چين جي قديم چانهه مان هڪ آهي، نالو Pu'er جي شهر مان آيو آهي، جتي XNUMX صدي عيسويء تائين اهو پئسن جي بدران وقت بوقت استعمال ٿيندو هو. تبت ۽ منگوليا جي مارڪيٽن ۾ ڪيترن ئي سالن تائين، pu-erh گھوڙن جي بدلي ڪئي وئي، ۽ صرف هاڻي اهو روس ۾ حقيقي مقبوليت حاصل ڪرڻ شروع ڪيو آهي. جادو چانهه، قدرتي دوا، خوبصورتي ۽ نوجوانن جي چانهه، شهنشاهه جي پيئڻ، چين جي قومي خزاني - هي سڀ هن جي باري ۾ آهي.
تانگ خاندان جي دور ۾ (618-907)، پو-اير مختلف علائقن مان تبت ڏانهن آندو ويو. آمد و رفت جي آسانيءَ لاءِ، ان کي پينڪڪس ۽ سرن ۾ دٻايو ويو، قافلن تي منتقل ڪيو ويو. ڊگھي سفر دوران، آبهوا ۽ موسم خشڪ کان ڏاڍي خشڪ ٿي وئي؛ اهڙيءَ طرح جڏهن قافلو تبت پهتو ته ٿلهي سائي چانهه مان نڪرندڙ پُور نرم ڪاري چانهه ۾ تبديل ٿي ويو. تنهن ڪري هو قدرتي طور تي آسانيءَ سان خمير ٿي ويو ان حقيقت جي ڪري ته هو پهريان نم ٿيو ۽ پوءِ سڪي ويو. ماڻهن ان تبديلي کي محسوس ڪيو ۽ Pu-erh سماج جي مٿين طبقن ۾ مشهور ٿي ويو.
Puer شهر Yunnan صوبي جي مرڪز ۾ واقع آهي. شهر ۾ ئي چانهه پيدا نه ٿيندي هئي، رڳو وڏي بازار هئي، جتي واپار لاءِ ويجهن جبلن ۽ علائقن مان چانهه آندو ويندو هو. انهيءَ شهر مان قافلا روانا ٿيا ۽ انهن هنڌن جي چانهه کي ”پور“ سڏجڻ لڳو.
انهي ۾ ڇا آهي؟
pu-erh جو ذائقو مخصوص آهي: توهان يا ته ان سان پيار ڪريو يا دشمني سان ڦري وڃو. خاص طور تي، پراڻي pu-erh هڪ مخصوص ذائقو آهي، جيڪو بنيادي طور تي ذخيرو سان لاڳاپيل آهي (خشڪ يا گندو). جيڪڏهن نوجوان شينگ پُو-اير سٺي معيار جو آهي ته پوءِ ان جو ذائقو سٺو ٿيندو آهي. عام طور تي، pu-erh جو ذائقو تمام متنوع آهي ۽ هرڪو پنهنجي پسند جي "نوٽس" ڳولي سگهي ٿو.
چانهه سان انسان جي لاڳاپي جي شروعات صدين کان اڳ جي تاريخ ۾ لکيل آهي، جنهن جو ذڪر ادب ۾ ٿئي ٿو. شروعات ۾، چانهه مقامي قبيلن مان شامن، شفا ڏيندڙ ۽ جادوگرن پاران پيئندا هئا جيڪي جنگل ۾ رهندا هئا ۽ ان کي پنهنجي روح، جسم ۽ دماغ کي تبديل ڪرڻ، ٻين کي شفا ڏيڻ ۽ شاگردن کي دانش ڏيڻ لاء استعمال ڪيو. بعد ۾، Taoist healers به چانهه سان پيار ۾ پئجي ويو. اڄ ڏينهن تائين، يوناني ۾ ڪجهه قبيلا پراڻن پو-اير جي وڻن جي پوڄا ڪن ٿا. انهن کي يقين آهي ته سموري زندگي ۽ ماڻهو پاڻ انهن مان پيدا ٿيا آهن.
