مواد
اسٽارٽر: سينٽ جيڪ جي پنن ۽ اسپيليٽ مرچ سان گڏ آم
تياري: 15 منٽ.
12 وڏا اسڪالپس (منجمد ۽ ڳريل يا صاف ڪيل مڇي مانگر ۽ مرجان کان سواء)
1 سٺي معيار جو وڏو، پڪي پر پختي آم
1 ليمون ميزبان
3 چمچ. اخروٽ جو تيل جو چمچو
اسپيليٽ مرچ پائوڊر
نم جو گل
اسڪالپس کي صاف چانهه جي تولي ۾ چڱي طرح ڌوئي ۽ سڪي ڇڏيو، ان کان اڳ انهن کي ٽن ٿلهي سلائسن ۾ ڪٽ ڪريو. هر پليٽ تي ٻه ڪٽيل اسڪالپس رکو. پوءِ اُن کي ڇليو ۽ اُن کي ڪارپيڪيو ۾ ڪٽيو، پٿر جي برابر ڪٽي. ڪٽيل آم کي برابر حصن ۾ ورهايو جيڪي توهان پليٽ تي چڱي طرح رکيا آهن، چند اناج فلور ڊي سيل ۽ چند چمچ اسپيليٽ مرچ شامل ڪريو. ليم کي نچوڙي، اخروٽ جي تيل سان رس ملايو ۽ پليٽن تي هن مصالحي جو ٿلهو وهڪرو وجھو. ٿڌي خدمت ڪريو.
مکيه ڪورس: پان فرائيڊ foie gras escalopes with fig gratin
تياري: 10 منٽ.
پچائڻ: اٽڪل 30 منٽ.
800 گرام خام خراب ٿيل بتھ جگر
24 خوبصورت جامني انجير (يعني 4 في شخص)
25 cl balsamic vinegar
25 گرام کنڊ
نارنگي
40 گرام اڌ لوڻ وارو مکڻ
نم جو گل
مڊگاسڪر مرچ (اختياري)
ٿلهي ۾ سرڪي وجھو، کنڊ، نارنگي جو رس ۽ ٿوري مڊگاسڪر مرچ شامل ڪريو نٽميگ گرٽر جي مدد سان پيس. گھٽ گرميء تي آڻيو ۽ اڌ کان گھٽ ڪريو، ساس جي استحڪام شربت هجڻ گهرجي. پوء گرم رکو. تندور کي 200 ° C (th.7) تي گرم ڪريو. انجير کي ڌوئي، انهن جي پڇن جي پڇاڙيءَ کي ڪٽي ڇڏ، پر انهن کي نه ڇلو. هر انجير کي اڌ ۾ کوليو ۽ انهن اڌن کي گرين ڊش ۾ ترتيب ڏيو، پاسي کان کليل. هر انجير تي، نيم لوڻ واري مکڻ جو هڪ ننڍڙو ٽڪرو رکي، 10 منٽن لاءِ بيڪري ڪريو، پوءِ گرل جي هيٺان رکو ۽ اٽڪل 5 منٽن لاءِ هلڪو برائون ٿيڻ ڏيو.
جگر کي 12 ڪٽليٽن ۾ ڪٽ ڪريو، انھن کي ٿوري فلور ڊي سيل ۽ ٿلهي ميڊگاسڪر مرچ (جئفل گرٽر) سان سيزن ڪريو. هڪ تمام گرم نان اسٽڪ پين ۾، ڪٽليٽ کي تيز گرميءَ تي ۽ ٿلهي کان سواءِ، هر پاسي کان 1 کان 2 منٽن تائين ڇڏي ڏيو، ان وقت برائون ٿيڻ وقت. گرم پليٽن تي خدمت ڪرڻ کان اڳ جاذب پيپر تي رکو، ٿوري انجير گرين ۽ سوس جي بوند سان. فوري طور تي خدمت ڪريو.
مٺاڻ: خشڪ ميوو وينلا زيتون جي تيل ۾ رڍن جي دہی سان
تياري: 10 منٽ.
پچائڻ: اٽڪل 3 منٽ.
900 گرام ٿڌي رڍن جي کير جو دہی
6 نرم خشڪ انجير
6 نرم خشڪ زردالو (بغير رنگ)
6 وڏا، تمام نرم Agen prunes
2 چمچ. ملاگا انگور
6 چمچ. ميپل جو شربت
6 چمچ. vanilla زيتون جو تيل جي tablespoons
2 چمچ. نارنگي گل جو پاڻي
6 چمچ. ڪچو بادام جو چمچو
زردالو، پٽيل پرن ۽ انجير کي انهن جي ننڍڙن پڇن کان سواءِ ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽيو. ڪشمش ۽ نارنگي بلوسم پاڻي سان ملايو. ھن تياري کي ويرين جي وچ ۾ ورهايو. سڪل بادام کي نان اسٽڪ اسڪلليٽ ۾ لڪايو؛ جڏهن اهي ٿورڙو رنگ ڪن، انهن کي گرميء تان هٽايو. رڍن جي دہی کي وينلا زيتون جي تيل سان ملايو 5 منٽن لاءِ ۽ ان ايمولشن کي خشڪ ميون ۾ شامل ڪريو. ميپل جي شربت سان ڪوٽنگ ڪندي ختم ڪريو ۽ ٽوسٽ ٿيل بادام سان ڇڪيو. فوري طور تي خدمت ڪريو.