کنڊ مان لطف اندوز ٿيڻ وقت، اسان اڪثر اهو پڇڻ وساريندا آهيون ته ڪهڙي عمل سان هي جادوئي مادو اسان جي ڪيڪ ۾، پيالي يا گلاس ۾ ظاهر ٿئي ٿو. ضابطي جي طور تي، کنڊ ظلم سان لاڳاپيل ناهي. بدقسمتي سان، 1812 کان وٺي، کنڊ لفظي طور تي هر روز ظلم سان ملايو ويو آهي. پهرين نظر ۾، کنڊ هڪ خالص سبزي جي پيداوار لڳي ٿي؛ سڀ کان پوء، اهو هڪ ٻوٽي مان اچي ٿو. سڌريل کنڊ - ڪافي، شارٽ ڪرسٽ پيسٽري ۽ ڪيڪ جي اجزاء ۾ استعمال ٿيل قسم - يا ته کنڊ يا بيٽ مان ٺاهيو ويندو آهي. کنڊ جي انهن ٻن قسمن ۾ لڳ ڀڳ هڪجهڙا غذائي اجزاء شامل آهن، انهن جو ذائقو ساڳيو آهي. بهرحال، انهن جي صفائي جي عمل مختلف آهن. کنڊ کي صاف ڪرڻ جو عمل ڪهڙو نظر اچي ٿو؟ ڪمند مان ٽيبل شگر ٺاهڻ لاءِ ڪمند جي ٻوٽي کي ڪٽايو ويندو آهي ته جيئن رس کي گود کان جدا ڪري سگهجي. رس پروسيس ڪيو ويندو آهي ۽ گرم؛ ڪرسٽلائيزيشن ٿيندي آهي، ۽ پوءِ ڪرسٽل ماس کي فلٽر ڪيو ويندو آهي ۽ هڏن جي چار سان بليچ ڪيو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ اسان کي ڪنوار اڇو شوگر ملندو آهي. ان کان علاوه، هڪ فلٽر طور، هڏن جو چارڪو، خاص طور تي گاڏن ۽ ڳئون جي pelvic هڏن کي استعمال ڪيو ويندو آهي. گوشت جي هڏين کي 400 کان 500 درجا سينٽيگريڊ جي گرمي پد تي ڪٽيو ويندو آهي. کنڊ جي پيداوار ۾، ڪڪڙ ٿيل هڏن جو پائوڊر فلٽر طور استعمال ڪيو ويندو آهي، جيڪو رنگن جي نجاست ۽ گندگي کي جذب ڪري ٿو. صنعتي پيداوار ۾ استعمال ٿيندڙ هر وڏي فلٽر ٽانڪي ۾ ستر هزار فوٽن تائين بون چار آساني سان ملي سگهي ٿو. فلٽر مواد جو اهو مقدار لڳ ڀڳ 78 ڳئون جي کنڊرن مان حاصل ڪيو ويو آهي. شوگر ڪمپنيون ڪيترن ئي سببن جي ڪري وڏي مقدار ۾ بون چار خريد ڪن ٿيون. پهرين جاءِ تي، وڏا وڏا اسڪيل آهن جن ۾ اهي هلن ٿا. وشال تجارتي فلٽر ڪالمن 10 کان 40 فوٽ ڊگهو ۽ 5 کان 20 فوٽ ويڪرو ٿي سگهي ٿو. اڃان تائين هر هڪ ڊوائيس جيڪو هفتي ۾ پنج ڏينهن في منٽ 30 گيلن کنڊ فلٽر ڪري سگهي ٿو 5 پائونڊ ڪوئلي رکي ٿو. جيڪڏهن هڪ ڳئون 70 پائونڊ ڪوئلي جي پيداوار لاءِ استعمال ٿئي ٿي، ۽ هڪ فلٽر ڪالم ڀرڻ لاءِ لڳ ڀڳ 7800 پائونڊ گهربل آهن، ته پوءِ هڪ سادي رياضي ڏيکاري ٿي ته ان کي لڳ ڀڳ XNUMX ڳئون جون هڏيون لڳن ٿيون، جن کي صرف هڪ ڪمرشل فلٽر لاءِ بون چار جي سرونگ تيار ڪرڻ ۾ لڳي ٿي. . ڪيترائي ڪارخانا استعمال ڪن ٿا ڪيترائي وڏا فلٽر ڪالمن کنڊ کي صاف ڪرڻ لاءِ. خالص اڇو کنڊ صرف مٺو نه آهي جيڪو مٿي بيان ڪيو ويو آهي. جيتوڻيڪ براؤن شوگر کي صاف ڪرڻ جي مقصد لاء هڏن جي چارڪو ذريعي هلايو ويندو آهي. پائوڊر