اڇو ٺهيل پنير

نيرو پنير آهستي آهستي ڌارين جي درجي کان واقف شين جهڙوڪ مصالحي واري ماني يا جامن ڏانهن منتقل ٿي ويا. توهان کي هاڻي حقيقي بري لاءِ فرانس وڃڻ جي ضرورت ناهي - صرف ويجھي سپر مارڪيٽ ڏانهن وڃو. پر پنير جي ڳاڙهي برف-اڇي ڪرسٽ ۽ چپس واري ڪريمي ساخت جي پويان ڇا آهي؟

فزيشنز ڪميٽي فار ريسپانسبل ميڊيسن دعويٰ ڪري ٿي ته اها پيداوار 70 سيڪڙو خطرناڪ ٽرانس فيٽ آهي، ۽ باقي 30 سيڪڙو ڪلسيم (Ca) جو سٺو ذريعو آهي. توهان کي نيري پنير بابت ڄاڻڻ جي ضرورت آهي ۽ اهي انساني جسم لاء ڪيئن محفوظ آهن؟

عام پيداوار جون خاصيتون

سفيد مولڊ پنير نرم، تيل واري ڪريمي گوشت ۽ ٿلهي اڇا ڪرسٽ آهن.

پيداوار جي پيداوار لاء، جينس پينسيلم مان خاص قسم جا ٺهيل استعمال ڪيا ويا آهن، جيڪي انساني جسم لاء محفوظ آهن. پنير جي پکڻ جو عرصو اٽڪل 5 هفتا آهي ۽ ٻنهي طرفن کان مختلف ٿي سگهي ٿو پراڊڪٽ جي قسم ۽ خاصيتن جي لحاظ کان. سفيد پنير جي شڪل معياري آهي - اوول، گول يا چورس.

دلچسپ: سفيد مولڊ سان پنير جي مقابلي ۾ ننڍڙو گروپ سمجهيو ويندو آهي، مثال طور، نيري يا ڳاڙهي. اهي گهڻو بعد ۾ سپر مارڪيٽ جي شيلف تي ظاهر ٿيا ۽ هڪ ڊگهي وقت تائين هڪ اعلي قيمت برقرار رکيو.

مشهور اڇو mildew پيداوار جي قسمن

بل

اهو هن قسم جي نيري پنير آهي جيڪا خاص مقبوليت حاصل ڪئي آهي. اهو هڪ نرم پنير آهي جيڪو ڳئون جي کير مان ٺهيل آهي. هن جو نالو فرانسيسي صوبي سان لاڳاپيل آهي، جيڪو ايل-دي-فرانس جي مرڪزي علائقي ۾ واقع آهي - هن جڳهه کي پيداوار جي جنم ڀومي سمجهيو ويندو آهي. Bree سڄي دنيا ۾ مقبوليت ۽ سڃاڻپ حاصل ڪئي آهي. اهو سيارو جي تقريبن هر ڪنڊ ۾ ٺاهيو ويو آهي، انفراديت ۽ جاگرافيائي سڃاڻپ جو هڪ خاص رابطو آڻيندي. انهي ڪري اهو رواج آهي ته پنيس جي Brie خاندان جي باري ۾ ڳالهائڻ لاء، ۽ نه ڪنهن خاص پيداوار بابت.

تاريخي نوٽ: brie قديم زماني کان وٺي هڪ شاهي شيرين سمجهيو ويندو هو. Navarre جي Blanca، شيمپين جي ڳڻپ، اڪثر ڪري اڇو پنير بادشاهه فلپ آگسٽس کي قيمتي تحفا طور موڪليو. سڄي شاهي درٻار پنير جي ذائقي ۽ خوشبوءَ سان خوش هئي، تنهن ڪري هر موڪل جي موقعي تي رهاڪو هڪ ٻئي مولائي تحفي جي منتظر هئي. هينري IV ۽ راڻي مارگٽ به بري لاءِ پنهنجو پيار لڪائي نه سگهيو.

