رڪي ترڪي، البانيا، ايران ۽ يونان ۾ عام طور تي هڪ غير مٺو مضبوط الڪوحل پيئڻ آهي، قومي ترڪي روح سمجهيو ويندو آهي. حقيقت ۾، هي anise جو هڪ علائقائي قسم آهي، اهو آهي، هڪ انگور جي ٿلهي جي اضافي سان. رڪي اڪثر ڪري هڪ aperitif جي طور تي ڪم ڪيو ويندو آهي، اهو سامونڊي کاڌي يا ميز سان گڏ هوندو آهي - ننڍڙو ٿڌو ايپليزر. پيئڻ جي طاقت 45-50٪ تائين پهچي ٿو.
ايٽمولوجي. لفظ ”رڪي“ عربي عرق (“عرق”) مان ورتل آهي ۽ ان جي معنيٰ آهي ”آسڻ“ يا ”جوهر“. تعجب جي ڳالهه ناهي ته، ڪيترائي الڪوحل مشروبات ساڳيا جڙ حصيداري ڪن ٿا، جن ۾ رڪيا شامل آهن. هن لفظ جي هڪ ٻي معنيٰ آهي ”بخار ٿيڻ“، شايد ان اصطلاح جو حوالو آستين جي عمل ڏانهن آهي.
تاريخ
1870 صدي عيسويءَ تائين، مسلم عثماني سلطنت ۾، مشڪون مقبول محبت جو مزو نه وٺندا هئا، شراب بنيادي الڪوحل مشروب رهيو (۽ جيتوڻيڪ شراب جي لت اختيارين طرفان مذمت ڪئي وئي هئي ۽ هڪ شخص کي تمام گهڻا مسئلا پيدا ڪري سگهي ٿي). صرف XNUMXs جي آزاد ٿيڻ کان پوءِ راڪي سامهون آيو. اهو مشروب شراب جي پيداوار کان پوءِ ڇڏيل انگور جي پوميس مان ماش کوٽي ڪري حاصل ڪيو ويو. پوءِ ڊسٽلليٽ کي سونف يا گم (وڻ جي ڇلي جو منجمد رس) سان ڀريو ويندو هو - پوئين صورت ۾، پيئڻ کي ساڪيز رڪيسي يا مستخا سڏيو ويندو هو. جيڪڏهن شراب جي بوتل بغير مصالحن جي هئي، ان کي دوز رڪي ("خالص" رڪي) سڏيو ويندو هو.
جديد ترڪي ۾، انگور رڪي جي پيداوار ڊگهي رياست جي ڪمپني Tekel ("Tekel") جي هڪ هٽي رهي آهي، پيئڻ جو پهريون حصو 1944 ع ۾ ازمير جي شهر ۾ ظاهر ٿيو. اڄڪلهه، رڪي جي پيداوار خاص طور تي خانگي ڪمپنيون ڪن ٿيون، جن ۾ ٽيڪيل به شامل آهي، جنهن کي 2004ع ۾ پرائيويٽ ڪيو ويو هو. نوان برانڊ ۽ قسم ظاهر ٿيا آهن، جهڙوڪ Efe، Cilingir، Mercan، Burgaz، Taris، Mey، Elda وغيره. اوڪ بيرل ۾ ڊسٽلٽ کي عمر، ان کي هڪ الڳ سنهري رنگ ڏئي ٿو.
ٺاھڻ
روايتي راڪي جي پيداوار جي عمل ۾ هيٺيان قدم شامل آهن:
- ٽامي الامبيڪا (ڪڏهن ڪڏهن ايٿائل الڪوحل جي اضافي سان).
- anise تي مضبوط شراب جو انفيوژن.
- ري-آسڻ.
هي گهربل بنياد آهي، جڏهن ته، برانڊ تي منحصر ڪري، رڪي ۾ اضافي ذائقو پڻ شامل ٿي سگھي ٿو ۽/يا بيرل ۾ عمر ٿي سگھي ٿي.
