ڀاڄين ۾ نائٽريٽس بابت

هر سبزي خور پنهنجي زندگيءَ ۾ گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڀيرو، گوشت کاڌي جي خطرن بابت سندس ڪهاڻين جي جواب ۾ ٻڌو هو ته: ”ڀاڄيون به نائٽريٽس ۽ هر قسم جي ڪيميائي مادن سان ڀريل هونديون آهن. پوءِ اتي ڇا آهي؟!” هي گوشت کائڻ وارن جي پسنديده تڪرارن مان هڪ آهي. واقعي، توهان ڪهڙيون ڀاڄيون ۽ ميوا کائي سگهو ٿا؟ ۽ اسان جي صحت لاء "نائيٽريٽ جو مسئلو" ڪيترو خطرناڪ آهي؟ نائٽريٽس: جيڪي دوست آهن، جيڪي قزاق آهن نائٽريٽس نائٽرڪ ايسڊ جا لوڻ آهن، اهي ٻوٽن جي غذائيت جو هڪ عنصر آهن ۽ انهن لاءِ ضروري آهن ته سيلز ٺاهڻ ۽ کلوروفيل پيدا ڪرڻ لاءِ. مٽي ۾ نائٽريٽس جو هڪ اعلي تسلسل ٻوٽن لاء بلڪل غير زهر آهي؛ ان جي برعڪس، اهو انهن جي وڌندڙ واڌ، وڌيڪ فعال فتوسنتيسس ۽ اعلي پيداوار ۾ حصو ڏئي ٿو. تنهن ڪري، هارين کي ڀاڻ سان "ٿورڙو وڌيڪ" ڪرڻ چاهيندا. انسانن ۽ جانورن لاء، معمولي مقدار ۾ نائٽريٽس خطرناڪ نه آهن، پر وڌيڪ مقدار زهر جو سبب بڻجي سگهي ٿو ۽ موت جي ڪري سگھي ٿو. هڪ ڀيرو جسم ۾، وڏي آنت ۾، مائڪرو فلورا جي اثر هيٺ، نائٽريٽس نائيٽائٽس ۾ تبديل ٿي ويا آهن - اهي انسانن لاء زهر آهن. نائيٽائٽس جو هيموگلوبن تي نقصانڪار اثر آهي: فيرس آئرن کي آڪسائيڊائز ڪيو ويندو آهي فيرڪ آئرن ۽ ميٿيموگلوبن حاصل ڪيو ويندو آهي، جيڪو آڪسيجن کي بافتن ۽ عضون تائين پهچائڻ جي قابل نه هوندو آهي - آڪسيجن جي کوٽ پيدا ٿيندي آهي. ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن جي معيار جي مطابق، هڪ شخص لاء نائٽريٽ جي جائز روزاني استعمال 5 ملي گرام في 1 ڪلوگرام جسم جي وزن کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجي، يعني. e. هڪ شخص لاء 70 ڪلوگرام وزن - في ڏينهن 350 ملي گرام کان وڌيڪ نه. جيڪڏهن توهان هڪ وقت ۾ 600-650 ملي گرام نائٽريٽس وٺو، زهر هڪ بالغ ۾ ٿي سگهي ٿي. ٻارن ۾ (ننڍي، وڌيڪ واضح) مادي جو ٺهڪندڙ جيڪو هيموگلوبن جي بحالي لاء ذميوار آهي، گهٽجي ويو آهي، تنهنڪري نائٽريٽس بالغن جي ڀيٽ ۾ ٻارن لاء وڌيڪ خطرناڪ آهن. هڪ شخص تي nitrates جي اثر جو درجو نه رڳو ان جي مقدار تي، پر پڻ سڄي جسم جي حالت تي دارومدار. هڪ صحتمند جسم ۾، نائيٽريٽ جي نائيٽائٽس کي تبديل ڪرڻ هڪ ڪمزور جسم جي ڀيٽ ۾ سست آهي. انهن مان هڪ اهم حصو صرف excreted آهي، ۽ ڪجهه به مفيد مرڪب ۾ تبديل ٿي ويا آهن. نائٽريٽس جي خلاف تحفظ جو ميکانيزم فطرت طرفان مهيا ڪيل آهي، ۽ عام ميٽابولزم پڻ انهن نموني جي ڪجهه موجودگي کي ظاهر ڪري ٿو. ٻوٽن جي خوراڪ هجڻ ڪري، نائٽريٽس