ڏکڻ هندستان مان کاڌي جي نفاست، سادگي ۽ موسميات سڄي دنيا ۾ ساراهيو وڃي ٿو. شونالي متالي هن دلچسپي کي وڌائڻ ۾ مقامي ڪڪ بڪ ليکڪن جي ڪردار بابت ڳالهائي ٿي.
”اسان پبلشر ڳولڻ جي ڪوشش به نه ڪئي،“ مليڪا بدريناٿ چوي ٿي. ”ڏکڻ هندستان مان سبزي خور کاڌي تي ڪتاب ڪنهن کي گهرجي؟ 1998ع ۾، جڏهن هن پنهنجو پهريون ڪتاب ويجيٽيرين سوس لکيو، ته هن جي مڙس ان کي پنهنجي خرچ تي ڇپائڻ جي آڇ ڪئي ته جيئن گهر وارن ۽ دوستن ۾ ورهائي سگهجي. ”اسان ٽن مهينن ۾ 1000 ڪتاب وڪرو ڪيا،“ هوءَ چوي ٿي. "۽ اهو ان کي اسٽورن ڏانهن منتقل ڪرڻ کان سواءِ آهي." شروعات ۾، قيمت 12 رپيا هئي، يعني قيمت جي قيمت. اڄ، ڪيترن ئي ٻيهر ڇپجڻ کان پوء، هن ڪتاب جون هڪ لک ڪاپيون وڪرو ٿي چڪيون آهن. اهو سڄي دنيا ۾ پکڙيل آهي.
مقامي کاڌي لاء عالمي مارڪيٽ؟ توهان کي تسليم ڪرڻو پوندو، اهو وقت ورتو. سالن تائين، ڪتاب جي جرئتمند ليکڪن هڪ سامعين کي نشانو بڻايو جيڪي ”ريسٽورنٽ طرز“ هندستاني کاڌو: دال مهاني، چکن 65، ۽ فش ڪيڪ چاهيندا هئا. يا انهن لاءِ جيڪي حقيقي هندستاني ڌارين کي پسند ڪن ٿا: ڪيري، بریاني ۽ ڪباب - خاص طور تي مغربي مارڪيٽ جي تمام گهڻي دلچسپي نه رکندڙن لاءِ.
بهرحال، گذريل ڏهن سالن کان، مقامي اديبن هڪ عالمي مارڪيٽ دريافت ڪيو آهي، جنهن کي هرڪو نظر انداز ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته انهن کي خبر ناهي ته اهو موجود آهي. اهي گهر وارا، نوجوان پروفيسر ۽ شاگرد آهن. بلاگرز، تجرباتي شيف ۽ غير قدامت پسند شيف. ڀاڄيون ۽ غير ڀاڄيون. انهن ۾ صرف هڪ شيءِ مشترڪه آهي جيڪا ڏکڻ هندستان مان لذيذ، سادي ۽ موسمي کاڌي ۾ وڌندڙ دلچسپي آهي. انهن مان ڪجهه ڪڪ بڪ استعمال ڪندا آهن انهن جي ڏاڏين جي کاڌي کي ٻيهر ٺاهڻ لاء. ڪجھ - اڻ واقف، پر پرڪشش پرڏيهي وينجن جي ڪوشش ڪرڻ لاء. فتح ٽوگيال؟ اسان کي تسليم ڪرڻ گهرجي ته هن ۾ ڪجهه آهي.
شايد هي سنوبال ملڪيڪا جي هوشيار مارڪيٽنگ حڪمت عملي سان شروع ٿيو هو. "اسان سپر مارڪيٽن کي چيو ته ڪتاب چيڪ آئوٽ جي ويجهو رکو ڇو ته اسان ڄاڻون ٿا ته اهي ماڻهو جيڪي خريد ڪرڻ چاهيندا هئا اهي ڪتابن جي دڪانن تي نه ويندا هئا."
اڄ، هوء 27 انگريزي ڪڪ بڪ جي ليکڪ آهي، جن مان سڀئي تامل ۾ ترجمو ڪيا ويا آهن. ان کان علاوه، 7 تيلگو ۾، 11 کناڊا ۾ ۽ 1 هندي ۾ ترجمو ڪيا ويا آھن (جيڪڏھن توھان انگن ۾ دلچسپي وٺندا آھيو، اھو اٽڪل 3500 ترڪيبون آھن). جڏهن هن لکيو ته مائڪرو ويڪرو پچائڻ بابت، ٺاهيندڙن چيو ته انهن جو مائڪرو ويڪرو وڪرو وڌي ويو آهي. بهرحال، وڏي مارڪيٽ جي باوجود، پبلشرز کي ڳولڻ آسان ناهي.
