ڪولن ڪيمپبل، هڪ آمريڪي سائنسدان، غذا ۽ صحت جي وچ ۾ تعلق تي هڪ وڏي پيماني تي مطالعو ڪيو. هن عالمي منصوبي جي نتيجن کي پنهنجي ڪتاب The China Study ۾ بيان ڪيو آهي.
چين جي 96 کان وڌيڪ ملڪن مان 2400 سيڪڙو آبادي سروي ڪئي وئي. مختلف قسم جي ڪينسر جي موت جي سڀني ڪيسن جو اڀياس ڪيو ويو. صرف 2-3٪ ڪيسن ۾ malignant tumors جينياتي عنصرن جي ڪري آهي. تنهن ڪري، سائنسدانن زندگي جي طرز، غذائيت ۽ ماحول سان بيمارين جو تعلق ڳولڻ شروع ڪيو.
ڪينسر ۽ غذائيت جي وچ ۾ تعلق واضح آهي. وٺو، مثال طور، چھاتی جي ڪينسر. ان جي ظهور لاء ڪيترائي مکيه خطرو عنصر آهن، ۽ غذائيت انهن جي ظاهر کي تمام واضح طريقي سان متاثر ڪري ٿو. اهڙيءَ طرح جانورن جي پروٽين ۽ ريفائنڊ ڪاربوهائيڊريٽ جي وڏي غذا عورتن جي هارمونز جي ليول ۽ رت ۾ ڪوليسٽرول جي سطح کي وڌائي ٿي - اهي 2 عنصر آهن جيڪي ڪينسر جي ٽومر جي ترقي کي تيز ڪري سگهن ٿا.
جڏهن اهو اچي ٿو ڪولن جي ڪينسر، لنڪ اڃا به واضح ٿي وڃي ٿي. 70 سالن جي ڄمار ۾، انهن ملڪن ۾ ماڻهن جو هڪ وڏو انگ، جتي مغربي قسم جي غذا اختيار ڪئي وئي آهي، وڏي آنت ۾ ڳوڙها پيدا ٿئي ٿي. ان جو سبب گهٽ متحرڪ، سنتر ٿيل چربی ۽ سڌريل ڪاربوهائيڊريٽ جو استعمال، ۽ غذا ۾ هڪ انتهائي گهٽ فائبر مواد آهي.
سائنسدانن اهو معلوم ڪيو آهي ته اميرن جي بيمارين جو هڪ سبب رت ۾ ڪوليسٽرول جو وڌيڪ هجڻ آهي. جڏهن ڪوليسٽرول وڌي ويندو آهي ته نه رڳو دل کي تڪليف ٿيندي آهي پر جگر، آنڊن، ڦڦڙن، ليوڪيميا، دماغ، آنڊن، ڦڦڙن، سيني، معدي، اسوفاگس وغيره جي ڪينسر جو خطرو به وڌي ويندو آهي.
جيڪڏهن اسان سراسري دنيا جي آبادي کي هڪ بنياد طور وٺون ٿا: وڌندڙ خوشحالي سان، ماڻهو وڌيڪ گوشت ۽ کير جي شين جو استعمال ڪرڻ شروع ڪن ٿا، ٻين لفظن ۾، وڌيڪ جانور پروٽين، جيڪي کوليسٽرول جي ٺهڻ جو سبب بڻجن ٿا. ساڳئي وقت، مطالعي دوران، جانورن جي شين جي استعمال ۽ ڪوليسٽرول جي سطح ۾ اضافو جي وچ ۾ هڪ مثبت تعلق مليو. ۽ انهن حالتن ۾ جتي غذائي مواد ماڻهن طرفان حاصل ڪيا ويا آهن، خاص طور تي ٻوٽن جي خوراڪ مان، هڪ لاڳاپو رت ۾ ڪوليسٽرول جي سطح ۾ گهٽتائي سان مليو.
اچو ته انهن بيمارين تي هڪ ويجهي نظر رکون جيڪي عام طور تي وڌيڪ امير علائقن جي ماڻهن لاءِ آهن.