هميشه انهن جو لازمي حصو هوندو (ٻي صورت ۾ اتي ٻوٽا نه هوندا). پر ماڻهن کي نائٽرڪ ايسڊ لوڻ سان محتاط رهڻ جي ضرورت آهي ۽، جيڪڏهن ممڪن هجي، انهن جي واپرائڻ کي گهٽايو. ڪيئن پاڻ کي nitrates کان بچائڻ لاء، يقينا، سڀ کان آسان طريقو اهو آهي ته توهان کي صرف ثابت ٿيل ڀاڄيون کائڻ جي ضرورت آهي، ثابت ٿيل باغن ۾ گڏ ڪيل، ثابت ماڻهو. يا نائيٽريٽ ميٽر يا نائيٽريٽ ٽيسٽر حاصل ڪرڻ جي صلاح ڏيو (جيڪڏهن توهان اهڙين ڊوائيس جي اثرائتي بابت ڪجهه ڄاڻو ٿا، مهرباني ڪري مضمون جي تبصرن ۾ لکندا) پر زندگي جي حقيقت اها آهي: توهان رنگين ڀاڄين سان هڪ ڪائونٽر جي سامهون بيٺا آهيو. ميوو، ۽ هر شيءِ جيڪا توهان انهن کي ڳولڻ لاءِ ڪري سگهو ٿا، اها قيمت جي ٽئگ تي لکيل آهي – قيمت ۽ ترقي جو ملڪ… هتي ڪجهه مفيد ٽوٽڪا آهن: ڳولهيو ته هي ”ميوو“ ڪهڙي قسم جو آهي. ڀاڄين جي مختلف قسمن ۾، نائيٽريٽ جو مواد فصل جي دور ۾ هڪ ٻئي کان گهڻو مختلف هوندو آهي. اهو ئي سبب آهي ته سڀئي ٻوٽا مختلف طريقن سان نائٽرڪ ايسڊ لوڻ گڏ ڪن ٿا. مثال طور، سائي ڀاڄين جي قسمن ۾ نائٽريٽ ۾ پيلي ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ هوندي آهي. پختو چونڊيو. جيڪڏهن ممڪن هجي ته، غذا مان ابتدائي قسمين، نابالغ ٻوٽن ۽ گرين هائوس ڀاڄين کي ختم ڪريو، جن ۾ نائٽريٽس جي وڏي مقدار شامل هوندي آهي. تنهن هوندي به، ڀاڄين کان وڌيڪ ڀاڄين جي اجازت نه هجڻ گهرجي. مثال طور، ٽيبل بيٽ ۽ زچيني جي اوور پوکيل روٽ فصلن ۾ پڻ نائٽريٽس جي وڌندڙ مقدار شامل آهي. گاجرن ۾، 100-200 گ جي ڪاميٽي سان گڏ بهترين جڙي جي معيار کي نوٽ ڪيو ويو. ذائقو ۽ رنگ. روٽ فصلن جا وڌيڪ روشن رنگ وارا قسم (خاص ڪري گاجر) پيلر جي ڀيٽ ۾ گهٽ نائٽريٽس تي مشتمل آهن. پر نه رڳو ظاهر اهم آهي. جيڪڏهن ڀاڄيون هڪ غير فطري ذائقو آهي، اهي چبائڻ لاء ناپسنديده آهن - اهو ظاهر ڪري ٿو ته نائٽرڪ ايسڊ لوڻ جي اضافي مواد. صرف تازو! سلاد ۽ ميوو ۽ سبزي جو رس ترجيحي طور تي تازو تيار ڪيل استعمال ڪرڻ گهرجي. جيتوڻيڪ فرج ۾ مختصر مدت جي اسٽوريج مائڪرو فلورا جي ضرب جي ڪري ٿي، جيڪا انسانن لاء زهر واري مواد جي پيداوار ۾ مدد ڪري ٿي. محافظن کان بچاء. کاڌ خوراڪ مان خارج ڪريو (۽ ساڳئي وقت سساج ۽ تماڪ ٿيل گوشت)، جيڪي نائيٽريٽ ۽ نائيٽائٽس جي اضافي سان تيار ڪيا ويا آھن. هيم ۽ سسج جي شين جي پيداوار ۾، اهي شامل ڪيا ويا آهن نه رڳو پيٽروجنڪ بيڪرياريا جي سرگرمي کي دٻائڻ لاء، پر گوشت جي شين کي ڳاڙهي ڳاڙهي رنگ ڏيڻ لاء پڻ. صاف پاڻي استعمال ڪريو. اٽڪل 20 سيڪڙو سڀني نائٽريٽس