جي رفتار Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) هڪ ڪهاڻي آهي پکايا ويا ايمانداري ، تخليق ۽ ڪوشش سان “، جيئن اھي پنھنجي ٽيم مان چ wellي طرح تعريف ڪن. ھڪڙو نن becomingڙو شيف بنجڻ کان پوءِ حاصل ڪرڻ لاءِ ٽيون مشيلين اسٽار ازورميندي ***، سندس باورچی خانه و growندو رھيو آھي ۽ ترقي ڪري رھيو آھي نئين تجويزن کي رستو ڏيڻ لاءِ جيئن ته سندس بين الاقوامي منصوبو ENEKO يا تازو جاري ڪيل اينيڪو جو دڪان، هڪ ترسيل جنهن سان شيف هڪ وبائي مرض ۾ رهڻ ۽ ڪم ڪرڻ جي نون طريقن کي اپنائي ٿو.
ريسٽورنٽ سان گڏ ٽوڪيو ، لنڊن y ليسو، Eneko Atxa ھڪڙو وڏو نالن مان آھي موجوده اسپين جي گيسٽرونومي ۾. ان جو تخليقي کا inspiredو متاثر ڪيو ويو آھي ان جي آس پاس کان هميشه aاھي ٿو ھڪڙو عظيم عزم پائيداري لاءِ ۽ ماحول لاءِ عزم. 'Azurmendi' ، ”ماءُ جو گھر“ جيئن هو پاڻ ان کي بيان ڪري ٿو ، اهو صرف هڪ مهينو ا its ئي ان جا دروازا opيهر کوليا ، 2020 ۾ انهن کي بند ڪرڻ کانپوءِ otherين ڪيترن ئي hospitalين مهمان نوازي جي ڪاروبار وانگر ، پر شيف پراميد آهي: ”هي مشڪل وقت هئا ۽ اهي ائين ئي جاري آهن. اسان کي بند ڪرڻو پيو ڊگھي عرصي لاءِ ۽ ھاڻي جيتوڻيڪ اسان کليل آهيون دنيا جي سusionني وهمن سان ۽ ourيهر ملڻ چاھيون ٿا پنھنجي گراهڪن سان ، اھو سچ آھي ته ا stillا تائين وڏي غير يقيني صورتحال آھي. اسان کي ا learnا تائين سکڻو آهي گڏ رهڻ ، پر وسيع speakingالهائڻ ، جيڪو مان محسوس ڪريان ٿو اهو هڪ وڏو فريب آهي اسان جي گهر کي reactيهر فعال ڪرڻ لاءِ ، “هو اسان کي ائي ٿو. شيف صرف هڪ حاصل ڪيو پائيدار سج، هڪ تسليم ڪيو آهي ته هن سال جي premieres Repsol ھدايت، گاسٽرونومڪ منصوبن کي اجاگر ڪرڻ جي ڪوشش ڪري ٿو جيڪي ماحولياتي اثرن کي گھٽ ڪرڻ ۾ مدد ڪن ۽ انھن جي ڪاروباري انداز ۾ پائيداري جي حمايت ڪن. ۽ انھيءَ لحاظ کان ، اھي ’ازورمندي‘ جي ڪم جي ساراھ ڪن ٿا مثال طور فطرت سان گڏ ھجڻ ، انھن وسيلن جو استعمال جيڪي ان جي چواري آھن ۽ ڪاريگر پيدا ڪندڙن سان گڏيل ڪم.
