ڇا اسان جي سر ۾ گلوٽين عدم برداشت آهي؟

نفسيات: الان، تون فلسفي ۽ مذهب جو پروفيسر آهين، نه غذائيت پسند. توهان غذائيت بابت ڪتاب لکڻ جو فيصلو ڪيئن ڪيو؟

ايلن ليوينوويچ: هڪ غذائيت جو ماهر (غذائي ماهر. - تقريبن ايڊ.) ڪڏهن به اهڙي شيء نه لکندو (کلڻ). سڀ کان پوء، غذائيت پسندن جي برعڪس، مان ڪيترن ئي دنيا جي مذهبن کان واقف آهيان ۽ سٺو خيال آهي ته ڇا، مثال طور، ڪشير قانون آهي يا ڪهڙي خوراڪ جي پابنديون Taoism جي پوئلڳن تي آهي. هتي توهان لاء هڪ سادي مثال آهي. 2000 سال اڳ، تائوسٽ راهب دعوي ڪئي هئي ته هڪ اناج کان پاڪ غذا، ٻين شين جي وچ ۾، هڪ شخص کي هڪ لافاني روح حاصل ڪرڻ ۾ مدد ڏيندو، پرواز ڪرڻ ۽ ٽيليفون ڪرڻ جي صلاحيت، هن جي جسم جي زهر کي صاف ڪرڻ، ۽ هن جي چمڙي کي صاف ڪرڻ ۾ مدد ڪندي. ڪيترائي سو سال گذري ويا، ۽ ساڳيا Taoist فقير سبزي جي باري ۾ ڳالهائڻ شروع ڪيو. "صاف" ۽ "گندا"، "خراب" ۽ "سٺو" مصنوعات ڪنهن به مذهب ۾، ڪنهن به قوم ۽ ڪنهن به دور ۾ آهن. اسان وٽ ھاڻي ”خراب“ آھن - گلوٽين، چربی، لوڻ ۽ کنڊ. سڀاڻي ان جي جاءِ ڪجهه ٻيو ضرور وٺندو.

هي ڪمپني گلوٽين لاء تمام گهڻو معافي آهي. اهو ڪيئن ٿورڙي ڄاتل ٻوٽي پروٽين کان دشمن # 1 ڏانهن ويو؟ ڪڏهن ڪڏهن اهو لڳي ٿو ته ٽران فٽ به وڌيڪ بي ضرر آهن: آخرڪار، اهي ڳاڙهي ليبل تي نه لکيل آهن!

AL: مون کي ڊيڄاريندڙ ليبلز تي اعتراض نه آهي: گلوٽين عدم برداشت هڪ حقيقي بيماري آهي، انهن ماڻهن لاءِ جن جي تشخيص ڪيليڪ جي بيماري آهي (هضمي جو عمل ننڍي آنت کي نقصان پهچڻ سبب ڪجهه خاص پروٽين تي مشتمل خوراڪ جي ڪري. - تقريباً ايڊ.)، هي سبزي وارو پروٽين متضاد آهي. سائنسدانن جي مطابق، اڃا تائين ماڻهن جو هڪ ننڍڙو سيڪڙو آهي جن کي الرجي آهي. اهي، پڻ، هڪ گلوٽين آزاد يا گهٽ ڪاربوهائيڊريٽ غذا جي پيروي ڪرڻ تي مجبور آهن. پر ان کان اڳ اوھان کي اهڙي diagnosis ڪرڻ لاء، توهان کي مناسب امتحان پاس ڪرڻ ۽ هڪ ڊاڪٽر سان رجوع ڪرڻ گهرجي. خود تشخيص ۽ خود علاج تمام خطرناڪ آهن. غذا مان گلوٽين کي خارج ڪرڻ - صرف روڪٿام لاءِ - انتهائي نقصانڪار آهي، اهو ٻين بيمارين کي جنم ڏئي سگهي ٿو، لوهه، ڪلسيم ۽ بي وٽامن جي گهٽتائي جو سبب بڻجي سگهي ٿو.

پوءِ ڇو گلوٽين کي بدنام ڪيو وڃي؟

AL: گهڻيون شيون ملن ٿيون. جڏهن سائنسدانن celiac بيماري جو مطالعو ڪرڻ شروع ڪيو، آمريڪا ۾ مقبوليت جي چوٽي تي پيليو غذا (هڪ گهٽ ڪاربوهائيڊريٽ غذا، مبينا طور تي پيليولٿڪ دور جي ماڻهن جي غذا تي ٻڌل هئي. - تقريبن ايڊ.). پوءِ ڊاڪٽر اٽڪنز باھ تي ڪاٺيون اڇلايون: ھو ملڪ کي قائل ڪرڻ جي قابل ٿي ويو - اھو ملڪ، جنھن وزن گھٽائڻ جو خواب ڏٺو ھو ته ڪاربوهائيڊريٽ بڇڙا آھن.

