صحت ۽ ذهن جي سڪون لاءِ سبزي خور غذا کي تبديل ڪرڻ يا برقرار رکڻ تمام سادو ٿي سگهي ٿو. جيئن توهان پنهنجي ڏندن کي برش ڪريو ٿا ۽ شاور وٺو ٿا ته جيئن توهان جي جسم کي ٻاهران صاف رهي، توهان کاڌو کائي سگهو ٿا جيڪو توهان جي اندر کي صاف رکندو. ان عمل ۾، توهان جانورن کي نقصان پهچائڻ کان سواءِ احمسا به مشق ڪري سگهو ٿا. (احنسا سنسڪرت لفظ آهي عدم تشدد لاءِ، يوگا فلسفي جو بنياد).
ڄمڻ کان اڳ ماءُ پيءُ پاران پاليل حياتياتي سبزي خور جي حيثيت ۾ جيڪي ليڪٽو-اووو سبزي خور بڻجي ويا (گوشت، مڇي يا ڪڪڙ نه کائيندا هئا)، مون ڪڏهن به غذائيت بابت نه سوچيو. جڏهن ماڻهو مون کان پڇن ٿا ته مان ڇا کائي ٿو، مان جواب ڏيان ٿو: "گوشت کان سواء سڀ ڪجهه." منهنجي ذهن ۾ ڪا به ترتيب ناهي ته جانور کاڌو آهن. جيڪي ماڻهو گوشت کي کاڌو سمجهن ٿا اهي غذا ۾ وڌيڪ ڀاڄيون، ميون، اناج ۽ ميون شامل ڪري گوشت کائڻ جي خواهش کي گهٽائي سگهن ٿا.
هڪ يوگي غذا عام طور تي ڀاڄين، ميون، گريبان، اناج، ۽ ڪجهه کير جي شين تي مشتمل هوندي آهي (دهي، گيهه، يا غير کير جو متبادل)، جيڪي هڪ متوازن طريقي سان استعمال ڪيا ويندا آهن جيڪي جسم لاء بهترين آهن، جيڪي هڪ صحتمند جسم کي برقرار رکندا آهن. ۽ ذهن ۽ توهان کي غور ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو.
پروٽين ۽ غذائي اجزاء جي سٺي توازن سان، توهان آساني سان ويگن ڪري سگهو ٿا. اهم توازن آهي! پروٽين جو توازن رکو، ڀاڄيون ۽ اناج کائو، انهن کي مزيدار طريقي سان کائو. جيئن سوامي سچيدانند سيکاريو، توهان جي غذائيت کي ”هڪ هلڪو جسم، هڪ پرسڪون ذهن ۽ صحتمند زندگي“ جو سهارو ڏيو جيڪو يوگا جو مقصد آهي.
ڪوشش ڪريو هي نسخو شيوانند جي ڪڪ بڪ مان:
پڪل ٽوفو (4 سرونگ)
- 450 گرام مضبوط ٽوفو
- نامياتي مکڻ (پگھريل) يا تل جو تيل
- 2-3 چمچ. ل. تماري
- کجيل ادرک (اختياري)
- خمير جا ڦڙا
تندور کي 375 درجا فارنهائيٽ تي گرم ڪريو. ٽوفو * کي 10-12 ٽڪرن ۾ ڪٽيو. ٽامي سان تيل ملايو. ٽوفو کي بيڪنگ شيٽ يا گلاس بيڪنگ ڊش تي رکو. ٽامي جو مرکب ۾ اڇو يا ٽوفو مٿان برش ڪريو. مٿي تي خمير ۽ ادرڪ (جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا) کي ڇڪيو ۽ تندور ۾ 20 منٽن تائين بيڪ ڪريو جيستائين ٽوفو ٽوسٽ ۽ ٿورڙو ڪرسپي ٿئي. ٻاڦ ٿيل چانورن سان يا توهان جي پسنديده سبزي جي ڊش سان خدمت ڪريو. هي هڪ آسان سبزي وارو کاڌ خوراڪ آهي!
توفو کي اچار يا ليمن جي رس سان پکاجي سگهجي ٿو ته جيئن هضمي ۾ مدد ڪري سگهجي.