دماغي انفڪشن جي مکيه سببن مان هڪ - atherosclerotic plaques - اھي پاڻ ۾ تيل آھن، ۽ پروٽين، چربی ۽ ٻين اجزاء تي مشتمل آھن جيڪي شريان جي اندرين ڀتين تي گڏ ٿين ٿا. 1961 ۾، نيشنل هارٽ انسٽيٽيوٽ جي سائنسدانن مشهور فريمنگھم دل جو مطالعو ڪيو. ان ۾ اهم ڪردار ڪوليسٽرول جي سطح، جسماني سرگرمي، غذائيت، سگريٽ نوشي ۽ بلڊ پريشر جهڙن عنصرن جي دل تي اثر ڪرڻ لاءِ ڏنو ويو. تاريخ تائين، اڀياس جاري آهي، ۽ فريمنگھم جي رهاڪن جي چوٿين نسل کي ان جي تابع ڪيو ويو آهي. سائنسدانن اهو معلوم ڪيو ته جن مردن جي رت ۾ ڪوليسٽرول جي سطح 6,3 mmol کان وڌيڪ هوندي آهي انهن ۾ ڪورونري دل جي بيماري جو امڪان 3 ڀيرا وڌيڪ هوندو آهي.
ليسٽر موريسن 1946 ۾ هڪ مطالعو شروع ڪيو ته جيئن غذائيت ۽ ايٿيروسکلروسس جي وچ ۾ تعلق جي نشاندهي ڪئي وڃي. مريضن جي هڪ گروپ لاءِ جيڪي مايوڪارڊيل انفرڪشن کان بچي ويا هئا، هن هڪ معمولي غذا برقرار رکڻ جي صلاح ڏني، ۽ ٻين کي هن پنهنجي چربی ۽ ڪوليسٽرول جي مقدار کي خاص طور تي گهٽائي ڇڏيو. تجرباتي گروپ ۾، ان کي کائڻ کان منع ڪئي وئي هئي: گوشت، کير، ڪريم، مکڻ، هڏن جي زردي، ماني، ڊريسٽس انهن شين جي استعمال سان تيار ڪيل. نتيجا واقعي شاندار هئا: 8 سالن کان پوء، صرف 24 سيڪڙو ماڻهن جي پهرين گروپ (روايتي غذا) جيئري رهي. تجرباتي گروپ ۾، جيئن ته 56٪ بچايو ويو.
1969ع ۾ مختلف ملڪن ۾ دل جي بيمارين کان موت جي شرح بابت هڪ ٻيو مطالعو شايع ٿيو. اها ڳالهه قابل ذڪر آهي ته يوگوسلاويا، هندستان، پاپوا نيو گني جهڙا ملڪ عملي طور تي دل جي بيماري ۾ مبتلا نه آهن. انهن ملڪن ۾، ماڻهو گهٽ سٿري ٿيل چربی ۽ جانورن جي پروٽين ۽ وڌيڪ سڄو اناج، ڀاڄيون ۽ ميون استعمال ڪن ٿا.
هڪ ٻيو سائنسدان، Caldwell Esselstyn، پنهنجي مريضن تي هڪ تجربو ڪيو. هن جو بنيادي مقصد هو ته انهن جي رت ۾ ڪوليسٽرول جي سطح کي 3,9 mmol/L جي معمولي سطح تائين گھٽائڻ. مطالعي ۾ انهن ماڻهن کي شامل ڪيو ويو جيڪي اڳ ۾ ئي غير صحتمند دل آهن - مجموعي طور تي 18 مريضن ۾ 49 ڪيس هئا جن جي زندگي دوران دل جي ڪارڪردگي خراب ٿي وئي، اينجائنا کان فالج ۽ دماغي انفڪشن تائين. مطالعي جي شروعات ۾، اوسط ڪوليسٽرول جي سطح 6.4 mmol / l تائين پهچي وئي. پروگرام دوران، هي سطح 3,4 mmol/l تائين گھٽجي وئي، جيتوڻيڪ تحقيق جي ڪم ۾ بيان ڪيل کان به گھٽ. پوء تجربو جو جوهر ڇا هو؟ ڊاڪٽر ايسلسٽن انهن کي هڪ اهڙي غذا جو تعارف ڪرايو جنهن ۾ جانورن جي شين کان پاسو ڪيو وڃي، سواءِ گهٽ ٿلهي دہی ۽ کير جي. قابل ذڪر طور تي، 70 سيڪڙو مريضن جو تجربو بند ٿيل شريانن کي کولڻ جو تجربو ڪيو.
