دنيا ۾ هر کاڌي جي پنهنجي قومي چٽ آهي، ۽ ڪڏهن ڪڏهن به ڪيترائي. ساس صرف هڪ ڀاڄيءَ ۾ اضافو يا ساٿ نه آهي، اهو ذائقي جو هڪ نازڪ توازن آهي ۽ ڊش کي ناقابل شڪست بڻائڻ جو هڪ طريقو آهي. ساڳئي وقت، ساس کي بنيادي اجزاء کان وڌيڪ روشن نه هجڻ گهرجي، پر ساڳئي وقت، اهو هڪ ناقابل فراموش ذائقو هجڻ گهرجي ۽ ان جي "ڀائرن" جي وچ ۾ بيهڻ جي ضرورت آهي.
ساس جا مکيه ماهر ۽ تخليق ڪندڙ، فرانسيسي مڃيندا آهن ته لفظ "سالير" مان نڪتل آهي - "نمڪ سان کاڌي جي موسم ڏانهن." پر جيتوڻيڪ قديم روم ۾، سالسا ساس استعمال ڪيا ويا، جيڪي جديد دور ۾ موجود آهن. پوءِ ان لفظ جي معنيٰ نڪتي يا اچار ٿيل کاڌو، ھاڻي ھي ٿانوَ ڀاڄين جا ميڙ آھن جن کي ڊش سان پيش ڪيو ويندو آھي، ڪڏھن سالسا کي چڱيءَ چانورن سان پسايو ويندو آھي ۽ اھو روايتي ساسز سان وڌيڪ ملندڙ جلندڙ ٿيندو آھي.
پر فرانسيسي هڪ سبب لاء ساس جي موجد جو لقب مختص ڪيو آهي. ۽ جيتوڻيڪ هر ملڪ هميشه موجود آهي ۽ موجود آهي ان جي پنهنجي منفرد ساس، فرانسيسي پنهنجي هٿيارن ۾ سوس لاء هزارين ترڪيبون آهن، جيڪي مقامي ماهرن پاران ٺاهيا ويا آهن. ۽ هي ملڪ اتي بند ٿيڻ وارو ناهي.
فرانسيسي کاڌي جي روايت موجب، ساس انهن جي ليکڪ يا ڪنهن مشهور شخص جي نالي پٺيان رکيو ويو آهي. تنهنڪري اتي هڪ ساس آهي جنهن جو نالو وزير ڪولبرٽ، ليکڪ Chateaubriand، موسيقار اوبرٽ جي نالي سان آهي.
دنيا جي مشهور بيچمل ساس جو نالو لوئس ڊي بيچمل جي نالي تي رکيو ويو آهي، هن ڊش جو مصنف، مشهور فرانسيسي سفارتڪار ۽ نسل پرست چارلس ماري فرانڪوس ڊي نوئنٽل جو پٽ. سبيز پياز جو ساس شهزادي سوبيس پاران ايجاد ڪيو ويو هو، ۽ ميئونيز جو نالو ڪمانڊر لوئس آف ڪرلن جي نالي تي رکيو ويو آهي، مهون جي پهرين ڊيوڪ، جنهن پنهنجي فتح جي اعزاز ۾ هڪ دعوت منعقد ڪئي هئي جتي سڀني وينجن کي فتح ڪيل شين مان ٺهيل ساس سان گڏ پيش ڪيو ويو هو. ٻيٽ - سبزي جو تيل، انڊا ۽ ليمن جو رس. فرانسيسي انداز ۾ Maoisky ساس کي ميئونيز سڏيو وڃي ٿو.
گڏوگڏ، ساس جا نالا ملڪن يا ماڻهن جي اعزاز ۾ ڏني وئي - ڊچ، اطالوي، پرتگالي، انگريزي، Bavarian، پولش، تاتار، روسي ساس. يقينن، انهن ساسن ۾ ڪجهه به قومي ناهي، انهن کي فرانسيسي طرفان انهن ملڪن ۾ غذائيت بابت غلط فڪر جي بنياد تي رکيو ويو آهي. مثال طور، ڪيپر ۽ اچار سان ساس کي تاتار سڏيو ويندو هو، ڇاڪاڻ ته فرانسيسي يقين رکي ٿو ته تاتار هر روز اهڙيون شيون کائيندا آهن. روسي ساس، جيڪو ميئونيز ۽ لابسٽر برٿ جي بنياد تي پکايا ويندا آهن، ان جو نالو ان ڪري رکيو ويو آهي، ڇاڪاڻ ته ساس ۾ ٿورڙو ڪيويئر شامل ڪيو ويندو آهي- جيئن فرانسيسي مڃيندا آهن، جنهن کي روسي ماڻهو چمچن سان کائيندا آهن.
دنيا جي راڄڌانين ۽ ملڪن سان مونجهاري جي برعڪس، فرينچ ملڪ جي مختلف حصن ۾ تيار ڪيل انهن جي ساس کي نالي يا ذائقي ۾ غلط نه ڪندا. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - اھي سڀ منفرد ۽ لاتعداد آھن ۽ انھن شين جي بنياد تي تيار ڪيا ويا آھن جيڪي ھڪڙي صوبي يا علائقي جي خصوصيت آھن.
