تازو تائين، مناسب تغذي عملي طور تي ٿلهي جو ڪو به موقعو نه ڇڏيو آهي - هي ميڪرو غذائيت، پروٽين ۽ ڪاربوهائيڊريٽ جو "ڪامريڊ"، هڪ تباهي جي قسمت حاصل ڪئي. بهرحال، تازو سالن ۾ صورتحال واضح طور تي تبديل ٿي چڪي آهي. اسان توهان کي ٻڌايون ٿا ته کاڌي ۾ چرٻي جو خوف ڪٿان اچي ٿو ۽ هن خوف کي الوداع چوڻ جو وقت ڇو آهي.
اهو مڃڻ غلط ٿيندو ته ٿلهي کي هميشه نقصانڪار پيداوار جي طور تي درجه بندي ڪيو ويو آهي - ان جي برعڪس، هڪ ڊگهي وقت تائين ان جي غذائي قدر، گرم ڪرڻ، توانائي ڏيڻ ۽ کاڌي کي وڌيڪ ذائقو ڏيڻ جي صلاحيت جي ڪري قدر ڪيو ويو. صورتحال 1970 جي آخر ۾ ۽ 1980 جي شروعات ۾ تيزيء سان تبديل ٿيڻ شروع ٿي، جڏهن فٽنيس، مناسب غذائيت ۽ صحتمند طرز زندگي لاء عام جذبو فيشن ۾ آيو. ڀاڄين تي الزام لڳايو ويو آهي تقريبن اڌ انسانيت جي سڀني مسئلن جو ۽ تقريبن مڪمل طور تي هڪ صحتمند غذا مان خارج ڪيو ويو آهي.
ان ظلم جو شروعاتي نقطو مشهور ”ستن ملڪن جو مطالعو“ هو، جيڪو آمريڪي پروفيسر اينسل ڪيز جو شايع ٿيل هو. ڪيز دليل ڏنو ته هڪ وڌيڪ ٿلهي غذا دل جي بيماري جو خطرو وڌائي ٿو، ڇاڪاڻ ته اهي ملڪ جيڪي روايتي طور تي ٿلهي کاڌي خوراڪ جي شين ۾ وڌيڪ کائي رهيا آهن انهن جي دل جي حملي ۽ فالج کان مرڻ جو امڪان تمام گهڻو آهي. ملڪن ۾ جتي ڪاربوهائيڊريٽ ۽ ٻوٽن جي خوراڪ کي ترجيح ڏني ويندي آهي، گهٽ ماڻهن کي انهن صحت جي مسئلن جو تجربو آهي.
ان حقيقت جي باوجود ته ڪيز جي تحقيق ۾ تمام گهڻيون غلطيون هيون (ان کان علاوه، هن صرف انهن ملڪن کي رد ڪري ڇڏيو جيڪي هن جي ”اينٽي فٽ ٿيسز“ ۾ مناسب نه هئا)، هن جي ڪم فوڊ انڊسٽري جي ترقي تي تمام گهڻو اثر ڪيو. آمريڪا ۽ ٻين ملڪن ۾ صحت جي سنڀال جو نظام. اهو مطالعو 1970ع ۾ شايع ٿيو ۽ 1980ع جي ڏهاڪي ۾ لڳ ڀڳ سڄي دنيا ٿلهي کان ڊڄڻ لڳي.
پيداوار کي بهتر وڪڻڻ لاءِ، ليبل تي ”فٽ فري“ جو ليبل لڳائڻ ڪافي هو - ۽ خريد ڪندڙن کي اهو ”وڌيڪ ڪارائتو“ لڳي پيو. اهو ڪڏهن به ڪنهن سان نه ٿيو آهي ته ذائقي جي قرباني کان سواءِ ڪنهن پروڊڪٽ مان ٿلهي کي هٽائڻ لڳ ڀڳ ناممڪن آهي - مڪمل طور تي ٿلهي کان پاڪ کاڌو ڪارڊ بورڊ کان ٿورو گهٽ سوادج بڻجي ويندو آهي. اهو ئي سبب آهي ته نشاستي، کنڊ ۽ ٻيون اضافي شيون سڀني "صحتمند" گهٽ چربی دہی، ماني رول ۽ ٻين شين ۾ شامل ڪيا ويا آهن جيڪي انهن جي بناوت ۽ ذائقي کي بهتر ڪن ٿا.