پيداوار راز
چين کي هميشه هڪ ملڪ سمجهيو ويو آهي جيڪو پنهنجي راز کي ظاهر ڪري ٿو. پيداوار جا راز قديم زماني کان احتياط سان محفوظ ڪيا ويا آهن. يقينن، انفارميشن ٽيڪنالاجي جي جديد دنيا ۾، اتي لڳ ڀڳ ڪو به راز رهجي ويا آهن. بهرحال، pu-erh پروسيسنگ جي سڀني مرحلن کي مهارت سان مڪمل ڪرڻ لاء، توهان کي تمام گهڻو تجربو جي ضرورت آهي.
اهو يقين هو ته بهترين pu-erh Xi Shuan Ban Na علائقي ۾ پيدا ڪيو ويو آهي. هتي 6 مشهور چانهه جبل آهن - انهن هنڌن تي گڏ ڪيل pu-erh بهترين سمجهيو ويندو هو. جبلن جي تاريخ مشهور ڪمانڊر Zhu Ge Liang (181-234) ڏانهن واپس اچي ٿي. هن هر جبل تي مختلف شيون ڇڏيا آهن جيڪي انهن جبلن جي نالي سان ڪم ڪن ٿيون: يو لي ڪاپر گونگ، مان زي جي ٽامي جي ڪڪڙ، مان ژوانگ ڪاسٽ آئرن، جي ڊان گھوڙي جي سيڊل، ي بينگ ڪاٺ جي بيٽر، مان سا جي ٻج جو ٻج. ڪنگ خاندان (1644-1911) ۾ پڻ ي وو جبلن ۾ pu-erh گڏ ڪرڻ مشهور هو - اهو بهترين سمجهيو ويندو هو ۽ شهنشاهه کي پيش ڪيو ويو.
پراڻن ڏينهن ۾، اڀرندڙ برساتي جنگلن ذريعي ڊگھا ۽ ڏکيا واپاري رستا قدرتي خمير (خمير) کي فروغ ڏيندا هئا، تنهن ڪري چانهه رستي تي هلندي هئي، جڏهن ته اڃا تائين خام، ۽ "پڪي" رستي تي. اڄ چانهه ڪيئن ٺهي؟ سڀ راز Denis Mikhailov، چا داؤ اسڪول جي شاگرد "چانهه هرميٽ جي هٽ" طرفان ٻڌايو ويندو. 8 سالن کان وڌيڪ عرصي تائين هو چانهه جي فن جو اڀياس ڪري رهيو آهي، هو ماسڪو "چانهه هٽ" جو باني ۽ نامياتي چانهه جي دڪان "Puerchik" جو خالق آهي.
ڊينس: "بهار کي pu-erh گڏ ڪرڻ لاء بهترين موسم سمجهيو ويندو آهي، گهٽ ۾ گهٽ سرء. سڀ کان پهرين، pu-erh ماو چا (موٽي چانهه) آهي - اهي صرف پروسيس ٿيل پنن آهن. پوءِ انهن کي يا ته ”پينڪڪس“ ۾ دٻايو وڃي ٿو يا ڇڏي وڃي ٿو.
پيداوار جا تفصيل هن ريت آهن. تازا چونڊيل پنن کي گھر ۾ آندو وڃي ٿو ۽ سڪي وڃڻ لاءِ بانس جي چٽن تي رکيا وڃن ٿا. سڪي وڃڻ جو مقصد پنن جي نمي جي مواد کي ٿورو گھٽ ڪرڻ آهي ته جيئن اهي وڌيڪ لچڪدار بڻجي وڃن ۽ وڌيڪ پروسيسنگ سان خراب نه ٿين. سڪي وڃڻ تمام احتياط سان ڪيو وڃي ته جيئن پنن کي ضرورت کان وڌيڪ آڪسائيڊ نه ٿئي. چانهه جي پنن کي ڪجهه وقت لاءِ سڪي وڃڻ لاءِ ٻاهر رکيو وڃي ٿو، ۽ پوءِ چڱيءَ طرح هوا واري جاءِ تي رکيا وڃن ٿا.