بريءَ جي خاص خوبي پيلي رنگ جي هوندي آهي، جنهن ۾ ڀوري ڀوري رنگ جا داغ هوندا آهن. گوپ جي نازڪ بناوت کي نوبل مولڊ Penicillium Cammberti يا Penicillium Candidum جي هڪ پرت سان ڍڪيل آهي. گهڻو ڪري، پيداوار ڪيڪ جي صورت ۾ 60 سينٽي ميٽر تائين ۽ ٿلهي 5 سينٽي ميٽر تائين ٺاهيو ويندو آهي. مولڊ ڪرسٽ هڪ واضح امونيا جي خوشبوء سان منسوب ڪيو ويو آهي، ۽ پنير پاڻ کي امونيا جي معمولي بو ڏئي ٿو، پر اهو ان جي ذائقي ۽ غذائي خاصيتن کي متاثر نٿو ڪري.

نوجوان brie هڪ نازڪ نرم ذائقو آهي. پنير جيترو پراڻو، ان جي ذائقي جي پيٽ ۾ وڌيڪ تيز ۽ مساليدار نوٽ. هڪ ٻيو قاعدو جيڪو brie تي لاڳو ٿئي ٿو اهو آهي ته پنير جي مصالحت جو دارومدار ٽارٽيلا جي سائيز تي آهي. اهو پتلي آهي، پيداوار وڌيڪ تيز. پنير سال جي ڪنهن به وقت صنعتي پيماني تي پيدا ڪيو ويندو آهي. اهو نام نهاد آفاقي فرانسيسي چيز جي وچ ۾ درجه بندي ڪيو ويو آهي، ڇاڪاڻ ته اهو خانداني لنچ يا هڪ خاص نفيس رات جي ماني لاءِ پڻ مناسب آهي.

صلاح. هڪ نازڪ بناوت ۽ گندو ڪرسٽ حاصل ڪرڻ لاء، برائي کي فرج مان ڪجهه ڪلاڪ اڳ هٽايو. بهترين اسٽوريج گرمي پد +2 کان -4 ° سي آهي.

بلٽ ڊي ايون

هي هڪ فرانسيسي ذائقو پنير آهي جيڪو ڳئون جي کير تي ٻڌل آهي. پيداوار جو نالو Aven جي شهر سان لاڳاپيل آهي. اهو ايون کان هو ته نيري پنير جي تيز تاريخ شروع ٿي.

شروعات ۾، ڳئون جي کير مان اسڪيم ڪريم پنيس جي بنياد لاء استعمال ڪيو ويو. ڪجهه وقت کان پوء، طريقه تبديل ٿي ويو، ۽ مکيه جزو مارول پنيس جو تازو ٽڪرو هو. خام مال کي ڪٽيو ويندو آهي، وڏي مقدار ۾ سيزننگ سان ملايو ويندو آهي (تارگن، لونگ، مرچ ۽ اجماع اڪثر استعمال ٿيندا آهن)، جنهن کان پوء انهن کي گولن يا شنک جي شڪل ڏني وئي آهي. پنير جي ڪرسٽ کي خاص ايناتو ٻوٽي سان رنگيو ويندو آهي، پيپريڪا ۽ سفيد ٺهيل سان ڇڪايو ويندو آهي. پنير جي پچڻ جو عرصو 2 کان 3 مهينن تائين آهي. پختگي دوران، ڪرسٽ وقتي طور تي بيئر ۾ پکڙيل آهي، جيڪو اضافي ذائقو ۽ خوشبو تلفظ مهيا ڪري ٿو.

پنير جي ٽڪنڊي يا گول ٽڪرن جو وزن 300 گرام کان وڌيڪ ناهي. پيداوار هڪ گلي ڳاڙهي ڪرسٽ سان ڍڪيل آهي، جنهن ۾ پيپريڪا ۽ ٺهيل شامل آهن. ان جي هيٺان سفيد گوشت کي مصالحن جي روشني سان لڪائيندو آهي. پيداوار جي چربی مواد 45٪ آهي. ذائقي جا مکيه نوٽس tarragon، مرچ ۽ کير جو بنياد مهيا ڪن ٿا. بلٽ ڊي ايون هڪ مکيه ڪورس طور کائي ويندي آهي يا جين يا ڳاڙهي شراب جي ناشتي جي طور تي ڪم ڪيو ويندو آهي.

