گهڻو ڪري کنڊ ۽ ٿلهي سان لاڳاپيل، آرام واري خوراڪ - يا آرام سان کاڌو - ڪلوريڪ طور سڃاتو وڃي ٿو. پر، آمريڪا جي ڪارنيل يونيورسٽي جي اردن ليبل جي مطابق، ڪيلورين ۾ گھٽ کاڌو پڻ گهربل، خوشگوار ۽ آرام سان ٿي سگهي ٿو.

تازو مطالعو ۾² 277 ماڻهن جي وچ ۾ ڪيو ويو، 35 سيڪڙو کان وڌيڪ جواب ڏيڻ وارن جو چوڻ آهي ته سڀ کان وڌيڪ آرامده کاڌو هئا، حقيقت ۾، گهٽ ڪيلوري کاڌي، خاص طور تي ميون ۽ ڀاڄيون.

"هڪ آرام واري کاڌي جو هڪ جسماني طول و عرض آهي، ان جو ذائقو، بناوت، رغبت، ۽ هڪ جذباتي طول و عرض،" اردن ليبل چوي ٿو. ۽ جذبات اهو طئي ڪري سگهي ٿو ته آرام واري کاڌي جيڪا توهان ڳوليندا آهيو. "

اردن ليبل پاران پيش ڪيل مطالعي مان اهو ظاهر ٿئي ٿو ته صحتمند خوراڪ عام طور تي مثبت جذبات کان اڳ آهن، اهو چوڻ آهي ته اسان وڌيڪ استعمال ڪندا آهيون جڏهن اسان اڳ ۾ ئي سٺي جذباتي مزاج ۾ آهيون. ”ان جي برعڪس، جڏهن اسان زور ڀريو ٿا، ته اسان کاڌي جي شين ڏانهن وڌيڪ مائل آهيون جنهن ۾ چربی يا کنڊ وڌيڪ آهي،“ هو نوٽ ڪري ٿو.

اڃا به وڌيڪ، گهٽ ڪيلوري کاڌي جو استعمال مثبت جذبات پيدا ڪري ٿو. ”صحت لاءِ سٺو هجڻ سان گڏ، اهي کاڌو پڻ مثبت نفسياتي حالت ۾ رهڻ جي خدمت ڪن ٿا،“ هو جاري رکي ٿو.

هن جي مطابق، عوام جي صحت جي نقطي نظر کان، صارفين کي وڌيڪ سٺي خوراڪ ڏانهن موٽڻ جي حوصلا افزائي ڪرڻ لاء جذبات تي شرط ڏيڻ مناسب هوندو. ”جڏهن توهان پسارڪي خريد ڪري رهيا آهيو ۽ توهان بکيو آهيو، توهان وڌيڪ بدمعاش آهيو ۽ توهان قابل اعتراض چونڊون ڪرڻ چاهيندا آهيو،“ اردن ليبل چوي ٿو. تنهن ڪري هڪ ٻئي کي چڱي طرح ڄاڻڻ جي اهميت. "

هن کي يقين آهي ته شيف ۽ فوڊ سروس مينيجرز کي پڻ صارفين جي نفسيات تي وڌيڪ زور ڏيڻ گهرجي. "ريسٽورنٽ ۾، خاص طور تي فاسٽ فوڊ ريسٽورنٽ ۾، هر شي اسان جي روزاني دٻاء کي بچائڻ لاء ڪيو ويندو آهي، جهڙوڪ آن لائن ٿيڻ ۽ تڪڙو فيصلو ڪرڻ،" هو چوي ٿو. بلڪه، توهان کي هڪ ماحول پيدا ڪرڻو پوندو جيڪو توهان کي دعوت ڏئي آرام سان ۽ سست کائو، ڇاڪاڻ ته توهان گهٽ کائو جڏهن توهان سست کائو. "

1970 کان 2030 تائين، گوشت جي عالمي طلب لڳ ڀڳ ٻيڻي ٿي ويندي، 27 ڪلوگرام کان 46 ڪلوگرام في شخص. ڊچ محقق Johan Vereijke جي مطابق، ماحول تي جانورن جي وڌندڙ دٻاء کي گهٽائڻ لاء، تبديلي جي ضرورت آهي. ”اسان کي گوشت کان ڀاڄين ۾ تبديل ڪرڻ جي ضرورت آهي. اهڙيءَ طرح اسان پنهنجي ڌرتيءَ کي گروي رکڻ کان سواءِ پروٽين جي گهرج پوري ڪري سگهون ٿا، ”هو دليل ڏئي ٿو.

