اڄڪلهه، مختلف چانهه جا 1000 کان وڌيڪ قسم آهن، جن کي سمجهڻ، يقينا، هڪ عام ماڻهو لاء ڏکيو ٿيندو. تنهن ڪري، ماهرن چانهه جي قسمن جي درجه بندي ٺاهيا آهن ته جيئن ماڻهو پيئڻ جو انتخاب ڪري سگهن جيڪي ضروري خاصيتون ۽ خاصيتون آهن. اهي خاصيتون، موڙ ۾، انهن حالتن تي منحصر آهن جن ۾ ان کي وڌايو ويو، گڏ ڪيو ويو، پروسيس ڪيو ويو ۽ ذخيرو ڪيو ويو. اتي ڪيترائي درجه بندي آھن.
ڪيئن چانهه ٻوٽي جي قسم جي مطابق درجه بندي ڪئي وئي آهي
دنيا ۾ ٻوٽن جا ٽي مکيه قسم مشهور آهن جن مان چانهه ٺاهي ويندي آهي:
• چيني (ويتنام، چين، جاپان ۽ تائيوان ۾ پوکيا وڃن ٿا)
• آسامي (سري لنڪا، يوگنڊا ۽ انڊيا ۾ پوکيا وڃن ٿا)
• ڪمبوڊين (انڊوچائنا ۾ وڌندو آهي).
چيني ٻوٽو هڪ ٻوٽي وانگر ڏسڻ ۾ اچي ٿو، جنهن مان ٽهڪن کي هٿ سان گڏ ڪيو ويندو آهي. آسامي چانهه هڪ وڻ تي وڌندي آهي، جيڪا ڪڏهن ڪڏهن اوچائي 26 ميٽر تائين پهچي ٿي. ڪمبوڊين چانهه چيني ۽ آسامي ٻوٽن جو مرکب آهي.
چين ۾ چانهه جا وڌيڪ قسم ٻين ملڪن جي ڀيٽ ۾ پيدا ٿين ٿا. اهي ٺاهيندا آهن ڪارو، سائو، اڇو، پيلو، ڳاڙهي چانهه، گڏوگڏ اوولونگ - هڪ منفرد پيداوار جيڪا ڳاڙهي ۽ سائي چانهه جي خاصيتن کي گڏ ڪري ٿي. ٻيو دلچسپ قسم pu-erh آهي، جيڪو پڻ هتي پيدا ٿئي ٿو. Pu-erh هڪ خاص پوسٽ خمير ٿيل چانهه آهي.
چيني چانهه هميشه وڏي پتي آهي. هتي وڏي تعداد ۾ ذائقي قسمون پيدا ٿين ٿيون، ٻين ملڪن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ.
هندستان ۾، ڪاري چانهه اڪثر پيدا ڪئي ويندي آهي، جنهن جو ذائقو ٻين پيدا ڪندڙ ملڪن جي چانهه جي مقابلي ۾ وڌيڪ امير آهي. هندستاني varieties granules يا ڪٽ جي صورت ۾ موجود آهن.
هندستاني چانهه جي دنيا پنهنجي مختلف قسم ۽ ذائقي جي دولت ۾ حيرت انگيز آهي. چانهه پيدا ڪندڙ هتي هڪ ٽيڪنڪ استعمال ڪن ٿا جهڙوڪ بلڊنگ. اهو آهي جڏهن 10-20 موجوده قسمن کي ملايو وڃي ٿو نئين قسم جي چانهه حاصل ڪرڻ لاء.
سريلنڪا ۾ وڏي پيماني تي مشهور سريلن چانهه پيدا ڪئي وئي آهي. اهو آسامي ڪاٺ مان ٺاهيو ويو آهي، ان کي سائي ۽ ڪاري چانهه ٺاهيندي آهي. هن ملڪ ۾، چانهه داڻا ۽ ڪٽيل پنن جي صورت ۾ ٺاهيو ويندو آهي.
سڀ کان وڌيڪ قيمتي چانهه سمجهي ويندي آهي، جيڪا سري لنڪا جي ڏکڻ ۾ اوائلي علائقن ۾ وڌندڙ وڻن جي نئين نمايان شاخن ۽ پنن مان ٺهيل هئي. جيئن ته وڻ 2000 ميٽر جي اوچائي تي وڌندا آهن، هي چانهه نه رڳو ماحول دوستي سمجهي ويندي آهي، پر سج جي توانائي سان پڻ ڀريل آهي.
جاپان ۾، ضابطي جي طور تي، سائي چانهه، جيڪا چيني ٻوٽن مان ٺهيل آهي، مشهور آهي. ڪارو چانهه هتي وڏي پيماني تي نه پکڙيل آهي.
آفريڪا ۾، خاص ڪري ڪينيا ۾، ڪاري چانهه پيدا ٿئي ٿي. هتي چانهه جي پنن کي ڪٽيو ويندو آهي. نتيجي طور، چانهه هڪ تيز ذائقو ۽ ڪڍڻ آهي. انهي جي ڪري، يورپي پيدا ڪندڙ ٻين چانهه سان گڏ ٺاهيندا آهن افريقي چانهه استعمال ڪندي.
ترڪي جي چانهه جي دنيا هر قسم جي وچولي کان گهٽ ۾ گهٽ ڪاري چانهه آهي. ان کي تيار ڪرڻ لاء، چانهه کي ابلڻ يا پاڻيء جي غسل ۾ پکايا ويندا.
خمير هڪ چانهه جي ٻوٽي جي پنن ۾ هڪ آڪسائيڊيوٽ عمل آهي. اهو سج، نمي، هوا ۽ اينزيما جي اثر هيٺ ٿئي ٿو. مٿين سڀني عنصرن ۽ هن عمل لاء مختص ڪيل وقت پڻ مختلف قسمن جي چانهه حاصل ڪرڻ ممڪن بڻائي ٿو: ڪارو، سائو، پيلو يا ڳاڙهو.
يورپ ۾، چانهه ۾ ورهايل آهن:
• اعليٰ درجي جي سڄي چانهه جا پن،
• وچولي - ڪٽيل ۽ ٽوٽل چانهه،
• گھٽ-گريڊ - سڪي وڃڻ ۽ خمير ٿيڻ کان باقي بچيل.
پروسيسنگ جي قسم تي منحصر ڪري، چانهه ٽوٽل ۽ سڄي پتي واري چانهه، چانهه جي ٻج ۽ چانهه مٽي ۾ ورهايل آهن.
چانهه جي دنيا اتي ختم نه ٿي ٿئي، ڇاڪاڻ ته اتي به چانهه آهن مختلف قسم جي ذائقن سان، گڏوگڏ قدرتي اصل جي جڙي ٻوٽين سان گڏ، ۽ ٻيا ڪيترائي.