ان کان پوءِ شا ڪنگ ڪُلڊرن ۾ ڀاڄيءَ جو عمل ڪيو ويندو آهي جتي پنن جو خام ذائقو ختم ڪيو ويندو آهي (ڪجهه ٻوٽن جي نسلن کي فوري طور استعمال ڪرڻ تمام تلخ هوندو آهي). يونان ۾، اهو عمل اڃا تائين هٿ سان ڪيو ويندو آهي، وڏي واڪ ۾ (روايتي چيني فرائينگ پين) ۽ ڪاٺ جي باهه مٿان. روسٽ ڪرڻ کان پوء، پنن کي رول ڪيو ويندو آهي - پڻ هٿ سان، هڪ خاص ٽيڪنڪ استعمال ڪندي (هڪ عمل جيڪو اٽو گونجڻ جهڙو آهي). اهو پنن جي سيلولر ساخت کي ٽوڙي ٿو، جنهن جي نتيجي ۾ وڌيڪ آڪسائيڊيشن ۽ خمير کي حوصلا افزائي ڪري ٿي. پوء مستقبل جي چانهه سج ۾ سڪي ويندي آهي. اهو تمام احتياط سان ڪيو وڃي ته جيئن پنن کي خراب نه ٿئي. اڪثر ڪري، پنن کي صبح جو سوير يا دير سان شام ۾ سڪي ويندا آهن، جڏهن سج تمام مضبوط نه آهي. سڪي وڃڻ کان پوء، ماو چا تيار آهي. ان کان پوء اهي چادر جي معيار جي مطابق مختلف قسمن ۾ ورهائڻ شروع ڪن ٿا.
pu-erh ٺاهڻ جا ٻه سڀ کان خاص پهلو آهن، Sha Qing جي ٿانءَ ۾ پکڻ ۽ سج ۾ سڪي وڃڻ. pu-erh کي روسٽ ڪرڻ آڪسائيڊشن کي روڪڻ نه گهرجي، پر سج ۾ سڪي وڃڻ سان مستقبل جي پيئڻ کي هڪ خاص ذائقو، بناوت ۽ خوشبو ڏئي ٿي. اهڙي پروسيسنگ جبلن ۽ جنگل جي توانائي ۾ مدد ڪري ٿي، جتي چانهه وڌو، ان ۾ گهڻي وقت تائين رهڻ لاء.
پراڻو ۽ نئون Pu-erh
”وائلڊ پيور“ لفظن کان پوءِ ڪيترائي حيران ٿي ويا آهن. حقيقت ۾، جهنگلي چانهه جا وڻ پراڻا محفوظ ٻوٽا آهن جيڪي هڪ سئو يا وڌيڪ سال پراڻا آهن. انهن کي اصل جهنگلي ۾ ورهائي سگهجي ٿو - اهي اهي آهن جيڪي قدرتي طور تي فطرت ۾ وڌندا آهن - ۽ ماڻهن طرفان پوکيا ويندا آهن، جيڪي سوين سالن تائين جهنگ ۾ هلندا آهن ۽ ٻين ٻوٽن سان ملن ٿا.
جديد دنيا ۾، Pu-erh پنهنجي مقبوليت هانگ ڪانگ ۾ حاصل ڪئي، جتي اهو ڪنگ خاندان جي آخر کان فراهم ڪيو ويو. چين ۾ ان وقت ان کي مشهور نه هو ۽ سستو چانهه سمجهيو ويندو هو. هانگ ڪانگ ۾ تمام گهڻي نمي جي ڪري، pu-erh جلدي پختو ٿي ويو ۽ ڪيترن ئي ماهرن کي مليو. بس شراب وانگر، هي چانهه وقت سان تبديل ٿي، بهتر ٿي رهي آهي، ڇو ته اهو ان وقت جي ڪيترن ئي ڪليڪٽرن جي ڌيان کي وڌايو. قدرتي طور، ان کان پوء، پراڻي pu-erh جي اسٽاڪ گهٽجڻ شروع ڪيو. ان کان پوء Shu pu-erh جي ترقي شروع ٿي (ان تي وڌيڪ هيٺ). بعد ۾، 1990s ۾، پراڻي pu-erh تائيوان ۾ مقبوليت حاصل ڪئي. تائيوان جا ماڻهو سڀ کان پهرين يونان ۾ ويا ته پنهنجو پُو-اير ٺاهي. اهي تمام فعال طور تي ان جي مطالعي ۾ مصروف آهن ۽ قديم ترڪيبون بحال ڪرڻ شروع ڪيو. مثال طور، 1950ع کان 1990ع جي ڏهاڪي تائين، pu-erh خاص طور تي ننڍين ٻوٽن مان پيدا ڪيو ويو - جيئن مٿي ڄاڻايل هڪ سستي ۽ موڙي چانهه جي طور تي. اهڙيءَ طرح پراڻن وڻن مان حقيقي pu-erh، چانهه وارن جي بهترين انداز ۾ ٺاهي، ٻيهر مقبوليت حاصل ڪئي. اهو صرف 2000 جي شروعات ۾ هو ته pu-erh چين ۾ ٻيهر رفتار حاصل ڪرڻ شروع ڪيو.