1990 واري ڏهاڪي جي آخر تائين، اهو واضح ٿي ويو ته ڪجهه غلط ٿي چڪو آهي: اهي گهٽ ۽ گهٽ چربی کائي، ۽ دل جي بيمارين، موهپا، قسم II ذیابيطس ۽ الزائمر جي بيماري سان وڌيڪ ۽ وڌيڪ بيمار، ۽، جيڪو خاص طور تي خوفناڪ هو، نه رڳو. بالغ، پر ٻار پڻ. ڪيز جي تحقيق تي تنقيدي طور تي ٻيهر غور ڪيو ويو، حقيقتن جي سڀني ٺاهيل ۽ هٿرادو روشني اچي وئي. اهو پڻ ظاهر ٿيو ته چربی کي خطرناڪ ميڪرو غذائيت جي طور تي بدنام ڪرڻ وارا ڪيترائي مطالعو فوڊ انڊسٽري، خاص طور تي شوگر ۽ سوڊا ڪمپنين پاران اسپانسر ڪيا ويا.
اهو چوڻ ناانصافي ٿيندو ته بلڪل سڀئي ماهر ٿلهي جي خلاف متحد ٿي ويا آهن - جيتوڻيڪ ”اينٽي فٽ بخار“ جي چوٽي تي ، ڪيترن ئي صحت لاءِ چربی جي اهميت کي بيان ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي. بهرحال، رقم جيڪا ڪافي سمجهي وئي هئي، نظر ثاني ڪئي وئي.
اسان جي جسم ۾ سڀ کان وڌيڪ عملن ۾ چربی هڪ سرگرم حصو وٺندڙ آهي.
گذريل ڏهاڪن کان، اهو واضح ٿي چڪو آهي ته لپڊس هڪ اهم ڪردار ادا ڪن ٿا انڊوڪرين سسٽم جي ڪم ۾ - مثال طور، جنسي هارمونز جي پيداوار لڳ ڀڳ سڌي طرح چربی تي منحصر آهي. سيلولر ميٽابولزم ۽ ميڪوڪونڊريا جي صحت، جيڪي سيلز ۾ توانائي جي پيداوار لاء ذميوار آهن، پڻ سڌي طرح لپيد تي منحصر آهن.
اسان جو دماغ لڳ ڀڳ 60 سيڪڙو چربی تي مشتمل آهي - سائنسي ڪميونٽي ۾ اها راءِ آهي ته اها چرٻي هئي جنهن ارتقا جي دور ۾ اسان کي هوشيار بڻايو. عام طور تي، چربی اسان جي جسم ۾ اڪثر عملن ۾ هڪ سرگرم حصو وٺندڙ آهي. اها تعجب جي ڳالهه ناهي ته ان کي غذا مان خارج ڪرڻ سان، انسانن کي تمام گهڻيون مشڪلاتون مليون آهن. اڄ، غذائيت جي ماهرن ۽ ٻين ماهرن جو چوڻ آهي ته هڪ صحتمند شخص جي غذا ۾ 30-35 سيڪڙو تائين معياري صحت مند چربی شامل ٿي سگهي ٿي. اهو مفيد آهي، ڇاڪاڻ ته سڀئي ڀاڄيون صحت لاء هڪجهڙا نه آهن.
مارگرين به هڪ ٿلهو آهي، پر ان جا فائدا، ان کي نرميءَ سان ٻڌائڻ لاءِ، ڏاڍا شڪي آهن- نام نهاد هائيڊروجنيٽيڊ يا ٽرانس فيٽ جسم لاءِ ضروري فيٽي ايسڊز تي مشتمل نه آهن، پر ان جي بدران سيلز جي اندر ۽ وچ ۾ ميٽابولزم کي خراب ڪن ٿا. مٿي" سيل جھلي. افسوس، کاڌي جي صنعت هن خاص قسم جي چربی کي غلط استعمال ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته اها توهان کي اجازت ڏئي ٿي ته شين کي شيلف تي ان جي اصل شڪل ۾ گهڻو وقت تائين. مارجرين ۽ ٻيون ٽرانس فيٽ 85 سيڪڙو کان وڌيڪ پروسيس ٿيل کاڌي، مٺايون ۽ صنعتي طور تي پيدا ٿيندڙ ٻين کاڌي ۾، ۽ گڏوگڏ تقريبن سڀني فاسٽ فوڊ ۾ مليا آهن.
قدرتي ڀاڄين ۾، پڻ، هر شيء بلڪل سادو ناهي. اوميگا 3، 6 ۽ 9 ضروري فيٽي ايسڊس، جيڪي صحت لاءِ اهم آهن، انهن ۾ مختلف مقدار ۽ تناسب ۾ موجود آهن. اسان جو جسم آزاديء سان اوميگا 9 پيدا ڪرڻ جي قابل آهي، ۽ اهو خوراڪ مان تيزاب 3 ۽ 6 حاصل ڪري ٿو. ساڳئي وقت، Omega-6 سوزش جي چالو ڪرڻ جو ذميوار آهي، ۽ 3، ان جي ابتڙ، سوزش سان وڙهندي آهي.
