جيڪڏهن اسان هڪ قوم کي ڳوليندا آهيون - ان جي نمائندن جي خاصيتن بابت اسٽريٽائپائپس، مذاق ۽ طنزيه پاسن جي تعداد ۾ چيمپيئن، اسپيني صرف فرانسيسي کان اڳتي وڌندا. پرجوش، زندگيءَ جا بيحد پيار ڪندڙ، عورتون ۽ شراب، اهي ڄاڻن ٿا ته ڪيئن ۽ ڪڏهن کائڻ، ڪم ڪرڻ ۽ آرام ڪرڻ.
هن ملڪ ۾، کاڌي جو موضوع هڪ خاص جڳهه تي قبضو ڪري ٿو (سماجي نيٽ ورڪ جي ٻولي ۾، "کاڌي جو موضوع هتي مڪمل طور تي ٿورو وڌيڪ ظاهر ڪيو ويو آهي"). هتي، کاڌو هڪ الڳ قسم جي خوشي آهي. اهي بک کي پورو ڪرڻ لاءِ نه کائيندا آهن، پر سٺي صحبت لاءِ، دل کان دل جي ڳالهه ٻولهه، هي آهي جتي چوڻو ظاهر ٿيو: ”ڊيم پين ي ايلامم ٽونٽو“، لفظي ترجمو: ”مون کي ماني ڏيو ۽ توهان مون کي بيوقوف چئي سگهو ٿا. ”
اسپين جي gastronomic دنيا ۾ وسرجن مشهور "تاپاس" (تاپاس) جي بحث سان شروع ٿيڻ گهرجي. ڪو به ماڻهو ڪڏهن به توهان کي شراب پيئڻ نه ڏيندو يا اسپين ۾ لڳ ڀڳ ڪنهن ٻئي مشروب کان سواءِ ناشتو. تاپاس اسان جي معمولي حصي جو چوٿون کان ٽيون حصو آهي (انحصار ڪندڙ اداري جي سخاوت تي جيڪو توهان جو علاج ڪري ٿو) جيڪو بيئر-وائن-جوس وغيره سان پيش ڪيو ويندو آهي. اها خدائي زيتون، ٽارٽيلا (پائي) جي پليٽ ٿي سگهي ٿي. : انڊيءَ سان آلو)، چپس جو پيالو، ننڍڙا بوڪاڊيلوس جو هڪ گُچو (هڪ قسم جو ميني سينڊوچز)، يا اڃا به ڀريل پنير جا گولا. هي سڀ توهان کي مفت ۾ آندو ويو آهي ۽ اسپيني گيسٽرونومي ثقافت جو هڪ لازمي حصو سمجهيو ويندو آهي. ڪڏهن ڪڏهن مفت تاپس جي پليٽ ايتري وڏي هوندي آهي جو اها ڪافي شاپ ۾ پيش ڪيل اسان جي معمولي حصي کي ٻيڻي ٿي ويندي آهي روبل جي رقم ۾.
نيرن.
اسپين ۾ ناشتو هڪ عجيب شيء آهي، هڪ شايد اهو چئي سگهي ٿو ته تقريبا غير موجود آهي. صبح جو اهي سڀ ڪجهه کائيندا آهن جيڪي هٿ ۾ اچن ٿا، هر شيء جيڪا ڪالهه جي شاندار رات جي ماني کان پوء بچي وڃي ٿي، هر شيء جيڪا پنجن منٽن کان وڌيڪ نه پچائڻ جي ضرورت آهي: گرم ڪريو ۽ مٿي تي ٽماٽو مارمليڊ (هڪ ٻيو اسپيني رجحان) يا ميوو جام سان گڏ. .
اسپين ۾ روسي دل کي ايترو پيارو ڪوٽيج پنير-بڪواٽ ۽ دليا ڳولڻ هڪ دلچسپ، پر شڪرگذار ڪم آهي. توهان سياحتي راڄڌانين کان جيترو پري آهيو، جتي توهان وٽ عام طور تي هر شيءِ هوندي آهي، اوترو ئي گهٽ توهان کي روسي ناشتي کان واقف وينجن تي ڌڪ لڳڻ جو امڪان آهي. پر مان توهان کي هڪ اشارو ڏيندس: جيڪڏهن توهان اڃا تائين اسپين جي ڪنهن ڏورانهن هنڌ (مثال طور اندلس) ڏانهن هليا ويا آهيو، ۽ دليا توهان جو شوق آهي، آئون توهان جي قسمت کي دواسازي ۽ هيلٿ فوڊ اسٽورن ۾ آزمائي جي صلاح ڏيان ٿو، بڪواٽ ملي سگهي ٿو. پالتو جانورن جي کاڌي جي دڪانن ۾، ۽ اسان جي اچان وانگر وڏي شهر جي سپر مارڪيٽن ۾ کاٽيج پنير.
