اچار کڻڻ

سبزي سلاد، گوشت ۽ پولٽري کي ڪيئن خاص طور تي مساليدار، نازڪ ذائقو ڏيو؟ چڱو، يقينا، اچار. هي پچائڻ جو طريقو خاص طور تي ڪوريا ۾ مشهور آهي.

اهو انهن مان هو ته اسان ڪورين گاجر، گوبي، زچيني، بيٽ پچائڻ لاء ترڪيبون اختيار ڪيون. شايد، مارڪيٽ تي هر شهر ۾ توهان هن قوميت جي نمائندن کي ڳولي سگهو ٿا جيڪي اچار ڀاڄيون، مشروم، ٽوفو پنير ۽ سمندري غذا، ۽ گڏوگڏ ٻيا ڪيترائي لذيذ وڪڻندا آهن.

اسان جي ملڪ ۾، اچار وارا وينجن اڪثر ڪري تہوار جي دعوتن ۽ سياري جي موسم ۾ استعمال ٿيندا آھن، ۽ اچار عناصر ڪيننگ ۽ پکا ڪباب ۾ استعمال ٿيندا آھن.

اچار جو جوهر ايسٽيڪ يا سائٽرڪ ايسڊ جو استعمال آهي، انهي سان گڏ مختلف وينجن کي پچائڻ لاء هر قسم جا مصالحا ۽ جڙي.

Marinades، انھن ۾ acetic امل جي مواد تي مدار رکندي، 4 گروپن ۾ ورهايل آهن:

• ٿورڙو تيزابي (0,2 – 0,6% تيزاب)؛
• معتدل تيزابي (0,6-0.9% تيزاب)؛
• ڳاڙهو (1-2٪)؛
• مصالحو (خاص طور تي saturated marinades). هنگري، بلغاريا، جارجيا، مولدووان ۽ رومانيا جي قومي کاڌي لاءِ عام.

اهو بهتر آهي ته ٿورڙي تيزابي اچار استعمال ڪرڻ، جيڪو اسان جي جسم کان وڌيڪ واقف آهي ۽ صحت لاء گهٽ نقصانڪار آهي!

اڇو گوشت

اچار ٿيل گوشت ڪباب ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، ۽ ڪڏهن ڪڏهن ان کي سادو ڪري، سائڊ ڊش ۽ گروي سان گڏ ڪيو ويندو آهي. اچار ٿيل گوشت وڌيڪ نرم ۽ سوادج ٿيندو.

پچائڻ جي بنياديات: گوشت کي شراب يا سرڪي سان گڏ ڪيو ويندو آهي، مصالحن سان گڏ (مختلف قسم جا مرچ، بي پنن، پياز، انگن ۾ ڪٽي، لوسن). اهو مرکب 8-12 ڪلاڪن لاء فرج جي تري ۾ رکيل آهي. ۽ ان کان پوء ان کي چونڊيل طريقه جي مطابق تيار آهي.

ڪڪڙ جو اچار

ڪڪڙ جو گوشت اچار جي ڪري هڪ خاص ذائقو ۽ خوشبو حاصل ڪندو. انهي لاء، اڳ ۾ تيار ڪيل پکي هڪ اچار ۾ رکيل آهي جنهن ۾ سرگر يا شراب، گڏوگڏ مصالحو شامل آهي. ان کان سواء، ميئونيز ذائق لاء اچار ۾ شامل ڪيو ويو آهي. 8-10 ڪلاڪن جي اچار کان پوء، ڪڪڙ پچائڻ لاء تيار آهي. هن طريقي سان ٺهيل ڪڪڙ جو اسٽو هڪ گريل ڪڪڙ وانگر ذائقو آهي.

مڇي مارڻ

هي نسخو گهٽ ۾ گهٽ استعمال ڪيو ويندو آهي. گهڻو ڪري جڏهن اهي مڇي ڪباب پچائڻ يا تندور ۾ مڇي پچائڻ چاهيندا آهن. مڇي مارڻ لاء، توهان اڳئين طريقي سان استعمال ڪري سگهو ٿا. بنيادي شيء هن لاء صحيح مصالحو چونڊڻ آهي.

سلاد لاء ڀاڄيون اچار

ايڪسپريس ڪورين سلاد، جهڙوڪ گاجر سلاد تيار ڪرڻ ۾ صرف 30 منٽ لڳن ٿا. هن لاء، ڀاڄيون ڪٽيل آهن يا چاقو سان چڱي طرح ڪٽيل آهن. ان کان پوء ٿورو سرڪي شامل ڪريو، ايپل سائڊر کان بهتر، ۽ توهان جي پسنديده مصالحن. سلاد هڪ لڪ سان بند ڪيو ويو آهي ۽ 25 منٽن لاء ڇڏي ويو آهي. ان کان پوء، توهان ان کي تيل سان موسم ڪري سگهو ٿا، جڙي ٻوٽي سان سجايو ۽ خدمت ڪري سگهو ٿا.

