”مون گذريل سال نيپال ۾ انگريزي ٻولي جي سکيا واري اسڪالرشپ پروگرام تي اٺ مهينا گذاريا. پهريون مهينو - کٽمنڊو ۾ ٽريننگ، باقي ست - هڪ ننڍڙو ڳوٺ راڄڌاني کان 2 ڪلاڪ، جتي مون مقامي اسڪول ۾ سيکاريو.
مان جنهن ميزبان خاندان سان گڏ رهيس اهو ناقابل يقين حد تائين سخي ۽ مهمان نواز هو. منهنجو ”نيپالي پيءُ“ هڪ سرڪاري ملازم طور ڪم ڪندو هو، ۽ منهنجي ماءُ هڪ گهر واري هئي، جيڪا ٻن دلڪش ڌيئرن ۽ هڪ وڏي ڏاڏي جي سنڀال ڪندي هئي. مان تمام خوش قسمت آهيان جو مان هڪ خاندان ۾ ختم ٿي چڪو آهيان جيڪو تمام گهٽ گوشت کائيندو آهي! ان حقيقت جي باوجود ته ڳئون هتي هڪ مقدس جانور آهي، ان جو کير بالغن ۽ ٻارن ٻنهي لاءِ ضروري سمجهيو ويندو آهي. اڪثر نيپالي خاندانن جي فارم تي گهٽ ۾ گهٽ هڪ بيل ۽ هڪ ڳئون آهي. تنهن هوندي به، هن خاندان وٽ ڪو به مال نه هو، ۽ سپلائرز کان کير ۽ دہی خريد ڪيو.
منهنجا نيپالي والدين ڏاڍا سمجهه وارا هئا جڏهن مون انهن کي لفظ ”ويگن“ جي معنيٰ سمجھائي، جيتوڻيڪ مائٽن، پاڙيسرين ۽ هڪ وڏي ڏاڏي منهنجي غذا کي انتهائي غير صحت بخش سمجهندا هئا. ڀاڄيون هتي عام آهن، پر کير جي شين جي خارج ٿيڻ ڪيترن ئي لاء هڪ تصور آهي. منهنجي "ماء" مون کي قائل ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي ته ڳئون جو کير ترقي لاء ضروري آهي (ڪيلسيم ۽ سڀ)، ساڳيو عقيدو آمريڪن ۾ عام آهي.
صبح ۽ شام جو مان هڪ روايتي ڊش (دال جو اٽو، مصالحي واري پاسي واري ڊش، سبزي جي ڪري ۽ اڇو چانور) کائيندو هوس ۽ ماني سان گڏ اسڪول ويندو هوس. ميزبان ڏاڍي روايتي آهي ۽ مون کي نه رڳو کائڻ جي اجازت ڏني، پر باورچی خانه ۾ ڪنهن به شيء کي هٿ ڪرڻ جي اجازت ڏني. هڪ سبزي واري ڪيري ۾ عام طور تي ٿلهي ليٽس، آلو، سائي ڀاڄيون، ڀاڄيون، گوبي، مشروم ۽ ٻيون ڪيتريون ئي ڀاڄيون هونديون آهن. هن ملڪ ۾ لڳ ڀڳ هر شيءِ پوکي ويندي آهي، تنهنڪري هتي ڀاڄين جو هڪ وسيع قسم هميشه موجود آهي. هڪ دفعي مون کي سڄي ڪٽنب لاءِ پچائڻ جي اجازت ڏني وئي: اهو تڏهن ٿيو جڏهن مالڪ ايواڪاڊس جو فصل ورتو، پر اهو نه ڄاڻندو هو ته انهن کي ڪيئن پچائڻ. مون سڄي خاندان جو علاج ڪيو guacamole avocados مان ٺهيل! منهنجا ڪجهه ويگن ساٿي ايترا خوش قسمت نه هئا: انهن جا خاندان هر کاڌي تي ڪڪڙ، بهنس يا بکري کائيندا هئا!
کٽمنڊو اسان جي پنڌ جي فاصلي تي هو ۽ اهو واقعي اهم هو، خاص طور تي جڏهن مون کي کاڌي جي زهر (ٽي ڀيرا) ۽ گيسٽرو اينٽرائٽس ٿي چڪو هو. کٽمنڊو ۾ 1905 ريسٽورنٽ آهي جنهن ۾ نامياتي ميوا ۽ ڀاڄيون، فلافيل، روسٽ سويابين، هومس ۽ ويگن جرمن ماني آهي. برائون، ڳاڙهي ۽ جامني چانور پڻ موجود آهن.
هتي پڻ آهي Green Organic Café - ڪافي مهانگو، اهو سڀ ڪجهه تازو ۽ نامياتي پيش ڪري ٿو، توهان بغير پنير جي ويگن پيزا آرڊر ڪري سگهو ٿا. سوپ، ناسي چانور، بڪواٽ مومو (ڪمپلنگ)، سبزي ۽ ٽوفو ڪٽيل. جيتوڻيڪ ڳئون جي کير جو متبادل نيپال ۾ ناياب آهي، ٿاملي (ڪٿمنڊو ۾ هڪ سياحتي علائقو) ۾ ڪجهه هنڌ آهن جيڪي سويا کير پيش ڪن ٿا.
ھاڻي مان ھڪڙي سادي ۽ مزيدار نيپالي ناشتي لاءِ ھڪڙي ترڪيب شيئر ڪرڻ چاھيان ٿو - روسٽ ڪيل ڪارن يا پاپ ڪارن. هي ڊش نيپالين ۾ خاص طور تي سيپٽمبر-آڪٽوبر ۾، فصل جي موسم دوران مشهور آهي. bhuteko makai تيار ڪرڻ لاء، هڪ برتن جي پاسن کي تيل سان برش ڪريو ۽ تيل سان هيٺيون حصو وجھو. اَنَ جي داڻي کي لوڻ ، لوڻ. جڏهن داڻا ٽٽڻ شروع ٿين ٿا، چمچ سان اُڇلائي، مضبوطيءَ سان ڍڪڻ سان ڍڪيو. ڪجھ منٽن کان پوء، سويابين يا گريبان سان گڏ، ناشتي جي طور تي خدمت ڪريو.
عام طور تي، آمريڪن ليٽس نه کائيندا آهن، پر صرف ان کي سینڈوچ يا ٻين وينجن کي خام ۾ شامل ڪندا آهن. نيپالي ماڻهو اڪثر سلاد تيار ڪندا آهن ۽ ان کي گرم يا ٿڌي ماني يا چانورن سان گڏ پيش ڪندا آهن.