هن آرٽيڪل جي پهرين حصي ۾، اسان ڏٺو ته شراب جي استعمال کي هڪ ٿانو ۾ هڪ اجزاء جي طور تي يا "ايندھن" کي باهه ڏيڻ لاء. قطار ۾ ايندڙ آهن اچار، ساس، ۽ پکا ۾ شراب استعمال ڪرڻ جو سڀ کان وڌيڪ دلچسپ طريقو.
اچار کڻڻ
هن آرٽيڪل جي پهرين حصي ۾، اسان ڏٺو ته شراب جي استعمال کي هڪ ٿانو ۾ هڪ اجزاء جي طور تي يا "ايندھن" کي باهه ڏيڻ لاء. ايندڙ قطار ۾ اچار، ساس، ۽ شراب کي پچائڻ ۾ استعمال ڪرڻ جو سڀ کان وڌيڪ دلچسپ طريقو آهي. اسان جو سڀ کان وڌيڪ مذڪر کاڌو ڇا آهي؟ باربيڪيو، يقينا. اهي مرد آهن، پنهنجي مُٺ کي سيني تي ڌڪيندا آهن، جيڪي پاڻ کي بي مثال باربيڪيو ماهر قرار ڏيڻ پسند ڪن ٿا.
اهي ئي هئا جن کي ڪوئلن تي پکڙڻ واري شيشلڪ تي بيئر وجهڻ جو خيال آيو (مون کي ان کان نفرت آهي جڏهن اهي ڪندا آهن). ۽ شايد اهو ئي هو جيڪو الڪوحل مشروبات ۾ گوشت کي مارڻ جي خيال سان آيو هو. ۽ جيتوڻيڪ انٽرنيٽ بيئر تي ڪباب لاء ترڪيبون سان ڀريل آهي، سڀ کان پهريان، اسان شراب جي بنياد تي اچار بابت ڳالهائي رهيا آهيون. اهو شراب ۾ آهي ته هڪ غير معمولي، پر ضروري ٿلهو آهي، اهو اهو آهي جيڪو گوشت جو ڪردار ڏئي سگهي ٿو، ميوو جي تازگي سان گڏ.
اهو ڪو اتفاق نه آهي ته ماڊيرا جا رهواسي espetada - هڪ مقامي بيف ڪباب - ميڊيرا ۾ مارينيٽ ڪن ٿا، جنهن جي مهرباني اسان جي بورنگ ٽينڈرلوئن به نئين رنگن سان چمڪندي. مٿي ڏنل سڀ شيون مڪمل طور تي مڇيء جي ڪباب تي لاڳو ٿين ٿيون، ۽ عام طور تي ڪنهن به گوشت ۽ مڇيء تي - جيتوڻيڪ توهان انهن کي گرل تي پچائڻ وارا نه آهيو. پچائڻ کان فوري طور تي، اضافي اچار کي هٽايو ويندو آهي، جيتوڻيڪ ڪڏهن ڪڏهن گوشت کي پاڻي ڏيڻ گهرجي (يا ڳاڙهي) اچار سان گڏ پکايا ويندا آهن ته جيئن اهو ساڙي نه وڃي.
اهو به اڪثر ڪرڻ، تنهن هوندي به، ان جي قابل نه آهي: توهان جو ڪم آهي گرميء جي علاج کي آخر تائين آڻڻ، ۽ ان سان نه وڙهڻ پنهنجي پوري طاقت سان، خطري ۾ وجهي، آخر ۾، مڪمل طور تي ڪوئلي کي ختم ڪرڻ. ۽ هتي شراب ۾ ڪباب کي اچار ڪرڻ جو آسان طريقو آهي. ٿوري اڇو شراب وٺو، خشڪ جڙي ٻوٽين جو هڪ چمچو، لوڻ، مرچ ۽ پسيل لہسن - ۽ چڱي طرح ملايو.
اهو سمجهه ۾ اچي ٿو ته هن مرکب ۾ ٿورو سبزي وارو تيل شامل ڪرڻ لاء هڪ ايموليشن ٺاهيو جيڪو گوشت کي سڀني پاسن کان ڍڪيندو. سور جي گوشت جي ڳچيءَ کي هڪ پاسي کان 4 سينٽي ميٽر ڊگهو ڪري هڪ ٿانوءَ ۾ رکي، اچار مٿان اڇو ۽ گوشت کي مالش ڪريو ته جيئن اچار برابر ورهائجي. شيش ڪباب کي ٿلهي ۾ وجھي ڇڏيو - اهو وقت وقت تي ان کي ڦيرائڻ آسان بڻائي ڇڏيندو، ۽ ان کي ٽرانسپورٽ ڪرڻ پڻ آسان ٿيندو.
سوسائٽي
ساس ۾ الڪوحل مشروبات استعمال ڪرڻ انهن مان هڪ آسان ۽ منطقي طريقن مان هڪ آهي انهن کي ختم ڪرڻ. اها تعجب جي ڳالهه ناهي ته انهن علائقن ۾ جتي اهي مشروبات - خاص طور تي شراب ۽ بيئر - قديم زماني کان تيار ڪيا ويا آهن، ساس ۾ انهن جو استعمال تمام عام هو.
