مواد
اسان مان ھر ھڪ وٽ آھي پنھنجو imageھيل پڪي گوشت جي تصوير: ڪنھن کي پسند آھي پڪل ڪڪڙ ، ڪنھن کي پسند آھي riedريل خنزير ڪباب ، ۽ ڪنھن کي پسند آھي برگنڊي جو گوشت ، جيڪو ڊگھي عرصي تائين خوشبودار چٽڻيءَ ۾ پڪو ڪيو ويو ھو. پر ڪابه اھميت ناھي ته توھان ڪھڙي قسم جو گوشت پسند ڪريو ٿا ، توھان غالبا want چاھيو ٿا ته اھو نرم ۽ رسدار ھجي. درحقيقت ، ڪير پسند ڪري ٿو ته سخت ، سڪل اڪيلي کي ڊگھي عرصي تائين چُي! پر توھان ڪيئن tenderاھيو گوشت نرم ۽ رسدار؟ thereا هتي ڪو راز آهي؟
صحيح گوشت چونڊيو
گوشت کي نرم ۽ رسدار بڻائڻ جو سڀ کان آسان طريقو اهو آهي ته هڪ کٽ کي استعمال ڪيو وڃي جيڪا خود بخود ڪافي هوندي آهي. اسان اڻون ٿا ته گوشت عضلات آهي ، پر سڀني عضون کي ساڳيو طريقي سان ڪم نه ڪيو آهي. ڪجهه مسلسل حرڪت ۾ آهن ، ٻيا ، جهڙوڪ ٽینڈرلوئن ، مشڪل سان ڪم ڪن ٿا ، عضلات جي نمي جي مختلف structureانچي آهن ۽ نرم آهن.
هن جو اهو مطلب ناهي ته ٽريللوين نرم پکايا ويندا آهن ، ۽ پيٽ ڀرڻ وارو نه هوندو: بس اندر واري ڪوليجن پروٽين جي وڏي مقدار تي مشتمل هوندي ، جيڪو لازمي طور تي سست ۽ گهڻو وقت تائين پکايو وڃي. تنهن ڪري ، سڀ کان اهم شيء توهان جي کٽ لاءِ صحيح پچائڻ جو طريقو ڳولڻ آهي. گوشت جيڪو باربيڪيو يا اسٽيڪ جي لحاظ کان موزون هجي انهن کي اسٽيو نٿو ڪيو وڃي ، ۽ ان جي برعڪس.وڌيڪ پڙهڻ: صحيح گوشت ڪيئن چونڊجي
جلدي نه ڪريو
گوشت جو سڀ کان مهانگو قسم تيار آهي جڏهن توهان اهو فيصلو ڪري وٺو ته اهي تيار آهن: مثال طور ، گوشت کي نرم ڪرڻ لاءِ اسٽيڪ گهڻو ته ڀريل نه هوندا آهن ، پر هڪ سون جي ڳلي حاصل ڪرڻ لاءِ ۽ گوشت حاصل ڪندا آهن جيڪو تمام مزيدار سطح تي تريل هوندو آهي. پر گهٽ قيمتي ڪڻڪ سان گڏ ، ڳن tissueيل ٽشوز ۾ مالدار ، شيون مختلف هونديون آهن: هن ۾ موجود کوليجن ڊگھي گرمي علاج جي ضرورت هوندي آهي ، ان جو نتيجو اهو جليٽن ۾ بدلجي ويندو آهي.
جليٽين گوشت ۾ موجود جوس کي ڪاٽو بڻائي ڇڏيندي آهي ، اهي اندر جي اندر تائين رهندا آهن حتي پروٽين جو changesانچي تبديل ٿي ويندي آهي ، ۽ اسين جليٽن کي گوشت ۾ ڳرڻ واري گوشت جو مشهور اثر برداشت ڪندا آهيون جواب ظاهر آهي - توهان صرف ايتري ڊگهي بجائي نه ڇڏيو. تڪڙ نه ڪر ، حقيقت سان تنگ نه ڪيو ته گوشت جي هڪ ڊگهي کاڌي دوران سڀ ويتامين ان کان ”پري“ ويندا ، پر گوشت کي بس ڪجهه ئي ڪلاڪ گهربل هوندو ، ۽ اها توهان جي مڪمل مهرباني ڪري.
