غذا ڇو نه ڪم ڪري؟ سائنس جرنلسٽ هارولڊ ميگ جي وضاحت ڪئي

کڻڻ واري جي غذا بابت

1863ع ۾ انگريزن وليم بنٽنگ هڪ پمفليٽ لکيو، جنهن جو عنوان هو A Letter on Completeness to the Public. حقيقت ۾، هي غذائي غذائيت تي پهريون ڪتاب هو، جنهن جي ليکڪ هن جي ڪيترن ئي سالن کان وزن گھٽائڻ جي ناڪام ڪوششن بابت ڳالهايو - 60 سالن ۾ هن جو وزن 100 ڪلوگرام هو. فعال قطارون، گهوڙي سواري، مٽي غسل ۽ ٻيا بظاهر اثرائتو قدم صرف بک ۾ واڌ جو سبب بڻيا. ڊاڪٽر وليم هاروي طرفان Bunting لاءِ ڏنل غذا ئي واحد موثر طريقو هو، جنهن غذا مان ماني، کنڊ، آلو، مکڻ، کير ۽ بيئر کي هٽائڻ جو مشورو ڏنو، ڇاڪاڻ ته اهي ”ڪاربوهائيڊريٽ سان ڀريل ۽ ميٽابولڪ خرابين جو سبب بڻجن ٿا“. ان کان سواء، ڊاڪٽر هڪ واضح طعام جو منصوبو ٺاهيو جيڪو اڳ ۾ ڪو به نه ڪيو هو. ڪجھ مهينن ۾، انڊرٽيڪر 30 ڪلوگرام گھٽ ڪارب غذا تي گھٽائي ڇڏيو، ۽ سندس 16 صفحن جو ايڊيشن دنيا ۾ بيسٽ سيلر بڻجي ويو.

سائنس جرنلسٽ هيرالڊ ميگي، ليکڪ آن فوڊ اينڊ ڪوڪنگ: دي سائنس اينڊ لور آف دي ڪچن، XNUMXهين صديءَ جي ڏهن بهترين ڪڪ بڪز مان هڪ آهي، مڃي ٿو ته وزن گھٽائڻ ۽ پرهيز ڪرڻ جا لامحدود آزمائشون بنٽنگ جي بروشر سان شروع ٿيون. جڏهن کان انسانيت اهو دريافت ڪيو آهي ته کاڌو ڀاڄين، پروٽين ۽ ڪاربوهائيڊريٽس مان ٺهيل آهي، انهن مان هر هڪ عنصر کي وقت بوقت غير صحت بخش قرار ڏنو ويو آهي. اسان ڄاڻون ٿا ته ڪاربوهائيڊريٽ کان پاڪ (ڪيٽوجنڪ، paleolithic ۽ غذا Atkins)، گھٽ وسا (DASH ۽ Pritikin)، ۽ پروٽين-مفت غذا. پر حقيقت اها آهي ته انهن مان ڪنهن به غذا کي سائنسي طور تي اثرائتو ثابت نه ڪيو ويو آهي.

”جڏهن مان کاڌي جي باري ۾ لکڻ شروع ڪيم، ته مان غذائيت ۽ انساني صحت جي وچ ۾ لاڳاپن ۾ سرگرم دلچسپي وٺان ٿي. پر 10 سالن کان پوء، مون ڏٺو ته غذائيت جي سڀني تصورن کي تبديل ڪري ڇڏيو آهي! ان کان پوء، مون فيصلو ڪيو ته مان اهو وڌيڪ نه ڪندس، - هيرالڊ ميڪ گي اسان کي ٽوئنز سائنس سائنس فيسٽيول لاءِ ماسڪو جي دوري دوران ٻڌايو. ”آخرڪار، سائنسدان اڃا تائين ڪافي نه ٿا ڄاڻن ته انساني جسم ڪيئن ڪم ڪري ٿو، ان جي بهتر ڪارڪردگيءَ لاءِ ڇا گهربل آهي، اسان کي ڪيترو پروٽين، چرٻي يا ڪاربوهائيڊريٽ استعمال ڪرڻ گهرجن، ۽ ڏينهن ۾ ميٽابولزم ڪيئن بدلجي ٿو. سائنسي نقطه نظر کان، ڪو به ماڻهو ماڻهن کي ڪجهه کاڌو کائڻ جي سفارش نٿو ڪري سگهي. ”

