مواد
سڀ کان وڌيڪ مشهور ۽ سڀ کان وڌيڪ بي ضرر کاڌي جي بچاءُ وارن مان هڪ آهي natamycin، ٻيو نالو جنهن جو نالو آهي pimaricin، يا کاڌي جي اضافي E235. فطرت طرفان، اهو هڪ طاقتور اينٽي بايوٽڪ آهي جيڪو قدرتي اصل آهي. مادي جي ٺهڪندڙ عمل ۾ ڪجهه قسم جي مائڪروجنزم جي اهم سرگرمي جي عمل ۾ ٿيندي آهي.
Natamycin ھڪڙو مادو آھي جنھن ۾ ھڪ واضح اينٽي مولڊ ۽ اينٽي فنگل ملڪيت آھي، جنھن کي عالمي سطح تي انسانن لاءِ محفوظ سمجھيو وڃي ٿو. جيتوڻيڪ گهٽ ڪنسنٽريشن تي، هي غذائي سپليمينٽ ڪيترن ئي ڄاتل سڃاتل فنگس، خميره ۽ مولڊ جي واڌ ۽ ترقيءَ کي روڪڻ جي قابل آهي، جڏهن ته فائديمند مائڪروجنزمن کي متاثر نه ٿو ڪري. عمل جي هن خاصيت جي ڪري، pimaricin پنير ۽ پروسيس ٿيل گوشت جي شين ۾ مشهور جزو طور سڃاتو وڃي ٿو. پر کاڌي جي صنعت صرف صنعت نه آهي جنهن ۾ اضافو ايپليڪيشن ملي آهي.
natamycin جي ڪيميائي خاصيتون، ان جي اصل
مادي macrolide قسم جي polyene antifungal ايجنٽ سان تعلق رکي ٿو. ظاھر ۾، اھو ھڪڙو اڇو يا ڪريم رنگ جو ڪرسٽل پائوڊر آھي جنھن جو ڪو ذائقو يا بو ناھي. پرزرويوٽو پاڻيءَ ۾ تمام گهٽ حليل هوندو آهي، هڪ غير هوموجينيئس turbid سفيد سسپنشن ٺاهيندو آهي، ۽ اڪثر نامياتي محلولن ۾ نه ٺهندو آهي. اهو الڪوحل ۾ سٺو حل آهي، انهي سان گڏ هڪ ننڍڙي مقدار ۾ ڊيميٿيل سلفوڪسائيڊ يا glacial acetic acid جي موجودگي ۾.
تيزابيت جي سطح جي لحاظ کان مادي جي حلاليت تمام گهڻو مختلف ٿي سگهي ٿو: 3 کان 9 جي پي ايڇ جي سطح تي، اهو تمام گهڻو وڌي ٿو، جڏهن ته مائڪروجنزم جي خلاف ان جي سرگرمي گهٽجي ٿي.
ڪمري جي گرمي پد تي، natamycin انتهائي مستحڪم آهي، جيڪا نمي جي سطح کي وڌائڻ سان وڌيڪ وڌائي سگهجي ٿي. خشڪ حالت ۾، فعال پائوڊر 100 درجا سينس تائين گرمي پد کي برداشت ڪري سگهي ٿو، پر ٿوري وقت لاء. بهرحال، جيڪڏهن مادي 50 درجا کان مٿي گرمي پد تي 24 ڪلاڪن کان وڌيڪ عرصي تائين ظاهر ٿئي ٿي، ان جي سرگرمي گهٽجي ويندي آهي.
تيزابيت جي سطح نه رڳو حل ڪرڻ تي اثر انداز ٿئي ٿي، پر pimaricin جي عمل جي طاقت کي پڻ متاثر ڪري ٿو - 5-7 جي pH سطح تي اهو سڀ کان وڌيڪ طاقتور هوندو، 3 کان 5 يا 7 کان 9 تائين - اهو 8-10 تائين ڪمزور ٿيندو. سيڪڙو. جيڪڏهن pH نون کان وڌيڪ يا ٽن کان گهٽ آهي، محافظ جي سرگرمي تقريبا 30 سيڪڙو گهٽجي ٿي.