ڪيمپبرٽ

اهو هڪ قسم جو نرم ٿلهو پنير آهي. اهو، اڪثر پنير جي شين وانگر، ڳئون جي کير جي بنياد تي تيار ڪيو ويندو آهي. ڪيممبرٽ هڪ خوشگوار هلڪو ڪريمي يا برف-اڇي ڇانو ۾ رنگيو ويو آهي، جيڪو ٺهيل جي ٿلهي ڪرسٽ سان ڍڪيل آهي. پنير جي ٻاهرئين حصي جيوٽريچم ڪينڊيڊم سان ڍڪيل آهي، جنهن جي مٿان ٿلهي نموني Penicillium Cammberti پڻ وڌي ٿي. پيداوار جي خاصيت ذائقي ۾ آهي - هڪ نازڪ ڪريمي ذائقو قابل ذڪر مشروم نوٽس سان گڏ آهي.

دلچسپ ڳالهه اها آهي ته، فرانسيسي ليکڪ ليون-پال فارگ لکيو آهي ته ڪيمبربرٽ جي خوشبو "خدا جي پيرن جي بوء" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu) جي مقابلي ۾ آهي.

ڪيممبرٽ سڄي ڳئون جي کير تي ٻڌل آهي. ڪجهه حالتن ۾، ٺهيل کير جي گهٽ ۾ گهٽ مقدار ۾ متعارف ڪرايو ويو آهي. 25 ليٽر کير جي مائع مان، توھان حاصل ڪري سگھوٿا پنير جا 12 سر ھيٺ ڏنل معيارن سان:

• ٿولهه - 3 سينٽي ميٽر؛
• قطر - 11,3 سينٽي ميٽر؛
• وزن - 340 گرام.

گرم موسم خراب طور تي پيداوار جي پختگي تي اثر انداز ڪري سگهي ٿي، تنهنڪري پنير سيپٽمبر کان مئي تائين تيار ڪيو ويندو آهي. غير پيسٽورائز ٿيل کير کي وڏي شڪل ۾ اڇلايو ويندو آهي، ڪجهه وقت لاء ڇڏي، پوء رينن رينٽ شامل ڪيو ويندو آهي ۽ مرکب کي دٻائڻ جي اجازت ڏني وئي آهي. پيداوار دوران، مائع کي وقتي طور تي ملايو ويندو آهي سلج ڪريم کي روڪڻ لاء.

تيار ٿيل ڪلٽ ڌاتو جي ٺهيل ۾ وجھي ويندا آهن ۽ رات جو سڪي وڃڻ لاء ڇڏي ويندا آهن. هن عرصي دوران، ڪيمبربرٽ پنهنجي اصل ماس جي اٽڪل ⅔ وڃائي ٿو. صبح جو، ٽيڪنالاجي کي بار بار ڪيو ويندو آهي جيستائين پنيس ضروري جوڙجڪ حاصل ڪري. ان کان پوء پيداوار لوڻ ۽ پختگي لاء شيلف تي رکيل آهي.

اھم: ٺھيل جي واڌ ۽ قسم جو دارومدار ڪمري جي حرارت جي اشارن تي آھي جنھن ۾ پنير پختو ٿئي ٿو. ڪيمبربرٽ جو مخصوص ذائقو مختلف قسم جي مولڊ جي ميلاپ ۽ انهن جي بعد ۾ ترقي جي ڪري آهي. جيڪڏهن تسلسل جي پيروي نه ڪئي وئي، پيداوار ضروري بناوت، ڪرسٽ ۽ ذائقو وڃائي ڇڏيندو.

ڪيمبرٽ کي هلڪي ڪاٺ جي دٻين ۾ منتقل ڪيو ويندو آهي يا ڪيترن ئي سرن کي پٽي ۾ ڀريل هوندا آهن. پنير جي شيلف زندگي گهٽ ۾ گهٽ آهي، تنهنڪري اهي ڪوشش ڪري رهيا آهن ته ان کي جلد کان جلد وڪڻڻ لاء.

