Paprikash هنگري جي قومي کاڌي جي هڪ روايتي طعام آهي. وڌيڪ واضح طور تي، هنگري ۾ هڪ خاص طريقي سان تيار ڪيل اڇو گوشت سڏيو ويندو آهي. ڳاڙھو ڪريم ۽، يقينا، paprika ترڪيبون جي ناگزير جزا آهن. جڏهن پپريڪاش تيار ڪري رهيا آهن، مقامي شيف قاعدي جي رهنمائي ڪن ٿا "نه ٿلهو، نه ڳاڙهو گوشت". تنهن ڪري، هن قومي کاڌ خوراڪ جي ڪنهن به ترڪيب ۾ صرف ڪڪڙ، واهه، گھمڻ يا مڇيء جي استعمال جو مشورو ڏنو ويو آهي.
ڪڪڙ پيپريڪاش ڪيئن ٺاهيو: ترڪيب
اجزاء: - ڪڪڙ (ڇتي يا پرن) - 1 ڪلو؛ - ڪريم - 250 g؛ - ٽماٽي جو رس - 0,5 پيالو؛ - گرائونڊ پيپريڪا - 3 چمچ. ل.؛ - مٺي گھنٽي مرچ - 3-4 پي سي؛ - تازو ٽماٽو - 4 پي سي؛ - لوڻ - 5-6 لونگ؛ پياز - 2 پي سي؛ - سبزي جي تيل - 3 tbsp. ل.؛ - اٽو - 1 چمچ. ل.؛ - گرم مرچ - 0,5 چمچ؛ - ڪارو مرچ ۽ لوڻ ذائقي مطابق.
روايتي هنگري پيپريڪاش جو طريقو غير تيزابي ڳاڙهو ڪريم استعمال ڪندو آهي. اهو خانگي واپارين کان اجتماعي فارم مارڪيٽن تي خريد ڪري سگهجي ٿو. اهو حقيقت ۾ هڪ ڳاڙهي پيداوار ناهي، اهو ذائقو ۽ ذائقو وڌيڪ مکڻ وانگر آهي.
ڪڪڙ جي سيني کي وڏي ڪعب ۾ ڪٽيو، پرن کي پورو ڪريو. پياز کي ڇڪيو ۽ ڪٽ ڪريو، ان کي سبزي جي تيل ۾ ڳري فرائينگ پين ۾ وجھو جيستائين گولڊن براؤن، پوء ان ۾ ڪڪڙ ۽ لوڻ شامل ڪريو. گھنٽي مرچ کي ڊگھي طرف ڪٽ ڪريو، ٻج ڪڍو ۽ پٽي ۾ ڪٽيو. پاڻيءَ کي اُباليو ۽ ٽماٽن کي اُبلندڙ پاڻيءَ ۾ ٻوڙي ڇڏيو (لفظي طور چند سيڪنڊن لاءِ)، پوءِ ان مان چمڙيءَ کي ڪڍو ۽ بلينڈر ۾ ڪٽ ڪريو يا چڱيءَ طرح پيس ڪريو. لوسن ذريعي لوسن کي لڪايو.
گھنٽي مرچ ۽ ٽماٽر شامل ڪريو پياز ۽ ڪڪڙ سان گڏ هڪ اسڪيلٽ ۾. 10 منٽن لاء کائڻ. پوء ٽماٽو جو رس ۾ وجھو، لوسن، مرچ ۽ پيپريڪا شامل ڪريو. هر شيء کي ملايو ۽ اڌ ڪلاڪ لاء گهٽ گرمي تي ڌڪيو. ساڳئي وقت ۾، ڳاڙھو ڪريم وٺو، ان ۾ اٽو شامل ڪريو، لوڻ، ھڪڙي ھڪڙي ماس ۾ ملايو ۽ ڪڪڙ کي پين ۾ موڪليو. 10-15 منٽن کان پوء، هنگري ڪڪڙ paprikash تيار آهي. مٿي تي تازو جڙي ٻوٽين سان گرم، گارنش جي خدمت ڪريو.
اجزاء: - پائڪ پرچ - 2 ڪلو؛ ڪريم - 300 گرام؛ پياز - 3-4 پي سي؛ - گرائونڊ پيپريڪا - 3-4 چمچ. ل.؛ - اٽو - 1 چمچ. ل.؛ مکڻ - 30 گرام؛ سبزي جي تيل - 50 گرام؛ اڇو شراب - 150 ml؛ - ڪارو مرچ ۽ لوڻ ذائقي مطابق.
اڇو شراب تازو نچوڙي ٿيل انگور جو رس سان تبديل ٿي سگهي ٿو، جنهن ۾ ٿورو شراب سرڪي شامل ڪيو ويندو آهي. اهڙي قسم جي متبادل مڇي پپريڪاش لاء نازڪ نه آهي، ڪنهن به صورت ۾، ٻنهي اجزاء کي کاڌ خوراڪ ۾ هڪ روشن، امير ذائقو شامل آهي.
مڇيء کي ڌوئي، گٽ ۽ صاف ڪريو. ٻوٽن کي احتياط سان ڪٽيو، ٻج هٽايو. فليٽ کي هلڪو لوڻ سان اڇلائي ڇڏيو ۽ هاڻي لاء هڪ طرف رکي ڇڏيو. برٿ کي هڏن، پنن ۽ مڇيءَ جي سرن مان پکايو (20-30 منٽن لاءِ پچايو)، ان کي چڱيءَ طرح اسٽرينر ذريعي ڇڪيو. اهي ڀاڄيون وٺو جن ۾ توهان پپريڪاش (اها بيڪنگ ڊش يا ڊيپ فرائنگ پين ٿي سگهي ٿي)، هيٺان ۽ پاسن کي نرم مکڻ سان گريس ڪريو، پائڪ پرچ فلليٽس رکو، شراب سان ڀريو، لڪڻ يا کاڌي جي ورق سان ڍڪيو. ۽ تندور ۾ رکو 180-200 درجا اڳ ۾، 15-20 منٽن لاء.
پياز کي ڇڪيو ۽ ڪٽ ڪريو، پوء سبزي جي تيل ۾ سونا برائون ٿيڻ تائين. پيپريڪا شامل ڪريو، ٿڪايو ۽ مڇيء جي برٿ ۾ وجھو. کائڻ جيستائين پياز مڪمل طور تي پکايا وڃن (ان کي نرم ٿيڻ گهرجي). اٽو، لوڻ، ڪارا مرچ ھٽي ڪريم ۾ وجھو، هر شيء کي چڱي طرح ملايو ۽ برٿ ۾ شامل ڪريو. جوش ۾ آڻيو. توھان وٽ ھڪڙو ذائقو ساس آھي.
تندور مان فليٽ کي هٽايو، لڪير کوليو، ساس وجھو ۽ بغير ڍڪڻ جي، ٻئي 10 منٽن لاء اوون کي مٿين سطح تي موڪليو. هنگري جي قومي کاڌي جي ترڪيب موجب پائيڪ پرچ پيپرڪاش تيار آهي.