هن سڄي دنيا کي ان ڳالهه جو قائل ڪيو.

AL: بس اهو آهي. ۽ 1990 جي ڏهاڪي ۾، هڪ گلوٽين آزاد غذا جي ناقابل اعتماد نتيجن جي باري ۾ خودڪار والدين کان خطن ۽ پيغامن جي هڪ لهر هئي. سچ پچ، وڌيڪ اڀياس آٽزم ۽ ٻين اعصابي بيمارين ۾ ان جي اثرائتي نه ڏيکاريا آهن، پر ان بابت ڪير ڄاڻي ٿو؟ ۽ سڀ ڪجهه ماڻهن جي ذهنن ۾ ملائي ويو: گم ٿيل جنت بابت هڪ افسانوي ڪهاڻي - پيليولٿڪ دور، جڏهن سڀ ماڻهو صحتمند هئا؛ هڪ گلوٽين آزاد غذا جيڪا آٽزم سان مدد ڪرڻ جي دعويٰ ڪري ٿي ۽ ممڪن طور تي ان کي روڪڻ لاءِ به. ۽ Atkins جي دعوي آهي ته هڪ گهٽ ڪاربوهائيڊريٽ غذا توهان کي وزن گھٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿي. انهن سڀني ڪهاڻين ۾ گلوٽين کي هڪ طريقو يا ٻئي ۾ شامل ڪيو ويو آهي. پوءِ هو ”شخصيت نان گرٽا“ بڻجي ويو.

هاڻي اهو فيشن بڻجي ويو آهي ته گلوٽين تي مشتمل شين کي رد ڪرڻ.

AL: ۽ اهو شيطاني آهي! ڇاڪاڻ ته صرف ان ڪري ته الرجي جي متاثرين جو هڪ ننڍڙو گروپ ان کان بچڻ جي ضرورت آهي، انهي جو مطلب اهو ناهي ته هرڪو اهو ئي ڪرڻ گهرجي. هاءِ بلڊ پريشر جي ڪري ڪجهه ماڻهن کي لوڻ کان پاڪ غذا جي پيروي ڪرڻ جي ضرورت آهي، ڪنهن کي مونگ پھلي يا آنڊن کان الرجي آهي. پر اسان انهن سفارشن کي هر ڪنهن لاءِ عام نٿا ڪريون! 2007 ۾ واپس، منهنجي زال جي بيڪري ۾ گلوٽين کان آزاد پڪل سامان نه هئا. 2015 ۾ ڪو به اهڙو ڏينهن نه گذريو آهي جو ڪو ماڻهو ”گلوٽين فري براوني“ جو ذائقو نه پڇي. اوپيرا ونفري ۽ ليڊي گاگا جي مهرباني، صارفين جو ٽيون حصو گلوٽين فري کاڌي ۾ دلچسپي رکي ٿو، ۽ اڪيلي آمريڪا ۾ صنعت 2017 تائين 10 بلين ڊالر کان وڌي ويندي. ايستائين جو ٻارن جي راند واري سانت کي هاڻي ”گلوٽين فري“ جو ليبل لڳايو ويو آهي!

ڇا گھڻا ماڻھو جيڪي سوچندا آھن انھن کي گلوٽين جي عدم رواداري حقيقت ۾ نه آھي؟

AL: بالڪل ٺيڪ! بهرحال، جڏهن هالي ووڊ جا ستارا ۽ مشهور گلوڪار ڳالهائيندا آهن ته ماني ۽ سائڊ ڊشز کي ڇڏي ڏيڻ کان پوءِ انهن کي ڪيترو سٺو محسوس ٿئي ٿو، جڏهن ماهر سائنسدان آٽزم ۽ الزائمر جي علاج ۾ گلوٽين کان پاڪ غذا جي اهم ڪردار بابت لکن ٿا، ته هڪ ڪميونٽي ٺهي وڃي ٿي ته جيئن هڪ غذا انهن جي مدد ڪندي. ۽ پوءِ اسان پليسبو اثر سان ڊيل ڪري رهيا آهيون، جڏهن ”ڊائٽسٽ“ توانائيءَ جو اضافو محسوس ڪندي، گلوٽين کان پاڪ غذا ڏانهن رخ ڪندا آهن. ۽ نوسبو اثر، جڏهن ماڻهو مفن يا دليا کائڻ کان پوء خراب محسوس ڪرڻ شروع ڪن ٿا.