نڪتي

فرانسيسي پنير، جيڪو اپر نارمنڊي ۾ پيدا ٿئي ٿو. نيوچاٽل جي خاصيت هڪ سڪل ڳاڙهي ڪرسٽ تي مشتمل آهي جيڪا سفيد سفيد مولڊ سان ڍڪيل آهي، ۽ هڪ لچڪدار گوپ جنهن ۾ مشروم جي خوشبو آهي.

nechatel جي پيداوار ٽيڪنالاجي جي پيداوار جي وجود جي ڪيترن ئي صدين دوران گهڻو تبديل نه ڪيو آهي. کير گرم ڪنٽينر ۾ وجھو، رينٽ، چانهه شامل ڪيا ويا ۽ مرکب 1-2 ڏينهن لاء ڇڏي ويو. ان کان پوء، ڇت کي ختم ڪيو ويندو آهي، مولڊ فنگي ويٽ ۾ داخل ڪيو ويندو آهي، جنهن کان پوء پنير ماس کي دٻايو ويندو آهي ۽ ڪاٺ جي ريڪ تي سڪي وڃڻ لاء ڇڏي ويندو آهي. نيچاٽل کي هٿ سان نم ڪيو وڃي ٿو ۽ پختو ٿيڻ لاءِ گھٽ ۾ گھٽ 10 ڏينهن لاءِ سيلر ۾ ڇڏيو وڃي ٿو (ڪڏهن ڪڏهن پکڻ جي مدي کي 10 هفتن تائين وڌايو ويندو آهي ته جيئن تيز ذائقو ۽ مشروم نوٽس حاصل ڪيا وڃن).

تيار ڪيل شين جو ٿلهو مواد 50٪ آهي. ڪرسٽ ٺهيل، سڪل، مخمل، مڪمل طور تي سفيد يونيفارم سان ڍڪيل آهي. Neuchatel فائلنگ جي هڪ خاص فارم لاء مشهور آهي. گهڻو ڪري، اهو تيار ڪيو ويندو آهي ۽ وڏي يا ننڍڙي دل جي صورت ۾ وڪرو ڪيو ويندو آهي، بلڪه روايتي اوول، دائرو يا چورس.

پيداوار جي مفيد ملڪيت

مخصوص بو ۽ غير ڪشش ظهور جي پويان نه رڳو پنير جي پيداوار جو هڪ شاندار نمونو آهي، پر انساني جسم لاء فائدي جو هڪ ذخيرو پڻ آهي. پينسيليم مولڊ جيڪو پراڊڪٽ جي کوٽ ڪري ٿو ان کي عظيم ۽ تمام فائديمند سمجهيو وڃي ٿو. ڇو؟

پنيس جي صنعت ۾، Penicillium roqueforti ۽ Penicillium glaucum اڪثر استعمال ٿيندا آھن. اهي انجيڪشن ذريعي ڪاميٽي ۾ شامل ڪيا ويا آهن، جنهن کان پوء اهي پچائڻ ۽ ٺهيل واڌ جي انتظار ۾ آهن. پينسيليم جسم ۾ پيٽولوجيڪل بيڪٽيريا سان وڙهندو آهي، نقصانڪار مائڪرو فلورا کي ماريندو آهي، آنڊن کي صاف ڪري ٿو ۽ دل جي ڪارڪردگي کي بهتر بڻائي ٿو.

سائنسدان هڪ مخصوص رجحان جي نشاندهي ڪئي آهي جنهن کي "فرانسيسي پيراڊڪس" سڏيو ويندو آهي. تضاد خود اهو آهي ته فرانس ۾ دل جي حملن جي شرح دنيا ۾ سڀ کان گهٽ آهي. اهو فرينچ جي روزاني غذا ۾ ڳاڙهي شراب ۽ پنير جي وڏي مقدار سان منسوب ڪيو ويو آهي. پنير حقيقت ۾ ان جي سوزش واري اثر لاء مشهور آهي. اهو جوڑوں ۽ رت جي رستن کي صاف ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو، انهن کي سوزش کان بچائيندو آهي، ۽ فنڪشنل سرگرمي کي وڌائي ٿو.

دلچسپ: پينسيليم انساني جسم جي عمر جي عمل کي سست ڪري ٿو ۽، هڪ سٺو بونس طور، سيلولائٽ کان نجات حاصل ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي.

سفيد مولڊ سان پنير جي ٺهڻ ۾ شامل آهي ريٽينول (وٽامن اي)، ڪلسيفيرول (وٽامن ڊي)، زنڪ (Zn)، ميگنيشيم (Mg)، پوٽاشيم (K) ۽ ڪلسيم (Ca). اهي سڀئي غذائي شيون اسان جي جسم جي صحت ۽ معيار کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪن ٿيون.

