اُٺ جو گوشت

وضاحت

اُl جو گوشت عام آهي عربن ۾ (و preciseيڪ واضح طور تي - مسلم) کاuو: ”سنت“ گدائي جو گوشت کائڻ کان منع ڪري ٿي ، پر اُl جي گوشت جي اجازت ڏئي ٿي. غذائي قيمت ۽ ذائقي جي لحاظ کان ، اlن جو گوشت گوشت کان گھٽ ناھي ، ۽ س valuable کان و valuableيڪ قيمتي آھن نوجوان ، چ -ي خوراڪ رکندڙ ماڻھن جا لاش. اھو riedريل آھي ، wاھر ڪ andيو ويو آھي ۽ وڏن ۽ نن smallن ٽڪرن ۾ اُڪلايو ويو آھي ، ۽ ھي گوشت تيزيءَ سان اُiledليو ويو آھي ۽ riedريل آھي.

پچائڻ لاءِ ، اُٺ جو گوشت گرم پاڻي ۾ رکيل ۽ گهٽ جلي تي ٽن کان چئن ڪلاڪن تائين رکجي ٿو. کُريل فرائي ڪرڻ لاءِ ، بهتر آهي ته جوان جانورن جي ٽريلن ۽ ٿلهي ريم استعمال ڪئي وڃي. نن piecesن ٽڪرن ۾ فرائنگ لاءِ (ازيو ، گلاش ، بيف اسٽروگانوف) گوشت کي پهرين کان ٻه يا ٽن ڪلاڪن تائين سرڪي ۾ ميش ڪيو وڃي ها: اهو نرم ٿي ويندو ، ۽ ذائقو بهتر ٿيندو.

اlن جو گوشت هڪ غذائي پيداوار آهي ، sinceو ته ان ۾ چربی جون اندروني پرتون نه هونديون آهن. پر چربی جي پرت پنھنجي خالص روپ ۾ ھمپ بیک لارڊ ۾ شامل آھي: اھو heيھر گرم ڪيو ويندو آھي ۽ پچائڻ ۾ استعمال ڪيو ويندو آھي (۽ نه ر )و) ، ۽ انھن ملڪن ۾ جتي اls عام ھوندا آھن ، ھي چربی مmbي ۽ گوشت جي higherيٽ ۾ وedيڪ قيمتي آھي.

تاريخ ۽ ورڇ

اٺن جي گوشت جو پهريون ذڪر بائبل جي زماني ڏانهن واپس وڃي ٿو. موسيٰ جي قانونن اُٺ جو گوشت کائڻ کان منع ڪئي هئي، جيتوڻيڪ ان جو کير پيئبو هو ۽ اڃا به پيو وڃي. اُٺ جو گوشت صدين تائين روايتي خانه بدوش پکڙڻ جو مکيه ذريعو رهيو آهي. خانه بدوش قبيلا صرف ڊگھي مدت جي اسٽوريج لاءِ شيون استعمال ڪري سگھن ٿا يا جانورن جو گوشت کاڌائين جيڪي اھي پاڻ سان کڻي آيا آھن: عام طور تي اھي اُٺ ھئا.

سفر ڪندي، خانه بدوش قبيلا اُٺ جو گوشت ٻين شين ۽ شين جي بدلي ڪندا هئا. اهڙيءَ طرح سڄي دنيا ۾ اٺن جو گوشت ورهايو ويو.
قديم روم ۽ فارس ۾ ، اٺن جو گوشت هڪ نازڪ سمجهيو ويندو هو. منگوليا ۾ ، چانورن جي گوشت مان قيمتي چرٻي ورهايل هئي. اُٺ جو گوشت اتر آفريڪا ، وچ اوڀر ۽ وچ ايشيا ۾ وڏي پيماني تي پکڙيل آهي. اٺ جو گوشت اڃا تائين روس لاءِ ٿورو ئي آهي ، ويجهي جاءِ جتي اها خريد ڪري سگهجي ٿي قازقستان آهي.

