توهان سوچيو ته ڇا ٿيندو جيڪڏهن توهان هر قسم جي گوشت ۽ کير جي شين کان سواءِ ڪجهه به نه کائو؟ توهان اٽڪل هڪ سال ۾ مري ويندا. ڇا ٿيندو جيڪڏهن توهان صرف ويگن يا سبزي کاڌي، ڀاڄيون، ميوا، ڀاڄيون، اناج، گريبان ۽ ٻج کائيندا آهيو؟ توهان ضرور گهڻو صحت مند ٿي ويندا اڪثر ماڻهن کان.
اها حقيقت سمجهڻ جي شروعاتي نقطي هجڻ گهرجي ته ڇا آهي ۽ سٺو غذا نه آهي. تنھنڪري جيڪڏھن ڪو ماڻھو توھان کي ٻڌائي ٿو ته گوشت ضروري آھي، توھان يقين ڪري سگھوٿا ته اھو شخص نه ٿو ڄاڻي ته ھو ڇا بابت ڳالھائي رھيو آھي. توهان کي خبر آهي ته هڪ سگريٽ نوشي ڪندڙ جيڪو چمني وانگر تماڪ ڇڪي ٿو اوچتو هڪ وڏو صحت جو ماهر بڻجي وڃي ٿو جڏهن اها سبزي جي ڳالهه اچي ٿي. صحت غير سبزي خور والدين جي بنيادي تشويش آهي جڏهن انهن جا ٻار گوشت کائڻ بند ڪرڻ جو فيصلو ڪن ٿا. والدين کي يقين آهي ته انهن جا ٻار ڪمزور ٿي ويندا يا بيمار ٿي ويندا آهن بيمارين جي هڪ مڪمل ميزبان جي بغير مئل جانورن جي پروٽين جي روزاني خوراک جي. حقيقت ۾، انهن کي خوش ٿيڻ گهرجي، ڇاڪاڻ ته سڀني ثبوتن مان اهو ظاهر ٿئي ٿو ته ڀاڄيون هميشه گوشت کائڻ وارن کان گهڻو صحت مند آهن. ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن جي هڪ رپورٽ سميت تازي انگن اکرن موجب، جيڪي ماڻهو گوشت کائيندا آهن انهن جي ڀيٽ ۾ ٻه ڀيرا وڌيڪ آهي مٺي ۽ ٽي ڀيرا وڌيڪ چرٻي جسم جي ضرورت کان وڌيڪ کاڌو. جيڪڏهن اسان 11 کان 16 سالن جي عمر جي گروپ تي غور ڪيو، ته هن عمر ۾ ٻار ٽي ڀيرا وڌيڪ غير صحتمند کاڌو کائيندا آهن. ٿلهي ۽ مٺي کاڌي جو هڪ سٺو مثال آهي ڪولا، هيمبرگر، چپس и آئس ڪريم. جيڪڏهن اهي کاڌو بنيادي کاڌو آهن ته پوءِ اهو ان لحاظ کان خراب آهي ته ٻار ڇا کائين، پر ان لحاظ کان به خراب آهي ته اهڙي خوراڪ کائڻ مان کين ڇا نه ٿو ملي. اچو ته غور ڪريون سموسن ۽ ان ۾ ڪهڙو نقصانڪار مواد شامل آهي. فهرست جي چوٽي تي جانورن جي ٿلهي سان ڀريل آهي - سڀني هيمبرگرن ۾ هن چربی جو تمام وڏو سيڪڙو شامل آهي. ٿلهي کي ڪٽيل گوشت ۾ ملايو ويندو آهي جيتوڻيڪ گوشت ٿلهو نظر اچي ٿو. چپس کي به اڪثر جانورن جي ٿلهي ۾ ترايو ويندو آهي ۽ پچائڻ جي عمل دوران ان ۾ لڪايو ويندو آهي. ان جو، يقيناً، مطلب اهو ناهي ته سڀ ڀاڄيون غير صحت مند کاڌو آهن - اهو سڀ ان تي