شراب کي ڪيئن چونڊيو: هڪ شوقيه کان صلاح. حصو ٻه

مضمون جو پهريون حصو ڪيئن شراب چونڊيو: هڪ شوقين کان صلاح منهنجي سفارشن جي پوئين حصي ۾، مون ٻڌايو ته ڪيئن ڳاڙهي شراب کي چونڊيو. اڄ جي مسئلي ۾، اسان بابت ڳالهائينداسين ته ڪيئن چونڊيو وڃي

اڇو شراب

جڏهن ته اڇو شراب عام طور تي ڳاڙهي شراب جي ڀيٽ ۾ ڪجهه گهٽ درجه بندي ڪئي وئي آهي (شايد ڇاڪاڻ ته بوتل ۾ ڊگهي مدت اسٽوريج انهن جي صلاحيت کي گهٽ حد تائين ظاهر نه ڪندو آهي بهترين ڳاڙهي شراب جي ڀيٽ ۾)، انهن جي حد ۽ قسم شايد اڃا به وسيع آهي. منهنجو خيال آهي ته اهو حقيقت جي ڪري آهي ته اڇا انگور آبهوا تي گهٽ گهربل آهن - اهي ٻئي ڏکڻ ويڪرائي ڦاڪن ۾ ڳاڙهي سان گڏ وڌندا آهن، ۽ اتر ۾، جتي ڳاڙهي هاڻي جڙ نه وٺندا آهن.

تنهن هوندي به، شراب جو رنگ هميشه انگور جي رنگ تي دارومدار نه رکندو آھي - رس انگور جي چمڙي سان ڊگهي رابطي جي ڪري رنگ آهي، ۽ جيڪڏهن توهان ان کي خارج ڪيو، ته توهان ڳاڙهي انگور مان اڇو شراب ٺاهي سگهو ٿا. عام طور تي، اڇو شراب جي جاگرافيائي ان جي ڳاڙهي هم منصب جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ وسيع آهي.

نقشو

اُتر ۾ اڇي شراب جي جاگرافيائي رائن نديءَ کان شروع ٿئي ٿي، جنهن جي ٻنهي ڪنارن تي – جرمنيءَ ۾ ۽ الاسيس ۾ – Riesling، Sylvaner، Gewürztraminer، Pinot Blanc ۽ انگور جون ٻيون قسمون پوکجن ٿيون، جن مان وري وڏيون اڇيون شرابون پيدا ٿين ٿيون. مقامي خشڪ شراب ٿورڙو ڳاڙهو آهي، تمام مضبوط ناهي، جرمني ۾ اهو وڌيڪ هوشيار ۽ سڌو آهي؛ مٺي شراب، جڏهن صحيح طور تي چونڊيو وڃي، ٻنهي ڊريسٽس ۽ ايپليزر ۽ مکيه ڪورسز سان چڱي ريت وڃو.

فرانس ۽ اٽلي جون شراب سفيد شراب جي وچ ۾ بلاشڪ ڪلاسڪ آهن. پهرين صورت ۾، مان چابلس وائن کي اجاگر ڪرڻ چاهيان ٿو (انگور جو قسم Chardonnay آهي، پر عام طور تي Chardonnay ڀرسان نه هو) ۽ ٻئي ۾ - Pinot Grigio ۽ شاندار روشني، تمام پيئڻ لائق ۽ لڳ ڀڳ شفاف شراب جي خوشبوءِ سان. تازو ڪٽيل ميڊوز. پرتگال هڪ وائن سپر پاور ناهي، پر اهو هتي آهي ته "سبز شراب" پيدا ٿئي ٿي، سفيد وانگر، پر وڌيڪ "جاندار"، خوشبودار ۽ ٿورو چمڪندڙ. وڌيڪ ڏکڻ ۾، اڇا شراب وڌيڪ مضبوط، توانائي، سخت ۽ جارحتي ٿي ويندا آهن - گهٽ ۾ گهٽ نه - هڪ گرم موسم لاء، جنهن جي ڪري انگور کي وڌيڪ کنڊ گڏ ڪرڻ جو وقت آهي، جيڪو پوء شراب ۾ گذري ٿو.

