مواد
Monosodium glutamate ، monosodium salt of glutamic acid ، E621)
سوڊيم گلوٽاميٽ يا کاڌي جي اضافي نمبر E621 کي عام طور تي ذائقو وڌائڻ وارو سڏيو ويندو آهي، جيڪو ڪيترن ئي قدرتي شين ۾ موجود هوندو آهي ۽ زبان جي وصول ڪندڙن کي متاثر ڪري ٿو.
عام خاصيتون ۽ E621 مونووسوديم گلوتامٽ جي تياري
سوڊيم گلووتميٽ (سوڊيم گلوٽيميٽ) گلوٽامڪ ايسڊ جو ھڪڙو مونوسوڊيم لوڻ آھي ، قدرتي طور bacterialاھيو ويندو آھي بيڪٽيريا جي خمير دوران. E621 ڏسڻ ۾ اچي ٿو نن smallن ا whiteن ڪرسٽلز وانگر ، مادو پاڻيءَ ۾ چ solيءَ طرح گھليو و ،ي ٿو ، عملي طور بوءِ نه ٿو ڏئي ، پر هڪ خاص ذائقو رکي ٿو. مونوسوڊيم گلوٽاميٽ 1866 ۾ جرمني ۾ دريافت ڪيو ويو ، پر ان جي خالص صورت ۾ حاصل ڪئي وئي فقط ويهين صديءَ جي شروعات ۾ جاپاني ڪيميائي ماهرن پاران ڪڻڪ جي گلوٽين مان خمير ذريعي. في الحال ، E621 جي پيداوار لاءِ خام مال ڪاربوهائيڊريٽ آھن جن ۾ کنڊ ، نشاستي ، شوگر بيٽ ۽ گڙھ (ڪليوريزر) شامل آھن. ان جي قدرتي شڪل ۾ ، گھڻو مونوسوڊيم گلوٽامٽ ملي ٿو مکڻ ، ٽماٽا ، کير ، م fishي ، leا ،يون ۽ سويا ساس ۾.
E621 جو مقصد
مونوسوڊيم گلوٽاميٽ هڪ ذائقو وڌائڻ وارو آهي، ذائقي کي بهتر ڪرڻ يا پيداوار جي منفي ملڪيت کي نقاب ڪرڻ لاء کاڌي جي شين ۾ شامل ڪيو ويو آهي. E621 هڪ محافظ جي ملڪيت آهي، ڊگهي مدت جي اسٽوريج دوران مصنوعات جي معيار کي محفوظ ڪري ٿو.
مونووسوديم گلوٽيميٽ جو اطلاق
کاڌي جي صنعت استعمال ڪري ٿي فوڊ اضافو E621 خشڪ سيزننگ جي پيداوار ۾، برٿ ڪيب، آلو چپس، ڪڪڙ، تيار ٿيل ساس، ڊبي کاڌي، منجمد نيم تيار ڪيل شين، گوشت جي شين جي پيداوار ۾.
E621 جو نقصان ۽ فائدو (مونوسوڊيم گلووتميٽ)
مونوسوڊيم گلوٽيميٽ خاص طور تي ايشيا ۽ اوڀر جي ملڪن ۾ مشهور آهي ، جتي E621 جي سسٽماتي استعمال جا ضمني اثرات “چيني ريسٽورنٽ سنڊروم” ۾ گڏ ڪيا ويا آهن. بنيادي علامتون سر درد آهن ، دل جي ڌڙڪن ۽ عام ڪمزور جي پس منظر جي خلاف پس منظر ۾ وڌي ، منهن ۽ گردن جي لعل ، سينه ۾ درد. جيڪڏهن مونوسوڊيم گلوٽيميٽ جو ٿورو مقدار به ڪارائتو آهي ، ڇاڪاڻ ته اهو معدي جي گهٽ ترشيت کي معمول ڪري ٿو ۽ آنڊي جي حرڪت کي بهتر بڻائي ٿو ، ته پوءِ E621 جو باقاعده استعمال خوراڪ جي نشي جو سبب بڻجي ٿو ۽ الرجي جي رد عمل کي ظاهر ڪري سگهي ٿو.
E621 جو استعمال
اسان جي ملڪ ۾ ، هر قسم جي ذائقي ۽ خوشبو وڌائڻ واري کاڌي جي اضافي E621 مونوسوڊيم گلووتمٽ کي استعمال ڪرڻ جي اجازت هوندي آهي ، عام مقدار 10 گرام / ڪلوگرام تائين آهي.