مشروم جي پروسيسنگ

فصل کان پوء مشروم پروسيسنگ

مشروم کي مڪمل طور تي يا جزوي طور تي انهن جي زهر، تلخ ذائقي يا ناپسنديده گند کي ختم ڪرڻ لاء اعلي درجه حرارت تي ظاهر ڪيو ويندو آهي. اهو ياد رکڻ گهرجي ته اهڙي پروسيسنگ مشروم جي غذائي معيار کي خراب ڪري ٿو، ۽ انهن جي خوشبو ۽ ذائقي کي پڻ ڪمزور ڪري ٿو. تنهن ڪري، جيڪڏهن ڪو موقعو آهي ته، اهو بهتر ناهي ته مشروم کي ڪتب آڻيو، پر انهن کي پنهنجي قدرتي، تازي شڪل ۾ ڦوڪيو. اهو ڪافي ممڪن آهي chanterelles، مشروم، champignons، مشروم، اونهاري جي مشروم ۽ نوجوان خزاں، گڏو گڏ ڪيترن ئي قطار ۽ russula سان. اچو ته اڃا به وڌيڪ چئون: مشروم جون ڪجهه قسمون ابلڻ کان پوء چپس بڻجي ويندا آهن. اهو ٿئي ٿو، مثال طور، ringed ٽوپي، chanterelles، گڏو گڏ boletus ۽ boletus جي پيرن سان. اهي خاصيتون ڄاڻڻ جي قابل آهن جڏهن مشروم وينجن تيار ڪرڻ.

پر ڪجهه مشروم سان گڏ، پچائڻ لازمي آهي. اسان کي پاڻي ۾ نقصانڪار مادي کي ڦهلائڻ لاءِ غذائي قدر کي قربان ڪرڻو پوندو. انهن مشروم ۾ شامل آهن: volnushki (گلابي ۽ اڇو)، ڪجهه russula (برٽل ۽ تيز)، عام لائينون، کير مشروم (ڪارو ۽ پيلو). انهن کي 15-30 منٽن لاء ابلڻ جي ضرورت آهي، ۽ پوء برٿ وجھڻ جي پڪ ڪريو. ڪجھ مشروم جو تلخ ذائقو (مشروم، ليڪٽيفر، سروشڪي، کير مشروم، ڪڪڙ، فئڊلر، گڏوگڏ ڪجھ ڳالهائيندڙ ۽ رسولا) مختصر مدت جي پچائڻ سان ختم ٿي ويندو آھي (5-15 منٽ ڪافي آھي). پر عام طور تي گال فنگس کي پچائڻ بيڪار آهي - تلخ غائب نه ٿيندي.

پهريون مرحلو - مشروم جي بنيادي پروسيسنگ. ڪيترن ئي مسلسل مرحلن تي مشتمل آهي:

1) ترتيب. مشروم جا مختلف قسم نه رڳو ذائقي ۾، پر پچائڻ جي ٽيڪنالاجي ۾ پڻ. تنهن ڪري، اڳ-ترتيب تمام ڏک نه ڪندو آھي. مثال طور، توهان مشروم کي الڳ ڪري سگهو ٿا جيڪي انهن مان ابلڻ گهرجن جيڪي تازو پين ۾ اڇلائي سگهجن ٿيون. مشروم کي پروسيس ڪرڻ لاء ان کي آسان بڻائڻ لاء، ان جي ماپ تي منحصر ڪري، ان کي انبار ۾ ترتيب ڏيڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي.

2) مٽي کي صاف ڪريو. مشروم سان گڏ، اسان پنن، سوئي، ماس جا ٽڪرا ۽ ٽنگون جنگل مان آڻيندا آهيون جيڪي ٽوپي ۽ ٽنگن تي چڪن ٿا. هي سڀ اڻ وڻندڙ ​​ملبو، يقينا، هٽائڻ گهرجي - هڪ باورچی خانه جي چاقو سان ختم ڪيو وڃي يا نرميء سان صاف ڪپڙي سان صاف ڪيو وڃي. توهان کي خاص طور تي مشروم سان محتاط رکڻ گهرجي جيڪي سياري لاء خشڪ ٿيڻ جي منصوبابندي ڪئي وئي آهي. هتي توهان مشروم جي سڄي مٿاڇري کي برش سان صاف ڪري سگهو ٿا، بغير ڪنهن هڪ فولڊ کي غائب ڪرڻ.

3) چاقو سان صاف ڪريو. مشروم جا ڪجهه حصا يقيني طور تي کاڌي لاءِ مناسب نه هوندا آهن. انهن کي احتياط سان چاقو سان ڪٽيو وڃي ته جيئن توهان جي صحت کي خطرو نه ٿئي. اهي آهن، مثال طور، سڀئي نرم، خراب يا اونداهي جڳهيون. جيڪڏهن مشروم پراڻو آهي، ته پوء ڪئپ جي اندر کي هٽائڻ گهرجي. ڪجهه مشروم لاء، اها سفارش ڪئي وئي آهي ته ٽنگ کي ڪٽجي وڃي ته جيئن کاڌ خوراڪ نه ٿي سگهي. ۽ دير سان مکڻ ۽ رسولا ۾، اهي ٽوپي کي صاف ڪن ٿا - اتي پچائڻ جي عمل دوران چمڙي پتلي ۽ تلخ ٿي ويندي آهي.