جو پاڻي انساني جسم ۾ داخل ٿئي ٿو. اُبلندڙ پاڻي نائيٽريٽ سان آلوده نه ٿو ٿئي، پر ان جي زهر کي وڌائي ٿو. اهڙي پاڻي سان زهر تمام خطرناڪ آهي، ڇاڪاڻ ته رت ۾ زهر جي جذب جي شرح وڌي ٿي. ڀاڄين ۾ نائيٽريٽ کي ڪيئن گھٽائڻ (جيڪي توهان وٽ اڳ ۾ ئي توهان جي باورچی خانه ۾ موجود آهن) جيتوڻيڪ جيڪڏهن توهان نائيٽريٽ جي خلاف جنگ ۾ پهريون دور وڃائي ڇڏيو ۽ هڪ پوک ۾ سور خريد ڪيو، سڀ ڪجهه نه وڃايو آهي. هڪ چاقو، هڪ saucepan ۽ ٻين مفيد اوزارن جي مدد سان، توهان صورتحال کي درست ڪري سگهو ٿا ۽ اضافي نائيٽروجن لوڻ کان نجات حاصل ڪري سگهو ٿا. اتي مختلف طريقا آهن: جڏهن ڀاڄين کي پچائڻ، ڪيننگ ڪرڻ، لوڻ، خمير ڪرڻ ۽ ڇڪڻ، نائٽريٽ جي سطح تمام گهٽجي ويندي آهي. پر نه سڀئي طريقا هڪجهڙا اثرائتو آهن، جن ۾ مفيد مادو محفوظ ڪرڻ جي نقطي نظر کان به شامل آهي. مثال طور، جيڪڏهن توهان ڇليل آلو کي هڪ ڏينهن لاء هڪ سيڪڙو لوڻ جي حل ۾ لڪايو، ته حقيقت ۾ ان ۾ تقريبا ڪو به نائٽريٽ نه هوندو، ۽ حياتياتي طور تي قيمتي مواد پڻ. فرمينٽيشن، ڪيننگ، سالٽنگ، اچار ان ۾ خاص آهن ته پهرين 3-4 ڏينهن ۾ نائٽريٽس کي نائٽريٽس ۾ تبديل ڪرڻ جو عمل بهتر ٿيندو آهي، ان ڪري بهتر آهي ته تازو اچار ٿيل گوبي، ڪڪڙ ۽ ٻيون ڀاڄيون 10-15 ڏينهن کان اڳ نه کائجن. . پنن واري ڀاڄين کي ڊگھي (2 ڪلاڪن تائين) ڀاڄي رکڻ سان، انهن مان 15-20 سيڪڙو نائٽريٽس ڌوئي ويندا آهن. روٽ فصلن ۽ گوبي ۾ نائٽريٽس جي مواد کي 25-30٪ گھٽائڻ لاء، اهو ڪافي آهي ته انهن کي هڪ ڪلاڪ لاء پاڻيء ۾ رکڻ لاء، انهن کي ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽڻ کان پوء. پچائڻ دوران، آلو 80 سيڪڙو تائين، گاجر، گوبي، رتباگا - 70 سيڪڙو تائين، ٽيبل بيٽ - 40 سيڪڙو تائين نائٽريٽس، پر ڪجهه غذائي اجزاء ۽ وٽامنز تباهه ٿي ويندا آهن. انهن سڀني طريقن ۾ هڪ وڏي خرابي آهي - نائٽريٽس جو وڏو حصو سيلن ۾ مرڪوز آهي ۽ اهڙن طريقن سان نه ڪڍيو ويندو آهي. سڀ کان وڌيڪ اثرائتو طريقو ڀاڄين کي صاف ڪرڻ آهي. نائٽريٽس ٻوٽن ۾ اڻ برابريءَ سان ورهائجن ٿا. اهي ميون ۾ گهٽ ۾ گهٽ آهن، تنهنڪري ميون ۽ اناج کي کائڻ لاء محفوظ سمجهي رهيا آهن. اهو ضروري آهي ته نائٽروجن لوڻ جي ڪنسنٽريشن جي جڳهن کي هٽائڻ، خاص طور تي جڏهن تازو ڀاڄيون کائيندا آهن: ڇل، ڊال، جڙ فصلن جا ڪور، پيٽيولس، جڳهن جي جڳهن ۾ جڙي فصلن جي منتقلي جي جڳهن، اسٽال. هي ڀاڄين جي "نائيٽريٽ" کي ٻه کان ٽي ڀيرا گھٽائي ٿو. هر سبزي لاءِ حفاظت جو انسائيڪلوپيڊيا ان جي صفائي جو طريقو مشورو ڏئي ٿو: BEET. چقندر کي ڀاڄين ۾ راڻي