مواد
چانور
چانور - تقريبن ايشيائي کاڌي جي مکيه پيداوار. جاپان ۾، اهي سشي لاء گول چانور استعمال ڪندا آهن، جيڪي پچائڻ واري عمل دوران چپچپا ٿي ويندا آهن. ڊگھو اناج چپچپا خوشبودار جيسمين چانور، جنهن کي ٿائي فرانگرنٽ به چيو وڃي ٿو، ٿائي کاڌي ۾ مشهور آهي. اهو ٿائي ڊريسٽس ۾ استعمال ٿيندو آهي ۽ ناريل کير ۾ سمايو ويندو آهي. ڳاڙھو چانور ٿائلينڊ ۾ پڻ سڃاتو وڃي ٿو. هندستان ۾، ڊگھي اناج جي چانورن کي ترجيح ڏني ويندي آهي - باسمتي، انڊيڪا.
نوڊلز
مختلف قسم جا نوڊل مختلف اناج جي اٽي مان ٺهيل آهن (۽ نه رڳو اناج) ايشيا جي سڀني ملڪن ۾ تمام مشهور آهن. سڀ کان وڌيڪ مشهور مان هڪ - بيضا جا نوڊلس ڪڻڪ جي اٽي ۽ هڏين مان. شيشي جون نوڙيون پتلي ۽ شفاف، اها سون جي ڀاڄين مان ٺهيل آهي. اهو سلاد، سوپ ۽ واڪ وينجن سان بهترين آهي. چانورن جي اٽي مان چانور نوڊلز ٺاهيا ويندا آهن. اهو اڪثر ڪري پڪل يا ڀاڄين، ڪڪڙ، يا جھينگا سان گڏ ڪيو ويندو آهي.
جاپان ۾ نوڊلز جا ٻه روايتي قسم آهن. چلهي ۽ اڊون... سوبا ٿلهي بڪواٽ نوڊلز آهن جيڪي موسم جي لحاظ کان چئن رنگن ۾ اچن ٿيون. سڀ کان وڌيڪ عام سوبا ناسي آهي - سرء جو رنگ. ٻيا رنگ بهار جي سائي، اونهاري ڳاڙهي ۽ سياري اڇا آهن. Udon نوڊلز ڪڻڪ مان ٺاهيا ويا آهن. ڪڻڪ جي نوڊلز ٿلهو ۽ هلڪو رنگ. سوبا ۽ اڊون ٻئي سرد ۽ گرم، سويا ساس يا ڊشي ساس سان گڏ پيش ڪيا ويندا آهن. جاپان ۾ نوڊلن جو ٽيون مشهور قسم آهي لوڻ يا چيني ڪڻڪ جي نوڊلز گوشت سان گڏ يا مصالحي واري برٿ ۾.
مڇي جي ساس
مڇي جي ساس ايشيائي کاڌي ۾ خاص طور تي ٿائيلينڊ ۾ سڀ کان اهم جزو آهي. مڇيءَ جو ساس مائع مڇيءَ جي اينزيم مان ٺاهيو ويندو آهي ۽ لوڻ جي متبادل طور استعمال ڪيو ويندو آهي. ڪيترن ئي طريقن سان، اهو سويا وانگر آهي.
ليمون سورغم
ليمون سورغم ھڪڙو ٻوٽو آھي جيڪو ٿائي کاڌي کي ھڪڙو مستند ذائقو ڏئي ٿو. سخت پنن، هيٺيون بلب ۽ ليمون گراس جي مٿين حصي کي ڪٽيو ويندو آهي، ۽ ليمون گراس اسٽيم کي مڇيء جي برتن، سوپ ۽ گوشت جي اسٽو ۾ شامل ڪيو ويندو آهي. خدمت ڪرڻ کان اڳ، ليمن گراس جا ٽڪرا ڊش مان ڪڍيا ويا آهن. ڪٽيل يا گرائونڊ ليمون گراس پڻ اچار يا موسمي ساس ۾ استعمال ٿيندا آهن. اهو پڻ هڪ پيسٽ جي طور تي پيدا ڪيو ويندو آهي.