4) هلندڙ پاڻي سان ڌوء. مشروم ڌوئڻ جو وقت ننڍو هجڻ گهرجي ته جيئن هن پيداوار جو ذائقو خراب نه ٿئي. جيڪڏھن توھان مشروم کي پچائڻ جو ارادو ڪيو، پوء اھو انھن کي ٿڌو پاڻي سان گڏ ڪرڻ لاء ڪافي آھي. سڪل مشروم بلڪل نه ڌويا ويندا آهن. پروسيسنگ جي ٻين سڀني طريقن ۾ شامل آهي ٿڌو پاڻي ۾ تڪڙو ڌوئڻ ۽ شيشي مان اضافي مائع کي ڪڍڻ لاءِ ڪولينڊر ۾ پوئتي موٽڻ. انهن مقصدن لاء، رستي جي ذريعي، هڪ sieve يا هڪ sloping بورڊ کان سواء recesses ۽ depressions به مناسب آهي. ڪجهه مشروم جي مٿاڇري اڻ برابر آهي؛ مٽي ۽ ريل اڪثر ڪري انهن جي پاڙن ۾ گڏ ڪن ٿا. اهي هيج هاگ، لائين، موريل ۽ ڪجهه ٻيا آهن. قدرتي طور، اهڙي قسم جي سڀني ملبي کي هٽائڻ لاء ٿوري گهڻي ڌوئڻ جي ضرورت آهي. سچ پچ، ماهرن جو چوڻ آهي ته توهان اڃا تائين صاف پاڻي سان مڪمل طور تي ريل مان نجات حاصل نه ڪندا، ۽ اهي مشروم کي XNUMX منٽن لاء ٽڪرائي پاڻيء ۾ ابلڻ جي صلاح ڏين ٿا، ۽ پوء پاڻي کي ڇڪايو ۽ هڪ colander ۾ ڌوء.

5) ترڻ. اهو ڪيو ويندو آهي ذائقي ۾ مشروم مان تلخ يا نمڪ نوٽس کي ختم ڪرڻ لاء. انهي حالت ۾، اهو هڪ ڪلاڪ ۾ هڪ ڀيرو پاڻي کي تبديل ڪرڻ جي صلاح ڏني وئي آهي ته جيئن نقصانڪار مادو تيزيء سان ڇڏي وڃي. ٻرڻ پڻ خشڪ مشروم کي انهن جي اصلي نمي واري مواد کي بحال ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو. اهڙي پاڻي مشروم broth لاء هڪ بنياد طور استعمال ڪري سگهجي ٿو.

6) ڪٽيو. اهو وڏي مشروم لاء ضروري آهي جيڪو مڪمل طور تي پکا نه ٿو سگهجي. ڪيترائي ماڻهو ٽوپين کي پيرن کان الڳ ڪندا آهن ۽ انهن کي الڳ سان پکاندا آهن ته جيئن ڊش يا ڊش ۾ رکيل کاڌي کي وڌيڪ پرڪشش نظر اچي. ٽوپي حصن جي برابر تعداد ۾ ڪٽي ويندي آهي (ٻه، چار، ڇهه - اهو سڀ ڪجهه منحصر آهي سائيز تي). ٽنگ کي احتياط سان ڪٽيو ويو آهي، انهي کي يقيني بڻائڻ ته ٽڪر تمام ٿلهي نه نڪرندا آهن.

II اسٽيج - بعد ۾ (حرارتي) مشروم جي پروسيسنگ. توھان کي چونڊڻ لاءِ ڪيترائي اختيار شامل آھن:

1) ٻرندڙ. پهرين پاڻي کي اڇو، پنهنجي ذائقي ۾ لوڻ شامل ڪريو ۽ مشروم وجھو. پچائڻ جي عمل دوران ٺهيل فوم کي هٽائڻ گهرجي. مشروم کي اٽڪل 15-30 منٽن تائين اڇو. ختم ٿيل پيداوار هڪ colander ۾ اڇلائي يا ٿڌو پاڻي ۾ ٿڌو آهي.

2) ٻرندڙ. شروعات ۾، مشروم کي ٿڌو لوڻ واري پاڻيء ۾ رکيل آهي ۽ جيترو جلدي ممڪن ٿي سگهي هڪ ٻيڙيء تي آندو وڃي. ابلڻ کان پوء فوري طور تي، برتن کي اسٽو تان هٽايو ويندو آهي. مشروم کي بتدريج ان ئي پاڻيءَ ۾ ٿڌو ڪري سگھجي ٿو جنهن ۾ اُهي اُبليا ويا هئا، يا ٿڌي پاڻيءَ سان اُڇليا ويندا هئا. جڏهن مشروم ٿڌو ٿي وڃن، انهن کي لازمي طور تي ڪپڙي جي ٿلهي ۾ رکيل هجي يا ڪنهن به باقي نمي کي ختم ڪرڻ لاء هڪ ڇني تي. مشروم کي نچوض نه ٿو ڪري سگھجي: هن طريقي سان، پاڻي سان گڏ، مفيد مادو پڻ ناقابل اعتبار طور تي پيداوار کي ڇڏي ڏيو.

3) ڇڪڻ (يا blanching). پهرين، مشروم چڱي طرح ڌوئي ويندا آهن، ۽ پوء اهي هڪ ٿلهي تي رکيل آهن يا هڪ colander ۾ ۽ تمام گرم پاڻيء سان ڍڪيل آهن. ان کان پوء، مختصر طور تي ٽڪرائي پاڻيء ۾ گھٽايو (توهان ان کي ٽڪرائي پاڻيء جي هڪ برتن تي رکي سگهو ٿا). Blanching گرمي جي علاج جو تيز ترين طريقو آهي. ان کان پوء، مشروم نه ڀڃندا آهن، جيڪو تمام ضروري آهي جيڪڏهن توهان لوڻ يا اچار ڪرڻ وارا آهيو. ضابطي جي طور تي، مشروم يا رسولا هڪ لوڻ يا صرف هڪ وڏي ٽوپي سان اسڪيلنگ جي تابع آهن.

خلاصو