آرڪيچوڪ ٻوٽو سڄو سال آهي، پر موسم مارچ-اپريل ۽ سيپٽمبر-آڪٽوبر آهي. اسپرنگ آرٽيچوڪ شڪل ۾ وڌيڪ گول هوندا آهن جن ۾ گهٽ کليل ٻوٽا هوندا آهن، خزاں جي آرٽيڪچڪس وڌيڪ ڊگھا ۽ وڌيڪ کليل هوندا آهن. وڏيون ڪڙيون اسٽيم جي آخر ۾ وڌن ٿيون، ڇاڪاڻ ته انهن کي تمام گهڻو روشني ۽ سج ملي ٿو، ۽ "ٻار" ڇانو ۾ وڌندا آهن. ننڍڙا آرڪيچوڪ وزن ۾ ڪجھ به نه آهن، اهي وڪرو ڪيا ويندا هئا صرف منجمد ۽ اچار، هاڻي توهان تازو خريد ڪري سگهو ٿا. ڪيئن چونڊيو artichokes هڪ تازي آرڪيچڪ ۾ سڪل سائي پنن وارا آهن جيڪي دٻائڻ وقت ”چڪي“ ويندا آهن. گردن تي داغ ۽ خراش بلڪل ظاهر نه ٿا ڪن ته آرڪچڪ تازو نه آهي - اهي تمام محتاط نقل و حمل جي نتيجي ۾ ٺاهي سگهن ٿا. تازو آرڪيچڪ هميشه انهن جي ظاهري کان وڌيڪ وزن آهي. سڀ کان مٺا آرٽيڪوڪس سياري وارا آهن، پهرين ٿڌ سان "چومي". آرڪيچڪ پنن کي پچائڻ ۾ استعمال نه ڪيو ويندو آهي. آرٽچوڪ کي ڪيئن ذخيرو ڪجي آرٽيڪوڪس کي پاڻي سان نم ڪريو، پلاسٽڪ جي ٿيلهي ۾ رکو ۽ 2 هفتن تائين فرج يا سبزي جي ٽوڪري ۾ ذخيرو ڪريو. آرڪيچڪيز پچائڻ ڪئين آرٽچوڪ کي ٻاڦ ڪري سگهجي ٿو، تريل، اسٽيو، ۽ گريل. پاستا، ڪيسرولس، سبزي جي اسٽو ۽ آرڪچوڪ ريسوٽو تمام رسيل نڪرندا آهن. آرٽيڪوڪس کي خالص ۽ سلاد ٺاهڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو. اسٽور مان خريد ڪيل منجمد آرڪيچڪس تمام مصالحي وينجن ۾ بهترين استعمال ڪيا ويندا آهن. آرٽيڪچڪس سان ڳنڍڻ لاء کاڌو - تيل: زيتون جو تيل، مکڻ، هزيلنٽ تيل، هيزلنٽ تيل؛ - جڙي ٻوٽي ۽ مصالحو: tarragon، chervil، thyme، بابا، rosemary، لہسن، dill؛ - پنير: بکري پنير، Ricotta، Parmesan؛ - ميوا: ليمون، نارنگي؛ - ڀاڄيون ۽ ڀاڄيون: آلو، ٻرندڙ، مشروم، ڀاڄيون، مٽر. نونسن جڏهن آرٽيڪچڪ پکايا، هميشه هڪ اسٽينلیس سٹیل چاقو ۽ برتن استعمال ڪريو؛ لوھ ۽ ايلومينيم جو سبب بڻجندا آھن آرٽيڪچز پنھنجو رنگ وڃائي ڇڏيندا آھن. جيڪڏهن توهان ورق استعمال ڪندا آهيو جڏهن آرٽيڪچڪ پکايا، پڪ ڪريو ته اهو آرٽيڪل سان رابطي ۾ نه اچي. جڏهن آرٽيڪوڪس ٺاهي رهيا آهن، ليمن جو رس ڪٽي مٿان رگيو. هڪ پيالي ۾ ڇليل آرٽيچوڪ جا ٽڪرا پاڻيءَ ۾ ملائي ليمن جو رس سان گڏ ڪريو (3-4 چمچ جو رس في 250 مليل پاڻي). اُبلندي وقت آرٽيچوڪ جو رنگ برقرار رکڻ لاءِ پاڻيءَ ۾ 2 چمچ اٽو ۽ 2 چمچ زيتون جو تيل ملايو. جيڪڏهن توهان کي آرٽيڪچڪ پچائڻ جي بو پسند نه آهي، برتن ۾ بي پنن شامل ڪريو. آرٽچوڪ جي صفائي 1) هڪ تيز چاقو سان، اسٽيم ۽ آرٽچوڪ جي چوٽي کي ڪٽيو (اٽڪل 1/3) ڪور کي بي نقاب ڪرڻ لاء. 2) ھيٺين ٻاھرين پنن کي ھٽايو، جن جي ھڪڙي سخت ساخت آھي. ڪنهن به پنن کي احتياط سان هٽائي ڇڏيو جيڪي خراب خراب يا ناسي آهن. 3) هر شيٽ مان، مٿئين حصي کي اسڪيسر سان ڪٽيو (1/3 ذريعي)، اهو نه کائيندو. 4) هلندڙ پاڻيءَ جي هيٺان چڱيءَ طرح ڌوءِ. پڪ ڪريو ته پنن جي وچ ۾ ڪابه گندگي نه آهي. 5) اڌ ليمن سان، پنن جي سڀني حصن کي چکڻ لاء ته جيئن اهي ڪارو نه ٿين.
ڪيئن کائڻ لاء artichokes 1) آرٽچوڪ هٿن سان کائيندا آهن. 2) پنن کي هڪ ئي وقت ڦاڙيو وڃي ٿو، گوشت جي بنياد کي ساس ۾ ٻوڙيو وڃي ٿو، ۽ پوءِ تيزيءَ سان ڏندن جي وچ ۾ ڇڪيو وڃي ٿو ته جيئن نرم حصو ڪڍي سگهجي. پتي جو اڻ وڻندڙ حصو پليٽ جي ڪنڊ تي رکيل آهي. 3) چاقو سان، احتياط سان آرٽچوڪ جي بنيادي مان ناقابل برداشت حصو ڪٽي ڇڏيو. 4) آرڪيچوڪ جي نرم "دل" کي ساس ۾ ٻوڙيو ويندو آهي ۽ خوشي سان کائي ويندو آهي. ذريعو: realsimple.com ترجمو: لکشمي