ڪريل پيسٽ
ڪريل پيسٽ ڪيترن ئي مشرقي ملڪن جي وينجن ۾ استعمال ڪيو. ڪيري پيسٽ جي شدت تازو اجزاء تي منحصر آهي: گھڻا مرچ، گلانگل، ليمون گراس، لوسن، جڙي ٻوٽي ۽ مصالحو. سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيل ڪيري پيسٽ سائي، ڳاڙهي ۽ پيلي آهي. ٿائي ڪيري پيسٽ انڊين ڪيري پيسٽ جي ڀيٽ ۾ ذائقي ۾ ھلڪو ۽ تازو آھي. ان جو ذائقو ڊگھي ابلڻ دوران پڌرو ٿيندو آهي.
ناريل کير ۽ ناريل ڪريم
ناريل کير جو ۽ ناريل جي ڪريم ڪيترن ئي ايشيائي وينجن ۾ اهم اجزاء آهن. ناريل جو کير حاصل ڪيو ويندو آهي پاڻي ڀرڻ سان هڪ بالغ ناريل جي گود تي. نتيجو ڪندڙ انفيوژن جو امير حصو الڳ ڪيو ويندو آهي ۽ ناريل ڪريم جي طور تي وڪرو ڪيو ويندو آهي. تيار ڪيل ناريل جي پاؤڊر کي پاڻي ۾ ملايو توهان آساني سان گهر ۾ ناريل کير يا ناريل ڪريم ٺاهي سگهو ٿا. ناريل جو کير ۽ ناريل ڪريم هڪ نرم، ڀرپور ذائقو فراهم ڪن ٿا ۽ ٻنهي لذيذ ۽ مٺي وينجن لاءِ مثالي آهن. ناريل پائوڊر پڻ کاڌي ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو. ناريل پاؤڊر جي کليل پيڪ کي فرج ۾ ذخيرو ڪريو. هلڪو ناريل کير (6٪) پڻ تجارتي طور تي دستياب آهي.
چلي
چلي ايشيائي ملڪن ۾ عام طور تي استعمال ٿيندڙ مصالحو آهي. تازي مرچ مرچ هڪ سائي رنگ آهي؛ جڏهن پڪي ٿي، اهي رنگ ۽ شڪل ٻنهي کي تبديل ڪن ٿا. بهرحال، مرچ مرچ هميشه گرم، تازو ۽ خشڪ آهن. مرچ جيترو ننڍو هوندو، اوترو گرم هوندو آهي. تيزابيت کي ڪيپساسين نالي مادو ڏنو ويندو آهي. مرچ تازو، خشڪ، يا مرچ جي تيل وانگر مختلف قسم جي ساس يا موسمن ۾ کاڌي ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو. ان جي شدت کي نرم ڪري سگهجي ٿو، مثال طور، ناريل کير يا ناريل ڪريم سان.
جين جي ٻج
ڪمين or هن حالت ۾ هندستاني کاڌي جا سڀ کان اهم مصالحا آهن. جيرا ٻج گوشت، مڇي، جھينگا ۽ سبزي جي وينجن ۾ زمين ۽ سڄو استعمال ڪيو ويندو آهي.
گليگال
گليگال هڪ جڙ آهي، ادرڪ جو هڪ قسم جنهن جو ذائقو نرم ۽ امير خوشبوءِ آهي. اهو عام طور تي ٿائي کاڌي ۾ استعمال ٿيندو آهي، جنهن ۾ پيوري ۽ ساس شامل آهن.
Ginger
ادرڪ جو وطن - ايشيا. ادرک هڪ مٺو ۽ تيز ذائقو آهي. ادرڪ روٽ تازو ۽ خشڪ ٻنهي استعمال ڪيو ويندو آهي. اهي ادرک مان هڪ چٽ به ٺاهيندا آهن. ادرڪ سور جو گوشت، ڪڪڙ، شيلفش ۽ مڇيءَ لاءِ مصالحي طور استعمال ڪري سگھجي ٿو، ۽ ميوي جي ڊريسٽس ۾. جاپان ۾، ادرک جي پٽي کي مٺي چانورن جي برٿ ۾ سرڪي سان ذائقو ڪيو ويندو آهي. سشي جي مختلف قسمن جي وچ ۾ ذائقي جي ڪلين کي آزاد ڪرڻ لاءِ اچار ٿيل ادرڪ (گاري) سشي سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي.