درحقيقت، ڇو نه ٿورڙي شراب کي باهه تي کاڌ خوراڪ ۾ شامل ڪيو وڃي، جيڪڏهن توهان وٽ هن شراب کان وڌيڪ آهي؟ ظاهري طور تي، اهو بلڪل ڪيئن آهي - ڪٿي حادثي سان، ڪٿي بيئر يا شراب لاء پاڻي جي بامقصد متبادل سان، ڪيتريون ئي ترڪيبون پيدا ٿيون. برگنڊي ۾، جيڪو قديم زماني کان پنهنجي وائن لاءِ مشهور آهي، ان کي شراب ۽ برگنڊي گوشت ۾ مرغ کي پچائڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، بورڊوڪس ۾ اهي مقامي شراب سان ليمپري کي اسٽو ڪندا آهن، ۽ ملان ۾ - اوسوبوڪو (۽ اچو ته سوئس فونڊي جي باري ۾ نه وساريون) . فلينڊرز ۾، هڪ فليمش اسٽو ڳاڙهو بيئر سان ٺاهيو ويو آهي، ۽ برطانيه ۾، هاڻي روايتي گينيس پائي.
توھان ان کي ڊگھي وقت تائين لسٽ ڪري سگھو ٿا، پر انھن مڙني ترڪيبن ۽ وينجن ۾ ھڪڙي عام خصوصيت آھي: ڊگھي اسٽيونگ جي عمل دوران، شراب مڪمل طور تي بخاري ٿي ويندو آھي، ۽ شراب يا بيئر پاڻ کي اُباليو ويندو آھي، ٿلهو ۽ ڀرپور ذائقو ڏيندو آھي. گوشت جيڪو ان ۾ پکڙيل آهي. تيار ٿيل کاڌو خوشبودار، اطمينان بخش، گرم ٿي ويندو آهي - صرف ڳوٺاڻن لاء ڇا گهربل آهي، جتي، حقيقت ۾، اهي سڀئي ترڪيبون پيدا ڪيون ويون آهن. ساس ۾ شراب جو استعمال جيڪي ڊش کان الڳ تيار ڪيا ويا آهن، هڪ وڌيڪ تازي تاريخ آهي جنهن جي شروعات سماج جي انهن طبقن ۾ آهي جتي اهي نه رڳو تعريف ڪن ٿا ته ڊش ڪيئن ذائقو آهي، پر اهو پڻ ڪيئن ڏسڻ ۾ اچي ٿو.
شراب خاص طور تي هتي استعمال ڪيو ويندو آهي، ۽ اهو ڪنهن به ڀاڄي کي مناسب آهي - جيتوڻيڪ گوشت، حتي مڇي، حتي ڀاڄيون. هن کوهه مان سڀ کان وڌيڪ مشهور ساس ber-blanc ۽ ڊچ آهن، ۽ انهن ٻنهي ۾ تمام گهٽ شراب ورتو وڃي ٿو، ۽ ان کي ليمن جو رس يا شراب جي سرڪي سان تبديل ڪري سگهجي ٿو. اسٽيڪ لاء وائن ساس هڪ ٻيو معاملو آهي: شراب کان سواء ڪجھ به ناهي، پر پچائڻ ۾ سادگي توهان کي هر روز لاء هڪ چٽ ٺاهڻ جي اجازت ڏئي ٿي. اسٽيڪ ساس تيار ڪرڻ لاءِ، اُهو پان وٺو جنهن ۾ گوشت تريل هو، ان ۾ سبزي جو تيل وڌو ۽ اُن ۾ ٿامي جي پنن سان ڪجهه ڪٽيل شالٽس وجھو.
هڪ منٽ کان پوءِ، پين کي ڪجهه گلاس ريڊ وائن سان گڏ ڊيگليز ڪريو، ان کي ٻه ڀيرا اُبالو، گرميءَ تان هٽايو ۽ ٿڌو مکڻ جا چند ڪعب، هڪ وقت ۾ ٻه کان ٽي ڪعب، ان ۾ وڌو. نتيجو چٽڻ کي موٽڻ گهرجي هڪ ٿلهي مستقل مزاجي، ۽ لوڻ ۽ مرچ سان گڏ، ڪنهن به گوشت جي وينجن لاء هڪ بهترين ڪمپني ٺاهي ويندي. مون هتي ان جي تياري بابت ڪجهه وڌيڪ لکيو.
کاڌو ۽ پيئو
الڪوحل مشروبات جي کاڌ خوراڪ جو هڪ ٻيو طريقو آهي - حقيقت ۾، انجڻ، جيئن اهو انسان ۽ فطرت طرفان تصور ڪيو ويو آهي. مان فوري طور تي هڪ رزرويشن ڪندس: هتي منهنجو مطلب خاص طور تي انهن صورتن ۾ آهي جڏهن هڪ ڊش ۽ پيئڻ جي ٻلي جي شروعات کان ئي سوچيو ويندو آهي، ۽ ڊش کي بنيادي ڪردار ڏنو ويندو آهي، ۽ گڏوگڏ مشروب هڪ اضافي طور تي ڪم ڪري ٿو، جنهن ۾ ان جو ذائقو بنيادي طور تي قيمتي آهي.