امل استعمال ڪريو
هڪ تيزابيت واري ماحول جي نمائش گوشت کي نرم ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي جيئن اهو پروٽين کان انڪار ڪري ڇڏي. تصور ڪيو ته هڪ پروٽين هڪ ٻئي سان ڳن manyيل ڪيترن ئي هيلسنس تي مشتمل آهي. تيزاب جي اثر هيٺ ، اهي سرپل سڌا ٿي وڃن ٿا ، گوشت جو lessانچو گهٽ سخت ٿي وڃي ٿو - هن عمل کي ڊنورينيشن چئبو آهي. انهي سبب ، ڪجهه کاڌا پچائڻ کان پهريان ، جهڙوڪ کباب ، گوشت کي ماديو ويو آهي تيزابيل خوراڪ جي اضافي سان.
پر هتي، جيئن هر شيء ۾، ماپ اهم آهي: سرگر، انار جو رس يا ڪيئي گوپ، يقينا، گوشت کي نرم ڪندو، پر ان کي ذائقو ۽ بناوت کان محروم ڪري ٿو. اتي ڪافي تيزاب آهي، جيڪو خمير ٿيل کير جي شين، شراب، پياز ۽ جهڙوڪ، تمام تيزابي کاڌي ۾ موجود آهي، ۽ جيڪڏهن اهي توهان جي گوشت کي نرم ڪرڻ جي قابل نه هوندا، ته پوء توهان صرف غلط ٽڪرا چونڊيو.
اوورڪوڪ نه ڪيو
جيڪڏهن توهان گوشت جو صحيح ٽڪر استعمال ڪيو ۽ تڏهن به ٻاهر سڪل ۽ سخت ٻاهر آيا ، توهان شايد شايد اهو تمام گهڻو وقت لاءِ پچايو آهي. ڪئين بغير توهان گوشت تيار ڪيو ـ بوائل ، اسٽيو ، پڪائي يا پيڇي ـــ اهي طريقا جيڪي اندر ٿين ٿا تقريباً هڪ جهڙا هوندا آهن. تيز درجه حرارت جي اثر هيٺ ، پروٽين کي نن beginsڙو ڪرڻ شروع ٿئي ٿو ، رس کي نچوڙي ڪري ٿو جيڪي گوشت ۾ شامل آهن. اهو جوس وڃائڻ کان مڪمل طور پاسو ڪرڻ ممڪن نه هوندو ، پر جيڪڏهن توهان وقت تي ماني پائڻ ڇڏي ڏيو ، انهن جو گوشت ڪافي رسائڻ لاءِ ڪافي هوندو.
ڪجهه گهرڀاتين اڻ ofاڻائي کان گوشت کي ڇڪي ڇڏيو ، ٻيا انهي خوف کان ته اهو خام ئي رهندو ، پر اهو مسئلو هڪ سادي اوزار سان حل ڪري سگھجي ٿو: هڪ باورچی خانه تھرماٽر. گوشت جي اندر واري درجه حرارت کي ماپيو ۽ ضرورت کان وڌيڪ نه پکا ڪريو جيڪا توهان جي چونڊيل ٽڪ جي مناسب هجي
لوڻ بابت نه وساريو
لوڻ جي اثر هي ، پروٽينن کي رد ڪيو و sameي ٿو سا sameيءَ طرح جيئن تيزاب جي اثر هي under. هتي ر questionو سوال آهي وقت ، پر اچار aرڻ به تڪڙو عمل ناهي ، ۽ عام طور تي گهٽ ۾ گهٽ هڪ ڪلاڪ لندو آهي. گوشت کي خشڪ يا خشڪ طريقي سان ا sal ۾ لوڻ ان کي و makesيڪ نرم ۽ گڏوگڏ و tيڪ لذيذ ۽ رسدار بڻائي ٿو ، proteو ته پروٽين جيڪي ”نرم“ atاھڻ مان گذري ويا آھن ، گرمي جي علاج دوران ايترو گھressedرايل نه آھن ، ۽ و juيڪ جوس اندر محفوظ ڪيا ويندا. اھو توھان کي اجازت ڏئي ٿو ته گوشت کي س saltي مقدار ۾ لوڻ ڏيو ته جيئن اھو جيترو و saltيڪ لوڻ و neededي جيترو گھرجي. پر جيڪڏھن توھان ترجيح ڏيو خشڪ لوڻ جي ، مھرباني ڪري. اصلي شيءِ اها ناهي ته کائڻ شروع ڪيو يا گوشت پائڻ فوري طور تي جڏهن توهان ان کي لوڻ سان ملائي butڏيو ، پر ان کي گهٽ ۾ گهٽ چاليهن منٽن تائين ويهڻ ڏيو.
