مواد
چاڪليٽ تي سفيد ڪوٽنگ formو whenھي ٿي جڏھن اھو فرج ۾ آھي؟
کاڌو
ifو ته جيڪڏھن جڏھن اسان چاڪليٽ خريد ڪريون ٿا اھو و sheون ٿا ھڪ شيلف مان گھر جي ڪمري جي حرارت تي ، اسان ان کي ريفريجريٽر ۾ رکون ٿا؟
اسان کي ڪهڙو شوق آهي چوڌاري شين کي تبديل ڪرڻ سان ... ۽ اسان جو مطلب اهو ناهي ته جڏهن اسان پنهنجي گهر کي فينگ شوئي "سيشن" جي تابع ڪريون ٿا، جنهن ۾ اسان پنهنجي گهر کي ترتيب ڏيڻ جا نوان طريقا ڳوليندا آهيون، پر جڏهن اسان سپر مارڪيٽ ۾ وڃون ٿا، اسان شيون چونڊيندا آهيون. ان جي شيلف مان ۽ اسان جي گهر ۾ اسان ان کي پينٽري ۾ نه رکون ٿا، پر فرج ۾.
مثال طور ، جيڪڏھن اسان خريد ڪريون ٿا ھڏن کي ڪمري جي حرارت تي ، اھي endو ختم ٿين ٿا اسان جي فرج جي ھڪ شيلف تي؟ جيئن وضاحت ڪئي وئي لوئس ريرا ، جنرل ڊائريڪٽر فوڊ سيفٽي ڪنسلٽنسي SAIA جي ، جيڪڏھن ھڪڙو انڊو آھي گھٽ درجه حرارت 25ºC، اھو محفوظ ڪري سگھجي ٿو بغير مسئلي جي ڪمري جي حرارت تي ، تنھنڪري ڪجھ به نه ٿيندو جيڪڏھن اسان انھن کي اتي رکڻ جي عادت ۾ آھيون. ئي طرف ، سا chocolateيو نٿو ٿئي چاڪليٽ بارن سان…
فرج ۾ چاڪليٽ ، ها يا نه؟
اسان عام طور تي ڏسون ٿا ھڪڙو ڊگھو ڪوريڊور شيلفٽن سان vesريل شيلفن سان ، ۽ جڏھن اسان گھر و getون ۽ خريداري ڪريون ، اسان ان کي فوري طور تي رکي ڏيو. فرج ۾ چاکليٽ… هڪ فيصلو ، ظاهري طور تي ، تمام عقلمند ناهي ، فوڊ ٽيڪنالوجسٽن جي مطابق.
«اھو س beو نه ٿيندو ته ھي ٽيبلز کي ريفريجريٽر ۾ وجھي sinceو ته چاکليٽ جي ھڪڙي خاصيت ، جيڪا اسان لاءِ خوشيءَ جو سبب بڻجي ٿي ، اھو آھي اسان جي وات ۾ آساني سان ري ٿو. اھو ٿئي ٿو جيڪڏھن چاڪليٽ چ wellي طرح madeاھيو ويو ھجي ، چ presي طرح محفوظ ٿيل ھجي ۽ اسان ان کي چکو صحيح درجه حرارت تي. ان کان علاوه ، جڏھن اھو tsري ٿو اھو س allني خوشبون کي givesڏي ٿو ۽ اسان انھيءَ ذائقي کي ساراھي سگھون ٿا بھترين »، لوئس ريرا چوي ٿو. تنھنڪري ، اسان کي اھو اطمينان ناھي جيڪڏھن اسان استعمال ڪريون ٿا ھن قسم جي چاکليٽ گھٽ درجه حرارت تي.
ظاهري طور تي ، چاکليٽ madeهيل آهي کوڪو مکڻ ۾ کوکو ۽ کنڊ جا معطل معطل: سولائيز مهيا ڪن ٿا ذائقو ۽ ڪوڪو مکڻ ساخت. لوئس ريرا چوي ٿو ته ڪوڪو مکڻ جنھن ۾ چاکليٽ آھي ، جيڪڏھن چ wellي طرح stھيل ھجي ، ھڪڙو پگھلڻ وارو نقطو آھي جيڪو اسان جي جسم جي حرارت سان بلڪل ملندڙ جلندڙ آھي ۽ آساني سان tsري ٿو. ان جي برعڪس ، ڪرسٽلائيزيشن تبديل ڪئي وئي آھي ۽ پگھلڻ جو نقطو پڻ: «جيڪڏھن اسان ٿ tasteي چاڪليٽ جو مزو و ،ون ٿا ، ريفريجريٽر کان itاھر ، اھو اسان جي وات ۾ ايترو آساني سان ltري نه سگھندو sinceو جو خوشبو ايتري آسانيءَ سان ظاھر نه ٿيندي ۽ اسان و flavorائينداسين ذائقي ذوق. ۽ خوشيءَ جو ، “هو چوي ٿو.
fatا آهي ”ٿ bloو omوٽو“
توھان ڏ noticedو ھوندو ته جڏھن چاڪليٽ ريفريجريٽر مان تازو نڪرندو آھي ، اھو ظاھر نٿو ٿئي ان جي brownاڙھي brownوري toneنگ ۾ ، پر ھڪڙو سفيد پرت انھيءَ رنگ کي coversڪي ٿو چاڪليٽ جي خاصيت. هي Forا لاءِ آهي؟ ھي ”پردو“ fatاتو و fatي ٿو چربی omingھلجڻ يا ”ٿ fatو omوٽو“ انھيءَ ڪري ٿئي ٿو becauseاڪاڻ ته چاکليٽ جي چربی جي compositionھيل itsڪ ان جي ساخت کي stاھي ٿي ڪرسٽل stateاھڻ جي حالت ۾ ، ۽ ھي ڪرسٽل sixھن شڪلن ۾ اچن ٿا جيڪي مختلف طريقن سان پگھل ٿين ٿا.
