائي ، هر لونگ کي ڪيترن حصن ۾ ڌار ڪري ، مصالحن کان پوءِ موڪليو. اٽو کي 2-3 منٽن تائين اٽو ، ۽ پوء مڪمل طور تي ٿڌي. ٿڌي براھن کي ھڪ ذريعي ذريعي ذريعي ڇڪي وٺو. ٿڌي لوڻ ۾ سمنڊ ۽ نائٽريٽ لوڻ وجھو.
2. خنزير کي هلندڙ پاڻي جي هيٺ ڌوئڻ ، ريفريجريٽر ڏانهن موڪليو جڏهن لوڻ ٿڌي ٿي پئي آهي. 3-4 ڪلاڪن کان پوء ، لوڻ مڪمل طور تي ٿڌي ٿيڻ گهرجي. هاڻ اسان گوشت جي س surfaceي سطح تي لونگ کي چنبڙي ويا. اسان لوڻ کي سرنج جي سرنج ۾ وجهي ڇڏيو ۽ ان سان گڏ سور جو گوشت کي ٻنهي طرفن کان ڀريو. اسان گوشت کي آ aر ۾ رکي ، باقي لوڻ سان ڀريو.
3. نن diameterي قطر جي پليٽ يا لوپ سان ڪيو وڃي ته جيئن گوشت مڪمل طور تي اُلائن ۾ اچي وڃي. اسان 20-24 ڪلاڪ فرج ۾ ڇڏيندا آهيون. انهي دوران ، اسين وقتاً فوقتاً گوشت ڪ takeي وٺون ٿا ۽ پنهنجي هٿن سان ان تي مالش ڪريو ته جيئن ڀاڻين جي چرٻي به ڪن ته جيئن فائبرن ذريعي وڌائي.
4. هاڻ گوشت کي چ wellي طرح جاچڻ جي ضرورت آهي. ان لاءِ اسان ٽيوبلر بینڈج استعمال ڪريون ٿا. اسان ان ۾ خنزير جو هڪ ٽڪرو لڳايو ، ڪنارن کي ٻنهي طرفن کان ٿڪايو. اسان چ aي نموني وانگيڊ ڪمري ۾ لهون ٿا. ڪمري جو گرمي پد 15-17 ڊگري هجڻ گهرجي. جيڪڏهن ٻاهران اونهاري آهي ، توهان ان کي پھانسي ڏيئي سگهو ٿا ، مثال طور ، بنياد خاني ۾. اسان هن پوزيشن ۾ 8 ڪلاڪ ڇڏي وڃون ٿا.
5. گھربل وقت گذرڻ کان پوءِ ، گوشت کي تندور ۾ رکي تار جي ريڪ تي ، ھي collectingان ھي juiceان رس گڏ ڪرڻ لاءِ ھڪڙو ڪنٽينر اھيو. اسان درجه حرارت مقرر ڪيو 50 درجا. اسان آھستي آھستي و increaseايون ٿا گرمي پد کي 80 ڊگرين تائين. ختم ٿيل ھام جي اندر جو گرمي پد 75 ڊگري کان و notيڪ نه ٿيڻ گھرجي. انھيءَ ڪري ، اسان استعمال ڪريون ٿا ھڪڙو پاڪ ٿرماميٽر. پچائڻ ڪافي ڊگھو آھي ، گوشت اٽڪل 8 ڪلاڪ تندور ۾ خرچ ڪري ٿو ، گھٽ ۾ گھٽ. پوءِ ھام کي ٿ coolو ڪرڻ ڏيو ، ان کي فرج ۾ 8-10 ڪلاڪن لاءِ ڏي ڏيو.

ڪوشش ڪريو! هي ناقابل يقين آهي!