شيف جو رجحان ڪارو لوسن

ڪارو لوسن هڪ خاص طريقو آهي "عمر" عام لوسن. ان جا لونگ روشن ڪارا آهن ۽ هڪ چپچپا، تاريخ وانگر بناوت آهن. ۽ ذائقو؟ بلڪل اڻ ڄاتل: مٺو، مٽيءَ وارو، ڪڏهين به نه هڻندڙ ۽ اماميءَ جي ياد ڏياريندڙ. شيف صرف ان بابت چريو آهن ۽ ان کي تقريبن سڀني وينجن ۾ شامل ڪندا آهن. سان فرانسسڪو ۾ رچ ٽيبل جي شيف ساره رچ جو چوڻ آهي ته ”ڪاري لوسن سان ڪنهن به شيءِ جو مقابلو نه ٿو ٿئي،“ اها هڪ بلڪل منفرد ۽ منفرد پراڊڪٽ آهي جيڪا سڃاتل ڀاڄين جي ذائقي کي سڃاڻڻ کان ٻاهر تبديل ڪري ٿي. ۽ ڇا لوسن جو ذائقو ايترو تبديل ڪري سگهي ٿو؟ fermentation عمل. ڪيترن ئي هفتن تائين، لوسن جي بلب کي گهٽ درجه حرارت تي خشڪ ماحول ۾ رکيو ويندو آهي. ان عمل دوران، انزايمز جيڪي تازو لوسن کي ان جو ٿلهو ذائقو ڏين ٿا، ڀڄي ويندا آهن ۽ ميلارڊ ردعمل ٿئي ٿو، جيڪو اينٽي آڪسائيڊٽ ميلانوڊين پيدا ڪري ٿو، جيڪو پيداوار کي ڪارو رنگ ۽ مڪمل طور تي نئون ذائقو ڏئي ٿو. ساڳيو رد عمل ٿئي ٿو، مثال طور، جڏهن پياز پچائڻ. ۽ ڪارو لوسن جو ذائقو ڇا آهي؟ اهو هڪ ئي وقت سويا ساس جي اشاري سان prunes، tamarind، molasses، licorice ۽ caramel وانگر آهي. ڪئين پچائڻ  هر خود اعتمادي شيف ڄاڻي ٿو ته ڪيئن ٺاهيل شين مان حقيقي سامونڊي لوڻ ٺاهيو. ۽ باورچی خانه ۾ "عمر" لوسن بلڪل سادو ٿي چڪو آهي: اهو صرف هڪ عام چانور ککر جي ضرورت آهي. چانورن جي ککر ۾ گرم ڪرڻ وارو موڊ لوسن جي لونگ کي ”ڪارو سون“ ۾ تبديل ڪرڻ لاءِ صحيح ماحول پيدا ڪري ٿو. سچ، اهو عمل تيز نه آهي، اهو ڪيترن ئي هفتن وٺندو آهي. ڪيئن استعمال ڪجي  ڪارا لہسن جي لونگ ساڳئي طريقي سان استعمال ڪيا ويندا آهن جيئن باقاعده ڀريل لوسن. لوسن جي لونگ کي زيتون جي تيل سان گڏ بلينڊر ۾ پيسٽ ڪريو ۽ ڪرسٽيني سان خدمت ڪريو. پسيل سڪل ڪارا لہسن جو ذائقو امامي وانگر هوندو آهي. ان کي ڪنهن به کاڌن تي اڇلايو جنهن کي توهان کوٽائي ۽ زميني ذائقو شامل ڪرڻ چاهيو ٿا. ڪجهه ريسٽورنٽ جي مينيو تي ڪارو لوسن سان وينجن • اسپيسي گوبي سان گڏ ايوڪاڊو ۽ بليڪ گارلڪ (a.kitchen ريسٽورنٽ، فلاڊيلفيا) • مشروم ڪريم سوپ سان شيري بليڪ گارلڪ پينا ڪوٽا (پرينيئل ويرانٽ ريسٽورنٽ، شڪاگو) • گرل ٿيل آلو سان ڪارو گارلڪ سوس (بار ٽارٽين، سان فرانسسڪو • سٽي ٿيل ليڪ ان ۾ ڪارو گارلڪ ساس (سٽڪا ۽ اسپروس ريسٽورنٽ، سيٽل) مان ڪٿان خريد ڪري سگهان ٿو جڏهن کان ڪارو لوسن ڪيترن ئي شوقينن جي دلين کي فتح ڪري چڪو آهي، اهو مصالحن جي دڪانن، هيلٿ فوڊ اسٽورن، ايڪو مارڪيٽن ۽ آن لائن اسٽورن ۾ وڪرو ڪيو ويو آهي. ڪوشش ڪريو! ذريعو: bonappetit.com ترجمو: لکشمي