جيڪڏهن سخت ڀاڄيون (مثال طور، ڀاڄيون) يا ٿورڙي ڪٽيل ڀاڄيون اچار ڪيون وينديون آهن، اڪثر ڪري اچار يا اچار جو طريقو پهريون ڀيرو استعمال ڪيو ويندو آهي، ۽ ان کان پوء اهي اچار ڏانهن ويندا آهن، جيڪو ڀاڄين کي هڪ خاص ذائقو ڏئي ٿو.

ڀاڄيون ۽ ميون محفوظ ڪرڻ لاءِ اچار

بچاءَ لاءِ ڀاڄين کي ڇنڊي، ڇلڪي، هر قسم جا داغ ۽ عيب هٽائي ڇڏيا ويندا آهن. ٽڪڙن ۾ ڪٽي يا سڄو ميوو هڪ جار ۾ رکيل آهي، جنهن جي تري تي مصالحو اڳ ۾ رکيل آهي. اچار لاءِ، لونگ، مختلف قسم جا مرچ، دار چینی، ڪارا ٻج، لوسن، ڊيل، هارسريڊش، پارسلي ۽ اجوائن عام طور تي استعمال ٿيندا آهن، گڏوگڏ مارجورم ۽ سووري.

هينگر سان ڀريل هڪ برتن اچار ڀرڻ لاء تيار آهي. اچار جي گهربل مقدار جي حساب سان حساب ڪيو ويو آھي اصول جي مطابق: اٽڪل 200 گرام اچار جي ھڪڙي اڌ ليٽر جار لاء گھربل آھي، اھو آھي، اچار ڀرڻ جار جي مقدار جو تقريبا 40 سيڪڙو وٺندو آھي.

اچار بهترين طور تي هڪ enamel saucepan ۾ پکايا ويندا آهن. هن کي ڪرڻ لاء، پاڻي ۾ لوڻ ۽ کنڊ شامل ڪريو، باھ تي وجھو، 10 منٽن لاء ابل ۽ ابل آڻيو. 80-85 درجا تي ٿڌي، سرڪي شامل ڪريو ۽ فوري طور تي اچار سان جار ڀريو. ڪپڙا صرف ايناميل استعمال ڪيا وڃن، لوھ وارا ايسٽيڪ ايسڊ جي عمل سان ناس ٿي ويندا آھن.

بهترين ذائقو حاصل ڪرڻ لاء، اهڙي کنڊ جي کاڌي کي "پڪ" ٿيڻ گهرجي سينگ کان پوء. اچار محفوظ رکڻ جي دوران، ميون خوشبوء ۽ مصالحن سان ڀريل هوندا آهن. پکڻ لاءِ، ڀاڄين ۽ ميون جي مختلف قسمن تي، ۽ ان سان گڏ انهن جي پيسڻ جي درجي تي منحصر ڪري، کنڊ جي کاڌ خوراڪ 40 کان 50 ڏينهن تائين.

marinades جو ذخيرو

Marinades عام طور تي بيسمينٽ ۽ الماري ۾ ذخيرو ٿيل آهن. ڪمري جي حالتن ۾ اسٽوريج پڻ قابل قبول آهي. 0 درجا کان هيٺ گرمي پد تي، کنڊ منجمد ٿيڻ جو خطرو آهي.

تيز گرمي پد ۾ تبديليون ناقابل قبول آهن، ڇاڪاڻ ته هي ڊاهي کاڌي جي معيار کي خراب ڪري ٿو. اعلي اسٽوريج جي درجه حرارت (30 - 40 درجا) تي، اچار جي معيار خراب ٿي ويندي آهي، ميون ۾ مفيد مادو گم ٿي ويندا آهن، ۽ انهن جو ذائقو خراب ٿي ويندو آهي. ڀاڄيون نرم، بي ذائقو ٿي وڃن ٿيون. اعلي اسٽوريج جي درجه حرارت تي، صحت لاء خطرناڪ زهر جي جمع ڪرڻ لاء حالتون پيدا ڪيون ويون آهن.

Marinades هڪ اونداهي ڪمري ۾ هڪ سال لاء ذخيرو ٿيل آهن. روشني ۾، ويتامين تيزيء سان تباهه ٿي ويا آهن، پيداوار جو رنگ خراب ٿئي ٿو.