ڊينس: ”پو-اير جا ٻه مکيه قسم آهن: شينگ (سائي) ۽ شو (ڪارو). شينگ pu-erh پنن تي عمل ڪيو وڃي ٿو جيڪو ماو چا (موٽو چانهه) جي حالت ۾ آهي. ان کان پوء، جيئن اڳ ۾ ئي ذڪر ڪيو ويو آهي، چانهه يا ته "پينڪڪس" ۾ دٻايو ويندو آهي يا ڇڏيل آهي. ان کان پوء، جيئن قدرتي طور تي عمر وڌندي آهي، اهو هڪ شاندار پراڻي شينگ پ-اير ۾ بدلجي ٿو. Shu pu-erh هڪ شينگ pu-erh آهي جيڪو مصنوعي طور تي وو دوئي طرفان خمير ڪيو ويو آهي. ان جي تياري لاء، ماو چا کي گڏ ڪيو ويندو آهي، چشمي مان خاص پاڻي سان ڀريو ويندو آهي ۽ ڪپڙي سان ڍڪيل آهي. اهو عمل لڳ ڀڳ هڪ مهينو هلندو آهي، جنهن دوران سائي pu-erh مان ڪارو pu-erh حاصل ڪيو ويندو آهي. 1970 جي ڏهاڪي ۾ ايجاد ڪئي وئي، هن عمل کي پراڻي شينگ پو-اير جي خاصيتن کي نقل ڪرڻ گهرجي، جيڪا قدرتي طور تي ڏهاڪن تائين لڳندي آهي. يقينن، اهو ممڪن نه هو ته هڪ مهيني ۾ ٻيهر پيدا ڪيو وڃي ته فطرت 70-100 سالن ۾ ڇا ڪندو آهي. پر اهڙيءَ طرح هڪ نئين قسم جو pu-erh ظاهر ٿيو.
شينگ pu-erh لاء (شو جي برعڪس)، خام مال اهم آهن. بهار ۽ سرءُ ۾ پوکيل پراڻن وڻن جي بهترين خام مال مان هڪ سٺو شينگ پُو-اير ٺاهيو ويندو آهي. ۽ shu pu-erh ۾، خمير ٽيڪنالاجي وڌيڪ اهم آهي. عام طور تي، shu pu-erh اونهاري جي فصلن جي ٻڪرين مان ٺاهيو ويندو آهي. بهرحال، بهترين شيو بهار جي فصل مان ٺاهيو ويندو آهي.
اتي ڪيترائي جبل آھن جتي pu-erh وڌندا آھن، ۽، مطابق، ڪيترائي مختلف ذوق ۽ خوشبو. پر اھم فرق آھن: نوجوان شينگ پو-اير عام طور تي سائي انفيوژن، ھڪڙو گلن جو ذائقو ۽ خوشبو آھي. شُو پُو-اُرَ جو انفيوژن ڪارو رنگ جو ٿيندو آهي، ۽ ذائقو ۽ خوشبوءِ ڪريمي، مالٽي ۽ مٽيءَ جي هوندي آهي. Shu pu-erh گرم ڪرڻ لاءِ وڏو آهي، جڏهن ته جوان شينگ ٿڌو ڪرڻ لاءِ وڏو آهي.
