هر اونهاري جي آخر ۾ ۽ سرء جي شروعات ۾، روس ۾ مشروم جي موسم شروع ٿئي ٿي. شوقين جنگل ۾ نڪرندا آهن ۽ گڏ ڪيل مشروم جي مقدار ۾ حقيقي شڪار ۽ مقابلي جو بندوبست ڪن ٿا. سيپس، مشروم، کير مشروم ۽ ٻين قسمن کي خاص طور تي ساراهيو ويو آهي. روسي کاڌن ۾ مشروم تيار ڪرڻ لاء ڪيتريون ئي ترڪيبون آهن، جيڪي هن پيداوار جي استعمال ۾ ڪجهه قومي کاڌ خوراڪ سان مقابلو ڪري سگهن ٿيون.
جيتوڻيڪ نه رڳو روسي مشروم جي باري ۾ تمام گهڻو ڄاڻن ٿا. فرانسيسي ۽ اطالوي پڻ مشروم کي پسند ڪن ٿا ۽ ان جي تعريف ڪن ٿا، انهن کي ساس، پيزا، سوپ ۽ ٻين کاڌن ۾ شامل ڪن ٿا. انهن جي مختلف قسمن جون ترجيحون انهن مشروم کان بلڪل مختلف ٿي سگهن ٿيون جيڪي روسي کائيندا آهن، پر اهي بولٽس ۽ چانٽيريلز کي به اهميت ڏين ٿا، پر ڪڏهن ڪڏهن بازارن ۾ جتي مشروم وڪڻندا آهن، توهان شيلف تي ڪجهه ڳولي سگهو ٿا جيڪو هڪ ٽوڊ اسٽول وانگر آهي، جيڪو روسي مشروم چنيندو. ڪڏهن به هن جي ٽوڪري ۾ نه وجهي.
ايشيائي کاڌ خوراڪ پڻ مشروم کي وڏي پيماني تي استعمال ڪري ٿو. جاپاني، چيني، ڪورين ۽ ٿائي ماڻهو شيٽڪي مشروم کي پسند ڪن ٿا، جيڪي وڻن تي جهنگ ۾ پوکجن ٿا، پر هوشيار ايشيائي ماڻهن گهڻو وقت کان اهو سکيو آهي ته ان کي مصنوعي حالتن ۾ ڪيئن پوکيو وڃي، جنهن تي کين بجا طور تي فخر آهي، ڇاڪاڻ ته اهي هن معاملي ۾ کجيءَ جا مالڪ آهن. .
ڌرتيء تي ڪنهن به ريسٽورنٽ ۾، توهان شيمپين جي اضافي سان گڏ وينجن ڳولي سگهو ٿا، هڪ ٻيو مصنوعي طور تي پوکيل مشروم، جيڪو، ان جي ذائقي ۽ سادي تيار ڪرڻ جي مهرباني، سڄي دنيا ۾ مشهور ٿي چڪو آهي.
پر جيڪڏهن اسان مصنوعي حالتن ۾ پوکيل مشروم کي پچائڻ کان پري ٿي وڃون ٿا جيڪي اسان جهنگن ۾ گڏ ڪندا آهيون، ته پوءِ انهن مان ڪنهن به ڀاڄيءَ کي پچائڻ کان اڳ، مشروم کي چڱيءَ طرح ڌوئي، پوءِ لوڻ واري پاڻيءَ ۾ اُباليو وڃي يا گهٽ ۾ گهٽ اُبلندڙ پاڻيءَ سان اُباليو وڃي. گهڻن مشروم ۾ زهر شامل آهن، تنهنڪري مشروم کي وڏي احتياط سان پچائڻ گهرجي.
مشروم کي جسم لاءِ ڳري کاڌو سمجهيو ويندو آهي، تنهن ڪري، مشروم جو فصل ڪهڙي به هجي ۽ ان کي ڪيترو به پياريو وڃي، توهان کي انهن کي هر روز نه کائڻ گهرجي. گڏوگڏ ڪيترن ئي ڏينهن تائين وڏي مقدار ۾ طعام تيار ڪرڻ سان، وينجن ٻئي ڏينهن تي ئي پنهنجو ذائقو وڃائي ويهندا آهن.