پنير جا مفيد خاصيتون:

• هڏن جي کنڊ کي مضبوط ڪرڻ، عضلاتي نظام ۽ ڏند؛
• ڪيترن ئي sclerosis جي خطري کي گهٽائڻ؛
• پنهنجي نفسي-جذباتي حالت تي ڪنٽرول جي بهتري، اعصاب سسٽم جي هم آهنگ؛
• ميٽابولڪ عمل جي عام ڪرڻ ؛
• اضافي تحفظ ۽ مدافعتي نظام کي مضبوط ڪرڻ؛
• سيلز ۽ بافتن ۾ پاڻي جي توازن جو ڪنٽرول؛
• ڪارڪردگي وڌائڻ، دماغ جي سيلز کي متحرڪ ڪرڻ، ياداشت ۽ سنجڪاتي ڪم کي بهتر ڪرڻ؛
• چھاتی جي ڪينسر جي ترقي جي خطري کي گھٽايو؛
• قدرتي چربی ورهائڻ جو عمل شروع ڪريو.

پر سڪي جو ٻيو پاسو به آهي. پنير جو بنيادي حصو جانور جي اصل جو کير آهي. سائنسدان اهو ثابت ڪيو آهي ته هڪ بالغ کي کير جي ضرورت ناهي، ۽ ان جو گهڻو استعمال ناپسنديده علامتون پيدا ڪري ٿو - مٽي، آنت جي مسئلن، خراب ميٽابولزم، الرجڪ رد عمل، متلي ۽ الٽي.

جيڪڏهن ممڪن هجي ته، رڍن يا بکري کير جي بنياد تي پنير کي ترجيح ڏيو. انهن ۾ گهٽ کير کنڊ شامل آهي، جنهن کي اسان جذب ڪرڻ بند ڪريون ٿا جڏهن اسان 5-7 سالن تائين پهچي سگهون ٿا. بنيادي شيء پنير کي غلط استعمال ڪرڻ نه آهي. هي هڪ انتهائي تيز ڪيلوري جي پيداوار آهي، جنهن جي گهڻائي سٿري ٿيل ڀاٽن سان گڏ آهي، جنهن جي وڌ ۾ وڌ هڪ شخص کي منفي طور تي متاثر ڪري ٿو. ذائقي مان لطف اندوز ٿيڻ لاءِ پاڻ کي چند ڀاڄين تائين محدود ڪريو، پر اھو بھتر آھي ته پنھنجي بک کي گوشت، ڀاڄين، ميون يا اناج سان پوري ڪريو.

خطرناڪ پنير ڇا آهي؟

لوڻ

پنير کي سڀ کان وڌيڪ لوڻ واري پيداوار طور سڃاتو وڃي ٿو. لوڻ ۽ صحت تي اتفاق جي عمل جي مطابق، اهو 3 جاء وٺندو آهي ماني ۽ بيڪن کان پوء. کير جي پيداوار جي هر 100 گرام لاء اوسط 1,7 گرام لوڻ آهي (روزاني معيار 2,300 مليگرام آهي). سفيد مٽيءَ جي سرن ۾ لوڻ جي گهڻي مقدار خوراک کان وڌيڪ آهي، جيڪا نقصانڪار بيڪٽيريا جي واڌ کي روڪي ٿي. کاڌي جي سوڊيم جي معمول جي مسلسل اضافو نه رڳو جسم جي ڪارڪردگي کي خراب ڪري ٿو، پر لت پڻ.

هارمونون

هارمونز ڪيئن بري يا ڪيمبرٽ ۾ داخل ٿين ٿا؟ جواب سادو آهي - ڳئون جي کير ذريعي. گهڻو ڪري، ٺاهيندڙن کي فراهم ڪيل شين جي معيار بابت نه، پر ذاتي فائدي بابت. ان صورت ۾، فارمن تي ڳئون مناسب سنڀال جي بدران هارمونز ۽ اينٽي بايوٽيڪس جا انجڻ حاصل ڪن ٿا. اهي سڀئي غير فطري ايجنٽ جانور جي کير ۾ داخل ٿين ٿا، ۽ اتان کان انساني جسم ۾. نتيجو اوستيوپورسس، هارمونل عدم توازن، پروسٽٽ ۽ سينو سرطان جي ترقي آهي.

