پکا کاڌي جي مسئلن مان هڪ آهي ته تيز گرمي پد پروٽين جي خراب ٿيڻ جو سبب بڻائيندو آهي. گرميءَ جي ڪري پيدا ٿيندڙ حرڪي توانائي پروٽين جي ماليڪيولن جي تيز رفتار وائبريشن ۽ انهن جي بندن جي تباهي جو سبب بڻجي ٿي. خاص طور تي، denaturation پروٽين جي ثانوي ۽ ثانوي جوڙجڪ جي خلاف ورزي سان لاڳاپيل آهي. اهو امينو اسيد جي پيپٽائيڊ بانڊن کي ٽوڙي نٿو، پر اهو ٿئي ٿو الفا-هيلسز ۽ بيٽا شيٽس جي وڏن پروٽينن جي، جيڪو انهن جي افراتفري جي جوڙجڪ ڏانهن وٺي ٿو. اُبلندڙ انڊن جي مثال تي ڊينيچريشن - پروٽين جي کوٽ. اتفاق سان، طبي سامان ۽ اوزار گرميءَ سان جراثيم ڪش ڪيا ويندا آهن ته جيئن انهن تي موجود بيڪٽيريا جي پروٽين کي رد ڪري سگهجي. جواب مبهم آهي. ھڪڙي نقطي نظر کان، ٺاھڻ جي اجازت ڏئي ٿي پيچيده پروٽينن کي وڌيڪ ھضم ٿيڻ جي ڪري انھن کي ننڍن زنجيرن ۾ ٽوڙڻ سان. ٻئي طرف، نتيجي ۾ افراتفري جي زنجير الرجي لاء هڪ سنگين ميدان ٿي سگهي ٿو. هڪ وڏو مثال کير آهي. ان جي اصل، ماحول دوست فارم ۾، انساني جسم ان کي جذب ڪرڻ جي قابل آهي، ان جي پيچيده اجزاء جي باوجود. جڏهن ته، پيسٽورائيزيشن ۽ تيز گرمي جي علاج جي نتيجي ۾، اسان پروٽين جي جوڙجڪ حاصل ڪندا آهيون جيڪي الرجي سبب آهن. اسان مان گھڻا ڄاڻون ٿا ته پچائڻ ڪيترن ئي غذائيت کي تباهه ڪري ٿو. مثال طور، پچائڻ، تمام بي وٽامن، وٽامن سي، ۽ تمام فيٽي ايسڊز کي تباهه ڪري ٿو، يا ته انهن جي غذائي قيمت کي ختم ڪندي يا غير صحت مند رنڊڪ پيدا ڪرڻ سان. حيرت انگيز طور تي، پچائڻ سان ڪجهه مادي جي دستيابي وڌائي ٿي. مثال طور، ٽماٽر ۾ لائيڪوپين جڏهن گرم ڪيو وڃي. ٻاڦ ٿيل بروڪلولي ۾ وڌيڪ گلوڪوزينوليٽس شامل آهن، ٻوٽن جي مرکبات جو هڪ گروپ جنهن کي سرطان جي خلاف ملڪيت آهي. جڏهن ته گرمي علاج ڪجهه غذائيت کي وڌائيندو آهي، اهو ضرور ٻين کي تباهه ڪري ٿو.
2022-11-11