ان کان سواء، اضافو پڻ سج جي روشني سان حساس آهي: ان جي نمائش ان جي سرگرمي کي گھٽائي سگھي ٿي.
E235 مختلف آڪسائيڊرن سان رد عمل ڪري سگهي ٿو، جهڙوڪ پرڪسائيڊ يا ڪلورين ڊاءِ آڪسائيڊ، جنهن جي نتيجي ۾ ان جو اثر ڪمزور ٿي ويندو آهي. انهي حالت ۾، ٺاهيندڙن کي اينٽي آڪسيڊنٽ استعمال ڪندا آهن جهڙوڪ ويتامين سي.
جزو جي استحڪام کي ڪجهه ڳري دھاتن جهڙوڪ نکل، ليڊ، پارا يا لوهه کان متاثر ٿي سگھي ٿو. اهو عنصر لازمي طور تي غور ڪيو وڃي جڏهن مواد کي محفوظ ڪرڻ لاء پيڪنگنگ چونڊيو وڃي.
E235 additive microbiologically حاصل ڪيو وڃي ٿو ان کي اسٽريپٽومائسيٽ مولڊ فنگي جي ثقافتن مان خمير ڪري. نتيجو ڪندڙ فعال مادو مرڪوز ڪيو ويندو آهي، ڪرسٽل، پوء خشڪ ۽، عام طور تي 1/1 جي تناسب ۾، ليڪٽوز سان ملايو ويندو آهي، جيڪو هڪ غير جانبدار ڪيريئر جو ڪردار ادا ڪري ٿو.
سڀ کان بنيادي ملڪيت antifungal ۽ preservative آهي، ڇو ته ان کي مختلف صنعتن ۾ هڪ preservative طور استعمال ڪيو ويندو آهي. هڪ محافظ تيار ڪيل شين يا خام مال جي شيلف زندگي کي وڌائي ٿو.
مادي جي عمل جو ميکانيزم
هڪ اينٽي بايوٽڪ جي طور تي، natamycin سوربڪ ايسڊ کان 500 ڀيرا وڌيڪ طاقتور آهي. سڀ کان وڌيڪ نقصانڪار مائڪروجنزم متاثر ٿين ٿا 1-6 حصن في ملين جي ڪنسنٽريشن ۾ ملائي اضافي سان. لفظي طور تي ڪيترن ئي قسمن جي مولڊ کي فعال مادي جي اعلي ڪنسنٽريشن جي ضرورت آهي - 1-10 حصا في ملين.
اينٽي بايوٽڪ فنگس يا مولڊ جي سيل وال ۾ اسٽيرولس تي ڪم ڪري ٿو، انهن کي پابند ڪري ٿو ۽ ان سان جھلي جي خرابي جو سبب بڻجندي آهي. نتيجي طور، سيل اهم ميٽابولائٽس وڃائي ٿو ۽ مري ٿو. اهو ئي سبب آهي ته مادو بيڪٽيريا تي عمل نٿو ڪري - انهن جي سيلن جي ڀتين ۾ ڪي به اسٽيرول نه آهن.
کاڌي جي صنعت ۾ natamycin جو استعمال
دواسازي جي صنعت سان گڏ، کاڌي جي صنعت پيداوار E235 تحفظ جي هڪ اهم مقدار استعمال ڪري ٿي. additive جي درخواست جي مکيه علائقن:
- مٿاڇري جو علاج ۽ سڄي ۽ ڪٽيل پنير جي اسپري ڪرڻ؛
- مڇي ۽ گوشت جي شين جي مٿاڇري جو علاج؛
- کير جي شين جي اضافي ۾ (ديگي، ڪريم پنير، ڳاڙهي ڪريم)؛
- ميون ۽ ميون جي رس جي گود ۾ شامل ڪرڻ؛
- پکڙڻ جي عمل ۾ استعمال ڪريو canned کير جي شين، مڇي خام مال، caviar، minced گوشت، مڇي pastes.