سمجهيو ويندو آهي، پر ان کي نائٽريٽس جي جمع ڪرڻ ۾ چيمپيئن جو لقب پڻ ڏنو ويو آهي. ان جي نمائندن مان ڪجهه 4000 mg / ڪلو تائين ٿي سگھي ٿو. چقندر ۾ نائٽريٽس تمام اڻ برابريءَ سان ورهائجن ٿا. جيڪڏهن روٽ فصل جي مرڪزي ڪراس سيڪشن ۾ انهن جي مواد کي 1 يونٽ جي طور تي ورتو وڃي، پوء هيٺين حصي ۾ (دم جي ويجهو) اڳ ۾ ئي 4 يونٽ هوندا، ۽ مٿين حصي ۾ (پتن جي ويجهو) - 8 يونٽ. تنهن ڪري، اهو وڌيڪ محفوظ آهي ته مٿين کي اٽڪل چوٿون ۽ دم - اٽڪل اٺون حصو ريٽ فصل جي. اهڙيء طرح، چقندر نائٽريٽس جي ٽن چوٿين کان آزاد آهن. سبزي. ليٽس، پالڪ، اجماع، ڊيل ۽ ٻين سبزين ۾، نائيٽريٽ ڪڏهن ڪڏهن چقندر کان به وڌيڪ هوندا آهن. ان کان علاوه، اڻ سڌريل بسترن جي ٻوٽن ۾، لوڻ جو مواد عام طور تي معتدل هوندو آهي، پر انهن ۾ جيڪي غذائيت جي محلول تي پوکي ويندا آهن يا چڱي طرح ڀريل مٽي تي، نائٽريٽس جو مقدار 4000-5000 mg / kg تائين پهچي سگهي ٿو. ٻوٽن جي مختلف حصن ۾ نمڪن جو مقدار متضاد هوندو آهي - انهن مان گهڻا پنن جي تنن ۽ پيٽن ۾ هوندا آهن. ٻئي طرف، تازي جڙي ٻوٽين ۾ ڪيترائي ويتامين شامل آهن جيڪي نائيٽريٽ کي نائيٽائٽس جي تبديلي کي روڪيندا آهن. ascorbic acid (ويتامين سي) جي وڏي مقدار نائٽريٽس کي "غير جانبدار" ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي، تنهنڪري اهو سبزي جي وينجن ۾ تازو جڙي شامل ڪرڻ لاء مفيد آهي. پر اهو نه وساريو ته microorganisms ۽ هوا جي اثر هيٺ، nitrates تمام جلدي nitrites ۾ ڦري. خدمت ڪرڻ کان پهريان سبزين کي چڱي طرح ڪٽيو ويندو آهي. گوبي. سفيد گوبي ۾، نائٽريٽس "چونڊيو" مٿين پنن کي (ٽي يا چار تہه). انهن ۾ ٻه ڀيرا نائٽروجن لوڻ آهن ۽ ٿلهي ۾، مٿي جي وچ واري حصي جي ڀيٽ ۾. اسٽوريج دوران، تازو گوبگي پنهنجي نائيٽريٽ مواد کي فيبروري تائين برقرار رکي ٿو، پر اڳ ۾ ئي مارچ ۾، لوڻ جو تسلسل تقريبا ٽي ڀيرا گهٽجي ٿو. sauerkraut ۾، پهرين 3-4 ڏينهن ۾ نائٽريٽس جي نائيٽائٽس ۾ تيزيء سان تبديلي آهي. تنهن ڪري، اهو بهتر آهي ته هلڪو لوڻ گوبج کائڻ لاء هڪ هفتي کان اڳ نه. مستقبل ۾، نائيٽريٽ جو گهڻو حصو برائن ۾ گذري ٿو - گڏوگڏ سڀني قيمتي مرکبن جو اڌ. گوبي اڪثر اڇي گوبيءَ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ نائٽريٽس تي مشتمل آهي ۽ بهترين ٻاڦ واري آهي. راديش. ريڊيش ڪڏهن ڪڏهن 2500 mg/kg نائٽريٽس تي مشتمل هوندي آهي. اٽڪل 500 mg/kg جي ڪنسنٽريشن کي اڳ ۾ ئي شاندار سمجهي سگهجي ٿو (ابتدائي قسمن لاءِ). مولي جي "گول قسمن" ۾، نائيٽروجن لوڻ "وڌايل" جي ڀيٽ ۾ تمام گهٽ آهن. توهان ريڊيشز جي نائيٽريٽ مواد کي اڌ کان گهٽ ڪري سگهو ٿا مٿي ۽ پڇن کي 1/8 تائين ڪٽي. پوٽو. سٺي اسٽوريج سان، آلو ۾ نائٽريٽس جو مواد مارچ جي شروعات ۾ تيزيء سان گهٽجي ٿو - تقريبا چار ڀيرا. فيبروري تائين، ڪنسنٽريشن لڳ ڀڳ اڻڄاتل رهي ٿو. نلڪن ۾ گھڻا لوڻ وچين جي ويجھو مرڪوز آھن (۽ قيمتي شيون ڇلي جي ويجھو آھن!)