º 36ºC جي گرمي پد کان ، س allئي ڪرسٽل پگھل ٿي ويندا آهن ۽ جڏهن اسان درجه حرارت 36ºC کان هي lower ڪريون ٿا ، چربی ryيهر allهي وي ٿي ، پر اهو ان طريقي سان نٿو ڪري ، پر نسخن ۾ جيڪي structureانچي کي تبديل ڪن ٿا ۽ ، تنهن ڪري ، اهي روشني کي ظاهر نٿا ڪن. سا wayئي طريقي سان ۽ انھن وٽ سا theي چمڪ ناھي ، اھي ڏين ٿا ھڪڙو سوادج ذائقو ، موڙي بناوت… “، بيان ڪري ٿو بيٽريز روبلز ، ماهر خوراڪ جي حفاظت ۾. پر ھن جو مطلب اھو ڪونھي ته چاڪليٽ کي کا problemي جي حفاظت جي نقطي نظر کان ڪو مسئلو آھي ، بلڪه اھو ھڪڙي حسي نقطي نظر کان اھو ھوندو ھڪڙو ”تمام خراب معيار جو چاکليٽ“.
لوئس ريرا نشاندهي ڪري ٿو ته تحفظ ۾ تبديلين جو پڻ سفيد پرت جي withاھڻ سان گھڻو تعلق آھي: «جيڪڏھن اسان چ wellي طرح تيار ڪيل ۽ چ -ي طرح محفوظ ٿيل چاکليٽ خريد ڪريون ، ان جو ظاھر ھوندو ھڪڙو وردي ۽ چمڪدار. جيڪڏھن سا theيو چاڪليٽ خراب طريقي سان محفوظ ڪيو ويو آھي ، ان جو ظاھرو اiterو ٿيندو ۽ ان جي جوڙجڪ ۾ ڪرسٽلائيزيشن تبديليون آنديون وينديون.
جيڪڏھن اسٽوريج ج locationھ ھڪڙي ج placeھ آھي جتي گرمي پد ۾ بار بار وڏيون تبديليون اچن ٿيون، formedھندو ... example مثال طور ، ھڪڙو قيام جيڪو جڏھن اھو عوام لاءِ کليل ھجي ته ايئر ڪنڊيشن کي turnsري ٿو ۽ ان کي بند ڪري ٿو جڏھن اھو بند آھي. اھو انھيءَ سبب ڪري ٿو جڏھن ماحول جو گرمي پد گھڻو ھجي ، چاکليٽ ۾ موجود ڪوڪو مکھن جو حصو پگھل ٿي و surfaceي ٿو ۽ سطح تي وي ٿو. ۽ جڏھن درجه حرارت گھٽجي ويندو آھي ، ڪوڪو مکڻ cryيهر ڪرسٽل ٿي ويندو آھي ، پر ھڪڙي بي قابو ۽ غلط طريقي سان ، و melيڪ پگھلڻ واري نقطي سان ، “ماهر وضاحت ڪري ٿو. جيڪڏھن درجه حرارت ۾ تبديلي چڪر واري آھي ، جيڪا بار بار ورجائي وي ٿي وقتي طور تي ، چاڪليٽ اھو ختم ٿي ويندو ھڪڙو سفيد رنگ ھجڻ سان ۽ نه meھندو اسان جي وات ۾ ايتري آسانيءَ سان.
"شوگر بلوم"
کا Theي جي حفاظت جو ماهر بيٽريز روبلز بيان ڪري ٿو ته اسان کي ريفريجريٽر ۾ جيڪو مسئلو آھي اھو آھي ٿ coldي کان گرمي ۾ تبديلي ، اھو آھي ، جڏھن اسان ان کي roomاھر ڪ roomون ٿا ڪمري جي گرمي پد تي ، اتي موجود آھي پاڻيءَ جو ensنڊڻ چاکليٽ جي مٿاري تي ۽ اھو ان کي اھي ٿو. شگر کي ٽوڙي سگھي ٿو ۽ ڪرسٽلائيزيشن جيڪو پڻ whاھي ٿو ھڪڙو سفيد پرت.شوگر جو گل»: the چاکليٽ جي مٿاري تي جمع ٿيل نمي ، ڪنڊيشنريشن جي ڪري درجه حرارت ۾ تبديلين جي ڪري ،” شوگر بلوم “جو سبب بڻجندي ، کنڊ جي خوردبيني ryيهر انسٽاليشن، هڪ تمام پتلي سفيد پرت formingاهيندي. غذائيت جو ماهر پڻ سفارش ڪري ٿو ته ، جيڪڏهن چاکليٽ نه و goingي سگھندي ته رکي سگھجي ج roomھ تي ڪمري جي حرارت تي ، چrapي طرح لپڻ يا ”ڪنٽينر ۾ وجھو انھن تبديلين ۽ ڪنڊيشنز کان بچڻ لاءِ.