مواد
آخري نڪرندڙ سجيل ڏينهن اونهاري جو هڪ جداگي تحفو آهن. ۽ اھو بھترين آھي انھن کي وقف ڪرڻ لاءِ فطرت ۾ خوشگوار آرام. هڪ وڏي مذاق ڪمپني سان گڏ پکنڪ تي ڇو نه وڃو؟ گرم موسم جي آخر ۾، توهان هڪ شاندار دعوت جو بندوبست ڪري سگهو ٿا ۽ شيش ڪباب جي بدران، ڪيمپ فائر تي هڪ حقيقي مشرقي پائلف تيار ڪري سگهو ٿا. اسان TM "نيشنل" سان گڏ هن شاندار کاڌ خوراڪ جي ذخيري جو مطالعو ڪيو.
پهرين وائلن جي ڳولا ۾
جتي به توهان پائلف کائيندا آهيو، اهو سڀ ڪجهه شين جي چونڊ سان شروع ٿئي ٿو. ۽ هن کاڌ خوراڪ جي عمل ۾ بنيادي ڪردار، يقينا، چانورن کي مقرر ڪيو ويو آهي. نيشنل برانڊ لائن ۾ چانور شامل آهن پائلف لاءِ هر ذائقي لاءِ.
چانور "پلاف لاء" ڀرپور آهي. هي وچولي قسم جي مختلف قسم جي شفاف اناج سان گڏ جيڪي مڪمل طور تي پنهنجي شڪل کي برقرار رکندا آهن ۽ ڊگهي گرمي جي علاج کان پوء به خراب ٿي ويندا آهن. ۽ اهي پڻ مڪمل ٿيل پيلاف کي هڪ علامتي گندي خوشبو ڏين ٿا.
"Devzira" هڪ مشهور ازبڪ وچولي اناج جي قسم آهي، جنهن ۾ هڪ قيمتي شيل محفوظ آهي. اهو اناج جي هڪ هلڪو گلابي ڇانو ۽ هڪ ناسي ڊگھائي پٽي جي لحاظ کان مختلف آهي. هن چانورن جي بناوت تمام گهاٽي، سخت ۽ ڳري هوندي آهي. پچائڻ جي عمل دوران، اناج مائع کي تمام گهڻي جذب ڪري ٿو، سائيز ۾ 1.5 ڀيرا وڌائي ٿو.
ڊگھو اناج ”گولڊن“ چانور ھڪڙو منفرد قسم آھي جنھن جو تعلق ٿائيلينڊ ۾ آھي. خاص ٻاڦ جي علاج جي مهرباني، اناج هڪ خوبصورت ماکي-سونا رنگ حاصل ڪيو آهي. مڪمل ٿيل فارم ۾، اهي برف-اڇو بڻجي ويندا آهن، سڀني کي گڏ نه رکو ۽ هڪ لچڪدار بناوت برقرار رکون.
گوشت جي گهڻائي
کاڌ خوراڪ جي قاعدن جي پٺيان، باھ تي پيلاف لاء، توھان کي ليم يا گوشت چونڊڻ گھرجي. بھترين انتخاب ھڪڙو ٻٻر جي لاش جي پوئين ٽنگ مان گوپ آھي، اھو آھي، جتي ھڏا ۽ ھڪڙو رسيل گوشت آھي. بيف ٽينڈرلوئن سڀ کان وڌيڪ نرم، رسيل ۽ لذيذ حصو آهي. ماهرن صحيح ذائقي جو ميلاپ حاصل ڪرڻ لاءِ ان ۾ ٿورڙو چربی شامل ڪرڻ جي صلاح ڏين ٿا.
اڀرندي کاڌي ۾ سور جو گوشت اصول ۾ استعمال نه ڪيو ويو آهي. پر جيڪڏهن توهان اڃا تائين ان کي کڻڻ جي جرئت ڪئي، ڳچيء واري حصي کي ترجيح ڏيو. ڪجھ ڪڪڙ پائلف ۾ ڪڪڙ جو گوشت شامل ڪندا آھن، اڪثر ڪري ڪڪڙ يا بتھ. مهرباني ڪري نوٽ ڪريو ته سفيد گوشت سان pilaf ٿورو سڪي ٿي سگهي ٿو، تنهنڪري توهان کي وڌيڪ سبزي جي تيل جي ضرورت پوندي. پر جهنگلي پکين وٽ قدرتي ٿلهي جا وڏا ذخيرا هوندا آهن، جيڪي پنهنجو ڪم ڪندا.