ٿڌي ختم ڪريو
يقيناً ، تازو گوشت منجمد رهڻ پسند ڪيو ويندو آهي ، پر ڪڏهن ڪڏهن توهان کي به ان کي پائڻ لازمي آهي. جيڪڏهن اهو معاملو آهي ، مائڪرو مائڪرو ۾ وجهي يا گرم پاڻي جهلڻ سان گوشت کي ختم ڪرڻ تي مجبور ڪرڻ جي لالچ ۾ مزاحمت ڪريو. تقريب جي گهٽتائي گوشت ۾ تمام گهڻو مائع وڃائڻ جو هڪ يقيني طريقو آهي ، ڇاڪاڻ ته ان ۾ ٺڪيل مائڪروسکوپڪ برف جا ٻوٽا انهي جي بناوت کي ٽوڙيندو جڏهن جلدي ڀ defي ويندو. ڇا توهان پيفروڊس گوشت رسائڻ چاهيو ٿا؟ بس ان کي فريزر کان ٿڌي ريفريجريٽر جي مٿان منتقل ڪيو وڃي ۽ ان کي تمام سستي ۽ نرم طريقي سان پوڻ ڪرڻ ڏيو. اهو شايد هڪ ڏينهن وٺي سگهي ٿو ، پر نتيجو ان جي لائق آهي - پنرو ٺاهڻ دوران جوس جو نقصان گهٽ ۾ گهٽ هوندو.
گوشت کي آرام ڏيو
ڇا توهان گوشت کي تندور مان ڪ takeي ڇڏيو يا اسٽيڪ کي offرلٽ کان؟ آئون شرط پيش ڪريان ٿو ته توهان هن وقت هي سڀ جلدي پاڻ لاءِ ٽڪرا ڪ toو ۽ مزيدار گوشت جو مزو مزو وٺو جيڪو هي مهذب خوشبو خارج ڪري ٿي. پر جلدي نه ڪر: گوشت کي آرام ڪرڻ جي بغير ، توهان جو گهڻو ڪجهه جوس وڃائي ڇڏڻ جو خطرو آهي: اهو هڪ کٽڻ جي قيمت آهي ، ۽ اهي پليٽ تي ٻاهر نڪري ويندا. اهو ڇو ٿي رهيو آهي؟ اتي ڪيترائي مختلف نظريا موجود آهن ، پر اهي سڀئي حقيقتن کي چٽيائين ته گوشت جي سطح تي ۽ درجه حرارت جي فرق جي ڪري ٽڪڙن جي اندر جوس جي تقسيم ۾ هڪ عدم توازن پيدا ٿئي ٿو.
جيئن ئي سطح ٿڌي ٿي ۽ اندر رهڻ واري گرمائش جي اثر هيٺ تپش ڏي ، جوس به برابر ورهائجي ويندا. گوشت جي روئڻ جو ننڙو درجو ۽ نن theو ٽڪرو جيترو وڏو آهي ، انهي کي آرام ڪرڻ جي گهڻي ضرورت آهي: جيڪڏهن اسٽڪ ورق جي پرت هيٺ گرم جاءِ ۾ XNUMX منٽن لاءِ ڪافي آهي ، هڪ وڏي روسٽ شيف ڪيترن ئي ڪلو لاءِ اڌ ڪلاڪ وٺي سگھي ٿو.
