ڳئون جو کير ڀرپور کاڌو آهي... گاڏن لاءِ
”ڊئري پراڊڪٽس پاڻ فطرت طرفان مثالي کاڌو آهن - پر صرف ان صورت ۾ جڏهن توهان گابي آهيو.<…> آخرڪار، اسان جا جسم کير جي باقاعده هضمي لاءِ موافقت نٿا رکن،“ غذائيت جي ماهر ڊاڪٽر مارڪ هيمن پنهنجي هڪ اشاعت ۾ چوي ٿو.
هڪ ارتقائي نقطه نظر کان، انساني لت ڪنهن ٻئي نسل جي کير ۾ هڪ ناقابل بيان رجحان آهي. جڏهن ته کير جو روزانو استعمال گهڻو ڪري ڪجهه قدرتي ۽ مڪمل طور تي معصوم لڳي ٿو. تنهن هوندي به، جيڪڏهن توهان ان کي حياتيات جي نقطي نظر کان نظر اچن ٿا، اهو واضح ٿئي ٿو ته مادري فطرت هن "پيئڻ" لاء اهڙي استعمال تيار نه ڪئي هئي.
اسان صرف ڏهه هزار سال اڳ ڳئون پالڻ شروع ڪيو هو. تعجب جي ڳالهه نه آهي ته اهڙي نسبتاً مختصر عرصي ۾، اسان جا جسم اڃا تائين ڌارين نسلن جي کير جي هضم لاءِ موافقت نه ڪيا آهن. مسئلا بنيادي طور تي ليڪٽوز جي پروسيسنگ سان پيدا ٿين ٿا، هڪ ڪاربوهائيڊريٽ کير ۾ ملي ٿو. جسم ۾، "کير کنڊ" کي ٽوڙيو ويندو آهي sucrose ۽ galactose ۾، ۽ اهو ٿيڻ لاء، هڪ خاص اينزيم، ليڪٽيس، گهربل آهي. پڪڙي اها آهي ته هي اينزيم اڪثر ماڻهن ۾ ٻن ۽ پنجن سالن جي وچ ۾ پيدا ٿيڻ بند ڪري ٿو. اهو هاڻي ثابت ٿي چڪو آهي ته دنيا جي تقريبن 75 سيڪڙو آبادي ليڪٽوز عدم برداشت جو شڪار آهي (2).
اهو نه وساريو ته هر جانور جي کير کي سختي سان مخصوص حياتياتي نسلن جي ٻچن جي ضرورتن کي ترتيب ڏنو ويو آهي. ٻڪري جو کير ٻارن لاءِ آهي، ٻلي جو کير ٻلي لاءِ آهي، ڪتي جو کير ڪتن لاءِ آهي ۽ ڳئون جو کير گاڏن لاءِ آهي. اهڙي طرح، ڄمڻ وقت گابي جو وزن 45 ڪلوگرام هوندو آهي، جڏهن ته ماءُ جي پيٽ مان ٻار جو وزن اٺ ڀيرا وڌيڪ هوندو آهي. ان حساب سان ڳئون جي کير ۾ انساني کير جي ڀيٽ ۾ ٽي ڀيرا وڌيڪ پروٽين ۽ غذائي جز هوندا آهن. پر ماءُ جي کير جي تمام غذائي فائدن جي باوجود، اهي ئي ٻڪريون هڪ خاص عمر تائين پهچڻ کان پوءِ ان کي مڪمل طور تي پيئڻ ڇڏي ڏين ٿيون. ساڳي شيء ٻين مامرن سان ٿئي ٿي. جانورن جي دنيا ۾، کير خاص طور تي ٻارن جي خوراڪ آهي. جڏهن ته ماڻهو سڄي ڄمار کير پيئندو آهي، جيڪو هر لحاظ کان فطري عمل جي خلاف هوندو آهي.