دلچسپ ڳالهه اها آهي ، اٺ جو گوشت ، جنهن ۾ گهاريل ڪاٽي نه هوندي هجي ، هڪ غذائي پيداوار سمجهيو ويندو آهي.
عرب ملڪن ۾ ، اٺ جو گوشت طاقتور قوت وڌائڻ جو هڪ بهترين ذريعو سمجهيو ويندو آهي.

وجهي

اlن جو گوشت فاسفورس ، پوٽاشيم ، آئرن ، وٽامن B1 ، B2 ، B9 ، PP ، C ، E ۽ A. سان مالا مال آھي ان ۾ چربی جون اندروني پرتون ناھن ، ھي ھڪ غذائي پيداوار آھي.

• اٺ جو گوشت جي ڪيلوري جو مواد ۽ تغذي وارو قدر
• اٺن جي گوشت جو چرٻي وارو مواد 160.2 ڪيڪال آهي.
• اٺ جي گوشت جو غذائي قدر:
• پروٽينس - 18.9 g ،
• چرٻي - 9.4 گ ،
• ڪاربوهائيڊريٽ - 0 ج

ڪيئن چونڊيو

جتي ٻين ملڪن ۾ موڪلن تي ۽ مقامي مارڪيٽن ۾ وڃي رهيا هئاسين ، اسان جا هم وطن ڪڏهن ڪڏهن اٺن جو گوشت خريد ڪرڻ جي آفر ڪندا آهن. انهن مان ڪيترائي اهو ڪرڻ جي همت نه ٿا ڪن ، ڇاڪاڻ ته اهي هن کي پنهنجي صارفين جي خاصيتن جي باري ۾ نه ،اڻندا آهن ، يا اهو هن کي ڪيئن ٺاهيندا آهن ، يا اهو ڪيئن چونڊيو. جيتوڻيڪ اهو خاص طور تي ڏکيو ناهي. گهٽ ۾ گهٽ اهو گوشت خريد ڪرڻ ۽ تيار ڪرڻ کان وڌيڪ مشڪل ڪو نه آهي.

جڏهن اٺ جو گوشت خريد ڪندا ، توهان کي اهو خيال ڪرڻ جي ضرورت هوندي ته گروهه جي مختلف حصن مان ورتو ويو گوشت مختلف غيراهم ملڪيت آهن. جانور جي عمر پڻ وڏي اهميت رکي ٿي. بالغ ۽ پراڻين اُٺن کان گوشت سخت آهي ، جيڪو پچائڻ جي عمل کي پوريءَ طرح پيچيدگين ڪري ٿو ، جتان هن کي نرم ڪرڻ ۽ ختم ڪرڻ جا اضافي طريقا استعمال ڪرڻ ضروري آهن. ڳاڙهو ڳاڙهي ، ڪارو ۽ سرمائي اُٺ وارو گوشت خريد ڪرڻ کان پاسو ڪريو ، ڇو ته انهي جو رڳو اهو مطلب آهي ته گوشت نوجوان ماڻهن کان نه ورتو ويندو آهي. هتي ، لائٽر بهتر. تنهن ڪري ، خريد ڪرڻ کان پهريان ، وڪرو ڪندڙ کان پڇو ته توهان جي سموري رينج کي ڏيکاري. ڪيترن ئي واپارين کان گوشت جو مقابلو ڪرڻ وڌيڪ فضول نه ٿيندو ، ۽ صرف ان بعد حتمي انتخاب ڪندو.

اُٺن جي گوشت جو ذخيرو ڪئين ڪجي

ڪنهن به گوشت کي فقط فرج ۾ محفوظ ڪري سگھجي ٿو. پوکي ڪرڻ کان پهريان ، اهو 1-2 ڏينهن تائين عام چيمبر ۾ ڪوڙ ڪري سگهي ٿو ، پر جيئن ته توهان شايد نه notاڻيو هوندا ته اهو ڊگر تي ڪيترو عرصو رهيو آهي ، گهر اچڻ بعد فوراً اهو ضرور پکائي يا فريزر ۾ وجهي. انهي ڳالهه تي غور ڪيو ته اتر ۾ اٺ نه لڌو ويو آهي ، ۽ کاڌو گرم آبهوا ۾ تمام گهڻو جلدي خراب ٿي وڃي ٿو ، اها سفارش ڏا seriousي سنجيده آهي.