ڪوريا
ڪوريا - هڪ جڙي ٻوٽي جيڪا ايشيا جي سڀني حصن ۾ استعمال ٿئي ٿي. ٿائيلينڊ ۾، خوشبودار سيلانٽرو جا تازا پن ۽ تنا وينجن کي سينگارڻ لاءِ استعمال ڪيا ويندا آهن، جڏهن ته پاڙون برٿ ۽ مختلف ساس لاءِ استعمال ٿينديون آهن. Cilantro جي پاڙ هڪ مضبوط ذائقو آهي. اهي ٻئي زمين ۽ سڄي وينجن ۾ شامل ڪري سگھجن ٿيون. cilantro seeds (Coriander) اڪثر هندستاني کاڌي ۾ استعمال ٿيندا آهن، مثال طور، ڪيري ساس ۾. سيلانٽرو پيسٽ پڻ پيدا ڪيو ويندو آهي.
بانس گاڏيون
بانس گاڏيون - هي نوجوان بانس جا ٻج آهن، پٽين ۾ ڪٽيل آهن. اهي ايشيائي کاڌي ۾ هڪ لازمي جزو آهن. بند ٿيل بانس شوٽس وڪري لاءِ موجود آهن. ڪڪڙ ۽ نرم - اهي سلاد، سوپ، واڪ-گريل ڀاڄين، يا مکيه ڪورس سان هڪ پاسي واري ڊش سان مثالي آهن.
ڪمند
ناسي کنڊ ساواр اهو هڪ غير معمولي ذائقو ۽ ڪارمل جي خوشبوء جي ڪري ممتاز آهي. اهو مصالحي جي طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي مصالحي واري مرچ ۾ تيزيءَ ۽ ذائقي جي پوريءَ لاءِ ڪيري ۽ واڪ ۾. کنڊ کنڊ کي پڪل سامان ۽ مشروبات ۾ شامل ڪيو ويندو آهي.
Tamarind
Tamarind سڄي ايشيا ۾ استعمال ٿيندڙ هڪ اهم مصالحو آهي. ڪچو املي استعمال ٿئي ٿي، مثال طور، چٽڻي، ڪڪڙ، دال، ڀاڄيون ۽ مٺي ۽ اٽي جي چٽن ۾. املي جو ساس پڻ پيدا ٿئي ٿو.
سڪندر
سڪندر جاپاني کاڌي ۾ سڀ کان اهم مصالحن مان هڪ آهي. اهو سشمي، سشي، مڇي ۽ گوشت جي وينجن سان گڏ ڪيو ويندو آهي. واسبي کي ڪڏهن ڪڏهن جاپاني هارسريڊش سڏيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته اهو هڪ تمام مضبوط ۽ تيز ذائقو آهي. واسبي پاؤڊر، ساس ۽ پيسٽ فارم ۾ وڪرو ڪيو ويندو آهي.
لوڻ جو معاملو
لوڻ جو معاملو هندستاني کاڌي ۾ مشهور مصالحن مان هڪ آهي. لفظي طور تي نالو ترجمو ڪري ٿو "مسالين جي مصالحن جو مرکب"، پر ذائقو مختلف ٿي سگهي ٿو نرم کان تمام مساليدار تائين. گرم مسالا ۾ مکيه اجزاء الائچي، دار چینی ۽ لونگ آهن.