کاٽيج پنير جو ذائقو اڃا به مختلف هوندو، بڪواٽ، گهڻو ڪري، توهان کي صرف سائي ملندو، پر دليا توهان کي مايوس نه ڪندي، ان جي مختلف قسمن اڪثر ڪري وڏيون هونديون آهن. جيئن ته، هيلٿ فوڊ اسٽورن جي دڪانن جي شيلفن سان ڀريل آهن جن ۾ هر قسم جي ٽوفو ۽ پٽي، سويابين ان جي سڀني شڪلن ۾، بادام کير، مصالحو، ساس، مٺايون، کنڊ ۽ فرڪٽوز کان سواء، اڀرندڙ ميوا ۽ ٻوٽن جا تيل جيڪي مائع خارج ڪرڻ جي صلاحيت رکن ٿا. . عام طور تي اهڙن شاندار دڪانن کي Parafarmacia (parafarmacia) سڏيو ويندو آهي ۽ انهن ۾ قيمتون سپر مارڪيٽ جي قيمتن کان ٻه يا ٽي ڀيرا وڌيڪ هونديون آهن.
جيڪڏهن اسپيني يارڊ وٽ صبح جو وقت آهي، ته پوءِ هو ”چريريا“ ڏانهن وڃي ٿو چورس کائڻ لاءِ: ڪا شيءِ اسان جي ”برش ووڊ“ وانگر - تيل ۾ تريل اٽي جون نرم لٺون، جن کي اڃا به گرم گرم چاڪليٽ جي ڪپن ۾ ٻوڙڻو پوندو. . اهڙيون "گهري" مٺايون صبح کان وٺي منجھند تائين کائيندا آهن، پوء صرف 18.00 کان رات دير تائين. هي خاص وقت ڇو چونڊيو ويو، هڪ راز رهي ٿو.
لنچ.
منجهند جي سيسٽا جي شروعات ۾، جيڪا هڪ يا ٻه وڳي شروع ٿئي ٿي ۽ شام جي پنجن يا ڇهين تائين رهي ٿي، مان توهان کي صلاح ڏيان ٿو ته رات جي ماني تي وڃو ... اسپينش مارڪيٽ ۾.
کائڻ لاءِ اهڙي عجيب جڳهه جي چونڊ کان پري نه ٿيو: اسپيني مارڪيٽن جو اسان جي گندي ۽ ننڍڙن شين سان ڪو به واسطو ناهي. اهو صاف، خوبصورت، ۽ سڀ کان اهم، ان جي پنهنجي ماحول آهي. عام طور تي، اسپين ۾ بازار هڪ مقدس جڳهه آهي، عام طور تي شهر ۾ سڀ کان پراڻو. ماڻهو هتي نه رڳو هڪ هفتي لاءِ (باغ مان تازو) ڀاڄيون ۽ ڀاڄيون خريد ڪرڻ لاءِ ايندا آهن، اهي هتي هر روز خوش مزاج وڪڻندڙن سان ڳالهائڻ لاءِ ايندا آهن، ان مان ٿورو خريد ڪندا آهن، ان جو ٿورو، ٿورو گهڻو نه، پر. تمام گهڻو نه، بس سڀاڻي جي بازار جي سفر تائين آخري لاءِ ڪافي آهي.