پنير پروسيسنگ لاء natamycin جي استعمال لاء ٽيڪنالاجي
پنير ٺاهڻ جي عمل ۾، جزو عملي طور تي ناگزير آهي: اهو پختو پنير ۾ ٺهيل کي دٻائڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. ساڳئي وقت، natamycin سڌو سنئون خام مال تي لاڳو نه ٿو ڪري سگهجي. صرف پيداوار جي مٿاڇري ان سان علاج ڪري سگهجي ٿو.
حفاظتي مواد جي ٻين قسمن جي مقابلي ۾ مادي جو بنيادي فائدو اهو آهي ته اهو پنير جي مٿاڇري تي ٺهيل مائڪروجنزم کي تباهه ڪرڻ جي قابل آهي، بغير ڪنهن به طريقي سان ان جي بيڪٽيريا جي پختگي جي عمل کي متاثر ڪري.
پنير جي شين کي پروسيس ڪرڻ جا ڪيترائي طريقا آهن:
- شيل جي جوڙجڪ ۾ 0,05٪ natamycin شامل ڪرڻ؛
- لوڻ واري پنير کي مادو جي مائع شڪل ۾ 0,05-0,28٪ جي ڪنسنٽريشن تي ٿوري وقت لاءِ (4 منٽ کان وڌيڪ نه)؛
- پنير جي ڇت تي هڪجهڙائي جي معطلي کي اسپري ڪرڻ يا پيداوار کي ٽڪرن ۾ ڪٽڻ.
مادي جي استعمال جو نتيجو نقصانڪار مائڪروجنزمن جي نشانن ۽ پنير جي خراب ٿيڻ جي بغير ختم ٿيل شين جي پيداوار ۾ اضافو آهي، انهي سان گڏ پيداوار جي ظاهري ۽ معيار ۾ بهتري، ۽ ان جي واڌ جي واڌ. شيلف زندگي.
پنير کي ٻوڙڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ برائن ۾ شايد پائماريسن به شامل هجي. 1-30 گرام حفاظتي مواد شامل ڪيا ويا آهن في 50 ٽن مائع. اهڙي رقم، پهرين، نقصانڪار فنگس ۽ ٺهيل جي واڌ ۽ ترقي کي دٻائڻ لاء ڪافي آهي، ۽ ٻيو، اهو خوراڪ ۾ E235 additive جي مواد جي حوالي سان بين الاقوامي گهرجن کي پورو ڪري ٿو. مستقبل ۾ مواد جي ڪنسنٽريشن کي برقرار رکڻ لاء، هر 2 هفتن ۾ 10 گرام natamycin شامل ڪيو ويندو آهي.
مٿاڇري جو علاج هڪ معطلي جي مدد سان ٿئي ٿو، جيڪو هن طريقي سان تيار ڪيو ويو آهي: 2-4 گرام حفاظتي 1 ليٽر پاڻي ۾ شامل ڪيو ويندو آهي، جنهن جي گرمي پد 15 درجا سينٽي کان وڌيڪ نه هوندي. پنير جو سر نتيجو مائع ۾ ٻوڙيو ويندو آهي، خشڪ ۽ ڀريل آهي.
اهڙي آبي حل کي پنير جي مٿاڇري تي اسپري ڪري سگهجي ٿو، جيڪا توهان کي انهن جي شيلف زندگي کي وڌائڻ جي اجازت ڏئي ٿي.
پنير ٺاهڻ جي عمل ۾ هڪ اهم ٽيڪنيڪي ضرورت آهي ته pimaricin ان ۾ 5 ملي ميٽر کان وڌيڪ اونهائي نه وڃي.
