گھر جي شراب جي تياري

اهو خمير جيڪو انگور جي مٿاڇري تي رهي ٿو ۽ شراب کي خمير ڪري ٿو، فنگس آهي. (ڪلاس Ascomycetes، خانداني Saccharomycetes.)

خمير لاء سڀ کان وڌيڪ مشهور الڪوحل خمير عمل قديم زماني کان وٺي انهن جي وسيع عملي استعمال جو سبب آهي. قديم مصر ۾، قديم بابل ۾، شراب ٺاهڻ جي ٽيڪنڪ ترقي ڪئي وئي. خمير ۽ خمير جي وچ ۾ هڪ سببي تعلق کي دريافت ڪرڻ وارو پهريون، مائڪرو بايولوجي جو باني، ايل پيسٽور هو. هن شراب کي محفوظ ڪرڻ لاءِ sterilization جو طريقو تجويز ڪيو، جنهن کي t° 50-60°C تي گرم ڪيو وڃي. تنهن کان پوء، هي ٽيڪنڪ، پيسٽورائيزيشن سڏيو ويندو آهي، وڏي پيماني تي کاڌي جي صنعت جي مختلف شعبن ۾ استعمال ڪيو ويو آهي.

پوء نسخو:

1. خشڪ موسم ۾ انگور جو فصل. ڪنهن به حالت ۾ ڌوئڻ نه ڏيو. جيڪڏهن ڪجهه ٻڪريون گندا آهن، انهن کي استعمال نه ڪريو.
2. هڪ اسٽينلیس سٹیل يا ايناميل پين وٺو. لوھ، ٽامي ۽ ايلومينيم جا برتن نا مناسب آھن.
3. انگور کي ٻڪرين مان ڪڍو ۽ هر بيري کي پنهنجن هٿن سان ڪٽيو. ٻير جيڪي سڙيل، سڙيل ۽ ڪچا آهن، تن کي رد ڪيو وڃي.
4. برتن کي 2/3 ڀريو. کنڊ شامل ڪريو: 10 ليٽر لاء - 400 گرام، ۽ جيڪڏهن انگور ڳاڙهو آهي، پوء 1 ڪلو تائين. ملايو ۽ ڍڪ بند ڪريو.
5. گرم جاء تي رکو (22-25 ° C - اهو ضروري آهي!) خمير لاء 6 ڏينهن تائين.
6. هر روز، پڪ سان پڪ ڪريو ته 2-3 ڀيرا هڪ اسڪوپ سان.
7. 6 ڏينهن کان پوء، ٻير مان رس کي الڳ ڪريو - اسٽينلیس اسٽيل جي ڇني ذريعي يا نايلان ميش ذريعي. ٻير کي نه اڇلايو (هيٺ ڏسو).
8. رس ۾ کنڊ شامل ڪريو: 10 ليٽر لاء - 200-500 گرام.
9. رس کي 10-ليٽر شيشي جي جار ۾ وجھو، انھن کي 3/4 مڪمل ڀريو.
10. طبي ربر جي دستانو سان جار بند ڪريو، ان ۾ ھڪڙي آڱر کي ڇڪايو. دستانن کي مضبوطيءَ سان جَرَ تي ڳنڍيو.
11. 3-4 هفتن لاء خمير تي رکو. (درجه حرارت ساڳيو آهي - 22-25 ° C). سڌي سورج جي روشني ناپسنديده آهي.
12. دستانو ضرور ڦاٽڻ گهرجي. جيڪڏهن اهو ٿي ويو آهي، توهان کي کنڊ شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي. (توهان فوم کي هٽائي سگهو ٿا، ڪجهه رس ٻئي ٿانو ۾ وجهي، کنڊ شامل ڪريو، ملايو، واپس وجھو).
13. 3-4 هفتن کان پوء، شراب کي مٽيء مان هٽايو وڃي. هن کي ڪرڻ لاءِ، هڪ شفاف فوڊ ٽيوب وٺو 2 ميٽر ڊگهو، ان کي ٿلهي طريقي سان ٽيبل تي بيٺل شراب جي بوتل ۾ وڄايو، پنهنجي وات سان ٽيوب جي سامهون واري پاسي کان شراب ڪڍو، ۽ جڏهن شراب وهڻ شروع ٿئي، ٽيوب کي هيٺ ڪريو. فرش تي بيٺل خالي جار ۾.