منحصر آهي ته توهان ڪهڙي قسم جي چربی کائو ٿا. ٿلهي جا ٻه مکيه قسم آهن - غير محفوظ ٿيل ڀاڄيون، خاص طور تي ڀاڄين ۾ ملن ٿيون، ۽ سير ٿيل ڀاڄيون، جانورن جي شين ۾ مليون آهن. اڻ سڌريل ڀا fيون سٿري ٿيل شين جي ڀيٽ ۾ جسم لاء وڌيڪ فائدي وارو آهي، ۽ انهن مان هڪ خاص مقدار ڪنهن به غذا ۾ ضروري آهي. ڏوريل ڀاڙ ضروري نه آهي، ۽ شايد انساني صحت سان لاڳاپيل سڀ کان اهم دريافتن مان هڪ، حقيقت اها آهي ته جانورن جي ڀاڄين کي دل جي بيماري جي ترقي تي اثر انداز ٿئي ٿو. اهو ايترو ضروري ڇو آهي؟ ڇو ته دل جي بيماري مغربي دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ موتمار بيماري آهي. گوشت ۽ مڇيءَ ۾ پڻ ڪوليسٽرول نالي هڪ مادو هوندو آهي ۽ اهو مادو چرٻيءَ سان گڏ دل جي بيمارين جو سبب بڻجي ٿو. ان جي برعڪس غير محفوظ ٿيل ڀاڄيون جهڙوڪ زيتون، سورج مکي ۽ مکڻ جو تيل، ان جي ابتڙ، جانورن جي ڀاڄين سان رت جي نالن جي بند ٿيڻ کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪن ٿا. هيمبرگر، لڳ ڀڳ سڀني گوشت جي شين وانگر، ڪيترائي نقصانڪار مادا هوندا آهن، پر انهن ۾ جسم لاءِ ڪيترائي ضروري مادا نه هوندا آهن، جهڙوڪ فائبر ۽ پنج ضروري وٽامن. فائبر ميون ۽ ڀاڄين جا سخت ذرات آهن جن کي جسم هضم نٿو ڪري سگهي. اهي غذائي اجزاء تي مشتمل نه آهن ۽ غير تبديل ٿيل esophagus ذريعي گذري ٿو، پر اهي جسم لاء تمام ضروري آهن. فائبر کاڌي جي ملبي کي اندر کان هٽائڻ جي اجازت ڏين ٿا. فائبر هڪ برش جو ڪم ڪري ٿو جيڪو اندرين کي صاف ڪري ٿو. جيڪڏهن توهان ٿورڙي فائبر واري خوراڪ کائو ٿا، ته اهو کاڌو هضمي سسٽم جي اندرين ذريعي گهڻي وقت تائين منتقل ٿيندو، جڏهن ته زهريل مادو جسم تي تمام گهڻو اثر ڪري سگهي ٿو. فائبر جي کوٽ گڏيل استعمال سان گڏ جانورن جا چرٻي ڪولن جي ڪينسر جهڙي موذي مرض کي جنم ڏئي ٿو. تازي طبي تحقيق ۾ ٽن ويتامينن جي به نشاندهي ڪئي وئي آهي جيڪي جسم کي لڳ ڀڳ 60 بيمارين کان بچائڻ ۾ مدد ڪن ٿيون، جن ۾ دل جي بيماري، فالج ۽ ڪينسر جهڙيون خطرناڪ بيماريون شامل آهن. اهو هڪ وٽامن آهي А (صرف ٻوٽن جي خوراڪ مان)، وٽامن С и Е، جن کي پڻ سڏيو ويندو آهي اينٽي آڪسيڊنٽس. اهي وٽامن ماليڪيولز کي صاف ڪن ٿا جن کي فري ريڊيڪل سڏيو ويندو آهي. جسم مسلسل آزاد ريڊيڪلز پيدا