اناج جي چوٽي تي سلائيٽ ڪريو
ڪڏهن ڪڏهن اهو به ٿئي ٿو: گوشت ناقابل يقين حد تائين سخت لڳي ٿو ، پر مسئلو اهو ناهي ته اهو اصل ۾ سخت آهي ، پر توهان صحيح طور تي اهو نه کائي رهيا آهيو. گوشت جي ratherانچي جي سوچ جيتري ، موتي filلامن کان مضبوط طور تي گڏيل بنڈل سمجهي سگهجي ٿو ـ عضلات فائبر. فائبر کي هڪٻئي کان ڌار ڪرڻ انهن مان هڪ کي ڪٽڻ يا انهن جي کاڌڻ کان وڌيڪ آسان آهي. انهي جي ڪري ، ڪنهن به گوشت کي فائبرن ۾ کائڻ گهرجي: انهي مان توهان کي چيڀاٽڻ لاءِ آسان ٿي پوندا.
ڇِبان
تنهن ڪري ، جتي تيزاب ۽ لوڻ ناڪام ٿي چڪو آهي ، مڪينيڪل عمل مدد ڪندو! گوشت کي هڪ خاص هومر سان يا صرف هڪ مڇي ، يا هڪ خاص ٽینڈر لڳائڻ سان ، توهان ان جو destroyانچو تباهه ڪري ڇڏيو ، اهو ڪم اڳ ۾ ڪري ڇڏيو جنهن سان توهان جو ڏند ڪرڻو پوندو. اهو طريقو هر قسم جي شيزنزلز ۽ چپس کي پچائڻ لاءِ ، يا گوشت جي هڪ وڏي پرت کي ساڳئي ٿلهي ڏيڻ لاءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو - مثال طور ، پوءِ اهو هڪ رول ۾ اڇلايو. تنهن هوندي ، عام اصول اهو آهي: جيڪڏهن توهان کي کٽي نه ٿو سگهجي ، هار نه ڪريو ... گوشت جي ساخت کي تباهه ڪرڻ سان ، توهان پنهنجو پاڻ کي انهن بناوتن وارين شين کان محروم ڪري رهيا آهيو جيڪي عام طور تي گوشت جي آمدورفت جي خوشي جو وڏو حصو بڻائيندا آهن ، تنهنڪري توهان کي گهرجي. اڳ ئي نرم گوشت کي نرم ڪرڻ جي ڪوشش نه ڪريو.
پنهنجي ونڊيو کٽيو
گوشت کي نرم ۽ رسيل پچائڻ جو سڀ کان وڌيڪ جديد ۽ مصيبت کان پاڪ طريقو، ۽ بلڪل ڪنهن به کٽ کان، سوس-ويڊيو ٽيڪنالاجي آهي. انهن لاءِ جن کي اڃا تائين خبر ناهي ته اهو ڇا آهي، مان وضاحت ڪريان ٿو: پروڊڪٽس (اسان جي صورت ۾، گوشت) هڪ ويڪيوم بيگ ۾ ڀريل آهن ۽ هڪ خاص درجه حرارت تي گرم پاڻيءَ ۾ گهڻي وقت تائين پکايا ويندا آهن - مثال طور، گوشت جي گال کي گهرجي. 48 درجا جي گرمي پد تي 65 ڪلاڪن لاء پکايا ويندا. نتيجي طور، گوشت ناقابل اعتبار حد تائين رسيل ۽ ٽيلر آهي. لفظ "ناقابل اعتماد" هتي تقرير جو هڪ عڪس نه آهي: جيڪڏهن توهان سوس ويڊيو ۾ گوشت پکايا نه ڪوشش ڪئي آهي، ان جي ذائقي ۽ بناوت کي تصور ڪرڻ جي ڪوشش نه ڪريو. سوس وڊيو سان تجربو شروع ڪرڻ لاءِ، توهان کي ويڪيوم سيلر ۽ خاص سامان جي ضرورت پوندي، پر شروع ڪرڻ لاءِ، اهو ممڪن آهي ته ملٽي ڪڪر ۽ پلاسٽڪ جي ٿيلهين سان زپ لاک سان، جيڪي هر سپرمارڪيٽ ۾ وڪرو ٿين ٿا.
چ meatي ريت ، هي گائيڊ تي آهي ته گوشت کي نرم ۽ رسالي ڪيئن بڻائجي ، ڊگهو ۽ تفصيلي آهي ، پر مون کي ضرور ڪجهه ياد آيو هوندو. تبصرن ۾ نرم ٿيندڙ گوشت جا پسنديده طريقا ۽ راز لکي لکو!