هڪ پيچيده باورچی خانه جو برتن يا ... سادو ڪڻڪ؟ اڻڄاتل لفظ "بلگور" جي پويان هڪ مڪمل طور تي معمولي پيداوار آهي: خشڪ ڪڻڪ ڪڻڪ جو ذائقو، پروٽين ۽ معدنيات سان مالا مال آهي. بلگور وڏي پيماني تي وچ اوڀر، قفقاز، پاڪستان ۽ اتر هندستان جي کاڌن ۾ استعمال ٿيندو آهي.
ٻج بلڪل آسانيءَ سان تيار ڪيا ويندا آهن، جيڪي عام طور تي سڌريل ڪڻڪ جي شين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ مفيد ملڪيت برقرار رکندا آهن. پچائڻ کان پوء، ڪڏهن ڪڏهن چانورن کان فرق ڪرڻ ڏکيو ٿي سگهي ٿو. بلگور اڪثر روسي سپر مارڪيٽن ۾ موجود آهي ۽ توهان جي غذا ۾ شامل ڪرڻ جي قابل آهي. ۽ هن شاندار اناج سان واقف ٿيڻ شروع ڪرڻ لاء، اسان ڪجهه شاندار ترڪيبون تيار ڪيون آهن!
ڪنهن چيو ته رڳو چانور پائلف لاءِ مناسب آهي؟ ڀاڄين، جڙي ٻوٽين ۽ ميون سان گڏ هڪ اهڙي ترڪيب جي باري ۾ ڪيئن آهي جو پورو پورو به گذري نه سگهندو؟
وچولي گرمي تي هڪ وڏي ٿلهي ۾ تيل کي گرم ڪريو. پياز شامل ڪريو، گرميء کي گھٽ ڪرڻ لاء گھٽ ڪريو، کڪ ڪريو، ھلايو، جيستائين گولڊن براؤن، 12 کان 18 منٽ. لوسن شامل ڪريو، ٻئي منٽ لاء کائڻ. بلگور، turmeric ۽ جيرا شامل ڪريو، ٻئي منٽ لاء پکايا، ٿڪايو. سبزي جي برٿ، گاجر، ادرک ۽ لوڻ ۾ وجھو. اُڇلائڻ ، اُڇلائڻ. ڍڪيو ۽ وچولي-گهٽ گرمي تي پکايو جيستائين پاڻي جذب نه ٿئي ۽ بلگور پکجي وڃي، اٽڪل 15 منٽ. گرميء تان هٽايو، 5 منٽن کي بيهڻ ڏيو. ڊيل، مٽي، پارسلي ۽ ليمن جو رس شامل ڪريو. مٿي تي نٽ اڇو ڪريو.
لبناني کاڌي جي مشهور ڊش مختلف قسم جي وڏي مقدار ۾ سبزين سان گڏ مهمانن سان گڏ شام جي دعوت ۾ فائديمند نظر ايندي. دلچسپي خاطر، ان ڳالهه تي ڌيان ڏيو ته توهان جا ڪيترا دوست سمجهندا ته اهي ڪهڙي قسم جو اناج پيش ڪن ٿا!
پاڻي ۽ بلگور کي گڏ ڪريو هڪ ننڍڙي ساسن ۾. ابل تي آڻيو، گرميء کي گھٽ ڪرڻ لاء گھٽ ڪريو، ڍڪ سان ڍڪيو. 25 منٽن تائين، بلگور نرم ٿيڻ تائين. جيڪڏهن پاڻي رهي ٿو، هڪ colander ذريعي پاڻي. ھڪڙي وڏي ٿانو ڏانھن منتقل ڪريو، 15 منٽن لاء ٿڌي ڏيو. هڪ ننڍڙي ٿانو ۾ ليمن جو رس، تيل، لوڻ، لوڻ ۽ مرچ ملايو. بلگور ۾ پارسلي، مٽي، ٽماٽو، ڪڪڙ ۽ پياز شامل ڪريو. هر شي کي ملايو، ڪمري جي حرارت تي کاڌ خوراڪ جي خدمت ڪريو.
ڪرين بيري کي گهٽ نه سمجهيو وڃي، خاص طور تي جڏهن بلگور سان ملائي. سڄي خاندان لاء صحتمند رات جي ماني.
وچولي گرمي تي هڪ وڏي ٿلهي ۾ تيل کي گرم ڪريو. پياز ۽ سليري شامل ڪريو. پچائڻ، اڪثر stirring، 5-8 منٽ. لوسن، دار چینی ۽ مصالحو شامل ڪريو. بلگور شامل ڪريو، ٿڪايو. broth، parsley ۽ لوڻ شامل ڪريو. جوش ۾ آڻيو. گرميءَ کي گھٽ ڪريو، ڍڪيو ۽ 15-20 منٽن لاءِ اونڌو ڪريو جيستائين بلگور نرم ٿئي ۽ سمورو پاڻي بخار ۽ جذب ٿي وڃي. ان کان علاوه، هڪ ٿانو ۾ ڪرنبري ۽ نارنگي جو رس ملايو. هڪ ڍڪ سان ڍڪيو ۽ مائڪرو ويڪرو ۾ 2 منٽن لاء رکو. پاسي رکي. هيزلنٽ کي سڪل اسڪيلٽ ۾ ٽوسٽ ڪريو، ڪڏهن ڪڏهن هلايو، سونا ٿيڻ تائين، 2 کان 3 منٽ. سڀڪنھن شيء کي گڏجي گڏ ڪريو، هڪ ٻوٽي جي پتي ڪڍو. هتي هڪ شيرين آهي جيڪا توهان کائي سگهو ٿا جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته توهان پنهنجي پياري کي حيران ڪرڻ چاهيو. ٻارن سان شيئر ڪرڻ لاءِ بلگور پڊنگ پڻ وڏو آهي! بلگور کي 6 پيالو پاڻيءَ ۾ 2 ڪلاڪن لاءِ وجھو. هڪ ڳري ساسپين ۾، بلگور، اهو پاڻي جنهن ۾ اهو ٿلهي هئي، دار چینی ۽ 5 منٽن لاء اڇو. کير، لونگ، ڪشمش، لوڻ ۽ ليم جوز شامل ڪريو. گھٽ گرميءَ تي اُن وقت تائين اُڇلايو جيستائين اُن جو مرکب پڊنگ جي برابر ٿئي (اٽڪل 10 منٽ)، بار بار ھلندو رھيو. کنڊ شامل ڪريو. گرم خدمت ڪريو، خدمت ڪرڻ کان اڳ نٽمگ سان ڇڪيو.