مشروم جي ذخيري لاء، انهن کي محفوظ ڪرڻ، لوڻ، خشڪ ڪرڻ ۽ منجمد ڪرڻ جو طريقو آهي. جيتوڻيڪ هن شڪل ۾، اهي اسان کي پنهنجو ناقابل اعتماد ذائقو ۽ خوشبو ڏين ٿا جڏهن اسان فطرت جي انهن عجيب تحفن سان گڏ کاڌا کاڌا. سوپ، ڪيسرول، مکيه ڪورس، ساس ۽ گهڻو ڪجهه سڄي سال مشروم سان تيار ٿي سگهي ٿو. هتي دنيا جي ڪجهه دلچسپ مشروم جي ترڪيبون آهن.
ڪارو ماني ٽوسٽ سان مشروم ايپليزر
هڪ مشروم ناشتي لاء هڪ بهترين اختيار جيڪڏهن مهمان اوچتو توهان جي گهر اچي.
مادي
- مشروم - 150 gr.
- پنير - 120 gr.
- لہسن - 2 لونگ.
- زيتون جو تيل - 1،XNUMX آرٽ. ايل
- تلسي پنن جو ذائقو.
- ڪارو ماني ذائقو ڪرڻ.
چيمپينن کي وچولي ٽڪرن ۾ ڪٽيو وڃي ۽ تيل ۾ تريل جيستائين نرم ٿئي. لہسن، تلسي جي پنن کي بلينڈر يا ڪنهن ٻئي طريقي سان ڪٽيو وڃي. ڪٽيل پنير کي مشروم ۽ لوسن-تلسي جي مرکب سان ملايو. نتيجو ڪندڙ مرکب کي ڪٽيل براؤن ماني تي رکو. ٽوسٽ کي 200 درجا اڳ گرم ٿيل تندور ۾ رکو. اسان کي پڪڙيو جيستائين فيٽا پنير ٿورڙو ڳرڻ شروع ٿئي ٿو، ۽ اهو صرف چند منٽن وٺندو آهي.
گرم مصالحو تيار آهي.
ڀاڄين سان مشروم caviar
مادي
- ٻيلو مشروم - 300 گرام.
- گاجر - 200 گرام.
- پياز - 200 gr.
- سيلري - 1 پي سي.
- اچار ڪڪڙ - 1 پي سي.
- اخروٽ - 30-40 گرام.
- لوسن - 2-3 ڏند.
- ڪٽيل اجمودا - 2-3 چمچ ايل.
- لوڻ - ذائقو ڪرڻ.
- زيتون جو تيل ذائقو ڪرڻ.
ورق ۾ ويڙهيل گاجرن کي 180 درجا اڳ گرم ٿيل اوون ۾ وجھو ۽ اڌ ڪلاڪ لاءِ بيڪري ڪريو، پوءِ ٿڌو ۽ ڪٽيو. هن وقت، پياز، اجوائن ۽ لوسن ۽ هي سڀ تيل ۾ تري. هن آميزش ۾ ڪٽيل مشروم شامل ڪريو ۽ تري تائين تري ڪريو، مصالحو ۽ لوڻ شامل ڪريو.
اسان گاجر، مشروم، اخروٽ ۽ اچار سان گڏ سبزي جو مرکب بلينڈر ۾ لوڊ ڪريون ٿا، 1-2 چمچ زيتون جو تيل شامل ڪريو ۽ پيس ان جي مستقل مزاجي تي جيڪو توهان کي پسند ڪريو.
ڪاروار تيار آهي، توهان ان کي فرج ۾ ذخيرو ڪري سگهو ٿا ۽ ان کي ٽوسٽ سان کائي سگهو ٿا.
هڪ ڪريم ساس ۾ Chanterelles
مادي
- چانٽيريلز - 300-400 گرام.
- بلب - 0,5 پي سي.