ڌيان! ترڪي ۾ چانديءَ جي تياري وڏي پيماني تي آهي. اعليٰ ايڪسائيز ٽيڪس جي ڪري سرڪاري راڪي تمام مهانگي ٿي سگهي ٿي، تنهنڪري مارڪيٽن ۾ هٿرادو طريقي سان ٺهيل ”ڳايل“ قسمون ملن ٿيون. اهڙين مشروبات جي معيار کي تمام گهڻو گهربل آهي، ۽ ڪجهه حالتن ۾ اهي صحت لاء نقصانڪار آهن، تنهنڪري اهو بهتر آهي ته دڪانن ۾ ڪرافش خريد ڪرڻ، ۽ هٿن مان نه.
ڪرافش جا قسم
ڪلاسڪ ريڪي انگور (ڪيڪ، ممڪي يا تازي ٻير) مان ٺاهيو ويندو آهي، پر ترڪي جي ڏاکڻين علائقن ۾ (انجير راڪيسي سڏيو ويندو آهي) ۾ انجير جو فرق به وڌيڪ مشهور آهي.
انگور جي مڇي جا قسم:
- Yeni Raki - ڊبل ڊسٽليشن پاران ٺهيل، تمام مشهور، "روايتي" قسم، هڪ مضبوط انيس ذائقو آهي.
- Yas uzum rakisi - تازو انگور بنياد طور ورتو وڃي ٿو.
- ڊِپ رڪيسي اهو مشروب آهي، جيڪو انيس ٽينچر کي ڳنڍڻ کان پوءِ باقي رهي ٿو. اهو سڀ کان وڌيڪ خوشبودار ۽ لذيذ سمجهيو ويندو آهي، گهٽ ۾ گهٽ وڪرو تي وڃي ٿو، گهڻو ڪري، ادارن جي انتظام هن ڪيفش کي معزز گراهڪن کي ڏئي ٿو.
- ڪاري رڪي کي ٽي ڀيرا ڊسٽل ڪيو ويندو آهي ۽ پوءِ بلوط جي بيرل ۾ وڌيڪ ڇهن مهينن تائين ڄمائي ويندي آهي.
رڪي ڪيئن پيئجي
ترڪي ۾، ڪرافش کي 1:2 يا 1:3 جي تناسب ۾ ملائي ويندي آهي (ٻه يا ٽي حصا پاڻي جي هڪ حصي ۾ شراب)، ۽ پڻ ٿڌو پاڻي سان ڌوء. دلچسپ ڳالهه اها آهي ته، ضروري تيل جي اعلي ڪنسنٽريشن جي ڪري، جڏهن ٺهڪي اچي ٿي، ڪرافش ڪڪر ٿي ويندي آهي ۽ هڪ کير وارو اڇو رنگ حاصل ڪري ٿو، تنهنڪري غير رسمي نالو "شير جو کير" اڪثر ملي ٿو.
Crayfish هڪ دل جي ماني کان اڳ ۽ ان کان پوء، ٻنهي جي خدمت ڪري سگهجي ٿو، جڏهن ته ننڍي ٿڌو ۽ گرم appetizers، سمندري غذا، مڇي، تازو arugula، اڇو پنير، ۽ خربوزيء سان گڏ ميز تي رکيل آهن. رڪي پڻ گوشت جي وينجن، جهڙوڪ ڪبابن سان گڏ سٺو لڳندو آهي. اهو مشروب تنگ ڊگها گلاس ۾ پيش ڪيو ويندو آهي.
ترڪ ويجهن حلقن ۾ رڪي پيئندا آهن ۽ وڏي دعوتن تي هڪ اهم ڏينهن ملهائڻ ۽ نقصان جي تلخ کي گهٽائڻ لاءِ. مقامي ماڻهن جو يقين آهي ته رڪي جو اثر موڊ تي منحصر آهي: ڪڏهن ڪڏهن ماڻهو هڪ ٻه شاٽ کان پوء نشي ۾ پئجي ويندو آهي، ۽ ڪڏهن ڪڏهن هڪ مڪمل بوتل کان پوء به روشن رهي ٿو، صرف ٿورو وڌيڪ خوشگوار موڊ ۾ اچي ٿو.