سفيد تي نارنگي
pilaf تيار ڪرڻ لاء، اهي صرف ٻن ڀاڄين تائين محدود آهن - پياز ۽ گاجر. هتي ڪا به اضافي ڀاڄيون غير معمولي هوندي. مٺي سلاد پياز pilaf لاء مناسب نه آهن. ڪوشش ڪريو قسمين قسمين کي هڪ واضح جلندڙ ذائقي سان. وچ ايشيا ۾، زرد گاجر روايتي طور تي استعمال ٿيندا آهن. اهو هڪ روشن خوشبو آهي، جيتوڻيڪ اهو عملي طور تي ذائقي ۾ عام قسمن کان مختلف ناهي. تنهن ڪري، اهي به pilaf لاء ڪافي مناسب آهن. بنيادي اصول ياد رکو. ڀاڄيون وڏن ٽڪرن ۾ ڪٽيل آهن: پياز-رنگ يا اڌ-رنگ، گاجر-ڊگهو بار، گهٽ ۾ گهٽ 4-5 ملي ميٽر جي ٿلهي سان. ٻي صورت ۾، ڀريل پيلاف جي بدران، توهان کي چانورن جو دال حاصل ڪرڻ جو خطرو آهي.
تناسب ۾ هم آهنگي
اجزاء جو تناسب پڻ هڪ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو پائلف کي باهه تي پچائڻ ۾، ڇو ته هتي توهان کي وڏي مقدار جي شين سان معاملو ڪرڻو پوندو. اسان کي گهٽ ۾ گهٽ 0.8-1 ڪلو چانورن جي ضرورت پوندي، يعني هڪ پيڪيج. تنهنڪري توهان کي اضافي طول و عرض سان پريشان ٿيڻ جي ضرورت ناهي. عام طور تي گوشت ۽ چانورن کي برابر تناسب ۾ ورتو وڃي ٿو، پر توهان آزاديء سان صحيح رخ ۾ تناسب تبديل ڪري سگهو ٿا.
گاجرن کي ڪڪڙ ۾ رکيل آهن مکيه اجزاء کان ٿورو گهٽ. پر پياز سان گڏ بنيادي شيء ان کي وڌيڪ ڪرڻ نه آهي، ڇاڪاڻ ته هرڪو ان جي گهڻائي پسند نه ڪندو آهي. ساڳئي وقت، هڪ حقيقي پياز پيلاف ۾ 2-3 سرن کان گهٽ نه هجڻ گهرجي. اهو ساڳيو معاملو لوسن سان آهي. عام طور تي ان کي چانورن ۾ "دفن" ڪيو ويندو آهي، سڄي سرن سان، مٿي کان ٿورو ٿلهو هٽائڻ.
پهريون ۽ آخري رابطو
Pilaf ٿلهو پسند ڪندو آهي، تنهنڪري اهو بهتر ناهي ته تيل تي بچائڻ لاء. ھن تناسب تي قائم رھو: 200 ڪلو چانورن لاءِ سراسري طور 250-1 مليل بوءِ واري سبزي جي تيل جي ضرورت آھي. ان کان علاوه، ٿورڙو ٿلهو ۽ ٿلهو استعمال ڪيو ويندو آهي - مقدار تي ذائقي ترجيحن تي منحصر آهي.
اوڀر ۾، سيزننگ جو هڪ سخي گلدستا پائلف ۾ شامل ڪيو ويو آهي. اهي خاص طور تي ڪمين، باربي، گرم مرچ جون پاڙون، زميني ڪارا ۽ ڳاڙهي مرچ آهن. زعفران جي باري ۾ نه وساريو, suneli hops, coriander ۽ thyme. جيڪڏهن توهان خوشبودار اضافو سان تجربو ڪرڻ کان ڊپ آهيو، پائلف لاء تيار ڪيل مصالحن جو مرکب وٺو.
اهو نه وساريو ته pilaf صرف گوشت نه آهي. جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا پنھنجي مائٽن کي مٺي تبديليءَ سان خوش ڪرڻ لاءِ، پکنڪ لاءِ سڪل زردا، پرون، ڪشمش يا مختلف خشڪ ٻير وٺو. توھان انھن ۾ اخروٽ، بادام، کاجو، ھزلنٽ يا پيل پستا شامل ڪري سگھو ٿا.
ڪڪڙ ۾ پيلاف جو رجحان
هاڻي اسان پيش ڪريون ٿا پاڻ کي رائيپ ڏانهن وڃو ۽ عملي طور تي کاڌ خوراڪ جي ذخيري کي لاڳو ڪريو. يقينن، اهو بهتر آهي ته پائلف کي گرل تي ڪڪڙ ۾ يا گهر جي ڪئمپنگ اسٽو ۾. هڪ کليل شعله تي تپائي تي هڪ برتن هڪ ٻيو کٽڻ وارو اختيار آهي.