-18 ° C ۽ هيٺ ڏنل درجه حرارت تي هڪ فريزر ۾ ، گوشت ڇهه مهينا ڪوڙ ڪري سگهي ٿو. رستي جي ذريعي ، اهو خيال غلط آهي ته جيڪڏهن ڪنهن کاڌي واري شيءِ کي frozenيرايو وڃي ۽ ردي خارج ٿي وڃي ، ته پوءِ اهو هميشه لاءِ ذخيرو ٿي سگهي ٿو. اھا حقيقت ناھي. گھٽ درجه حرارت جي حالتن جي تحت ، گوشت جي ترشين جي ساخت خراب ٿيڻ جاري آهي ، ۽ ڪجهه بيڪٽيريا -18 ° C هيٺ وڌڻ جي صلاحيت رکن ٿا.

اُٺ جو گوشت بچائڻ جو ٻيو طريقو اهو آهي ته ان کي سڪيو وڃي. خشڪ گوشت هڪ عام چيمبر ۾ ۽ سيل ٿيل فرج ۾ 1-2 مهينن تائين ذخيرو ٿي سگهي ٿو. سيل ڪرڻ ضروري آهي ته جيئن گوشت ٻين شين جي بوء کي جذب نه ڪري، ۽ ٻين شين مان خشڪ اٺ جي گوشت جي بوء شروع نه ٿئي. خشڪ اُٺ جي گوشت کي منجمد ڪرڻ جي سفارش نه ڪئي وئي آهي، ڇاڪاڻ ته گوشت هڪ تلخ ذائقو حاصل ڪري سگهي ٿو.

پچائڻ ۾ اٺ جو گوشت جو استعمال

اٺ جو گوشت گوشت جي وڌيڪ وڻندڙ ​​قسمن مان هڪ آهي. ڪيترن ئي ماڻهن لاءِ اهو صرف موڪلن جي ڏينهن ۾ پيش ڪيو ويندو آهي ، جيتوڻيڪ اهي پڻ اهڙا نسلي گروهه آهن ، جن لاءِ اٺ جو گوشت سندن روزاني غذا جو بنياد آهي ۽ مختلف قومي ڊشز ۾ مکيه حصو. اُٺن جي گوشت جا وڏا عاشق بدوين ۽ وچ اوڀر ۾ رهندڙ ٻئي عرب ماڻهو آهن.

اُl جو گوشت چ greenيءَ طرح ھلندو آھي سبز vegetablesا ،ين ، اناج ، آلو ، گاجر ، گوبي ، گرم مصالحن ۽ مصالحن ، سويا ساس ، مشروبات سان.

اتر آفريڪا ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور کاڌا ٽجن (ٽگين) - آلو گوشت سان گڏ ڪڪڙ جو گوشت. اهو کاڌ خوراڪ جي سياحن جي وچ ۾ ، سياحت جي لحاظ کان به وڌيڪ نفيس نموني جو مزو ڏئي ٿو.

اٺ جي گوشت مان ڳجهارت واريون ترڪيبون ايشيا جي ماڻهن ۾ areاڻيون آهن ، اهو ڪو اتفاق ناهي ته اها وڏي گهرج ۾ آهي ۽ گهڻو ڪري گهٽ فراهمي ۾ هوندي آهي. اتي اهو عام طور تي تماڪ ۽ مختلف مصالحن سان خشڪ ڪيو ويندو آهي ، پر سڀ کان وڌيڪ مشهور ڊش ڀا vegetablesين سان اُٺ وارو اسٽو آهي. انهي حالت ۾ ، سڀ کان وڌيڪ قيمتي گهوڙو آهي اُٺ وارو گوشت ، ۽ تماڪ وارا اُٺ وارا همراهن - لذت جي چوٽي.