ڪري ٿو سانس ڪرڻ، ورزش ڪرڻ، ۽ کاڌي کي هضم ڪرڻ جي نتيجي ۾. اهي آڪسائيڊشن جي عمل جو حصو آهن، هڪ اهڙو عمل جيڪو ڌاتو کي خراب ڪري ٿو. اهي ماليڪيول جسم کي خراب ڪرڻ جو سبب نه بڻجندا آهن، پر اهي غير ڪنٽرول ٿيل غنڊن وانگر ڪم ڪندا آهن، جسم جي چوڌاري ڦري ويندا آهن، سيلن کي ٽوڙي ڇڏيندا آهن ۽ انهن کي تباهه ڪندا آهن. اينٽي آڪسيڊنٽ آزاد ريڊيڪلز کي ختم ڪري ڇڏيندا آهن ۽ جسم تي انهن جي نقصانڪار اثر کي روڪيندا آهن، جيڪي بيماري جو سبب بڻجي سگهن ٿا. 1996 ۾، اٽڪل 200 مطالعي جي فائدن جي تصديق ڪئي وئي antioxidants. مثال طور، نيشنل ڪينسر انسٽيٽيوٽ ۽ هارورڊ ميڊيڪل اسڪول ڏٺائين ته وٽامن وٺڻ الف، سي и Е تازو ميون ۽ ڀاڄين سان، اسان ڪينسر ۽ دل جي بيماري جي خطري کي گهٽائي سگهون ٿا. اهي ويتامين پڻ وڏي عمر ۾ دماغ جي ڪم کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪن ٿيون. بهرحال، انهن ٽنهي اينٽي آڪسائيڊنٽ مان ڪوبه گوشت ۾ نه ملندو آهي. گوشت ۾ ويتامين ٿورڙي يا نه هوندي آهي Д، جيڪو رت ۾ ڪلسيم جي سطح کي ڪنٽرول ڪري ٿو، يا پوٽاشيم، جيڪو رت جي ٺهڻ کي فروغ ڏئي ٿو. صحت لاءِ انهن اهم شين جو واحد ذريعو ميوا، ڀاڄيون ۽ سج جي روشنيءَ سان گڏ مکڻ آهن. ڪيترن سالن کان، ڪيتريون ئي سائنسي تحقيق ڪئي وئي آهي ته ڪيئن مختلف قسم جا غذا هڪ شخص جي خوشحالي کي متاثر ڪن ٿا. انهن مطالعي ۾ بغير ڪنهن شڪ جي ظاهر ڪيو ويو آهي ته هڪ سبزي يا ويگن غذا انساني صحت لاء بهترين آهي. انهن مان ڪجهه مطالعي ۾ ڏهه هزار ماڻهن جي غذا جو مقابلو ڪيو ويو آهي انهن هنڌن تي جيترو پري چين ۽ آمريڪا، جاپان ۽ يورپ. سڀ کان وڌيڪ وسيع ۽ تازو مطالعو برطانيه ۾ آڪسفورڊ يونيورسٽي طرفان ڪيو ويو، ۽ پهريون نتيجو 1995 ۾ شايع ڪيو ويو. مطالعي ۾ 11000 ماڻهن جو 13 سالن کان مٿي عمر جو مطالعو ڪيو ويو ۽ ان شاندار نتيجي تي پهتو ته ڀاڄين جي حساب سان. 40٪ گهٽ ڪينسر ۽ 30٪ گهٽ دل جون بيماريون آهن ۽ گهٽ عمر ۾ اوچتو مرڻ جو امڪان آهي. ساڳئي سال آمريڪا ۾، طبيب جي هڪ گروپ جنهن کي ٿراپسٽس ڪميٽي سڏيو ويندو هو، ان کان به وڌيڪ حيرت انگيز نتيجا کڻي آيا. هنن دنيا جي مختلف حصن ۾ ڪيل اٽڪل هڪ سئو مختلف مطالعي جو مقابلو ڪيو ۽ ڊيٽا جي بنياد تي اهي ان نتيجي تي پهتا ته سبزي خور 57٪ دل جي بيماري