اڇو pu-erh پڻ آهي - هي شينگ pu-erh آهي، مڪمل طور تي گردئن مان ٺاهيو ويو آهي. ۽ واڱڻائي pu-erh، جامني پنن سان جهنگلي وڻن مان شينگ pu-erh آهي."
ڪيئن چونڊيو ۽ brew؟
ڊينس: ”آئون سڀ کان پهرين صلاح ڏيندس ته آرگنڪ pu-erh چونڊيو. هي چانهه ڪيميائي ڀاڻن، جراثيم ڪش ۽ جراثيم ڪش دوائن جي استعمال کان سواءِ پوکي ويندي آهي. اهڙي pu-erh مضبوط Qi (چانهه توانائي) آهي، جنهن جي جسم تي هڪ فائدو اثر آهي. ”ڪيمسٽري“ سان پوکيل چانهه ۾ ٿورڙي قائي آهي ۽ غير صحتمند آهي. جيڪڏهن توهان سبزي خور آهيو ۽ هڪ صحتمند زندگي گذاريندا آهيو، اهو توهان لاءِ آسان ٿيندو ته توهان آرگنڪ چانهه جي Qi کي محسوس ڪيو ۽ ان جو ڀرپور مزو وٺو.
شروعاتي pu-erh عاشقن لاءِ صلاح: shu pu-erh وڏين ٺاهيندڙن کان خريد ڪرڻ گهرجي - اهي پيداوار جي جراثيم برداشت ڪري سگهن ٿا، جيڪا هن چانهه جي پيداوار ۾ تمام ضروري آهي. Sheng pu-erh چانهه جي دڪانن ۾ خريد ڪرڻ بهتر آهي - اهي چانهه جي شوقين جا دڪان آهن جيڪي پاڻ چانهه ٺاهيندا آهن يا پيداوار جي عمل کي ڪنٽرول ڪن ٿا.
پراڻن بهار جي فصلن مان حاصل ڪيل نامياتي pu-erh بھترين آھي، پر shu pu-erh پڻ ٻڪرين مان ٺاھي سگھجي ٿو.
سڀ pu-erh ٽلندڙ پاڻي سان brewed آهي (اٽڪل 98 درجا). شينگ pu-erh سان، توهان کي محتاط رکڻ جي ضرورت آهي ۽ صحيح طور تي ان جي مقدار کي ڳڻڻ جي ضرورت آهي، ٻي صورت ۾ پيئڻ تلخ ٿي سگهي ٿو. شينگ pu-erh پيالو مان بهترين شراب آهي. لوز شينگ pu-erh کي پيالو (وڏي پيالي) ۾ رکي سگھجي ٿو ۽ صرف ٽھڪندڙ پاڻي سان وجھي سگھجي ٿو - اھو چانهه پيئڻ جو تمام آسان طريقو آھي. اهو طريقو اسان کي فطرت سان ڳنڍي ٿو: صرف هڪ پيالو، پنن ۽ پاڻي. جيڪڏهن چانهه کي دٻايو وڃي، پوء اهو بهتر آهي ته هڪ چانهه استعمال ڪيو وڃي، ۽ پوء ان کي پيالن ۾ وجھو. جيڪڏهن اسان pu-erh جي ذائقي جي نفيس پهلو ۽ نزاڪت کي محسوس ڪرڻ چاهيون ٿا، ته پوءِ ان کي گونگفو طريقي سان تيار ڪرڻ گهرجي. گونگفو هڪ Yixing مٽيءَ جي چانهه ۽ ننڍڙن پورسلين جو پيالو آهي. عام طور تي بهترين چانهه هن طريقي سان ٺاهيا ويندا آهن - مثال طور، 15-30 سال پراڻي شينگ في.