جاگرافيائي نالن جي علاوه، ساس پڻ پيش ڪيا ويا، ڪپڙا جا خاصيتون (ساس جي جوڙجڪ جي مطابق) ۽ پروسيس جيڪي انهن جي تياري ۾ شامل هئا. مثال طور، سفارتڪار، مالياتي، ريشمي، مخمل ساس. يا مشهور remoulade ساس - فعل remoulade مان (تجديد ڪرڻ، ignite ڪرڻ، تيزاب جو وهڪرو شامل ڪرڻ).
نالن جو ٻيو درجو ساس جي مکيه جزو جي اعزاز ۾ آهي: مرچ، chives، parsley، سرسري، نارنگي، vanilla ۽ ٻيا.
ساروار
سرس هڪ مصالحي وارو چٽ آهي، جيڪو نه رڳو وينجن سان گڏ، پر روايتي دوائن جي ترڪيب ۾ پڻ شامل ڪرڻ جو رواج آهي. يورپي سرس جي قسمن ۾ هڪ نرم، مٺو ذائقو آهي. سڀ کان وڌيڪ مشهور سرسري ڊيجون آهي، جنهن جي ترڪيب ڊيجون جي شيف جين نيجن پاران ايجاد ڪئي وئي هئي، جنهن جي ذائقي کي بهتر ڪيو ويو سرڪي کي ڳاڙهي انگور جي رس سان تبديل ڪندي.
سرسبز هڪ نئين موسم نه آهي؛ اهو اسان جي دور کان به اڳ هندستاني کاڌي ۾ استعمال ڪيو ويو آهي. قديم سرسري جا مکيه پيدا ڪندڙ ۽ استعمال ڪندڙ ڀڪشو آهن جيڪي سرس کي پنهنجي آمدني جو مکيه ذريعو استعمال ڪندا هئا.
بويريا ۾، ڪارمل شربت سرس ۾ شامل ڪيو ويندو آهي، انگريزن ان کي انب جي رس جي بنياد تي، ۽ اٽلي ۾ مختلف ميون جي ٽڪرن جي بنياد تي.
ڪيچپ
ڪيچپ اسان جي ٽيبل تي تمام مشهور ساس مان هڪ آهي. ۽ جيڪڏهن هاڻي ڪيچپ ٽماڪن جي بنياد تي تيار ڪئي وئي آهي، ته ان جي پهرين ترڪيبون شامل آهن اينچو، اخروٽ، مشروم، لوبيا، مڇي يا شيلفش اچار، لوسن، شراب ۽ مصالحو.
ڪيچپ جو وطن چين آهي، ۽ ان جي ظاهري تاريخ 17 صدي عيسويء تائين آهي. ڪيچپ آمريڪا ۾ ٽماٽن مان ٺاهيو ويندو هو. کاڌي جي صنعت جي ترقي ۽ مارڪيٽ تي حفاظتي سامان جي ظاهر ٿيڻ سان، ڪيچپ هڪ ساس بڻجي چڪو آهي جيڪو هڪ ڊگهي وقت تائين ذخيرو ٿي سگهي ٿو، ڇاڪاڻ ته ان جي مقبوليت ۾ اضافو ٿي چڪو آهي.
ڪيچپ جو سڀ کان وڌيڪ مشهور پروڊيوسر هينري هينز آهي، سندس ڪمپني اڃا تائين دنيا ۾ هن ساس جي سڀ کان وڏي پيدا ڪندڙ آهي.
سويا ساس
سويا ساس تيار ڪرڻ لاء ڪافي سستو آهي، ۽ تنهنڪري جلدي خريد ڪندڙن جي وچ ۾ مقبوليت حاصل ڪئي. ۽ سشي جي پکيڙ هن ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪيو، جيتوڻيڪ جاپاني پاڻ هن چٽ کي کائڻ جو شوق نه آهن.
سويا ساس پهريون ڀيرو چين ۾ اٺين صدي قبل مسيح ۾ ٺاهيو ويو. يعني پوءِ سڄي ايشيا ۾ پکڙجي ويو. ساس جي ترڪيب ۾ سويابين شامل آهن، جيڪي خاص خمير لاء مائع سان گڏ ڪيا ويا آهن. پهريون سويا ساس خمير ٿيل مڇي ۽ سويا تي ٻڌل هو. بادشاهه لوئس XIV پاڻ هن ساس کي پسند ڪيو ۽ ان کي "ڪارو سون" سڏيو.
Tabasco
ساس پهريون ڀيرو آمريڪي گهرو ويڙهه کان پوءِ تيار ڪيو ويو - ميڪليني خاندان نيو اورلينس ۾ ناقابل استعمال خشڪ زمينن ۾ لال مرچ پوکڻ شروع ڪيو. Tabasco ساس لال مرچ، سرڪي ۽ لوڻ سان ٺاهيو ويندو آهي. مرچ جي ميوي کي ميش ٿيل آلو ۾ پروسيس ڪيو ويندو آهي، انهن کي چڱي طرح لوڻ، ۽ پوء اهو مرکب بلوط جي بيرل ۾ بند ڪيو ويندو آهي ۽ چٽ کي گهٽ ۾ گهٽ ٽن سالن تائين اتي رکيو ويندو آهي. پوءِ ان کي سرڪي سان ملايو ويندو آهي ۽ استعمال ڪيو ويندو آهي. Tabasco ايترو مصالحو آهي ته ڪجهه ڦڙا ڪافي آهن ڊش جي موسم لاء.
ساس جا گھٽ ۾ گھٽ 7 قسم آھن، جن ۾ مختلف درجا پکڙجن ٿا.