ڪنهن به ترڪيب ٺاهڻ جو فن ۽ نتيجي طور، هڪ مينيو، ڪجهه رٿابندي جي ضرورت آهي. اهو سمجهڻ ضروري آهي ته توهان ڪير ٺاهي رهيا آهيو. تصور ڪريو ته توهان هڪ شيف آهيو، ۽ هڪ پيشه ور جي حيثيت ۾، توهان ذميوار آهيو انهي کي يقيني بڻائڻ ته ڊش ۽ مينيو آمدني پيدا ڪري سگهي ٿي. روزانه پچائڻ جو اهو طريقو توهان جي صلاحيتن کي ايندڙ سطح تي وٺي سگھي ٿو. پر جيڪڏهن توهان اهڙين راندين جي خلاف آهيو ۽ ڪٽنب، دوستن يا مهمانن لاءِ کاڌو کائي رهيا آهيو، توهان جو مقصد اهو آهي ته کاڌن جا شاهڪار نمونا ٺاهڻ جيڪي هرڪو ياد ڪندو!
ذائقي جي تصور جو انتخاب
پهرين، توهان کي مينيو جو بنيادي تصور ۽ مکيه ذائقو بيان ڪرڻ گهرجي. جڏهن جيمس سمٿ هڪ مينيو ٺاهي ٿو، هن جو انداز ذائقو جوڙڻ جو بنياد بڻجي ٿو جيڪو هو ڪندو آهي. هن کي تازو، ميوو ذائقو پسند آهي، جيڪو وڌيڪ وڌايو وڃي ٿو ڀڃڻ يا ٻرڻ سان. اسان سڀني وٽ اسان جي طاقت ۽ پسنديده پچائڻ جا طريقا آهن: ڪو چاقو سان عظيم آهي، ڪو ماڻهو مصالحي سان مصالحو ملائي سگهي ٿو، ڪو ڀاڄين کي ڀاڄڻ ۾ عظيم آهي. ڪجهه ماڻهو بصري اپيل لاءِ وقت گذارڻ جو مزو وٺندا آهن، جڏهن ته ٻيا چاقو جي صلاحيتن جي باري ۾ گهٽ پرواهه ڪندا آهن ۽ پاڻ کي پچائڻ واري عمل ۾ وڌيڪ دلچسپي وٺندا آهن. بالآخر، توهان جي مينيو شيون هڪ بنياد تي ٺاهيو وڃي جيڪو توهان پسند ڪيو. تنهن ڪري، توهان جي مستقبل جي مينيو جي بنيادي تصور ذريعي سوچڻ لاء وقت وٺڻ جي پڪ ڪريو.
مينيو پلاننگ: پهريون، ٻيو ۽ شيرين
اهو بهتر آهي ته هڪ ايپيزر ۽ هڪ مکيه ڪورس سان شروع ڪرڻ. سوچيو ته اهي وينجن ڪيئن هڪ ٻئي سان گڏ ڪيا ويندا. وينجن جي غذائي قدر پڻ حساب ۾ ورتو وڃي ٿو، تنهنڪري جيڪڏهن توهان هڪ دلدار ايپليزر ۽ مکيه ڪورس تيار ڪري رهيا آهيو، شيرين کي ممڪن طور تي روشن هجڻ گهرجي. کاڌي جي منصوبه بندي ۾ بنيادي شيء انهن جي وچ ۾ توازن برقرار رکڻ آهي.
جيمس سمٿ هڪ عظيم مينيو خيال حصيداري ڪري ٿو. اچو ته چئو ته توهان هڪ ويگن هندستاني ڪيري ٺاهڻ جي منصوبابندي ڪري رهيا آهيو جيئن توهان جو مکيه ڪورس. پوءِ اُپٽائيزر کي ذائقي ۾ اڃا به وڌيڪ تيز ڪريو، وڌيڪ مصالحو شامل ڪريو ته جيئن ذائقي جي ترڪيب کي مصالحيدار گرم ڊش لاءِ تيار ڪيو وڃي. شيرين لاء - ڪجھ نرم ۽ هلڪو، جيڪو ريڪٽرز کي آرام ڪرڻ جي اجازت ڏيندو.
کاڌي جي تاريخ وانگر
جيمس سمٿ مينيو کي سفر جي طور تي ڏسڻ يا هڪ دلچسپ ڪهاڻي ٻڌائي ٿو. اهو ٿي سگهي ٿو هڪ سفر بابت گرم (يا اڃا به ٿڌو، ڇو نه؟) زمينون، پسنديده کاڌو، هڪ پري ملڪ، يا صرف هڪ يادگار. توھان پڻ غور ڪري سگھوٿا مينيو کي گيت جي لفظن وانگر. هر طعام هڪ نظم جهڙو هجڻ گهرجي، جيڪو ڪهاڻيءَ جو ڪجهه حصو ٻڌائي ٿو، ۽ وينجن ۾ مکيه ذائقو هن ڪهاڻيءَ کي هڪ ٻئي سان ڳنڍي، ان کي مڪمل ڪم ۾ بدلائي ٿو.
بنيادي شيء تخليقيت آهي
اڄ، ماڻهو پچائڻ جي عمل ۽ ان دوران حاصل ڪيل تجربي ۾ وڌيڪ دلچسپي رکن ٿا، ۽ نه رڳو پچائڻ جي مشيني پهلوئن ۾. لفظ ڳولھيو جيڪي توھان جي مينيو کي چمڪائيندا، جھڙوڪ: ”اٽلي جي سفر دوران، مون نوان ذائقو دريافت ڪيا“ يا ”جڏھن مان ڪئناڊا ۾ ھوس ۽ ميپل سيرپ جي فارم تي پھچي، مون کي خبر ھئي ته اھو ھن مينيو جو بنياد ھوندو.
جڏهن توهان پنهنجي ترڪيب يا مينيو کي ڪنهن تجربي يا تصور سان ڳنڍيندا آهيو، اهو توهان لاءِ آسان ٿي ويندو ته توهان وينجن ۾ پنهنجي ڪهاڻي ٺاهي. بنيادي شيء ٺاهڻ آهي! ياد رهي ته هن فن ۾ ڪي به حدون يا حدون نه آهن. پنهنجو پاڻ کي پنهنجي وينجن ذريعي ظاهر ڪريو، ۽ توهان جا خاندان ۽ دوست ضرور ياد ڪندا جيڪي توهان پکايا آهن!