ڪيئن preservative E235 گوشت ۽ مڇي لاء استعمال ڪيو ويندو آهي
شين کي پنير وانگر پروسيس ڪيو ويندو آهي - انهن کي natamycin جي معطلي ۾ ڊپ ڪري سگهجي ٿو يا اسپري ڪري سگهجي ٿو، ۽ شيل کي پڻ مادي جي حل ۾ ڀاڄي ڪري سگهجي ٿو. additive جي جائز ڪنسنٽريشن 4 ملي گرام في 1 سينٽي XNUMX کان وڌيڪ نه آهي. اهڙيء طرح، اهو ممڪن آهي ته اهڙي کاڌي کي ٺهيل ٺهڻ ۽ فنگي جي پيدائش کان بچائڻ لاء:
- ساسل ۽ ساسج
- سڪل، سڪل مڇي؛
- ڀريل گوشت؛
- تماڪ ٿيل گوشت، مرغي ۽ مڇي.
مائڪروجنزم جي نقصانڪار اثرن کان سساج ۽ فرينڪفرٽر کي "محفوظ" ڪرڻ جو سڀ کان عام طريقو ڪيسنگ پروسيسنگ آهي. هن ٽيڪنالوجي جي مهرباني، اينٽي بايوٽڪ کاڌي ۾ گهيرو نٿو ٿئي. گولن کي اضافي جي معطلي ۾ لڪايو ويندو آهي، جيڪو انهن جي مٿاڇري تي آباد ٿيندو آهي. نتيجي طور، پراڊڪٽ جي خراب ٿيڻ کان مٿانهون ۽ هيٺان ڍڪيل آهي. قدرتي اصل جا گولا اٽڪل 2 ڪلاڪ، مصنوعي - 20 کان 60 منٽن تائين پکڙيل آهن.
تازو تيار ڪيل سسجن کي 20-30 درجا سينٽيگريڊ جي گرمي پد سان معطل ڪرڻ ۾ جاء وٺندو آهي. حل جو ڪنسنٽريشن 2 گرام کان وڌيڪ نه آهي natamycin في ليٽر پاڻي، ان کان سواء، سوڊيم کلورائڊ (8-10٪) ان ۾ شامل ڪيو ويو آهي. اسپري ڪرڻ لاء، هڪ وڌيڪ مرڪوز مرکب استعمال ڪيو ويندو آهي - 3-4 گرام فعال جزو في 1 ليٽر پاڻي. سوڊيم کلورائڊ پڻ هتي استعمال ٿيندو آهي.
ٻيون پراڊڪٽس جن ۾ اضافو E235 ملي سگھن ٿا
پنير، سساج ۽ سساج جي اضافي ۾، بچاء واري عمل کي پروسيس ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي:
- سويا ساس (في 15 ملين ۾ 1 ذرات جي ڪنسنٽريشن معتبر طور تي پيداوار کي ٺهيل عملن کان بچائيندو آهي)؛
- بيڪري پراڊڪٽس (150-200 پي پي ايم جي معطلي تيار ڪيل شين جي مٿاڇري تي لاڳو ٿئي ٿي يا خام آو)؛
- ميوي جو رس (سيب، انگور، ٽماٽو، نارنگي جوس ۾، مادو خمير جي عمل کي روڪي ٿو ۽ خمير جي پيدائش کي روڪي ٿو)؛
- کنڊ جي خوراڪ ؛
- سرڪي، بيئر، شراب (خمير ۽ ٺهيل جي واڌ ۽ پيداوار کي دٻائي ٿو)؛
- مٺائي.
ٻيو علائقو جنهن ۾ natamycin نه ٿو پهچائي سگهجي دواسازي آهي. هي مواد مختلف طبي تيارين ۾ سرگرم آهي جنهن جو مقصد فنگل بيمارين جي مختلف شڪلن جي علاج ڪرڻ آهي، ۽ عطر، ڪريم، suppositories ۽ ٽيبلٽس ۾ استعمال ٿيندو آهي.
انسان کي فائدو ۽ نقصان
سائنسي تحقيق جي نتيجن موجب، E235 additive انساني جسم تي زهر اثر نه رکندو آھي. ان جي عمل جو بنيادي spectrum fungal بيمارين جي خلاف جنگ آهي:
- fungal otitis؛
- جلد ۽ ناخن جي candidiasis؛
- آنت جي candidiasis؛
- فنگس جي سرگرمي سان لاڳاپيل زباني گفا جي بيماريون؛
- ٿڙ.