چيٽ
چيٽ ميون ۽ ڀاڄين مان ٺهيل هڪ هندستاني مٺو ۽ ڳاڙهو مصالحو آهي. ميوو کي کنڊ ۽ سرڪي ۾ پکايو ويندو آهي جيستائين جيلي جهڙو مرکب حاصل نه ڪيو وڃي، ۽ مثال طور، لوسن، ادرک ۽ مرچ سان گڏ. چٽڻي کي ڪڪڙ ۾ سائڊ ڊش طور استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ گوشت، مڇي ۽ راند لاءِ مصالحي طور استعمال ڪيو ويندو آهي. سڀ کان وڌيڪ عام هندستاني چٽيون مٺي اچار وارا آهن. اهي گريل گوشت لاءِ مثالي آهن، خاص طور تي خمير ٿيل کير جي شين سان گڏ.
Miso
Miso هڪ جاپاني پيداوار آهي جيڪا سويابين ۽ لوڻ مان ٺهيل آهي، انهي سان گڏ ڪڻڪ، چانور ۽ جَوَن جو خمير ٿيل مرکب. عام طور تي، miso هڪ ڳاڙهو پيسٽ آهي، جنهن جو ذائقو، رنگ ۽ استحڪام ان جي اجزاء ۽ تيار ڪرڻ جي طريقي تي منحصر آهي. سڀ کان مشهور مسو ڊش مسو سوپ آهي، پر مسو پڻ اڪيلو استعمال ڪيو ويندو آهي مصالحي جي طور تي يا ساس ۽ اچار ۾ جزو جي طور تي.
چانورن جو سرڪو
چانورن جي سرڪي ڪڪڙ چانورن جي شراب مان ٺهيل آهي. اڪثر گهڻو ڪري اهي سشي لاء چانورن سان گڏ هوندا آهن. چانورن جي سرڪي ۾ هڪ نرم ذائقو هوندو آهي، جيڪو سلاد، اچار ۽ سوپ جي تياري لاءِ مثالي آهي.
موت
موت شربت جي صورت ۾ هڪ مٺي چانورن جي شراب آهي. ميرن کاڌي کي نرم، مٺو ذائقو ڏئي ٿو. اهو broths ۽ teriyaki ساس ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.
سامونڊي الجي
سامونڊي ويد جاپاني ۽ چيني کاڌي ۾ استعمال ٿيندو آهي. انهن ۾ معدنيات ۽ ويتامين جي وڏي مقدار شامل آهي، ۽ مڪمل طور تي غير غذائي آهي. جيتوڻيڪ سمنڊ جي سوئر جي ٿوري مقدار سوپ، اسٽو، سلاد ۽ وکس ۾ هڪ امير ذائقو شامل ڪري ٿو.
نوري جاپان ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور ڳاڙهي سمنڊ آهي. انهن جي پتلي سڪل پنن کي اڪثر سوشي لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. نوري فليڪس پڻ موجود آهن سلاد تي اسپري ڪرڻ لاءِ ۽ واڪ پکايا وينجن. نوري پنهنجي ذائقي کي مڪمل طور تي ترقي ڪري ٿو جڏهن سڪي گرم پين ۾ روسٽ ڪيو وڃي.
Aramaic هڪ نرم ذائقي سان سامونڊي ڪناري جون ڪاريون پٽيون آهن. 10-15 منٽن لاءِ اَرم کي پچائڻ کان اڳ پاڻيءَ ۾ اُڇليو وڃي يا اُڇليو وڃي. اهي سلاد ۽ سوپ لاء مثالي آهن.
الجي جاپان ۾ پڻ عام آهي. گڏوگڏ ۽ هن وانگر.
اويس جي ساس
اونداهي ٻوٽوs کاڌي جي اصل ذائقي تي زور ڏئي ٿو. اهو ڀاڄين، گوشت، ڪڪڙ ۽ واڪ وينجن لاء هڪ موسمي طور استعمال ڪيو ويندو آهي.
سويا ساس
سويا ساس ايشيائي cuisine ۾ مکيه مان هڪ آهي. اهو لوڻ کي تبديل ڪري ٿو، عمامي ذائقي کي ڊش ۾ شامل ڪري ٿو (جاپاني سمجهي ٿو مونوسوڊيم گلوٽاميٽ کي "پنجون ذائقو")، ۽ پڻ هڪ خوبصورت ڳاڙهو ڇانو ڏئي ٿو. جاپاني سويا ساس، جيڪو ڪڻڪ استعمال ڪرڻ کان سواءِ ٺاهيو ويو آهي، چيني سويا ساس کان وڌيڪ ذائقو رکندڙ آهي. هلڪو سويا ساس خاص طور تي خوشبودار سمجهيو ويندو آهي. سويا ساس مختلف قسم جي اچار، ڪريم ساس، سوپ ۽ اسٽو سان گڏ سٺو لڳندو آهي. ياد رهي ته سويا ساس 20 سيڪڙو لوڻ تي مشتمل آهي.