کنڊ، سڌريل کنڊ ۽ نشاستي جو مجموعو آهي. جڏهن اسان صاف ٿيل کنڊ استعمال ڪندا آهيون، اسان لفظي طور تي جانورن جي کاڌي کي قبول نه ڪندا آهيون، پر اسان هڏا چارڪو پيدا ڪندڙ کي پئسا ڏيندا آهيون. حقيقت ۾، کنڊ خود بون چارڪول جي ذرات تي مشتمل ناهي، پر انهن سان رابطي ۾ اچي ٿو. اها دلچسپ ڳالهه آهي ته سڌريل کنڊ کي ڪوشر پراڊڪٽ طور سڃاتو وڃي ٿو - خاص طور تي اهو ئي سبب آهي ته ان ۾ هڏا شامل نه آهن. هڏا چارکول توهان کي کنڊ کي صاف ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو، پر ان جو حصو نه بڻجي ٿو. بهرحال، اهو ياد رکڻ گهرجي ته ذبح جي شين جو وڪرو، جنهن ۾ هڏا، رت ۽ جسم جا ٻيا حصا شامل آهن (جيئن جليٽين ۾)، جانورن کي ذبح ڪرڻ وارن کي اجازت ڏئي ٿو ته هو پنهنجي فضول خرچي مان پئسا ڪمائي سگهن ۽ منافع بخش رهن.
گهڻو ڪري، کنڊ جي ريفائننگ لاءِ ڳئون جون هڏيون افغانستان، انڊيا، ارجنٽائن، پاڪستان مان اچن ٿيون. ڪارخانا ان کي پروسيس ڪري بون چار ٺاهي پوءِ آمريڪا ۽ ٻين ملڪن کي وڪرو ڪندا آهن. ڪيترن ئي يورپي ملڪن، گڏوگڏ آسٽريليا ۽ نيوزي لينڊ، کنڊ کي صاف ڪرڻ لاء بون چار جي استعمال تي پابندي لڳائي ڇڏي آهي. تنهن هوندي، جڏهن انهن ملڪن مان ڪنهن به مصنوعات خريد ڪري، ڪو به يقين نه ٿو ڪري سگهي ته انهن ۾ موجود کنڊ مقامي طور تي پيدا ڪئي وئي هئي. کنڊ مان حاصل ڪيل سموري کنڊ کي هڏن جي ڪوئلي سان صاف نه ڪيو ويندو آهي. ريورس osmosis، آئن ايڪسچينج، يا مصنوعي چارڪول شايد هڏن جي چارکول جي بدران استعمال ڪري سگهجي ٿي. بدقسمتي سان، اهي طريقا اڃا به وڌيڪ قيمتي آهن. بون چارڪول فلٽريشن بيٽ کنڊ جي پيداوار ۾ استعمال نه ڪيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته هن سڌريل کنڊ کي ڪمند جي کنڊ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ رنگا رنگ جي ضرورت ناهي. چقندر جو رس ڊفيوشن اپريٽس استعمال ڪندي ڪڍيو ويندو آهي ۽ ان ۾ ملائي ملائي ويندي آهي، جنهن جي نتيجي ۾ ڪرسٽلائيزيشن ٿيندي آهي. ڀاڄيون ان نتيجي تي پهچن ٿيون ته مسئلي جو هڪ سادو حل آهي - صرف چقندر جي کنڊ استعمال ڪريو، پر هن قسم جي کنڊ جو ذائقو ڪمند جي کنڊ کان مختلف هوندو آهي، جنهن لاءِ ترڪيب ۾ تبديلي جي ضرورت هوندي آهي ۽ پچائڻ جي عمل کي وڌيڪ ڏکيو بڻائيندو آهي. ڪجھ تصديق ٿيل کنڊ شگر آھن جيڪي پيداوار جي عمل ۾ ھڏا چار استعمال نه ڪندا آھن، ۽ گڏوگڏ مٺي وارا جيڪي کنڊ مان نڪتل نه آھن يا ھڏا چار سان سڌريل آھن. مثال طور: زائلٽول (برچ شوگر) اگوي جوس اسٽيويا ميپل سيرپ ناريل پام شوگر فروٽ جوس ڪنسنٽريٽ ڊاٽ شوگر