، پر فرق ننڍڙو آھي. تنهن ڪري، ان کي ڇڪڻ بيڪار آهي، ان کان علاوه، ويتامين ۽ انزايمز جيڪي چھل جي هيٺان موجود آهن، انهن کي محدود ڪري ٿو نائٽريٽس کي نائيٽائٽس ۾ تبديل ڪرڻ. نايٽريٽس جي اعلي مواد سان آلو پچائڻ جو بهترين طريقو "يونيفارم ۾" ٻاڦ سان گڏ ڪيو ويندو آهي: ننڍڙا tubers سڄي رکيل آهن، وڏيون 2، 4 يا 6 حصن ۾ ڪٽي وينديون آهن، جڏهن ته 60-70٪ نائٽريٽس کي هٽايو ويندو آهي. عام پکڙڻ دوران، 40٪ تائين ختم ٿي ويندو آهي، جيڪڏهن ترڻ - اٽڪل 15٪. اهو بهتر آهي ته آلو پچائڻ کان پوء باقي پاڻي وجھي. گاجر. گاجرون، خاص طور تي ابتدائي، 1000 mg/kg نائٽريٽس تائين گڏ ڪري سگھن ٿيون. انهن مان وڌيڪ آهن مٿي تي، پنن جي ويجهو، ۽ پڻ دم ۾. اهو پڻ ڏٺو ويو آهي ته نائٽريٽس جي تمام گھٽ مقدار وچولي سائيز جي گاجرن ۾ ٿئي ٿي. تنهن هوندي به، نه رڳو گاجر، پر سڀ ڀاڄيون - beets، turnips، zucchini، وغيره. اهو بهتر آهي ته وچولي سائيز وٺي. ڪٽيل گاجرن ۾ (جيئن سائي، چقندر وغيره)، نائيٽريٽ جلدي نائيٽائٽ ۾ تبديل ٿي ويندا آهن. سلاد ۾، اهي عمل ڳاڙهي ڪريم يا ميئونيز (ميئونيز پاڻ زهر آهي!) جي موجودگي جي ڪري بگڙيل آهن، جيڪو مائڪروجنزم جي تيزيء سان ترقي ڪري ٿو. سورج مکي جو تيل بيڪٽيريا جي واڌ کي روڪي ٿو. ZUCCHINI انهن ۾ 700 mg/kg نائٽريٽس شامل ٿي سگهن ٿا. انهن مان اڪثر هڪ پتلي پرت ۾ تمام جلد هيٺ ۽ دم جي ويجهو آهن. اهو بهتر آهي ته دم کي هٽائي ڇڏيو ۽ هڪ ٿلهي پرت ۾ پيل کي هٽايو. زچيني، خاص طور تي بالغن کي، عام طور تي اڇو ڪيو ويندو آهي، جيڪو انهن جي نائيٽريٽ مواد کي ٻه ڀيرا وڌيڪ گھٽائي ٿو. پريشر ڪڪر ۾ ٻاڦ ڪري سگھجي ٿو. ڪڪڙ. نامناسب حالتن ۾، ڪڪڙون به 600 mg/kg نائٽريٽس تائين گڏ ڪري سگھن ٿيون. انهن مان ڪيترن ئي ڀيرا وڌيڪ آهن ڇل هيٺان وچ ۾. ۽ جيڪڏھن ٿلهو تلخ، ناپسنديده آھي، اھو ضرور ڪٽيو وڃي. اهو پڻ سفارش ڪئي وئي آهي ته دم جي ويجهو سڀ کان وڌيڪ بيزاري حصو ڪٽي. *** يقينن، اهي ٽوٽڪا صرف مفيد معلومات جي سمنڊ ۾ هڪ قطرو آهن جيڪي صحت کي برقرار رکڻ لاء گهربل آهن. پر هاڻي نائٽريٽس بابت گوشت کائڻ وارن جو سوال محفوظ طور تي جواب ڏئي سگهجي ٿو: ”ڇا توهان نائٽريٽس کان ڊڄو ٿا؟