ٽام هنٽ: ايڪو شيف ۽ ريسٽورنٽ جو مالڪ

اخلاقي شيف ۽ برسٽول ۽ لنڊن ۾ انعام يافته ريسٽورنٽ جو مالڪ انهن اصولن جي باري ۾ ڳالهائي ٿو جيڪي هو پنهنجي ڪاروبار ۾ پيروي ڪري ٿو، انهي سان گڏ ريسٽورنٽ ۽ شيف جي ذميواري.

مون کي پچائڻ جو شوق ننڍپڻ کان وٺي رهيو آهي. ماميءَ مون کي گهڻيون مٺايون کائڻ جي اجازت نه ڏني ۽ مون فيصلو ڪيو ته چال ۾ وڃان: انهن کي پاڻ کائي. مان مختلف قسم جا اٽي ۽ اٽي جون شيون ٺاهڻ ۾ ڪلاڪ گذاريندو هوس، بيڪلاوا کان براونيز تائين. ڏاڏي مون کي هر قسم جي ترڪيبون سيکارڻ پسند ڪندي هئي، اسان سڄو ڏينهن ان سبق ۾ گذاري سگهندا هئاسين. يونيورسٽي مان گريجوئيشن ڪرڻ کان پوءِ جلد ئي منهنجو شوق هڪ پروفيشنل سرگرمي ۾ بدلجي ويو، جتي مون آرٽ جو اڀياس ڪيو. يونيورسٽيءَ ۾ پڙهڻ دوران، مون کي پچائڻ جو ڏاڍو شوق ۽ شوق ختم ٿي ويو. گريجوئيشن تي، مون هڪ شيف جي طور تي نوڪري ورتي ۽ بين هوجز نالي هڪ شيف سان ڪم ڪيو، جيڪو بعد ۾ منهنجو مرشد ۽ مکيه الهام بڻجي ويو.

نالو ”دي نيچرل ڪڪ“ مون کي ڪتاب جي عنوان ۽ ايڪو شيف جي نالي سان مليو. مان سمجهان ٿو ته اسان جي کاڌي جي اخلاقيات جو درجو ان جي ذائقي کان وڌيڪ اهم آهي. پکڙڻ جيڪو ماحول کي خطرو نه هجي اهو پچائڻ جو هڪ خاص انداز آهي. اهڙي پچائڻ ۾ موسمي، معياري اجزا استعمال ٿيندا آهن، جيڪي مقامي ماڻهن طرفان پوکيا ويندا آهن، ترجيحي طور تي خيال ۽ توجه سان.

منهنجي ڪاروبار ۾، اخلاقيات تمام ضروري آهن جيترو منافعو. اسان وٽ قدرن جا ٽي ”ٿون“ آهن، جن ۾ نفعي کان علاوه، ماڻهو ۽ ڌرتي به شامل آهن. ترجيحن ۽ اصولن کي سمجھڻ سان، فيصلا ڪرڻ تمام آسان آھي. هن جو مطلب اهو ناهي ته آمدني اسان لاء گهٽ اهم آهي: اهو، ڪنهن ٻئي ڪاروبار وانگر، اسان جي سرگرمي جو هڪ اهم مقصد آهي. فرق اهو آهي ته اسان ڪيترن ئي قائم ڪيل اصولن کان انحراف نه ڪنداسين.

هتي انهن مان ڪجهه آهي:

1) سڀئي پراڊڪٽس تازو خريد ڪيا ويا آهن، ريسٽورنٽ کان 100 ڪلوميٽر کان وڌيڪ نه 2) 100٪ موسمي مصنوعات 3) نامياتي ميوا، ڀاڄيون 4) ايماندار سپلائرز کان خريداري 5) سڄي کاڌي سان گڏ پچائڻ 6) قابل برداشت 7) مسلسل ڪم کاڌي جي فضول کي گهٽائڻ لاءِ 8) ري سائیکلنگ ۽ ٻيهر استعمال

سوال دلچسپ آهي. هر ڪاروبار ۽ هر شيف جو ماحول تي مختلف اثر آهي ۽ انهن جي اسٽيبلشمينٽ جي اندر مثبت تبديليون آڻڻ جي قابل آهي، ڪيترو به ننڍڙو هجي. تنهن هوندي، هرڪو صنعت ۾ بنيادي تبديليون آڻي سگهي ٿو، ۽ ان کان علاوه، ان جي مڪمل ماحولياتي دوستي کي يقيني بڻائي. ڪيترائي شيف صرف لذيذ کاڌو پچائڻ چاهيندا آهن ۽ پنهنجن مهمانن جي منهن تي مسڪراهٽ ڏسڻ چاهيندا آهن، جڏهن ته ٻين لاء معيار جو حصو پڻ اهم آهي. ٻئي صورتون سٺيون آهن، پر منهنجي خيال ۾، اها ذميواري کي نظرانداز ڪرڻ جاهلانه آهي، جيڪا توهان هڪ شيف يا ڪاروبار ڪندڙ جي حيثيت ۾ کائڻ ۾ ڪيميائي استعمال ڪندي يا وڏي مقدار ۾ فضول پيدا ڪري رهيا آهيو. بدقسمتي سان، اڪثر ماڻهو هن ذميواري کي وساريندا آهن (يا ظاهر ڪن ٿا)، فائدي کي ترجيح ڏين ٿا.

مان پنهنجي سپلائرز ۾ احتساب ۽ شفافيت ڳولي رهيو آهيان. اسان جي ريسٽورنٽ جي ماحوليات جي پاليسي جي ڪري، اسان کي خريد ڪيل اجزاء بابت تفصيلي ڄاڻ جي ضرورت آهي. جيڪڏهن مان سڌو سنئون بنياد کان خريد نه ٿو ڪري سگهان، مان تصديق ٿيل تنظيمن تي ڀروسو ڪندس جهڙوڪ مٽي ايسوسيئيشن يا منصفانه واپار.

جواب ڇڏي وڃو