ذڪر نه ڪرڻ جي تاريخي مطالعي Healing the Heart with Healthy Lifestyle، جنهن ۾ ڊاڪٽر ڊين آرنش پنهنجي مريضن جو علاج گهٽ ٿلهي، ٻوٽن تي ٻڌل غذا سان ڪيو. هن حڪم ڏنو ته روزاني غذا جو صرف 10 سيڪڙو ڀاڄين مان حاصل ڪيو وڃي. ڪجهه طريقن ۾، اهو ڊگلس گراهم 80/10/10 غذا جي ياد ڏياريندو آهي. مريض کائي سگهن ٿا ڪيتريون ئي ٻوٽن تي ٻڌل سڄو کاڌو جيئن هو چاهين: ڀاڄيون، ميوا، اناج. انهي سان گڏ، بحالي پروگرام ۾ جسماني سرگرمي شامل آهي 3 ڀيرا هڪ هفتي، سانس جي مشق ۽ آرام. 82٪ مضمونن ۾، ڪوليسٽرول جي سطح ۾ وڏي گهٽتائي، شريانن جي رڪاوٽ ۾ گهٽتائي ۽ دل جي بيمارين جي ٻيهر ٿيڻ جو ڪو به ڪيس نه هو.
هڪ ٻي ”امير جي بيماري“ آهي، متضاد طور تي، موهپا. ۽ اهو ئي سبب آهي - سٿري ٿيل ڀاڄين جو وڌيڪ استعمال. جيتوڻيڪ ڪيلريز جي لحاظ کان، 1 گرام چربی 9 ڪيڪالر تي مشتمل آهي، جڏهن ته پروٽين ۽ ڪاربوهائيڊريٽ جو 1 گرام هر هڪ ۾ 4 kcal آهي. اهو ياد رکڻ جي قابل آهي ته ايشيائي ثقافتون جيڪي ڪيترن ئي صدين تائين ٻوٽي جي خوراڪ کائي رهيا آهن، ۽ انهن مان گهٽ ۾ گهٽ وزن وارا ماڻهو آهن. موهپا اڪثر ڪري ٽائپ 5 ذیابيطس سان گڏ هوندو آهي. اڪثر دائمي بيمارين وانگر، ذیابيطس دنيا جي ڪجهه علائقن ۾ ٻين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ عام آهي. هيرالڊ هيمس ورٿ غذائيت ۽ ذیابيطس جي واقعن جي مقابلي ۾ وڏي پيماني تي مطالعو ڪيو. هن مطالعي ۾ 20 ملڪن شامل آهن: جاپان، آمريڪا، هالينڊ، برطانيه، اٽلي. سائنسدان ڏٺائين ته ڪجهه ملڪن ۾ آبادي گهڻو ڪري جانورن جي خوراڪ کائيندا هئا، جڏهن ته ٻين ۾ اهو ڪاربوهائيڊريٽ ۾ مالدار هو. جيئن ڪاربوهائيڊريٽ جو استعمال وڌي ٿو ۽ چرٻيءَ جو استعمال گهٽجي ٿو، تيئن ذیابيطس جي موت جي شرح 3 کان 100 ڪيسن ۾ في 000 ماڻهن ۾ گهٽجي ٿي.
هڪ ٻي قابل ذڪر حقيقت اها آهي ته ٻي مهاڀاري لڙائيءَ دوران ۽ ان کان پوءِ، آباديءَ جي عام زندگي جي معيار ۾ گهٽتائيءَ سبب، غذا ۾ به وڏي تبديلي آئي، ڀاڄين ۽ اناج جو استعمال وڌيو ۽ ڀاڄين جو استعمال گهٽجي ويو، ۽ ذیابيطس، موهپا، دل جي بيماري ۽ ڪينسر جي واقعن ۾ خاص طور تي گهٽتائي آئي. . پر، بدلي ۾، موتمار بيماريون ۽ ٻين سان لاڳاپيل خراب زندگي جي حالتن سان وڌي ويا آهن. بهرحال، 1950ع واري ڏهاڪي ۾، جيئن ماڻهن وري وڌيڪ ٿلهو ۽ کنڊ کائڻ شروع ڪيو، تيئن ”امير جي بيمارين“ جا واقعا ٻيهر وڌڻ لڳا.
ڇا اهو هڪ سبب ناهي ته ميون، ڀاڄين ۽ اناج جي حق ۾ سٿري ٿيل چربی تي واپس ڪٽڻ بابت سوچڻ؟