اُlن جا psچڙا چربيءَ سان مالا مال آهن ، تنهن ڪري انهن مان حاصل ڪيل چرdي کي atedيهر گرم ڪيو و cameي ٿو ته جيئن اُl جي چربي حاصل ٿئي ، جيڪا پچائڻ ۾ استعمال ٿئي ٿي سا wayيءَ طرح جيئن اسان استعمال ڪندا آهيون سور جي چر .ي. ان کان علاوه ، انھن ھن inن تي جتي اls پکڙيل آھن ، ھي چربی گھڻي قدر م laي ۽ گوشت جي چر .ي کان ويڪ آھي.

گوشت اُ a جي لاش جي مختلف حصن مان کائي سگھجي ٿو: زبان کان پ limئين عضون ۽ دم تائين. اُ came جي گوشت جو ذائقو گوشت جي ذائقي سان بلڪل ملندڙ جلندڙ آھي ، سواءِ انھيءَ جي ته اl جو گوشت نرم ۽ رس وارو آھي.

اونٽ جو گوشت اُبلي سگهجي ٿو ، تريل ٿي سگهي ٿو ، روغني ٿي سگهي ٿو ، کيلي ڪري سگهجي ٿو ، ۽ ٻيو. .

هڪ جوان اُٺ جو گوشت 45-55 منٽن تائين ، وچولي عمر واري ۽ پوڙهي تائين - 4 ڪلاڪن تائين پچايو وڃي ٿو. ٻي صورت ۾ ، پچائڻ جو وقت گهٽائڻ ۽ گوشت کي ٽینڈر ٺاهڻ ، ان کي ترڪي ڪرڻ کان پهريان 3 ڪلاڪن تائين سرڪي ۾ ميورنش ڪيو وڃي.

اٺن جي گوشت مان مفيد خاصيتون

اٺ جو گوشت هڪ غذائي گوشت آهي ، ڇاڪاڻ ته ان جي چرٻي جو مواد صرف 160 ڪيڪال / 100 گرام آهي. اٻريل گوشت ۾ گهٽ نمي شامل آهي (!) ۽ تنهن ڪري خام گوشت کان وڌيڪ کیلوري - اٽڪل 230 ڪلوگرام / 100 گرام. اهو اڃا تائين سور جي گوشت کان تمام گهڻو گهٽ آهي ، ۽ ان جي سڀني شڪرگذار آهي ته اٺ جو گوشت تمام گهٽ ٿڌو ۽ ، مطابق ، ڪوليسٽرول.

اھڙي طرح ، اٺن جو گوشت اھڙن ماڻھن لاءِ سفارش ڪئي ويندي آھي جيڪي ٿلھي وزن جي مسئلن ۽ دل جي بيمارين سان گڏ. پر پوئين صورتن ۾ ، اهو بهتر آهي ته اٽيل گوشت کي ابلي ۽ اٻاريل (پر منجهيل نه) کڻو. تماڪ ۽ خشڪ اٺن جو گوشت نقصانڪار هوندو آهي.
اٺ جي گوشت ۾ مختلف قسم جي غذائي جزا شامل هوندي آهي. اها ويتامين ۽ معدنيات ۾ مالدار آهي.

اُٺ جي گوشت ۾ پروٽين جي مقدار ٻين ڪيترن ئي گوشت جي شين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ هوندي آهي، جيڪا پروٽين جي گهٽتائي، ٿڪ، عضلاتي ڊسٽروفي، خون جي گھٽتائي وغيره جي صورت ۾ تمام ضروري آهي.
اٺ سڏبو آهي هيم آئرن ۾ تمام گهڻو مالا مال آهي ، جيڪو جسم کان چ isيءَ ريت جذب ٿي وڃي ٿو. ان ڪري ، اٺ جو گوشت نه صرف هيموگلوبن جي سطح کي وڌائيندو آهي ، پر پڻ قوت مدافعت وڌائي ڪري جسم کي مختلف بيمارين کان بچائيندو آهي.