فوڊ ٽيڪنالاجي جي هن ماهر جي مطابق، اهڙي طريقي سان استعمال ٿيندڙ زمين جي مٿاڇري کي ٽي کان چار ڀيرا گھٽائڻ ممڪن بڻائي سگهجي ٿو ۽ ان سان گڏوگڏ جراثيم ڪش ۽ اينٽي بايوٽيڪس جو مقدار جيڪو جانورن جي پوک لاءِ گهربل آهي، فوڊ ٽيڪنالاجي جي هن ماهر مطابق. ”۽ پاڻي جي ضرورتن کي 30 سيڪڙو کان 40 سيڪڙو تائين گھٽائڻ جو مطلب آهي“، هو وڌيڪ چوي ٿو.

پر Johan Vereijke ڄاڻي ٿو ته ڀاڄيون، مٽر ۽ دال جو ذائقو خراب ٿئي ٿو جڏهن گوشت جي مقابلي ۾ برازيلين، ميڪسيڪن ۽ چينين ۾ وڌندڙ مقبوليت آهي. ”خاص طور تي بناوت جي لحاظ کان: اسان کي لازمي طور تي وات ۾ فائبر جي اثر کي ٻيهر پيدا ڪرڻ جو انتظام ڪرڻ گهرجي جيڪڏهن اسان چاهيون ٿا ته صارفين کي گهٽ گوشت ۽ وڌيڪ ڀاڄيون کائڻ لاءِ ،“ هو چوي ٿو.

ان جي باوجود هو هڪ ٻيو امڪاني واعدو ڪندڙ رستو پيش ڪري ٿو: اهڙيون شيون ٺاهڻ جيڪي گوشت جي پروٽين کي دال جي پروٽين سان گڏ ڪن.

جوائس بوائي، زراعت ۽ ايگري فوڊ ڪئناڊا جو محقق، اتفاق ڪري ٿو: "ٻين شين سان گڏ ڀاڄين جي پروٽين کي ملائڻ پروسيسنگ انڊسٽري لاءِ هڪ پرجوش رستو آهي." اهو ضروري آهي، هوء چوي ٿي، نئين ٽيڪنالاجي کي ترقي ڪرڻ لاء "واقف ٿيل کاڌي کي ٻيهر پيدا ڪرڻ لاء جيڪي ماڻهو پسند ڪن ٿا، ۽ نئين الڳ خوراڪ ٺاهڻ لاء."

هن نقطي تي، سوسن آرن فيلڊ، منٽوبا يونيورسٽي جي، پروڊڪٽس جي مارڪيٽ تي اچڻ جي آجيان ڪري ٿي جيڪا ڀاڄي يا پف ٿيل ڀاڄين تي ٻڌل آهي. ”نه رڳو ڀاڄيون جانورن جي پروٽين جو متبادل آهن، پر اهي غذائي فائبر ۾ تمام گهڻيون آهن - ۽ ڪينيڊين هن فائبر ۾ تمام گهڻي کوٽ آهن! هوءَ چوڻ لڳي.

پلس ڪئناڊا لاءِ ترجمان³، جيڪو ڪينيڊا جي نبض جي صنعت جي نمائندگي ڪري ٿو، اڃا به اڳتي وڌي ٿو. جولين ڪاوا جو خيال آهي ته اهي ڀاڄيون موهپا جي خلاف وڙهڻ جي حڪمت عملي جو حصو هجڻ گهرجن: ”روزاني 14 گرام ڀاڄيون کائڻ سان توانائي جي ضرورتن ۾ 10 سيڪڙو گهٽتائي ٿيندي آهي“.

ڪئناڊا دنيا ۾ دال جو ٽيون نمبر وڏو پروڊڪٽر آهي، چين ۽ هندستان کان پوءِ. پر اهو پنهنجي پيداوار جي اڪثريت کي برآمد ڪري ٿو.