کير ۾ گندگي
اشتهارن جي مهرباني، اسان هڪ خوش ڳئون جي تصوير جي عادي آهيون جيڪا امن سان گڏ چراگاهن ۾ چري رهي آهي. بهرحال، ٿورا ماڻهو سوچندا آهن ته هي رنگين تصوير حقيقت کان پري آهي. کير جا فارم اڪثر ”پيداوار جي مقدار“ کي وڌائڻ لاءِ ڪافي نفيس طريقا اختيار ڪندا آهن.
مثال طور، هڪ ڳئون کي مصنوعي طور تي حيض ڪيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته هڪ وڏي ڪاروبار ۾ هر هڪ ڳئون لاء هڪ ٻلي سان نجي گڏجاڻين کي منظم ڪرڻ لاء تمام گهڻو وسيلو هوندو. ڳئون جي ٻڪرين کان پوء، هوء کير ڏئي ٿي، سراسري طور تي، 10 مهينن تائين، جنهن کان پوء جانور کي مصنوعي طور تي پيٽ ڪيو ويندو آهي ۽ سڄي چڪر کي ٻيهر ورجايو ويندو آهي. اهو 4-5 سالن تائين ٿئي ٿو، جيڪو ڳئون مسلسل حملن ۽ دردناڪ جنمن ۾ گذاريندو آهي (3). ساڳئي وقت، هن سڄي عرصي دوران، جانور کير جي ڀيٽ ۾ ڪيترائي ڀيرا وڌيڪ کير ڏئي ٿو جيڪو قدرتي حالتن ۾ ٿئي ٿو جڏهن ٻار کي کارايو وڃي. اهو عام طور تي هن حقيقت جي ڪري آهي ته فارم تي جانورن کي هڪ خاص هارمونل دوا ڏني وئي آهي، ريڪومبينٽ بووائن گروٿ هارمون (rBGH). جڏهن ڳئون جي کير ذريعي انساني جسم ۾ ورتو وڃي ٿو، اهو هارمون هڪ پروٽين جي پيداوار کي متحرڪ ڪري ٿو جنهن کي انسولين جهڙو گروٿ فيڪٽر-1 سڏيو ويندو آهي، جيڪو اعلي مقدار ۾ سرطان جي سيلز جي واڌ کي متحرڪ ڪري سگهي ٿو (4). آمريڪن ڪينسر سوسائٽيءَ جي ڊاڪٽر ساموئيل ايپسٽائن جي مطابق: ”آر بي جي ايڇ (ريڪومبيننٽ بووائن گروٿ هارمون) تي مشتمل کير پيئڻ سان رت ۾ IGF-1 جي سطح ۾ نمايان اضافو ٿي سگهي ٿو، جيڪو اڳتي هلي سيني جي ڪينسر جي خطري کي وڌائي سگھي ٿو. ان جي جارحيت ۾ حصو ڏيو" (5) .
بهرحال، واڌ هارمون جي اضافي ۾، اينٽي بايوٽيڪٽس جا نشان اڪثر ڪري ليبارٽري ٽيسٽ ۾ کير ۾ مليا آهن. سڀ کان پوء، کير حاصل ڪرڻ جو تمام عمل صنعتي پيماني تي هڪ ظالمانه استحصال آهي. اڄڪلهه، کير ڏيڻ ۾ هڪ خاص يونٽ کي ويڪيوم پمپ سان ڳئون جي ڳچيء سان ڳنڍڻ شامل آهي. مسلسل مشين کير ڏيڻ سان ڳئون ۾ ماسٽائٽس ۽ ٻيون موذي مرض پيدا ٿين ٿا. سوزش واري عمل کي روڪڻ لاءِ، جانورن کي اڪثر اينٽي بايوٽڪ دوائون ڏنيون وينديون آهن، جيڪي پيسٽورائيزيشن جي عمل دوران مڪمل طور تي غائب نه ٿينديون آهن (6).
ٻيون خطرناڪ شيون جيڪي کير ۾ مليا آهن هڪ وقت يا ٻئي ۾ جراثيم ڪش، ڊاء آڪسين ۽ حتي ميلامين شامل آهن، جن کي پيٽورائيزيشن ذريعي ختم نٿو ڪري سگهجي. اهي زهر فوري طور تي جسم مان نه هٽايا ويا آهن ۽ منفي طور تي پيشاب جي عضون کي متاثر ڪن ٿا، انهي سان گڏ مدافعتي ۽ اعصاب سسٽم.