شيو pu-erh شراب ٺاهڻ ۾ تمام بي مثال آهي (شراب ٺاهڻ جو ڪو به طريقو آهي)، اهو سٺو آهي جيتوڻيڪ جڏهن زور سان ڀريل هجي. ڪڏهن ڪڏهن، دير سان brews تي، اهو تمام سٺو آهي ته برف جي ڪرسنٿيمم کي شو پ-اير ۾ شامل ڪيو وڃي ۽ ان کي وڌيڪ پيئڻ جاري رکو. ۽ جهنگلي يا باؤ جي وڻن مان کلون شينگ ۾ چڱي ريت نڪرنديون. ان کان علاوه، اهي چانهه پيئڻ لاء بهترين آهن.
دلچسپ حقيقتون
ڊينس: "اتي پنج نقطا آهن جيڪي pu-erh چانهه کي خاص بڻائين ٿا:
1 جڳھ. يونان صوبو هڪ جادوئي ٻيلو آهي جيڪو زندگيءَ سان ٽمٽار آهي. اهو چين ۾ رهندڙ سڀني جانورن ۽ ٻوٽن جي نسلن جو 25 سيڪڙو کان وڌيڪ گهر آهي. روايتي چيني دوائن ۾ استعمال ٿيندڙ لڳ ڀڳ سڀئي جڙي ٻوٽي يونان مان ايندا آهن ۽ يقينا، چانهه انهن مان بهترين دوا آهي. هتي سڀ ٻوٽا وڏا ٿين ٿا، ٻين هنڌن جي ڀيٽ ۾ تمام وڏا.
2) قديم وڻ. سڀ کان پراڻو pu-erh وڻ 3500 سال پراڻو آهي. سڀ چانهه اهڙن ٻوٽن مان پيدا ٿي. اهڙن قديم وڻن ۾ هڪ ڊگهو ٽڪنڊو هوندو آهي جنهن ذريعي اهي سج ۽ چنڊ جي توانائي جذب ڪندا آهن. انهن جون وڏيون پاڙون، زمين جي اونهائي تائين پهچن ٿيون، جيڪي معدنيات ۽ مادي تائين پهچي سگهن ٿيون، جن تائين ڪو ٻيو ٻوٽو پهچي نه ٿو سگهي. اهي سڀئي معدنيات ۽ شيون هڪ شخص لاء ضروري آهن ۽ صرف چانهه ذريعي حاصل ڪري سگهجي ٿو.
3) ڪرسٽل صاف پاڻي هماليه جبلن جي چوٽين تان هيٺ لهي ٿو، تبت جي پليٽ هيٺ رستي تي معدنيات پيدا ڪري ٿو ۽ سڀني چانهه جي وڻن کي وڌيڪ غذا ڏئي ٿو.
4) زنده چانهه. Pu-erh ۾ زنده چانهه جو سڀ کان وڏو مقدار آهي. هي هڪ چانهه آهي جيڪا ٻج مان پوکي ويندي آهي حياتياتي تنوع ۾، بغير آبپاشي ۽ "ڪيميا" جي استعمال جي. هن وٽ وڌڻ لاءِ ڪافي ڪمرو آهي (ڪڏهن ڪڏهن ٻڪريون پوکي وينديون آهن ۽ انهن کي وڌڻ لاءِ ڪٿي به نه هوندو آهي). جيڪي ماڻهو چانهه پيدا ڪن ٿا، اهي فطرت سان پيار ڪن ٿا ۽ ان سان هم آهنگ آهن.
5) بيڪٽيريا ۽ مائڪروجنزم جيڪي pu-erh وڻن تي رهن ٿا (۽ پوءِ پاڻ ”پينڪيڪ“ ۾) تمام خاص آهن. اهو انهن جي مدد سان آهي ته چانهه وقت سان گڏ هڪ منفرد ۾ تبديل ٿي وئي آهي. ھاڻي اتي شينگ پو-اھر آھن جيڪي سؤ سالن کان مٿي آھن. اهي چانهه لاجواب آهن. هي انسان لاءِ فطرت جو هڪ عظيم تحفو آهي! اهڙي چانهه جي ظاهر ٿيڻ جي عمل کي سمجهڻ ڏکيو آهي، هن وقت تائين اهو هڪ اسرار آهي جنهن کي اسان صرف سمجهي سگهون ٿا.