چانورن وارو ڪاغذ
چانورن جي ڪاغذن جي چادر ويتنام ۾ تمام مشهور. انھن ۾ ڀاڄين، جھنگلي يا سور جو گوشت مختلف قسمين قسمين ڀرڻ سان لپي ويندا آھن. چانورن جا پيپر رول اڪثر ڪري ساس ۾ ٻوڙي کائي ويندا آهن (جهڙوڪ مڇيءَ جو ساس يا مرچ). چانورن جي ڪاغذن جي چادر کائڻ لاء تيار آهي: ان کي نرم ڪرڻ لاء، ان کي صرف ٿوري وقت لاء گرم پاڻيء ۾ وجھڻ جي ضرورت آهي.
tofu
ڀاڄي جو دڙو or توفو پنير وڏي پيماني تي ايشيائي cuisine ۾ استعمال ڪيو. اهو نمڪي مکيه ڪورس، ڳاڙهي پاسي واري وينجن ۽ مٺي ڊريسٽس سان برابر ٿي وڃي ٿو. Tofu ذائقي ۾ غير جانبدار آهي، پر اهو ذائقي جي باقي اجزاء جو ذائقو چڱي طرح کڻندو آهي.
نان
نان - روايتي هندستاني ماني، اٽو جنهن لاءِ کير، دہی، ڪڻڪ جي اٽي مان ڳنڍيو ويندو آهي. ماني تندوري تندور ۾ پڪل آهي. هندستاني کاڌي لاءِ مثالي. هميشه نان روٽي گرم گرم پيش ڪريو: مانيءَ تي مکڻ جو هڪ گرم ٽڪرو وڇائي ان کي تندور ۾ ڪجهه منٽن لاءِ گرم ڪريو.
چانهه
وطن چانهن چين آهي. هي گرم مشروب پيئڻ جو رواج ايشيا جي ٻين ملڪن تائين پکڙجي چڪو آهي. سائو چانهه اوڀر ۾ اهم حيثيت رکي ٿو؛ جيسمين چانهه اتر چين ۾ مشهور آهي. چين ۽ جاپان جي ثقافت ۾، چانهه جي تقريب کي سڀ کان اهم مراقبي رسمن مان هڪ سمجهيو ويندو آهي.
سڀ کان اهم چانهه پيدا ڪندڙن مان هڪ هندستان آهي. هندستاني ڏينهن ۾ گهٽ ۾ گهٽ چار ڀيرا چانهه پيئندا آهن. چانهه ناشتي سان پيش ڪئي ويندي آهي، ان ۾ ليمن گراس، الائچي، پودنا، دار چینی ۽ کير شامل ڪيو ويندو آهي. لٽي چانهه مضبوط ڪاري چانهه، کير، کنڊ ۽ ڪيترن ئي مصالحن مان ٺهيل آهي.
روايتي چانهه کان علاوه، "چانهه ٽائلس" ۽ "چانهه گلاب" ايشيا ۾ وسيع آهن. چانهه جي ٽائلس ۾ چانهه کي دٻائڻ جو طريقو هزارين سال پراڻو آهي. ٽائل پتي جي ٿلهي مان ٺاهيو ويندو آهي، سڄي ۽ ڪڪڙيل چانهه جي پنن کي، چانورن جي عرق سان گڏ چپ ڪيو ويندو آهي. هڪ چانهه جو گلاب، گڏهه ۾ گڏ ڪري، جڏهن ٺاهيو وڃي ٿو، آهستي آهستي ڦٽي ٿو ۽ گلاب يا پيني ۾ بدلجي ٿو.