صحتمند هڏا؟
هن سوال جي جواب ۾ ته صحتمند هڏن کي برقرار رکڻ لاء ڇا ڪرڻ جي ضرورت آهي، ڪنهن به ڊاڪٽر کي وڌيڪ سوچڻ کان سواء چوندو: "وڌيڪ کير پيئو!". بهرحال، اسان جي ويڪرائي ڦاڪن ۾ کير جي شين جي مقبوليت جي باوجود، اوستيوپورسس ۾ مبتلا ماڻهن جو تعداد مسلسل هر سال وڌي رهيو آهي. روسي اوستيوپورسس ايسوسيئيشن جي سرڪاري ويب سائيٽ جي مطابق، روسي فيڊريشن ۾ هر منٽ ۾ اوستيوپورسس جي ڪري پردي جي کنڊ جي 17 گهٽ صدمي واري ڀڃڪڙي آهي، هر 5 منٽن تي - پروڪسمل فيمر جو هڪ فريڪچر، ۽ ڪل 9 ملين ڪلينڪ طور تي. هر سال اوستيوپورسس جي ڪري اهم ڀڃڪڙي (7).
في الحال ڪوبه ثبوت نه آهي ته ڊيري شين جو هڏن جي صحت تي مثبت اثر آهي. ان کان علاوه، گذريل سالن ۾، ڪيترن ئي مطالعي کي ثابت ڪيو ويو آهي ته کير جو استعمال، اصول ۾، ڪنهن به طريقي سان هڏن جي طاقت کي متاثر نٿو ڪري. سڀ کان وڌيڪ مشهور آهي هارورڊ ميڊيڪل مطالعو، جنهن ۾ تقريبن 78 مضمون شامل هئا ۽ 12 سالن تائين هليا. مطالعي مان معلوم ٿيو ته جيڪي مضامين وڌيڪ کير پيئندا هئا اهي به اوستيوپورسس جو شڪار هئا، جيئن اهي هئا جيڪي ٿورو کير پيئندا هئا (8).
اسان جو جسم مسلسل پراڻي، فضول ڪلسيم کي هڏن مان ڪڍي ٿو ۽ ان کي نئين سان تبديل ڪري ٿو. انهي جي مطابق، هڏن جي صحت کي برقرار رکڻ لاء، جسم کي هن عنصر جي مسلسل "فراهم" کي برقرار رکڻ ضروري آهي. ڪلسيم جي روزاني ضرورت 600 مليگرام آهي - اهو جسم لاء ڪافي کان وڌيڪ آهي. عام عقيدي موجب، هن معيار کي پورو ڪرڻ لاء، توهان کي هڪ ڏينهن کير جي 2-3 شيشي پيئڻ جي ضرورت آهي. بهرحال، ڪيٿيميم جا وڌيڪ بي ضرر ٻوٽا ذريعا آهن. "کير ۽ کير جون شيون غذا جو لازمي حصو نه آهن ۽ عام طور تي، صحت تي منفي اثر پئجي سگهي ٿي. اهو بهتر آهي ته توهان جي ترجيح صحتمند خوراڪ کي ڏيو، جيڪو اناج، ميون، ڀاڄيون، ڀاڄيون ۽ ويتامين سان ڀريل خوراڪ جي نمائندگي ڪري ٿو، جنهن ۾ ناشتي اناج ۽ رس شامل آهن. انهن شين کي استعمال ڪندي، توهان آساني سان کيلسيم، پوٽاشيم، ربوفلاوين جي ضرورت کي پورو ڪري سگهو ٿا بغير اضافي صحت جي خطرن کان سواء کير جي شين جي واپرائڻ سان، ”پنهنجي سرڪاري ويب سائيٽ تي ڊاڪٽرن جي سفارش ڪن ٿا ٻوٽن تي ٻڌل غذا جي حمايت ڪندڙن جي ايسوسيئيشن کان (9. ).