توهان انهن کي ڇا چئو جيڪي گلوٽين کان پاڪ غذا تي ويا ۽ وزن وڃائي ڇڏيو؟

AL: مان چوندس: ”تون ٿورڙو چالاڪ آهين. ڇو ته سڀ کان پهريان، توهان کي ماني ۽ اناج کي نه، پر فاسٽ فوڊ - هيم، سساج، سساج، هر قسم جا تيار طعام، پيزا، لسگنا، وڌيڪ مٺي دہی، کير شيڪس، ڪيڪ، پيسٽري، ڪوڪيز، ميوزلي ڇڏڻو پوندو. انهن سڀني شين ۾ گلوٽين شامل آهن. اهو ذائقو ۽ ظاهر کي بهتر ڪرڻ لاء کاڌي ۾ شامل ڪيو ويو آهي. اهو گلوٽين جي مهرباني آهي ته نگٽس تي ڪرسٽ ايترو خراب آهي، ناشتي جي اناج کي نم نه ٿيندو آهي، ۽ دہی هڪ خوشگوار يونيفارم بناوت آهي. پر اهو اثر ساڳيو ٿيندو جيڪڏهن توهان صرف انهن شين کي ڇڏي ڏيو، "عام" اناج، ماني ۽ اناج جي پاسي واري کاڌ خوراڪ ۾. هنن ڇا غلط ڪيو؟ انهن کي تبديل ڪرڻ سان "گلوٽين کان آزاد"، توهان کي ٻيهر جلدي وزن وڌائڻ جو خطرو آهي.

Alessio Fasano، celiac جي بيماري ۽ گلوٽين جي حساسيت تي هڪ ماهر، خبردار ڪري ٿو ته ڪيتريون ئي گلوٽين کان پاڪ خوراڪ انهن جي باقاعده نسخن جي ڀيٽ ۾ ڪيليريا ۾ وڌيڪ آهن. مثال طور، گلوٽين-آزاد پڪل سامان کي وڌيڪ کنڊ ۽ سڌريل ۽ تبديل ٿيل ڀاڄيون شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي ته جيئن انهن جو ذائقو ۽ شڪل برقرار رکي ۽ ڌار نه ٿئي. جيڪڏهن توهان وزن گهٽائڻ چاهيو ٿا ته ڪجهه مهينن لاءِ نه، پر هميشه لاءِ، بس هڪ متوازن غذا کائڻ شروع ڪريو ۽ وڌيڪ حرڪت ڪريو. ۽ وڌيڪ نه ڏسندا جادو جي غذا لاءِ جيئن گلوٽين کان آزاد.

ڇا توهان پاڻ انهن سفارشن تي عمل ڪندا آهيو؟

AL: يقينن. مون وٽ ڪا به کاڌي جي پابندي ناهي. مون کي پچائڻ پسند آهي، ۽ مختلف کاڌن - ٻئي روايتي آمريڪي، ۽ چيني يا هندستاني کاڌي مان ڪجهه. ۽ ٿڌو، ۽ مٺو، ۽ لوڻ. مون کي لڳي ٿو ته هاڻي اسان جا سڀ مسئلا ان ڪري آهن جو اسان گهر جي کاڌي جو ذائقو وساري ويٺا آهيون. اسان وٽ وقت نه آهي پچائڻ لاءِ، نه اسان وٽ وقت آهي آرام سان کائڻ جو، خوشي سان. نتيجي طور، اسان پيار سان پکايا کاڌو نه کائيندا آهيون، پر ڪيليريا، ڀاڄيون ۽ ڪاربوهائيڊريٽ، ۽ پوء جم ۾ ڪم ڪندا آهيون. هتان کان، کائڻ جي خرابي کان وٺي بلميا ۽ انورڪسيا، وزن جي مسئلن، سڀني پٽين جي بيماريون ... گلوٽين کان آزاد تحريڪ اسان جي کاڌي سان تعلق کي تباهه ڪري ٿو. ماڻهو پنهنجي صحت کي بهتر بڻائڻ جو واحد طريقو غذا کي سوچڻ شروع ڪري رهيا آهن. پر سڀ کان پوء، غذا جي دنيا ۾ ڪو به وات ۾ پاڻي ڏيڻ واري اسٽيڪ ۽ ٽيلر ڪيڪ نه آهن، نه کاڌ خوراڪ جي دريافتون، جشن واري ميز تي گفتگو ڪرڻ ۾ ڪا به خوشي ناهي. هي سڀ ڇڏي ڏيڻ سان، اسان گهڻو ڪجهه وڃائي ڇڏيو آهي! مون کي يقين ڪر، اسان اهو نه آهيون جيڪو اسان کائون ٿا، پر اسان ڪيئن کائون ٿا. ۽ جيڪڏهن هن وقت اسان ڪيليريا، لوڻ، کنڊ، گلوٽين جي باري ۾ وساري ڇڏيون ۽ صرف لذيذ پچائڻ شروع ڪيون ۽ خوشي سان کائڻ شروع ڪيون ته شايد ٻيو ڪجهه درست ٿي سگهي.