وينجن سان ميلاپ جي باري ۾

هڪ اهم nuance خدمت ڪرڻ جي درجه حرارت آهي: جيڪڏهن ڳاڙهي شراب ڪمري جي حرارت تي هجڻ گهرجي (هن صورت ۾، اسان جو مطلب 16-18 درجا آهي، تنهنڪري جيڪڏهن توهان وٽ گهر ۾ +26 آهي، اهو شراب کي ذخيرو ڪرڻ ۽ خدمت ڪرڻ لاء بهترين درجه نه آهي)، پوءِ سفيد وائن کي عام طور تي ٿڌو ڪري پيش ڪيو ويندو آهي... ٿڌي ڪرڻ جي درجي جو دارومدار مخصوص شراب تي هوندو آهي، تنهن ڪري اهو بهترين آهي ته ليبل پڙهو ۽ تجربو ڪيو وڃي. سفيد شراب جي صورت ۾، شراب ۽ کاڌي جي ذائقي کي پورو ڪرڻ جو ساڳيو اصول ڳاڙهي سان استعمال ڪيو ويندو آهي. تنهن ڪري، مڇي هڪ وڌيڪ ذائقي سان، جهڙوڪ سامون يا ٽروٽ، ريسلنگ سان گڏ آهي، ۽ وڌيڪ نازڪ چابلس سامونڊي کاڌي لاء مثالي آهي.

تنهن هوندي، توهان کي اهو نه سوچڻ گهرجي ته اڇو شراب لازمي طور تي مڇي يا سمنڊ جي رهاڪن جو آهي: اڇو گوشت - سور جو گوشت، ڪڪڙ، خرگوش - ڳاڙهي سان ميلاپ ۾ ناقابل تصور آهي، اڇو شراب جي بوتل انهن لاء وڌيڪ مناسب آهي، ۽ هتي مٺي چلي يا ڏکڻ. آفريڪي ڪردار ائين ٿي سگهي ٿو هڪ ٻيو مثال مڪمل طور تي غير مڇي ڊش جو هڪ ٻيو مثال جيڪو ڳاڙهي شراب سان گڏ ناقابل تصور آهي بتھ (يا گوز) جگر، عرف فوئي گراس. Sauternes، مٺي هنگرين يا Gewürztraminer اهڙي جگر لاء مثالي آهن. ايشيائي کاڌي، رستي جي ذريعي، بلڪل غير متوقع طور تي ساڳئي Gewürztraminer سان گڏ آهي.

سمنڊ ۽ درياهه جي مڇي فرانسيسي يا اطالوي سفيد شراب سان بهترين ڪندا آهن. ٻين حالتن ۾، طريقه جي جاگرافيائي اصليت جي طرف رهنمائي ڪيو وڃي - اهو مناسب آهي اطالوي شراب جي خدمت ڪرڻ لاء risotto لاء مڇي ۽ سمندري غذا سان، ۽ اسپيني paella لاء. آخرڪار، ڪنهن به صورت ۾ اسان کي ڀاڄين جي باري ۾ نه وساريو: بيگن، ٽماڪن، مرچ کان سڀني قسمن جي ايپليزر - ۽ يقينا، سبزي سلاد! - انهن کي پنهنجي نازڪ ذائقي تي زور ڏيڻ ۽ زور ڏيڻ لاءِ بلڪل اڇو شراب جي ضرورت آهي.

گلابي شراب

سڀ کان اول، rose wines فرانسيسي Provence جي نمايان آهن. chic rose برگنڊي ۾ ٺاهيو ويندو آهي، پر مون کي نئين دنيا جي گلابي شراب تمام گهٽ پسند آهي - اهي تمام خراب نڪرنديون آهن، ڪنهن به لذيذ جو نشان باقي ناهي. حقيقت ۾، انهن جي ذائقي، ڪردار ۽ خوشبوء ۾، گلاب شراب سفيد جي تمام ويجھو آهن، ۽ انهن لاء گيسٽرونومڪ ساٿ هڪ ئي هجڻ گهرجي - مڇي، اڇو گوشت، ڀاڄيون، هڪ لفظ ۾، وينجن جيڪي هر لحاظ کان روشن آهن. جيڪڏهن توهان وٽ ڪي سوال يا رايا آهن، آئون جواب ڏيڻ ۽ نوٽ وٺڻ لاءِ تيار آهيان - تبصرن ۾ لکو. ۽ ساڳئي وقت ۾، مان اڇي جي بوتل کي ختم ڪندس ...