14. توهان کي جار ڀرڻ جي ضرورت آهي مٿين طرف (0,5-1 سينٽي ميٽر تائين)، هڪ نايلان جي ڍڪ تي رکي، هڪ دستانو مٿي تي رکي ۽ ان کي ڳنڍيو. گرمي پد کي 15-20 ° سي تائين گھٽايو.
15. هڪ مهيني اندر، توهان ڪيترائي ڀيرا سلاد مان هٽائي سگهو ٿا. بئنڪون ضرور ڀرڻ گهرجن!
16. ان کان پوء، توهان ذائقي لاء کنڊ شامل ڪري سگهو ٿا ۽ شراب خاني ۾ ذخيرو ڪري سگهو ٿا، ان کي 3-ليٽر جار ۾ وجهي ڇڏيو ۽ ان کي مضبوط ڪرڻ لاء لوهه جي لڪن سان رول ڪريو.
17. توهان 3 مهينن کان پوء شراب پيئندا، ۽ ترجيح طور تي هڪ سال کان پوء. پيئڻ کان اڳ، شراب کي تلفظ مان هٽائڻ گهرجي (هميشه تلفظ هوندي، شراب کي ڪيترا سال ذخيرو ڪيو ويو هجي)، 1-ليٽر جار ۾ مٿي تائين، ٻه - رول اپ، ۽ هڪ واپرائڻ لاء ڇڏي ڏيو. (جيڪڏهن جهر ۾ اڌ کان به گهٽ رهي، اڌ ليٽر ۾ وجھو؛ توهان کي شراب جي ڀيٽ ۾ بوتل ۾ گهٽ هوا جي ضرورت آهي). فرج ۾ رکي.
18. هي انگور جي رس مان ٺهيل "پهريون" شراب جو طريقو آهي. باقي انگور (ڪيڪ) مان توهان هڪ "ٻيو" شراب ٺاهي سگهو ٿا: پاڻي شامل ڪريو (ابليل)، کنڊ يا جام (سٺو، خراب نه ٿيل)، يا ٻير جيڪي زوال ۾ آهن: viburnum، يا سامونڊي بڪٿورن، يا chokeberry، زمين. هڪ سنگم تي، يا hawthorn (زمين سان Hawthorn پاڻيء سان - ان ۾ ٿوري نمي آهي)، يا ابليل (گهربل) بزرگ بيري جا وڻ (جڙي ٻوٽي وارا بزرگ زهر آهن)، يا منجمد پٽي ٿيل بليڪٿورن، يا خام ڪرنٽ، رسبري، کنڊ سان گڏ اسٽرابري، يا chopped quince, apples, pears وغيره. سڀ سپليمنٽ ڪمري جي گرمي پد تي هجڻ گهرجي. اهو ضروري آهي ته ڪافي تيزاب موجود آهي، ٻي صورت ۾ شراب خراب طور تي خمير ٿيندو (مثال طور، viburnum، يا currant، يا سامونڊي بڪٿورن جبلن جي راھ، Hawthorn، بزرگ بيري ۾ شامل ڪريو). سڄي عمل کي "پهريون" شراب جي تياري جي طور تي ساڳئي طرح بار بار ڪيو ويندو آهي. (جيڪڏهن اهو تمام تيزيء سان خمير ٿئي ٿو، ته توهان گرمي پد کي 20-22 ° C تائين گهٽائي سگهو ٿا).

شراب ٺاهڻ لاء توهان کي 6-2 مهينن اندر 2,5 ڏينهن جي ضرورت پوندي.

1. پهريون ڏينهن - انگور گڏ ڪرڻ.

2. ٻيو ڏينهن - انگور کي ڪٽايو.

3. ~ 7-8 ڏينهن - ٻير جو رس الڳ ڪريو، "پهرين" شراب کي خمير تي 10-ليٽر جار ۾ رکو، اجزاء کي "ٻيو" شراب ۾ شامل ڪريو.

4. ~ 13-14 هين ڏينهن - "ٻيو" شراب کي پوميس کان الڳ ڪريو ۽ ان کي 10-ليٽر جار ۾ خمير تي رکو.

5. ~ 35-40 ڏينهن - هٽايو "پهريون" ۽ "ٻيو" شراب جي تري مان (10-ليٽر جار ڀريل آهن).

6. ~ 60-70 ڏينهن - "پهريون" ۽ "ٻيو" شراب کي مٽيء مان هٽايو، 3-ليٽر جار ۾ وجھو ۽ سيلر ۾ وجھو.