اسان تيل کي گرم ڪرڻ ۽ ٿلهي ٿلهي کي پگھلڻ لاءِ ڪڪڙ جي هيٺان مضبوط ممڪن باهه ٺاهيندا آهيون. شعلي کي ٻرندڙ رکڻ لاءِ عمل ۾ ڪاٺيون رکڻ نه وساريو. 250 مليل سبزي جي تيل کي ڪڪڙ ۾ وجھو ۽ 50-70 گرام چربی وجھو. جيڪڏهن توهان لوڻ ورتو آهي، پڪ ڪريو ته سور جي رنڊن کي ٻاهر ڪڍو. وڌيڪ جذباتي ذائقو حاصل ڪرڻ لاء، توهان تيل ۾ گوشت سان گڏ هڏا ڀڃي سگهو ٿا ۽ فوري طور تي ان کي ڪڪڙ مان هٽائي سگهو ٿا.
هاڻي اسان هڪ زهروڪ ٺاهينداسين - ڀاڄين، برٿ ۽ مصالحن سان تيل ۾ تريل گوشت جو هڪ مرکب. هن کي ڪرڻ لاءِ، اسان 1 ڪلو ڍڳي کي 3-4 سينٽي ٿلهي ٽڪرن ۾ وڍي، ان کي گرم تيل ۾ وجھي ان کي جلدي تري جيئن سوني ڪرسٽ اندر خوشبودار رس ڀري ڇڏي. ان کان پوء، 600-700 گرام پياز کي اڌ انگن ۾ وجھو ۽ گوشت سان گڏ سونا بھورا ٿيڻ تائين. ان کان پوء، اسان 1 ڪلو گاجرن کي ٿلهي پٽي سان موڪليندا آهيون، ۽ اڪثر ڪري ٿڪيل چمچ سان، 7-10 منٽن لاء ڀڄڻ. ھاڻي توھان شامل ڪري سگھو ٿا ٻه گرم مرچ پوريون، 3-4 لوسن جا مٿا، ھٿ ڀري بربري ۽ 1 چمچ. جيرو زيرواڪ کي ٽهڪندڙ پاڻي سان ڀريو ته جيئن اهو مڪمل طور تي ڍڪي، ۽ باهه جي شعاع کي گهٽايو. اهو ڪجھ لاگز کي ختم ڪندي ڪري سگهجي ٿو.
چانورن کي وجھڻ کان اڳ، زيرواڪ ۾ تمام گھڻو لوڻ شامل ڪريو. اضافي لوڻ صرف چانورن کي پچائڻ جي عمل دوران ڪڍي ڇڏيندو. اسان 800 گرام "ديوزرا" رکون ٿا ۽ فوري طور تي ٽڪرائي پاڻيء جو نئون حصو وجھو، ته جيئن ان کي 2-3 سينٽي ميٽر تائين ڍڪي. جيترو جلدي مائع ابلڻ شروع ٿئي ٿو، اسان ڪجھ وڌيڪ لاگز کي هٽائي ڇڏيندا آهيون - تنهنڪري اسان کي گهٽ ۾ گهٽ باهه ملندي. ڪڪڙ کي ڍڪ سان ڍڪيو ۽ چانورن کي گوشت سان گڏ اڌ ڪلاڪ لاء اچار ڪريو. پائلف تيار ٿي ويندو جڏهن چانور مڪمل طور تي مائع جذب ڪري ٿو ۽ سوجن. ان کي اجازت ڏيو ته 10-15 منٽن لاء بغير بغير لڪي جي هيٺان هلڻ.
تيار ٿيل چانورن کي گوشت سان گڏ پليٽ تي ترتيب ڏيو، لوسن جي سر ۽ تازو جڙي ٻوٽين سان سجايو. سجاڻ لاء، توهان تازو موسمي ڀاڄيون يا انهن مان ٺهيل هڪ هلڪو سلاد پيش ڪري سگهو ٿا. اهڙي علاج سان هڪ پکنڪ هڪ ڊگهي وقت تائين خاندان ۽ دوستن کي ياد ڪيو ويندو.
پچائڻ pilaf، ۽ جيتوڻيڪ فطرت ۾، هڪ مڪمل پاڪ فن آهي. چانورن سان گڏ ان جي سڀني ذيلي ذخيري کي ماهر ڪرڻ تمام آسان ٿيندو "قومي". ڪنهن به قسم کي چونڊيو جيڪو توهان جي پسند کان وڌيڪ آهي - هڪ مڪمل نتيجو ڪنهن به صورت ۾ ضمانت آهي. اهي اعليٰ معيار جون پروڊڪٽس آهن، جن ۾ بهترين کاڌن جي روايتن، بي مثال معيار ۽ ڀرپور ذائقي کي شامل ڪيو ويو آهي، جنهن کي سڄي دنيا ۾ ساراهيو وڃي ٿو. هن چانورن سان، توهان جو پائلف هڪ مشرقي ذائقي سان ضرور ڪامياب ٿيندو.