ان حقيقت کي نظر ۾ رکندي ته ميون، ڀاڄيون ۽ مڇيون سڀني ڪائونٽرن تي هڪجهڙيون تازيون هونديون آهن، ۽ اها ڳالهه هر ڪنهن لاءِ تعجب جي ڳالهه نه آهي، هتي هر وڪرو ڪندڙ ونڊو ڊريسنگ ۽ وسيع مسڪراهٽ جي تخليقي انداز سان هڪ امڪاني خريدار جو ڌيان ڇڪائڻ جي ڪوشش ڪندو آهي. انڊيءَ واري کاتي لاءِ، وينڊرز انڊن جي ٽري جي چوڌاري ٻوٽي جا آکيرا ٺاهيندا آهن ۽ رانديڪن مرغن کي پوکيندا آهن. ميوا ۽ سبزي وڪڻڻ وارا پنهنجي سامان جا ڀرپور پرامڊ کجين جي پنن تي ٺاهيندا آهن، انهي ڪري انهن جا اسٽال عام طور تي مين شهرن جي ننڍڙي مختلف قسمن وانگر نظر اچن ٿا. اسپيني مارڪيٽ جو سڀ کان وڌيڪ خوشگوار حصو تيار ڪيل کاڌي سان گڏ حصو آهي. اهو آهي، هر شي جيڪا توهان صرف شيلف تي ڏٺو آهي، اڳ ۾ ئي توهان لاء تيار آهي ۽ ميز تي خدمت ڪئي وئي آهي. توهان پاڻ سان گڏ کاڌو وٺي سگهو ٿا، توهان بازار جي ميز تي صحيح کائي سگهو ٿا. تيار ٿيل سبزي ۽ ويگن کاڌي سان گڏ ڊپارٽمينٽ جي بارسلونا مارڪيٽ ۾ موجودگي کان خوشگوار حيران ٿي ويا: سوادج، سستا، مختلف.
اسپيني مارڪيٽ جو واحد منفي ان جو افتتاح ڪلاڪ آهي. وڏن سياحتي شهرن ۾، مارڪيٽون 08.00 کان 23.00 تائين کليل آهن، پر ننڍن ۾ - 08.00 کان 14.00 تائين.
جيڪڏهن توهان کي اڄ بازار وڃڻ لاءِ دل ناهي ته، توهان مقامي ريسٽورنٽ ۾ پنهنجي قسمت آزمائي سگهو ٿا، پر تيار رهو: “يارڪ هيم» (هام) توهان کي پيش ڪيل لڳ ڀڳ هر سبزي کاڌي ۾ موجود هوندو. جڏهن پڇيو ويو ته گوشت سبزي جي سينڊوچ ۾ ڇا ڪندو آهي، اسپيني پنهنجين اکين کي ڦيرايو ۽ ناراض قوم جي آواز ۾ چوندا آهن: "خير، هي جامون آهي!". ريسٽورنٽ ۾ پڻ سوال ڪيو ته "توهان وٽ سبزي لاءِ ڇا آهي؟" توهان کي پهرين ڪڪڙ سان سلاد پيش ڪيو ويندو، پوء مڇيء سان ڪجهه، ۽ آخر ۾ اهي توهان کي جهنگلي يا اسڪواڊ کارائڻ جي ڪوشش ڪندا. اهو سمجهڻ ته لفظ "سبزي" جو مطلب آهي جامون جي مٺي اسپيني دل جي رد ڪرڻ کان وڌيڪ، ويٽر اڳ ۾ ئي وڌيڪ سوچي سمجهي توهان کي سلاد، سينڊوچ، پنير بالز پيش ڪرڻ شروع ڪري ڇڏيندو. جيڪڏهن توهان کير جي شين کان به انڪار ڪريو ٿا، ته پوءِ غريب اسپيني شيف گهڻو ڪري بيوقوف بڻجي ويندو ۽ توهان لاءِ هڪ سلاد ٺاهيندو جيڪو مينيو ۾ ناهي، ڇاڪاڻ ته انهن وٽ عام طور تي گوشت، مڇي، پنير يا انڊا کان سواءِ ڪجهه به ناهي هوندو. ڇا اهو آهي مٿي ذڪر ڪيل زيتون ۽ بي مثال گازپاچو - ٿڌو ٽماٽو سوپ.
رات جي ماني.
اهي هن ملڪ ۾ بارن ۾ ماني کائڻ پسند ڪن ٿا، ۽ رات جي ماني جو وقت رات 9 وڳي شروع ٿئي ٿو ۽ صبح تائين هلي سگهي ٿو. شايد قصور اهو آهي ته مقامي آباديءَ جي اها عادت آهي ته هو بار کان ٻي بار گهمڻ ڦرڻ ۽ اهڙيءَ طرح هڪ رات ۾ ٻه کان پنج اسٽيبلشمينٽ تبديل ڪري ڇڏيندا آهن. توهان کي هميشه هن حقيقت لاءِ تيار رهڻ گهرجي ته اسپيني بارن ۾ وينجن اڳ ۾ تيار ڪيا ويندا آهن ۽ توهان لاءِ پليٽ سان گڏ گرم ڪيو ويندو.