جو گهٽ خطرو ۽ 50٪ پاڻي جو مواد ڪينسر جي بيمارين. هنن اهو پڻ معلوم ڪيو ته سبزي خورن کي هاءِ بلڊ پريشر ٿيڻ جا امڪان تمام گهٽ هوندا هئا، پر اهي به جن کي هاءِ بلڊ پريشر هوندو هو اڃا به گهٽجڻ جو رجحان هو. والدين کي يقين ڏيارڻ لاءِ، هنن ڊاڪٽرن کي اهو به معلوم ٿيو ته نوجوان سبزي خورن جو دماغ عام طور تي ترقي ڪندو آهي. ڀاڄين جا ٻار، ڏهن سالن جي عمر ۾، ساڳئي عمر جي گوشت کائڻ وارن جي مقابلي ۾، ذهني ترقي کي تيز ڪرڻ جو رجحان آهي. ٿراپسٽن جي ڪميٽيءَ پاران ڏنل دليل ايترا ته قائل هئا جو آمريڪي حڪومت ان ڳالهه تي اتفاق ڪيو ته ”سبزي وارا بهترين صحت ۾ هوندا آهن، انهن کي تمام ضروري غذائيت ملي ٿي ۽ سبزي خور آمريڪا جي شهرين لاءِ مناسب غذا آهي. هن قسم جي دريافت جي خلاف سڀ کان وڌيڪ عام گوشت کائڻ وارن جو دليل اهو آهي ته سبزي خور صحت مند هوندا آهن ڇاڪاڻ ته اهي گهٽ پيئندا آهن ۽ تماڪ ڇڪيندا آهن، اهو ئي سبب آهي ته مطالعي اهڙا سٺا نتيجا پيدا ڪيا. سچ نه آهي، ڇو ته اهڙيون سنجيده اڀياس هميشه ماڻهن جي هڪجهڙائي گروپن جو مقابلو ڪن ٿا. ٻين لفظن ۾، صرف غير پيئڻ واري ڀاڄين ۽ گوشت کائڻ وارا مطالعي ۾ حصو وٺندا آهن. پر مٿين حقيقتن مان ڪو به گوشت جي صنعت کي اشتهارن کان روڪي نٿو سگهي گوشت جيئن دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ صحتمند کاڌو. ان حقيقت جي باوجود ته اهو سچ ناهي، سڀئي اشتهار والدين کي پريشان ڪري ٿو. مون تي ڀروسو ڪريو، گوشت پيدا ڪندڙ ماڻهن کي صحت مند بڻائڻ لاءِ گوشت نه وڪڻندا آهن، اهي وڌيڪ پئسا ڪمائڻ لاءِ ڪندا آهن. ٺيڪ آهي، پوءِ ڀاڄين کي ڪهڙيون بيماريون لڳن ٿيون، جيڪي گوشت کائڻ وارن کي نه ٿيون ٿين؟ اهڙا نه آهن! حيرت انگيز، آهي نه؟ ”آئون جانورن جي پريشانيءَ سبب سبزي خور بڻجي ويو آهيان، پر مون کي ٻيا غير متوقع فائدا به مليا. مون کي بهتر محسوس ڪرڻ شروع ڪيو - مان وڌيڪ لچڪدار بڻجي ويو، جيڪو هڪ ائٿليٽ لاء تمام ضروري آهي. هاڻي مون کي ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين سمهڻ ۽ جاڳڻ جي ضرورت ناهي، هاڻي مان آرام ۽ خوشگوار محسوس ڪريان ٿو. منهنجي چمڙي بهتر ٿي وئي آهي ۽ مان هاڻي گهڻو وڌيڪ توانائي وارو آهيان. مون کي سبزي خور ٿيڻ پسند آهي. مارٽينا نيوراٽيلووا، ورلڊ ٽينس چيمپيئن.