نئون وقت پڻ آڻيندو آھي ڪرڻ جا نوان طريقا ۽ خوش ڪرڻ جا ۽ پهچائڻ اھو بيشڪ ملڪ جي وڏن شيفن جي اختيارن مان ھڪڙو بڻجي ويو آھي. اينيڪو جو دڪانآهي Atxa جو نئون عزم ، جنهن حوصلا افزائي ڪئي عظيم ساٿين ۽ ان جي ٽيم جي حصي ايترو وقت ا decided نه ڪيو فيصلو ڪيو هي نئون رستو هڪ مضبوط ۽ يقيني قدم سان: «اسان knowاڻون ٿا ته اسان کي ڪرڻو آهي. عقلمند ۽ عاجز ٿيو ۽ محنت ڪريو becauseو ته اھو اسان لاءِ ڪجھ نئون آھي “، شيف وضاحت ڪئي. ھن نئين شرط سان انھن جو ارادو آھي پنھنجي باورچی خانه س allني گھرن ڏانھن آڻيو ۽ ڪنهن به ٽيبل تي. گھر جي پچائڻ ، wsا andيون ۽ انھن جا پاڙ ڏسي سگھجن ٿا ھر ھڪڙي کا dishي جي ساخت ۾ تجويز ۾. مختلف اختيارن ۽ امڪانن سان ”گيسٽرو باڪس“ بشمول هڪ جوڙي خاص سان پيلو ليبل Veuve Clicquot پاران، جنهن سان بنا ڪنهن شڪ جي هڪ شاندار ۽ خاص گارٽرانومڪ ڏينهن createاهيو.
جڏهن وبائي مرض جي speakingالهه ڪئي و Eي ، اينيڪو ”بي اعتمادي“ جي الهه ڪري ٿو ، پر آهي هڪ مستقبل لاءِ وڏو فريب ۽ ا forwardتي ڏسو enjoyيهر ريسٽورنٽ مان لطف اندوز ٿيڻ لاءِ becauseو ته مان پسند ڪيان ٿو ڪنهن به س foodي خوراڪ جي عاشق وانگر مون کي ريسٽورنٽ. مان چوان ٿو اھو لطف جي طور تي ۽ نه ر aو ھڪڙي باورچي وانگر. اسان شيف سان newالهايو نون منصوبن ، خوفن ، ڪاميابي ۽ ر requirementsو ضرورتن جي باري ۾ جيڪا ھڪڙي عيش واري شام واقعي ھجڻ گھرجي.
توھان ھوٽل ڪاروبار جي بندش کي ڪيئن سناليو آھي؟
پهرين concernڻتيءَ سان ، يقينا putting صحت ۽ حفاظت کي ڪنهن beforeي شيءِ کان پهريان ، پر اهو سچ آهي ته جيئن مهينا ڪئلينڊر ۾ اچن ٿا ۽ توهان ڏسو ٿا ته توهان جو ريسٽورنٽ نٿو کلي سگهي ، اهو واضح طور تي وڏو خدشو پيدا ڪري ٿو. مون ڪوشش ڪئي آھي مصروف رھڻ جي مختلف مناظرن کي lookingولڻ ۾ پر سچ اھو آھي ته ھتي جيڪو توھان کي ڪرڻو آھي اھو آھي ڏينھن ڏينھن رھڻ ۽ ڏينھن ڏينھن ڪم ڪرڻ ، پنھنجو پاڻ کي بھترين ڏيڻ.
theا وبائي مرض توھان ۾ ڪجھ تبديل ڪيو آھي؟
يقينا yes ها ، هڪ ٿي و becomesي ٿو و moreيڪ بي اعتمادي زندگيءَ جو ۽ هر شيءِ هن جي چواري. مان سمجهان ٿو غير يقيني صورتحال ، عدم تحفظ ۽ يقيني طور تي شين کي ڏسڻ جو طريقو ، پر مان ا thinkا تائين سوچيان ٿو ته اهو تمام جلد آهي ته اهو اندازو ل ableائي سگھون ته اسان س changedني ڪيئن تبديل ڪيو آهي.
توھان ھاسپيٽلٽي انڊسٽري جو مستقبل ڪيئن ٿا ڏسو؟
ھر شيءِ کي ingيھر ڪرڻ جيڪو ٿي چڪو آھي اھو آسان نه ٿيندو ۽ ڪيترائي ادارا سدائين لاءِ بند ٿي ويندا becauseو ته جيڪو blowڪ اسان کي مليو آھي اھو ھڪڙي شعبي جي طور تي تمام وڏو آھي. منهنجو خيال آهي ته اهو وقت و takeندو هڪ مضبوط ، معياري هاسپيٽلٽي انڊسٽري aveيهر aveاهڻ لاءِ ، ماڻهن سان منصوبن جي پ greatيان وڏي فريب سان ، ماڻهو حقيقي ڪاروبار سان ، becauseو ته آخرڪار ، اسان محسوس ڪيو آهي ته اسان هڪ شعبي جو حصو آهيون بلڪل ڪمزور جيڪو ل seemsي ٿو. countڻيو جڏھن ڪهاڻي خوبصورت ھوندي آھي ، ۽ جڏھن حقيقت روشن ٿي ويندي آھي اسان عظيم وساريل آھيون.