سوزش وارو عمل هميشه خراب کان پري آهي - اهو ڪجهه مشڪلاتن کي منهن ڏيڻ جو هڪ طريقو آهي، پر جيڪڏهن اهو عمل دائمي ٿي وڃي ته صحت جي مسئلن کان بچي نٿو سگهجي. تنهن ڪري، انهن تيزاب جو تناسب صحيح هجڻ گهرجي - مثالي طور تي، اهو تقريبا 1: 4 آهي. جديد انسان جي عام غذا ۾، اهو مختلف آهي - 1:30، ۽ ڪجهه ملڪن ۾ اڃا به وڌيڪ، 1:80 تائين.
جڏهن سبزي جي تيل کي چونڊيو، اهو ضروري آهي ته پيداوار جي طريقي تي ڌيان ڏيڻ گهرجي.
تنهن ڪري، هيلو، الرجي، گٿريٽ، دل جي نظام جي بيمارين، خود مدافعتي بيمارين جي واڌ، ڊيمنشيا جي ترقي ۽ دماغ جي ٻين degenerative بيمارين. ڪجهه حالتن ۾، دماغي مسئلا، بشمول ڊپريشن، جسم ۾ چربی جي گهٽتائي ۽ فائيٽي ايسڊ جي عدم توازن سان لاڳاپيل آهن.
اوميگا-6 جديد پروڊڪٽس ۾ وڏي مقدار ۾ ملي ٿو، تنهنڪري توهان کي ان جي ڪافي مقدار بابت پريشان نه ٿيڻ گهرجي. ماهر صلاح ڏين ٿا ته اوميگا 3 تي توجهه ڏين ۽ تيل ۽ کاڌي جي شين جي چونڊ ڪرڻ جو هن خاص فيٽي ايسڊ سان مالا مال آهي: ٿلهي مڇي ۽ مڇي ڪيويار، ايواڪاڊس، ڪدو جا ٻج ۽ چيا جا ٻج، زيتون ۽ ناريل جو تيل، جڙي ٻوٽي ۽ انڊا، نٽ ۽ نٽ مکڻ (خاص ڪري بادام) . , hazelnuts ۽ macadamia).
پر سورج مکھی، مکڻ ۽ ريپسيڊ تيل - کاڌي جي صنعت ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور - صرف اوميگا 6 ۾ مالا مال آهن ۽ دائمي سوزش واري عمل جي ترقي ۾ حصو وٺندا آهن. جڏهن سبزي جي تيل کي چونڊيو، توهان کي ضرور ان جي پيداوار جي طريقي تي ڌيان ڏيڻ گهرجي: بهترين اختيار پهريون ٿڌو دٻايو تيل آهي.
قدرتي سنتر ٿيل ڀاڄيون، جيڪي بيف، ڍڳي ۽ سور جو گوشت، مکڻ ۽ ناريل جو تيل، انڊا ۽ کير جي شين ۾ مالا مال آهن، اڃا به گرم بحث هيٺ آهن. انهن جي صحت ۽ خاص طور تي دل جي نظام کي نقصان پهچائڻ جي حوالي سان سرڪاري پوزيشن نئين مطالعي پاران تيزيء سان رد ڪيو ويو آهي. تنهن هوندي به، تقريبن هرڪو تصديق ڪري ٿو ته چربی جي وڏي مقدار جي نقصان، جنهن ۾ سٿري ٿيل شامل آهن، بشرطيڪ ته غذا ۾ ڪافي مقدار ۾ ڪاربوهائيڊريٽ موجود هجي، خاص طور تي سادو.
جيئن ته توهان پنهنجي غذا ۾ صحتمند ڀاڄيون شامل ڪندا آهيو، توهان کي پنهنجي ڪاربوهائيڊريٽ لوڊ کي پڻ ڏسڻ گهرجي، سڄو اناج ۽ ڀاڄين جي حق ۾ ۽ شگر کان بچڻ، بشمول انهن کي صحتمند سمجهيو (جهڙوڪ ميپل شربت يا ماکي).
اهو واضح آهي ته چربی جي وڏي مقدار جي فائدن ۽ نقصانن تي بحث هڪ ڊگهي وقت تائين سائنسي ڪميونٽي کي ڇڪي ڇڏيندو - تمام گهڻي عرصي تائين هن ميڪرونٽرينٽ کي ختم ڪيو ويو آهي ۽ خوف جو سبب بڻيل آهي. تنهن هوندي به، سڀ کان وڌيڪ قدامت پسند ماهر متفق آهن ته چربی اهم ۽ ضروري آهي، ۽ ان کي روزاني ڪيليئرز جو ٽيون حصو ڏيڻ خراب خيال ناهي. ان کان سواء، اهو مڪمل طور تي پورو ڪري ٿو ۽ ڪنهن به کاڌ خوراڪ کي وڌيڪ مزو ڏئي ٿو.