پوءِ چندر پدمانا ڀن هارپر ڪولينز جي چيئرمين کي رات جي ماني جي دعوت ڏني ۽ کيس سندس کاڌي مان ايترو متاثر ڪيو جو هن کيس هڪ ڪتاب لکڻ لاءِ چيو. دڪشين: ڏکڻ هندستان جي سبزي کاڌي 1992 ۾ جاري ڪئي وئي ۽ ٽن مهينن ۾ تقريبا 5000 ڪاپيون وڪرو ڪيون ويون. ”1994 ۾، هارپر ڪولينز جي آسٽريلوي برانچ هي ڪتاب عالمي مارڪيٽ ۾ رليز ڪيو، ۽ اهو تمام گهڻو ڪامياب ٿيو،“ چندرا جو چوڻ آهي ته مضبوط سيلز هن کي وڌيڪ ٽي ڪتاب لکڻ جي ترغيب ڏني، اهي سڀ هڪ ئي موضوع تي - کاڪنگ. ”شايد اهي تمام سٺا وڪڻندا آهن ڇاڪاڻ ته پوري دنيا ۾ تمام گهڻا تامل آهن. ٿي سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته ڪيترن ئي ماڻهن کي vegetarianism ۾ دلچسپي آهي، پر نه ڄاڻندا آھن ڪيئن اهڙي کاڌي پچائڻ. جڏهن ته تقريباً ڪا به ترڪيب آن لائن ملي سگهي ٿي، ڪتاب وڌيڪ مستند آهن.
بهرحال، اهو 2006 تائين نه هو جڏهن جگياسا گري ۽ پرتيڀا جين پنهنجي ڪتاب Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] لاءِ ڪيترائي ايوارڊ ماڻيا ته ماڻهن سبزي انقلاب کي ڏٺو.
مواد تي سمجهوتو ڪرڻ کان سواءِ پنهنجو پهريون ڪتاب جاري ڪرڻ جو عزم ڪيو، هنن اڳوڻي هندستاني صدر وي وي گيريءَ جي وڏي ڌيءَ، سبهدرا راؤ پريگا جي ترڪيب کي رڪارڊ ڪرڻ لاءِ پنهنجو پبلشنگ هائوس قائم ڪيو. بيجنگ ۾ آسڪرز آف ڪڪ بڪ جي نالي سان مشهور گورمنڊ ايوارڊز ۾، ڪتاب ڇهن ڪيٽيگريز ۾ کٽيو، جن ۾ ڊزائن، فوٽوگرافي ۽ لوڪل فوڊ شامل آهن.
سندن ايندڙ ڪتاب، سُخم ايو - ”آيورويڊڪ ڪوڪنگ ايٽ هوم“ ڪجهه سالن بعد پئرس ۾ هڪ تقريب ۾ ”بيسٽ هيلٿي ايٽنگ اينڊ ڊائيٽنگ ڪڪ بڪ“ ايوارڊ ۾ ٻيو نمبر حاصل ڪيو. اها سرڪاري سڃاڻپ هئي. اپما، دوسائي ۽ مکڻ عالمي سطح تي داخل ٿي چڪا آهن.
انعام وڌندا رهيا. ويجي وراڊارجن، هڪ ٻيو باصلاحيت گهر ڪڪ، فيصلو ڪيو ته ان کي هڪ قدم اڳتي وڌايو ۽ ڏيکاريو ته ڪيئن مقامي ڀاڄين کي مختلف طريقن سان استعمال ڪري سگهجي ٿو.
”اڳي، هر ڪو پٺاڻ ۾ ڀاڄيون پوکيندو هو. انهن کي تخليقي ٿيڻو هو، تنهنڪري اهي هر سبزي لاءِ 20-30 ترڪيبون کڻي آيا،“ هوءَ ٻڌائي ٿي، ”مقامي، موسمي ۽ روايتي کاڌو“ کائڻ ڪيترو آسان آهي. هن جون ترڪيبون، جيڪي ماڻهن کي گهر جون ڀاڄيون استعمال ڪرڻ جي حوصلا افزائي ڪن ٿيون جهڙوڪ سياري جي موم اسڪواش، ڪيلي جون پاڙون ۽ ڀاڄيون، روايت جو جشن ملهائين ٿيون. هن جا ڇهه ڪڪ بڪ، جن مان ٻه تامل ۽ فرينچ ۾ ترجمو ڪيا ويا آهن، انهن ستن مختلف قسمن ۾ گورمنڊ ايوارڊ ماڻيا آهن. هن جو تازو ڪتاب، ويجيٽيرين ڊيليڪيز آف سائوٿ انڊيا، 2014 ۾ بيسٽ ويجيٽيرين ڪڪ بڪ جو اعزاز حاصل ڪيو.