حوالن لاءِ: مان خاص طور تي ڪمزور دل وارن کي صلاح نه ٿو ڏيان ته هسپانوي بارز ۾ اچن، تماڪ ٿيل ٽنگون هر هنڌ لٽڪي رهيون آهن، جن مان ”لذيذ گوشت“ جو هڪ شفاف پرت توهان جي سامهون ڪٽيو ويو آهي، ۽ هڪ سرسبز بوءِ جيڪا ڪنهن به شيءِ کي ٽوڙيندي آهي. وهندڙ نڪ، هڪ ناقابل فراموش تجربو.
بارن ۾ جتي روايتون خاص طور تي معزز آهن (۽ ميڊريز ۾ انهن جو هڪ وڏو تعداد آهي ۽ بارسلونا ۾ ٿورڙو گهٽ آهي)، داخلا تي توهان کي هڪ بيل جو سر ملندو جيڪو ڪجهه مشهور هائيڊلگو طرفان هڪ بيل جي ويڙهه ۾ مارجي ويو. جيڪڏهن هيڊالگو کي ڪا مالڪ هجي ها ته ٻڪري جو مٿو ڪن کان سواءِ هجي ها، ڇو ته محبوب جي هٿان تازي ماريل ٻڪريءَ جا ڪن وٺڻ کان وڌيڪ وڻندڙ ۽ عزت واري ٻي ڪا به ڳالهه ناهي. عام طور تي، اسپين ۾ bullfighting جو موضوع تمام متضاد آهي. Catalonia ان کي ڇڏي ڏنو، پر اسپين جي ٻين سڀني حصن ۾ سيزن دوران (مارچ جي شروعات کان آڪٽوبر جي آخر تائين) توھان اڃا تائين قطارون ڏسندا جيڪي تماشو لاءِ اڃايل آھن ميدانن جي چوڌاري.
اچو ته پڪ سان ڪوشش ڪريون:
سڀ کان وڌيڪ غير معمولي اسپيني ميوو، cheremoya، هڪ روسي شخص لاء هڪ ناقابل فهم شيء آهي ۽، پهرين نظر ۾، ڪجهه غير بيان ڪيل. صرف بعد ۾، هن ”گرين ڪون“ کي اڌ ۾ ڪٽڻ ۽ معجزاتي گود جو پهريون چمچو کائڻ کان پوءِ، ڇا توهان محسوس ڪيو ته توهان ملڪ چونڊڻ يا ميوو چونڊڻ ۾ ڪا غلطي نه ڪئي آهي.
هن ملڪ ۾ زيتون هڪ لازمي ڪوشش آهي. اسپيني مارڪيٽ ۾ منهنجي پهرين گهمڻ کان اڳ، مون ڪڏهن به اهو نه سوچيو هوندو ته هڪ زيتون پنير-ٽماٽو-اسپرگس، هڪ غير سبزي ۽ سامونڊي کاڌي لاءِ هڪ ئي وقت مناسب ٿي سگهي ٿو (تصويري ڪريو ته زيتون جي سائيز جو اهو سڀ ڪجهه هجڻ گهرجي!). توھان پڻ ڪري سگھو ٿا ”سامان“ آرڪچڪ جو بنيادي ھن ڀرڻ سان. اسپين جي راڄڌاني جي مرڪزي بازار ۾، اهڙي معجزاتي زيتون جي قيمت هڪ کان ٻه يورو تائين آهي. خوشي سستو ناهي، پر اهو ان جي لائق آهي.
آخر ۾، مان اهو چوڻ چاهيان ٿو ته اسپين وڃڻ ضروري آهي ته اتي جي ماحول، کاڌي ۽ ثقافت جي ڪري، ڪنهن به ٻئي ملڪ جي سرزمين تي هڪ به اسپينش ريسٽورنٽ ڪڏهن به توهان کي جشن ۽ محبت جي اها توانائي نه پهچائي. زندگي جيڪا صرف اسپيني شعاع ڪري سگھن ٿا.
سفر ڪيو ۽ لذيذ کاڌي جو مزو ورتو: Ekaterina SHAKHOVA.
فوٽو: ۽ Ekaterina Shakhova.