اڄ تائين، مادو جي ممڪن oncogenicity يا mutagenicity تي ڪو به سرڪاري طور تي تصديق ٿيل ڊيٽا نه آهي. صرف خطرو جيڪو اهو ڪري سگهي ٿو اهو هڪ وڌيڪ مقدار جي منفي نتيجا آهي.
pimaricin جي عام روزاني دوز 0,3 mg في 1 ڪلوگرام بالغ وزن آهي.
کاڌي جي شين ۾ اضافو جي ڪنسنٽريشن غير معمولي آهي، ۽ اهو تقريبا ناممڪن آهي ته هڪ دوز ان سان گڏ معمول کان وڌي وڃي، جيڪا دوائن بابت نه چئي سگهجي. 500 ملي گرام في 1 ڪلو جسم کان وڌيڪ مقدار سان لاڳاپيل علامتن سان زهر جو اثر ٿي سگهي ٿو - متلي، الٽي، دست. انهي حالت ۾، اهو ضروري آهي ته مقتول جي پيٽ کي ڌوئڻ، سخت حالتن ۾، طبي مدد طلب ڪريو.
اهو پڻ ذهن ۾ رکڻ گهرجي ته مادي هڪ اينٽي بايوٽڪ آهي، ۽ ان جي جسم ۾ داخل ٿيڻ، کاڌي سميت، پيٽ ۽ آنڊن جي مائڪرو فلورا تي منفي اثر انداز ڪري سگهي ٿي، انهن جي ڪم ۾ خرابي پيدا ڪري ٿي. انهن سببن جي ڪري، ٻارن کي سفارش نه ڪئي وئي آهي ته ان جي جوڙجڪ ۾ اضافو سان گڏ کاڌو کائڻ. احتياط سان، اهو ماڻهن کي علاج ڪيو وڃي هاضمي جي بيماري سان.
Natamycin نه رڳو کاڌي جي حفاظت ڪندڙ آهي، پر هڪ طاقتور اينٽي بايوٽڪ، فنگل ۽ ٺهيل مائڪروجنزم کي منهن ڏيڻ جو هڪ ذريعو آهي. اهو ياد رکڻ گهرجي ته يورپي يونين، آمريڪا ۽ ڪينيڊا جي ڪيترن ئي رياستن پنهنجي حدن ۾ کاڌي جي شين ۾ E235 اضافو جي استعمال تي پابندي لڳائي ڇڏي آهي. يوڪرين ۽ روس ۾ اهڙي ڪا به پابندي ناهي، تنهن ڪري پنير، سساج، ڊبي کاڌي، جوس، ڪنفيڪشنري پراڊڪٽس، الڪوحل مشروبات جهڙوڪ ميوو يا بيري شراب ۽ بيئر جي پيداوار اڪثر ڪري خوراڪ جي خرابي کي روڪڻ لاءِ پنهنجي مدد لاءِ تيار آهي. pimaricin جي عمل جو اسپيڪٽرم فنگي، خمير ۽ مولڊ ڪلچر آهي، جڏهن ته ان جو بيڪٽيريا تي ڪو به اثر ناهي، تنهنڪري اهو مداخلت نٿو ڪري سگهي، مثال طور، پنير جي پکڻ واري عمل سان. ننڍي مقدار ۾، کاڌي جي بچاء واري E235، عام طور تي، ڪنهن شخص کي نقصان نه پهچائيندو آهي ۽ صحت لاء خطرناڪ ناهي.
دواسازي جي صنعت ڪجهه اينٽي فنگل دوائن ۾ natamycin کي فعال جزو طور استعمال ڪري ٿي، جن مان ڪجهه مشهور آهن Pimafucin ۽ Ecofucin. انهن جي مدد سان، candidiasis، fungal otitis media ۽ چمڙي جي ٻين fungal انفيڪشن، ناخن ۽ mucous tissues جو علاج ڪيو ويندو آهي. additive پاڻ کي هڪ طاقتور اينٽي بايوٽڪ ثابت ڪيو آهي جنهن سان پيٿوجنز تي مايوس ڪندڙ اثر آهي.