لت ٺهڻ

انگن اکرن موجب، جديد آمريڪا ۾ اهي 3 سال اڳ جي ڀيٽ ۾ 40 ڀيرا وڌيڪ پنير استعمال ڪن ٿا. کاڌي جي دوا جو اثر نمايان طور تي اوپيئٽ سان ملندڙ جلندڙ آهي - اهو اعصاب خاني ۽ معدي کي ٺڳي ٿو، اسان کي مجبور ڪري ٿو ته مصنوعات کي بي قابو طور استعمال ڪرڻ تي.

حقيقت: جيڪي ماڻهو شوگر ۽ ٿلهي تي ڀاڙين ٿا انهن کي ساڳي دوا جي مدد ڪئي ويندي آهي جيئن منشيات جي عادين کي وڌيڪ مقدار سان.

صورتحال پنير جي واپرائڻ سان بگڙيل آهي. اسان ان کي استعمال ڪرڻ جا عادي آهيون نه رڳو هڪ آزاد ڊش جي طور تي، پر پڻ هڪ اضافي / ساس / سيشننگ جي طور تي مکيه کاڌي ۾.

بيڪٽيريا جيڪي حمل کي خطرو ڪن ٿا

غير پيسٽورائز ٿيل کير، پولٽري ۽ سمندري کاڌي ۾، ليسٽريا مونوڪيوٽوجينز مرڪوز ٿي سگهن ٿا. اهي متاثر ٿيندڙ pathology listeriosis سبب. مرض جي علامات:

• الٽي ؛
• ڏورن جو سور ؛
• chills ؛
• يرقان ؛
• بخار.

اهي سڀئي علامتون خاص طور تي حمل جي دوران خطرناڪ آهن. Listeriosis جنين ۽ ماءُ ۾ وقت کان اڳ ڄمڻ، اسقاط حمل، سيپسس/منننگائٽس/نمونيا جو سبب بڻجي سگهي ٿو. اهو ئي سبب آهي ته ڊاڪٽرن حمل ۽ ٿڌ جي پيٽ جي عرصي دوران سفيد مٽيء سان نرم پنير کي مڪمل طور تي ختم ڪرڻ جي صلاح ڏين ٿا.

اخلاقي پيداوار جو مسئلو

ڪيتريون ئي شڪايتون پيداوار جي اخلاقي پيداوار جو سبب بڻجن ٿيون. توهان کي لکت تي ڀروسو نه ڪرڻ گهرجي "نامياتي" ۽ "سبزي"، اهو بهتر آهي ته ان جي جوڙجڪ کي احتياط سان جانچيو وڃي. اڪثر پنير رينيٽ اينزائمز جي اضافي سان تيار ڪيا ويندا آهن. هي گابي جي پيٽ جو چوٿون ڀاڱو آهي. ڪيسن جي وڏي اڪثريت ۾، پيدا ڪندڙ صرف پيدا ٿيل ذبح ٿيل گابي جي اينزيما استعمال ڪندا آهن.

اهم. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا سبزي وارو پنير، پڪ ڪريو ته اجزاء ۾ فنگس، بيڪٽيريا، يا جينياتي طور تي تبديل ٿيل مائڪروجنزم شامل آھن رينٽ جي بدران.

ڇا اهو واقعي ضروري آهي ته پنير کي سفيد ٺهيل سان ڇڏي ڏيو؟ نه، بنيادي شيء احتياط سان گڏ ڪرڻ جو مطالعو ڪرڻ آهي ۽ ڄاڻو ته جڏهن روڪيو وڃي. ڪوشش ڪريو کاڌي کان بچڻ جي لاءِ تمام گھڻا additives ۽ preservatives سان. پراڊڪٽس کي ڏسو جيڪي GOST (رياست جي گهرج) سان تعميل ڪن ٿا، ۽ نه TU (تنظيمي گهرجن) ۽ هڪ ئي ويٽنگ ۾ پنير جو پورو سر نه کائو - خوشي کي وڌايو. هڪ منطقي نقطي نظر کان غذائيت کي ڏسو ۽ صحتمند ٿي!

جي ذريعن