- ڪريم پنير - 2 tbsp. ل.
- ڪريم - 100 gr.
- زيتون جو تيل ۽ مکڻ ذائقو ڪرڻ.
- ذائقو ڏيڻ لاءِ لوڻ.
- ذائقو ڪرڻ لاء جائفل.
- اٽو - 1/2 چمچ.
- مرچ، خشڪ لوسن - ذائقو ڪرڻ.
تازي چنٽيريلز کي چڱي طرح ڇڪيو، ڌوئي ۽ لوڻ واري پاڻيء ۾ پنجن منٽن لاء اڇو، پوء ان کي colander ۾ اڇلائي ڇڏيو ۽ نچوض ڪيو.
انھن کي سڪل فرائينگ پين ڏانھن منتقل ڪريو، نمي کي بخار ٿيڻ ڏيو ۽ پوء مکھن ۽ زيتون جو تيل شامل ڪريو، ۽ انھن کي تيز گرمي تي ڀڄايو. توهان کي 7 منٽن لاء تمام تيز گرمي تي ترڻ جي ضرورت آهي، لوسن کانسواء سڀني مصالحن کي شامل ڪريو. ان کان پوء اٽي سان گڏ ڪريو ۽ ٿڪايو.
ڪريم پنير شامل ڪريو، ان کي ڳرڻ جو انتظار ڪريو، ۽ صرف پوء لوسن شامل ڪريو.
ان کان پوء ڪريم شامل ڪريو ۽ ان کي ڪوٺي آڻيو. کاڌ خوراڪ تيار آهي، ان کي پنجن منٽن لاء پکڻ ڏيو ۽ خدمت ڪريو، جڙي ٻوٽين سان ڇڪايو.
مشروم شيمپين سوپ
مادي
- مشروم - 500 gr.
- ڪريم 10٪ - 200 ml.
- لوڪ - 1 نه.
- ڪڪڙ جو ورٿ - 1 ليٽر.
- ذائقو ڏيڻ واري ساٿي.
- لوڻ - ذائقو ڪرڻ.
- ذائقو اڇا ڪارا مرچ.
- ذائقو ڪرڻ لاء گرائونڊ جائفل.
- لہسن - 1 لونگ.
300 گرام شامل ڪريو. ڪڪڙ جي ورٿ ڏانهن. ڪٽيل چمپين ۽ سڄو پياز. جڏهن مشروم تيار ٿي وڃن، پياز ڪڍو، ۽ مشروم ۽ برٿ کي بلينڈر ۾ ماريو. اسان نتيجو ٿيل مرکب کي باهه تي وجھو، باقي مشروم شامل ڪريو، پتلي سلائسن ۾ ڪٽي، لوڻ، لوڻ ۽ ذائقو مصالحو. 5 منٽن لاء کائڻ، پوء ڪريم شامل ڪريو. ان کي پچائڻ ڏيو، سوپ تيار آهي. هر خدمت ۾ ڪٽيل جڙي ٻوٽي شامل ڪريو.
گوبي جو سوپ مشروم ۽ ڀاڄين سان
هي کاڌو اسان جي ملڪ ۽ پولينڊ ۾ تمام گهڻو مشهور آهي، جتي مشروم پڻ پيار ۽ ساراهيو ويندو آهي.
مادي
- آلو - 4 پي سي.
- ڀاڄيون - 1 پيالو
- گاجر - 2 ٽڪڙا.
- لوڪ - 1 نه.
- اجوائن وارو ڏاڪو - 1 پي سي.
- سڪل يا تازو پورڪيني مشروم - 300 گرام.
- پاڻي - 3 ايل.
- سورج مکڻ جو تيل - 5 چمچ ايل.
- سوٽي ۽ مرچ ذائقو ڪرڻ.
ڀاڄين کي پچائڻ کان اڳ 5 ڪلاڪن تائين پچائڻو پوندو، جيڪڏهن توهان گوبي جو سوپ خشڪ مشروم مان پچائيندا ته ان کي به پهريان پاڻيءَ ۾ ترڻ گهرجي.