ٽرانس چربی دل جي خرابين جي وڌندڙ خطري سان لاڳاپيل آهن. انهن جو استعمال پڻ نوجوان ٻارن ۾ ترقياتي خرابين جي ظاهر سان ڳنڍيل آهي.

اها ڳالهه آهي هيلين جيڪس، انساني غذائيت جي ماهر انسٽيٽيوٽ آف نيوٽراسيوٽيڪل اينڊ فنڪشنل فوڊز (INAF) ۾.⁴ لاول يونيورسٽي جي سائنسي مطالعي جو جائزو وٺڻ سان انساني صحت تي انهن ڀاڄين جي خطرن کي منهن ڏيڻ.

۽ ٽرانس فيٽس جا نقصان ٻارن کي پيدا ٿيڻ کان اڳ به متاثر ڪري سگهن ٿا. ”ڪينيڊا جون عورتون ٽران فائيٽ جا ڳري استعمال ڪندڙ آهن ۽ اهي پلاسيٽا کان جنين ۾ منتقل ٿين ٿيون. اهو ٻار جي دماغ ۽ نظر جي ترقي کي متاثر ڪري سگهي ٿو، "هوء وضاحت ڪري ٿي.

گهريلو طور تي، ٻارن کي ترقي جي معذور لاء وڌندڙ خطرو آهي، هڪ مطالعو ڏيکاري ٿو ته ماء جي کير ۾ 7 سيڪڙو تائين ٽرانس چربی شامل ٿي سگهي ٿي.

ڪينيڊين، اداس چيمپئن

ڪينيڊين دنيا ۾ ٽرانس فٽ جي سڀ کان وڏي صارفين مان آهن، جيتوڻيڪ آمريڪن کان به اڳتي. انهن جي روزاني توانائي جو 4,5 سيڪڙو کان گهٽ نه آهي هن قسم جي چربی مان. اهو چار ڀيرا وڌيڪ آهي جيڪو ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن (ڊبليو ايڇ او) سفارش ڪري ٿو، يا 1٪.

”ملڪ ۾ استعمال ٿيندڙ 90 سيڪڙو کان گهٽ ٽرانس فيٽس زرعي فوڊ انڊسٽري پاران پروسيس ٿيل کاڌي مان ايندا آهن. باقي بچيل گوشت ۽ هائيڊروجنٽيڊ تيل مان اچي ٿو، ”هيلين جيڪس وضاحت ڪري ٿو.

هڪ آمريڪي مطالعي جو حوالو ڏيندي، هوء اصرار ڪري ٿي ته غذا ۾ ٽرانس فيٽ ۾ 2 سيڪڙو اضافو ڊگهي مدت ۾ دل جي بيماري جي خطري ۾ 25 سيڪڙو اضافو آهي.

مارٽن لاسيل - PasseportSanté.net

5 جون 2006 تي لکيل متن

1. هي ميٽنگ، جيڪا هر ٻن سالن بعد ٿيندي آهي، زرعي خوراڪ جي صنعت جي ماهرن، سائنسدانن، استادن ۽ هن شعبي ۾ حڪومتي نمائندن کي اجازت ڏئي ٿي ته هو زرعي خوراڪ جي صنعت ۾ علم ۽ جدت تي تازه ترين رهڻ جي لاءِ، درجنين ڪينيڊين ۽ پرڏيهي ڳالهائيندڙ.

2. Dubé L، LeBel JL، Lu J، متاثر عدم توازن ۽ آرام سان کاڌي جي استعمال، فزيولوجيشن ۽ رويي، 15 نومبر 2005، جلد. 86، نمبر 4، 559-67.

3. پلس ڪئناڊا هڪ انجمن آهي جيڪا ڪينيڊا جي نبض جي صنعت جي نمائندگي ڪري ٿي. ان جي ويب سائيٽ www.pulsecanada.com آهي [رسائي 1^er جون 2006].

4. INAF بابت وڌيڪ ڄاڻڻ لاءِ: www.inaf.ulaval.ca [1 تي صلاح ڪئي وئي^er جون 2006].