اٺ جي گوشت ۾ پوٽاشيم جو تمام گهڻو هوندو آهي ، اها گهٽتائي دنيا جي اڪثر آبادي ۾ ملي ٿي. زنڪ ، جيڪا هن جانور جي گوشت جو حصو آهي ، سيل جي تجديد کي وڌائيندي آهي ، تيزيءَ سان واڌاري ، قوت وڌائي ٿي ۽ اعصابي نظام تي فائدي واري اثر رکي ٿي.

اٺ جو گوشت چمڙي ۽ چپچپا جھلين لاءِ مفيد مالن ۾ مالدار آهي. اهو هضم کي بهتر بنائي ٿو ، بلڊ بائل جي ٺهڻ کي گهٽائي ٿو ، پينڪريريا کي زور ڏئي ٿو ، ان سان رت جي شگر جي سطح کي معمول تي آڻڻ ۾ مدد ڪري ٿي. ان کان علاوه ، اٺ جو گوشت ۾ اينٽي آڪسيڊنٽ ۽ ضد سوڙهو اثر هوندا آهن.

اlن جو جگر ۽ گردا لفظي طور تي ”edريل“ ويٽامين B2 (ربوفلاوين) سان whichريل آھن ، جيڪو ضروري آھي جسم جي ڪيترن ئي سسٽم جي ڪم لاءِ ، پر خاص طور تي اعصابي.

اٺ جو گوشت استعمال ڪرڻ تي ضابطو

ان جانورن جو گوشت کائڻ ۾ ڪو خاص تضاد ناهي. تنهن ڪري ، توهان کي صرف مصنوعات جي انفرادي رواداري تي ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي.

ڪيميائي جو گوشت پیاز ۽ آلو کڻي هڪ ڇولين ۾

مادي

• 1.8-2 ڪلو وزني اٺ جي ڪلهي ؛
• اٺن جي چرٻي جو 450 گرام ؛
• 1 ڪلو آلو ؛
• 450-500 گرام پياز ؛
• 15 گرام تازو دال؛
• لوڻ ۽ مرچ ذائقو ڪرڻ.

پچائڻ جو طريقو:

1. گوشت کي رگون ۽ فلمن مان ڪو. ورهايو 6 حصن ۾ ، هر ڪٽ اٽڪل 1.5 سينٽي ميٽر ڪعب ۾. رکي 5ڏيو XNUMX سرونگ هڪ ٿ coolي جاءِ تي ، leavingڏي هڪ. پیاز کي پتلي ا half گولن ۾ ڪٽيو. بيڪن کي چ chopيءَ طرح ڪٽيو ، آلو ڪٽي theڏيو سا sameيءَ طرح جيئن اlن جو گوشت.
2. وڌ ۾ وڌ گرمي پد تي هڪ وڏي آبي کي گرم ڪريو ، لوڻ کي هڪ خدمت ڪرڻ لاءِ شامل ڪريو (اٽڪل 70-80 گرام). ٽن منٽن کان پوءِ ، ٿلهو نڪري ويندا ، انهن کي پیاز (70-80 گرام) جو هڪ حصو موڪليو ، پچائي ، پهرائي ، تقريباَ هڪ اڌ منٽن تائين.
3. ھاڻي گوشت جو ھڪڙو حصو سيٽ ۾ وجھو ، ٿڪايو ، 150 گرام آلو شامل ڪريو ۽ ھڪڙو مٽر ڪڻڪ تائين ٺاھي. هن وقت ، اجزاء کي ٻه دفعا موڙيو وڃي. لوڻ ۽ مرچ سان گڏ موسم ، ٻي 2 منٽ لاء گرمي ۽ برزيريئر ڏانهن منتقل ڪرڻ. آخري مرحلو ، 15-20 منٽن تائين ، هڪ اوون ۾ انجام ڏنو ويو آهي جيڪا 200 ° سي تائين اڳئين گرم ٿيل.