سٺين ريسٽورنٽ ۾، مثال طور، اتي هميشه هڪ سومليئر هوندو آهي جيڪو توهان وٽ اچي ويٽر کان پوءِ ۽ توهان جي مدد ڪندو شراب جي چونڊ جي بنياد تي ڪيل آرڊر جي بنياد تي؛ جيڪڏهن اهڙي ريسٽورنٽ ۾ وينجن جو هڪ مقرر سيٽ پيش ڪيو وڃي، ضابطي جي طور تي، انهن مان هر هڪ لاء شراب اڳ ۾ ئي چونڊيو ويو آهي، جنهن جو هڪ گلاس توهان جي خدمت ڪئي ويندي. پر اهي ريسٽورنٽ آهن. سڀ کان پهريان، کاڌي ۽ مشروبات جي ميلاپ کي آرام سان ۽ جنونيت کان سواء لطف اندوز ڪرڻ لاء، اهو ضروري ناهي ته هڪ سومليئر هجي - اهو ڪافي آهي ته کاڌي سان شراب جي چونڊ لاء ڪجهه بنيادي اصولن کي سکڻ، ۽ پوء عملي طور تي توهان جي صلاحيتن کي وڌايو. .
جيڪڏهن ڪو ماڻهو هن موضوع تي منهنجي شوقين سفارشن ۾ دلچسپي رکي ٿو، ته اهي اڳ ۾ ئي بيان ڪيل آهن بلاگ جي صفحن تي: شراب ڪيئن چونڊيو - حصو پهريون
شراب ڪيئن چونڊيو - ٻيو حصو ٻيو، اچو ته اهو نه وساريو ته آرام سان رات جي ماني دوران، توهان جي گلاس ۾ صرف شراب کان وڌيڪ شامل ٿي سگھي ٿو. وٺو، مثال طور، بيئر: ھڪڙو مشروب غير مناسب طور تي ووڊڪا لابي پاران بدنام ڪيو ويو آھي، تفصيل سان احترام ۽ توجه سان، ڪنھن بھ ڊش سان گڏ ٿي سگھي ٿو گھٽ ڪاميابي سان. جڏهن صحيح ڊيوٽون چونڊيو، هتي پڻ ضابطا آهن - مان توهان کي مضمون پڙهڻ جي صلاح ڏيان ٿو ته ڪيئن چونڊيو بيئر لاء کاڌو ۽ کاڌو بيئر لاء، جتي، ان کان علاوه، وينجن ۽ مختلف قسمن جي ميلاپ جي هڪ تمام مفيد ٽيبل جي لنڪ آهي. بيئر جو.
ان کان علاوه، مان هڪ شاندار بيئر بلاگر رافيل اگائيف جي ڪهاڻي جي سفارش ڪرڻ تي راضي آهيان ته ڪيئن هن بيئر ۽ پنير جي شام جو بندوبست ڪيو. ٽيون، اسان جي روايتي ٽيبل، جيئن روسي کاڌي جي ڪيترن ئي محققن تي زور ڏنو آهي، بنيادي طور تي هڪ سنيڪ بار آهي، ۽ تمام هموار طور تي ووڊڪا سان گڏ آهي. هي مضمون لکڻ دوران منهنجي دلچسپيءَ جي دائري ۾ نه آهي، تنهن ڪري جيڪي خواهشمند آهن اهي آزاديءَ سان ”ووڊڪا + لوڻ واري مشروم“ ۽ ٻين جي ميلاپ جي صلاحيت کي ڳولي سگهن ٿا.
نتيجي ۾
مون اهو شروع ۾ چيو، ۽ مان ان کي ٻيهر ورجائيندس - هن پوسٽ جو مقصد شراب جي مثبت تصوير کي شڪل ڏيڻ نه آهي. ڇا عام طور تي استعمال ڪرڻ، ڇا واقعي ۽ ڪيترو وقت هر ڪنهن لاء هڪ ذاتي معاملو آهي، صرف اهو ياد رکڻ گهرجي ته هن معاملي ۾، ڪنهن ٻئي ۾، عقليت ۽ اعتدال ضروري آهي. ساڳيءَ طرح، مان هر ڪنهن کي اها گذارش نه ڪندس ته شراب پين ۾ وجھي ۽ ساڙيل رم سان ڪيلا وجھي: غذائي عادتون هڪ انفرادي معاملو آهي. پر جيڪڏهن مان ڪجهه غلط فهميءَ کي دور ڪرڻ ۽ ان سوال جو جواب ڏيڻ ۾ ڪامياب ٿي ويس ته ”بچيل شراب کي ڪٿي نيڪال ڪجي“ ته پوءِ منهنجي مختصر ڪهاڻي پنهنجي مقصد تي پهچي چڪي آهي.