هڪ ڪاروباري وڪرو ڪندڙ هجڻ جي ڪري، هوء پنهنجي ڪتاب Kindle تي وڪرو ڪري ٿي. ”آن لائن وڪرو ليکڪن لاءِ تمام وڏو فائدو آهي. منهنجا گهڻا پڙهندڙ ڪتابن جي دڪانن تي وڃڻ نٿا چاهين. اهي ڪتاب Flipkart تي آرڊر ڪندا آهن يا Amazon تان ڊائون لوڊ ڪندا آهن. بهرحال، هن پنهنجي پهرين ڪتاب، ساميال جي اٽڪل 20000 ڪاپيون وڪرو ڪيون. ”منهنجا ڪيترائي پڙهندڙ آمريڪا ۾ رهن ٿا. جاپان ۾ مارڪيٽ پڻ وڌي رهي آهي، "هوء چوي ٿي. "اهي ماڻهو آهن جيڪي تعريف ڪن ٿا ته اسان جو کاڌو ڪيترو سادو ۽ صحتمند آهي."
پريما سري نواسن پاران خالص سبزي بازي، گذريل سال آگسٽ ۾ رليز ڪئي وئي، هن اڀرندڙ صنف ۾ هڪ سائنسي بنياد شامل ڪيو. اسپارٽن-سادو ڍڪ سان گڏ هي وڏي ٽوم اڄ جي ترڪيب جي شڪل ۾، مندر جي کاڌي کان وٺي مصالحن جي واپار جي رستي تي هڪ سنجيده نظر رکي ٿو. تمام گھڻو، اھو ھدف ڪري ٿو نئين مارڪيٽ جي پروفيشنل ۽ اڪيڊمي شيفز، جيتوڻيڪ گھر جي ڪڪ پڻ ترڪيبون ۽ مينيو جي وڏي مجموعي مان ڪجھ خيال حاصل ڪري سگھن ٿا.
تعجب جي ڳالهه ناهي ته، ايندڙ موج ڪتاب آهن جيڪي اهڙي خوراڪ جي ڪجهه حصن ۾ ماهر آهن. مثال طور، Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine، جنهن کي گورمنڊ ايوارڊ مليو جڏهن اڃا 2012 ۾ مسودي جي مرحلي ۾ آهي! ليکڪن ويجي ڪرشنن ۽ نندني شيوڪمار هڪ پبلشر ڳولڻ جي ڪوشش ڪئي - جيئن توهان ڏسي سگهو ٿا، ڪجهه شيون تبديل نه ٿيون آهن - ۽ آخرڪار ڪتاب گذريل مهيني شايع ٿيو. ان جي چمڪندڙ هارڊڪور جي هيٺان 60 ترڪيبون آهن جيڪي پياز، مولي ۽ لوسن کان خالي آهن.
”تنهنڪري اسان نالو وٺي آيا آهيون،“ ويگي مسڪرائي ٿو. اسان اڪثر ڪري روئون ٿا جڏهن اسان پياز ڪٽيندا آهيون. پر اسان ان کي پنهنجي سٺين کاڌن ۾ استعمال نٿا ڪريون، ان ڪري اهو روئي ٿو.
ترڪيبون مستند آهن ۽ روايتي کاڌي جي آساني کي ظاهر ڪرڻ لاءِ ڪيترن ئي وينجن جي ڪيترن ئي مختلف قسمن کي پيش ڪن ٿيون. ”اسان توهان کي انهن سڀني اجزاء لاءِ ترڪيبون ڏيون ٿا جن جي توهان کي ضرورت آهي ،“ نندني چوي ٿي ، انهي بابت ڳالهائيندي ته ڪيئن مارڪيٽ چنئي ۽ انڊيا کان گهڻو اڳتي وڌي وئي آهي. "جيئن مان سکڻ چاهيان ٿو ته 'حقيقي' گرين ڪيري ڪيئن ٺاهيو، سڄي دنيا ۾ اهڙا ماڻهو آهن جيڪي ڄاڻڻ چاهيندا آهن ته 'حقيقي' سامبر ڪيئن ٺاهيو وڃي."