نئين صورتحال توهان کي نئين پروجيڪٽس سان لانچ ڪيو آهي جهڙوڪ اينيڪو شاپ ، اهو ڪيئن محسوس ٿئي ٿو ته توهان س Spainي اسپين ۾ باورچی خانن ۾ داخل ٿي سگهندا؟
اھو ھڪڙو خوبصورت مشھور آھي. اھو تمام س responseو جواب حاصل ڪري رھيو آھي ۽ اسان منتظر آھيون ڏسڻ لاءِ ته ھي س all ڪجھ ايندڙ مهينن ۾ ا ٿيندو. ھن وقت اھو ھڪڙو نئون علائقو آھي جيڪو اسان کي پرجوش ڪري ٿو ۽ س goodا نتيجا ڏئي ٿو
اھو عيش عشرت آھي جو توھان پنھنجي باورچی خانه مان لطف اندوز ٿي سگھوٿا ، گھر leavingڏڻ کان سواءِ ۽ مشڪل سان پچائڻ سان. خيال ڪيئن آيو؟
چ ،و ، حوصلہ افزائي ڪئي ڪيترن ئي ساٿين ۽ اھم ماڻھن پاران ٽيم تي. اسان کي اھو ذهن ۾ ھو پر مون کي 100٪ يقين نه ھو ته مان ھي نئون رستو شروع ڪرڻ چاھيان ٿو ، خوش قسمتيءَ سان اسان اھو ڪيو آھي ۽ اھو goingيڪ ٿي رھيو آھي. اسان knowاڻون ٿا ته اسان کي محتاط ۽ عاجز رھڻو پوندو ۽ محنت ڪرڻ گھرجي itو ته اھو اسان لاءِ ڪجھ نئون آھي.
doesا و takeي ٿو ھڪڙي عيش عشرت واري شام حاصل ڪرڻ لاءِ؟
وڏي ڪمپني ، ڪجھ س eatي کائڻ لاءِ ۽ ڪجھ س goodي پيئڻ لاءِ.
ھڪڙو مشورو توھان جي مينيو مان لطف اندوز ٿيڻ گھر ۾ ا moreا به و …يڪ…
اهو محسوس ڪرڻ جو تجربو صرف ميز تي ويهڻ ۽ کائڻ ۾ نه آهي، پر اهو تجربو آهي ته دٻي حاصل ڪرڻ کان پوء، اهو تجربو اڳ ۾ ئي شروع ٿئي ٿو، مصنوعات کي ختم ڪرڻ، ميز کي سجاڻ، وغيره. سوچيو ته اسان توهان کي پيش ڪريون ٿا.
ڏسو هي پوسٽ انسٽاگرام تي
ھڪڙي شيئر پوسٽ ENEKO دڪان مان (kenekoshop)
weا اسان واپس وينداسين ريسٽورنٽ مان لطف اندوز ٿيڻ لاءِ جيئن اسان ڪيو اي؟
مان سمجھان ٿو ته ھائو ، جيڪڏھن اسان وٽ ھنن لاءِ ڪجھ بچيل آھي ، اھو آھي مزو و andڻ جي خواهش ۽ ھن خراب مشروب جي تياري ڪرڻ جي. ھر ھڪ اھو ڪندو جيتوڻيڪ انھن کي بھترين پسند آھي ، پر بنا شڪ جي ، اسان مان جيڪي واقعي پسند ڪن ٿا کائڻ پيئڻ ريسٽورنٽ ڏانھن. مان چوان ٿو اھو ھڪڙي لطف جي طور تي ۽ نه ر aو ھڪڙي پچائڻ جي طور تي.