انسانيت جي بنيادي دشمنن بابت

گذريل صديءَ جي وچ ڌاري، انسانيت جو نمبر ون دشمن آمريڪا کي مليو، ۽ اهو سوويت يونين نه، پر ...! اهو اعلان ڪيو ويو آهي ته ٿلهي کاڌي ايٿيروسکلروسس ۽ دل جي بيماري جو سبب بڻائيندو آهي، ۽ اسان جيترو وڌيڪ ٿلهو کائون ٿا، انهن بيمارين جو خطرو وڌيڪ آهي. اڄ، 60 سالن کان پوء، ڊاڪٽرن کي تسليم ڪيو ويو آهي ته هڪ گهٽ ٿلهي غذا انتهائي غير صحت مند آهي ڇو ته ان ۾ کنڊ ۽ ڪيليريا تمام گهڻي آهي. پر هتي به هيرولڊ ميگي صلاح ڏني آهي ته پابندين سان گهڻو پري نه وڃو: ”ها، کنڊ الڳ الڳ نه کائڻ گهرجي، پر ان جو مطلب اهو ناهي ته توهان کي ان کي مڪمل طور تي خارج ڪرڻ جي ضرورت آهي. گاجر، نارنگي، يا انب ۾ تمام گهڻي کنڊ هوندي آهي، جيڪا نقصانڪار ناهي. جيئن ته ٻين ڪاربوهائيڊريٽ جي فيشن واري پابنديء لاء، اچو ته اوڀر ڏانهن ڏسو: چين ۽ جاپان ۾، صدين جي وڌ ۾ وڌ تعداد، ۽ انهن جي غذا مضبوط ڪاربوهائيڊريٽ ۽ گهٽ ۾ گهٽ پروٽين آهي. "

ته اسان سڀ مختلف آهيون

2018 ۾، اسٽينفورڊ يونيورسٽي جي ڊاڪٽر ڪرسٽوفر گارڊنر هڪ مطالعو ڪيو ته اهو معلوم ڪرڻ لاءِ هڪ ڀيرو ۽ سڀني لاءِ - ڪهڙو وڌيڪ اثرائتو آهي: گهٽ چربی غذا يا ڪاربوهائيڊريٽ کان پاڪ غذا؟ تجربي ۾ 600 رضاڪار شامل هئا جن کي بي ترتيب طور تي انهن ٻن قسمن جي غذا تي رکيو ويو. نتيجا حوصلا افزائي نه هئا: ڪجهه وزن وڃائي، ۽ ڪجهه نه. ان کان علاوه، ڪجهه رضاڪار به بهتر ٿيڻ ۾ ڪامياب ٿي ويا! ان مان، سائنسدان ان افسوسناڪ نتيجي تي پهتا آهن ته اهي غذا جيڪي ڪنهن کي وزن گھٽائڻ ۾ مدد ڪن ٿيون، ٻين تي ڪم نه ٿيون ڪن. هر شي انفرادي آهي.

Harold McGee هن نظريي جي تصديق ڪري ٿو: "انساني جسم تمام آسانيء سان هر شيء سان ٺهڪي اچي ٿو: اسان ٽرپڪس ۽ آرڪٽڪ ۾ رهي سگهون ٿا. اسان جا جسم ٺهيل آهن ته جيئن اسان جيڪو کاڌو ڳولي سگهون ٿا، ان کي سنڀالي سگهون ٿا. هڪ شخص لاء خوراڪ جو بهترين قسم متغير آهي: اتي ڪيتريون ئي مختلف شيون آهن، ۽ انهي ڪري ته انهن مان ڪنهن سان گڏ تمام گهڻو يا، ان جي ابتڙ، گهٽتائي ناهي. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا ته ڊگھي ڄمار ۽ سٺي صحت، توھان کي نه رڳو غذائيت تي ڌيان ڏيڻ گھرجي، پر ان تي پڻ ڌيان ڏيڻ گھرجي ته توھان روزانو ڪيترا قدم کڻندا آھيو، توھان جي والدين کي ڪھڙا صحت جا مسئلا ھئا، وغيره. مثال طور، ونسٽن چرچل، 90 سالن جي عمر ۾ وفات ڪري ويو، جڏهن هو سگار پيئندو هو ۽ هر روز پاگل وانگر ويسڪي پيئندو هو، کائڻ پسند ڪندو هو ۽ وزن وڌيڪ هو. خوشيءَ واري زندگي جو خيال اهو آهي ته ان مان لطف اندوز ٿيو جيڪو توهان واقعي پسند ڪيو. ”

ٻيو انٽرنيشنل فيسٽيول ٽوئنز سائنس، شيف پاران ترتيب ڏنل آئيون ۽ سرگيء Berezutsky7 ۽ 8 نومبر تي ماسڪو ۾ منعقد ڪئي وئي. فيسٽيول جا مکيه موضوع هئا سائنس، تعليم ۽ جديد ٽيڪنالاجي جو جديد گيسٽرونومي ۽ ريسٽورنٽ جي جوڙجڪ ۾ انضمام. سڄي دنيا جي نامور شيف ۽ گيسٽرونومي محققن پاران ليڪچر ڏنا ويا: ميدو ريسٽورنٽ جو شيف Mitsuharu Tsumura، سائنس صحافي باب هومز، Disfrutar ريسٽورنٽ جو شيف اوريول ڪاسترو، شيف لا ڪئلينڊر ريسٽورنٽ جو شيف Massimiliano Alaimo، LESS ريسٽورنٽ جو شيف Hertog Jan Gert de. فقدان، Rijks ريسٽورنٽ جي شيف Joris Beydendijk، سائنسي صحافي هيرالڊ ميگي، گيسٽرونامڪ صحافي انا ڪوڪولينا، ساوا ريسٽورنٽ جي شيف اينڊري شماڪوف. ليڪچرز ۾ داخلا مفت هئي، تنهنڪري هر ماڻهو، مادي دولت جي سطح کان سواء، شاندار شيف ۽ سائنسدانن کان سکي سگهي ٿو.