اسان پاڻي کي باهه تي وجهي ڇڏيو ۽ هن وقت آلو کي ڀڄايو جيستائين اهي اڌ پکايا وڃن، انهن کي ڪعب ۾ ڪٽڻ کان پوء. جيترو جلدي پاڻي ٽڙي ٿو، اسان اتي آلو گھٽائي ڇڏيندا آهيون. blender celery، پياز ۽ گاجرن ۾ چڱيء طرح ڪٽ يا chopped، هڪ ئي پين ۾ جتي توهان آلو پکايا. جيترو جلد پياز هڪ سوني رنگ حاصل ڪرڻ شروع ٿئي ٿو، اسان ڊريسنگ کي پين ڏانهن موڪليندا آهيون.
ڪٽيل مشروم شامل ڪريو. لوڻ ۽ مرچ سوپ ۽ گهٽ گرمي تي 10 منٽن لاء پچائڻ.
ٻرندڙ ڀاڄين کي ٿوري مقدار ۾ برٿ سان گڏ بلينڈر ۾ پيس ڪريو، جيڪو اسان پين مان وٺون ٿا. ۽ ان کي سوپ ۾ پڻ شامل ڪريو. ڀاڄيون شامل ڪرڻ کان پوء، سوپ کي ٿورو وڌيڪ ابلڻ گهرجي، جنهن کان پوء ان کي خدمت ڪري سگهجي ٿو، جڙي ٻوٽي ۽ ڳاڙهي ڪريم سان سجايو وڃي.
هي گوبي جو سوپ گرم ۽ ٿڌو ٻنهي کائي سگهجي ٿو.
مشروم سان Neapolitan spaghetti
اطالوي مشروم کي پسند ڪن ٿا، ۽ اهي انهن مان لذيذ پادا ساس ٺاهيندا آهن.
مادي
- اطالوي سپتيٽي - 300 گرام.
- تريل مشروم - 300 گرام.
- ڪڪڙ جو fillل - 200 gr.
- زيتون جو تيل - 50 ملي ايل.
- ڪريم 10٪ - 200 ml.
- لوڻ، Provencal جڙي ٻوٽين - ذائقو ڪرڻ
تازي مشروم کي چڱي طرح ڇڪيو، ڌوء ۽ مکڻ ۾ تري جيستائين نرم. مشروم ۾ ٿلهي ڪٽيل ڪڪڙ جي فليٽ شامل ڪريو ۽ ترڻ تائين تري ڪريو.
اسپگيٽي کي لوڻ واري پاڻي ۾ اڇو جيستائين ۽ پکا ڪريو جيستائين پاستا آهي.
مشروم ۽ ڪڪڙ جي فليٽ سان فرائينگ پين مان گرم ڪريم اٿو، ۽ پروونڪل جڙي ٻوٽي شامل ڪريو. جڏهن مشروم کي پچائڻ، اهو ناپسنديده آهي ته تمام گهڻو مصالحو تيز ذائقي سان استعمال ڪيو وڃي، ان مان مشروم پنهنجو ذائقو وڃائي ٿو. 2-3 منٽن لاء نتيجي واري چٽ کي ساڙيو. سپتيٽي کي ختم ٿيل ساس ۾ وجھو ۽ چڱي طرح ملايو.
اسپگيٽي جي هر خدمت کي ٿلهي گرٽي پرميسن سان پيش ڪريو.
مشروم جي ترڪيب جو تعداد ان تائين محدود نه آهي جيڪو اسان ڏنو آهي، اهو صرف اهو آهي ته اهي تيار ڪرڻ لاء تمام آسان ڀاڄيون آهن، جيتوڻيڪ هڪ نئين گهر واري عورت به کائي سگهي ٿي. اسان جي سائيٽ جي صفحن تي توهان مشروم ڪيسرولس، مشروم پائي، گرم ۽ ٿڌو ايپليزر ۽ ٻيا ڪيترائي دلچسپ ترڪيبون ڳوليندا.